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我喺深水埗，留低過唔少足跡。
幾十年前老豆方生喺深水埗揸小巴，之後喺福榮街開舖維修汽車，雖然我童年時全家人一起捱，但捱得好開心。到我十年前轉做OL，難得可以固定放星期六日，開始培養對皮革嘅興趣。嗰時每個星期都去基隆街同大南街買皮革買布匹，買貨買到老闆都認得我，有時醒多一卷特價皮革俾我，成個區好有人情味。
近年因為工作太忙，少咗時間做皮革。幾年冇來買貨，呢日舊地重遊，雖然有啲相熟老字號消失了，迎來新潮Café或工作室，但有啲商舖嘅裝修、牆壁及枱櫈，仲保留住我喜愛嘅舊日情懷。行到基隆街街頭近太子方向，有個「舊香港．融舊 - 藝術概念館」，原來呢度將會被拆卸，發展商喺拆卸之前展出舊樓文化。破舊嘅招牌、生銹嘅信箱、塵封嘅雀籠、全部都勾起我喺深水埗的童年回憶。
呢個區對我來講別具意義，希望城市向前發展時，能夠保留一點昔日的情懷，畢竟我們的未來，是靠從前作基礎。融舊立新，才可堅實向前行。
#舊香港融舊藝術概念館 #融舊立新
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【漫步大南街】在這大半年，雖然疫症陰霾未散，但每逢周末假日，深水埗大南街，尤其介乎於界限街與南昌街的一段，都會熱鬧起來。全文：https://bit.ly/3dbYuEP
原因很簡單：近年不少藝文小店，包括展覽空間、唱片舖、選物店，以及咖啡店陸續進駐大南街，與做布料鈕扣批發、提供皮革手作原材料的的舊舖，相融並立，令街區的藝文氣氛愈加濃厚，吸引外區人慕名而至。
於是，不知不覺間，大南街的風景悄悄地發生了顯眼的改變。如今的大南街已換上了新裝，也散發着新的氣息。新舖裝潢多數設計感強，突顯各自的個性。陣陣撲鼻而來的咖啡香，在路邊飄逸。精心打扮過的文藝青年，自然也成為了新街景的一部分。
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【新興藝文部落‧大南街】專題
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openground：社區設計探索深水埗特色
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物器堂：習陶也是在學做人 地舖的藝術教育
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名筆館：以筆會友 推廣書寫文化
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Storerooms：離開傷心旺角 深水埗再出發
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White Noise Records：個性音樂小店 凝聚同路知音
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五.一黃金週，如果係九龍人，或者會諗到去深水埗大南街與基隆街一帶，黃店／文青風小店林立。
那些賣皮革，賣精品的，賣筆的，黃唔黃我就無去深究，不過十個文青九個黃，倒是沒有錯。
咖啡館有越開越多之勢，我就最常去黃到金的openground，上次搞過有關抗爭海報的展覽，你哋有無去睇過？斜對面間唱片店 White Noise Records ，每次嚟呢條街都會走入去睇下，但係舊舖果陣嘅肥貓店長，老闆話遲少少先帶返佢出嚟。
入黑了，食嘢選擇大把，近楓樹街球場對面，有居酒屋，漢堡包店，行去界限街潮州人Ciuzauese食碗花膠米，食條蒸魚，或過咗太子 兩姊妹涼皮有限公司食涼皮，蝦米 Hami Harmony 的西餐廳也行；相反方向行返去基隆街，番茄師兄可能比較多人，咁就去西九對面食車仔麵啦；係就無高級fancy嘢㗎喇，但我介紹得，在味道上都唔會太過失禮嘅。
都係果句，你覺得自己OK，就出去消費，身子弱呢，留在家中做愛做的事吧。
#五一黃金週
#黃色經濟圈
做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。
「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。
入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。
「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」
阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。
想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩
漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U
《你是我的小確幸》第7集
【珍惜那個笨手笨腳卻自製禮物的女朋友】
其實我係個無藝術天份又笨手笨腳既人t.t
所以你要好好珍惜我嗰份整得唔係幾靚既禮物
#深水埗 #皮革街 #大南街
＃Brothersleathercraft
《你是我的小確幸》
讓女生日常跟大家一起感謝身邊的小確幸♥
#你是我的小確幸 #女生日常 #珍惜身邊那個
如果您有任何想分享的小確幸故事，
歡迎inbox或電郵給我們，讓我們拍成短片。
一起分享愛，多一點珍惜，少一點遺憾。
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走之前放埋最後一條片～！！
一直以黎大家都有問我手作材料係邊到買，主要我都係答大家三隻字：深水埗。
而深水埗咁大，我通常都淨係會行３條街：汝洲街﹑基隆街﹑大南街。
衣幾條街唔算好長，但如果仔細咁行已經會花你成日時間……哈哈！！所以其實深水埗都係一個坑（？）
深水埗我一直想介紹好耐，不過你知Ｄ舖頭基本上都不准拍攝，所以一直到最近幫民政事務處做訪問，痴住拍攝團隊先有得自己都拍下影下ＸＤ
如果大家對路線有任何意見都可以ＩＮＢＯＸ我啊～♥
下面條片就係傳說中嘅訪問片段，可以禁入去望下：
https://youtu.be/SViogDNzwBI
訪問為：民政事務處（深水埗區議會）免費合作影片
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