來了
大家吃飽沒
今天煲湯如下
紅蘿蔔一條
淡菜乾32-35克
干貝2-3顆
一支大雞腿肉
大火滾了
小火煮1：30-2小時
淡菜乾 在 Facebook 八卦
同時也有24部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「...
淡菜乾 在 李問 Facebook 八卦
【青年築夢：支持青年創業，幫您安家立業】
#讓年輕人來服務 #讓老年人享清福
這段期間，很多馬祖鄉親說，很高興看到年輕人挺身而出，為馬祖服務奉獻。還有許多朋友跟我說，我的參選對年輕人而言是一種鼓勵。👩🏻👨🏻
大家都說，馬祖的政治中，很久沒有年輕人的聲音。給李問的每一張票，就代表馬祖的年輕世代，渴望為馬祖帶來新思維、注入正能量，也讓年輕世代有機會參與，為青年與馬祖的良性發展，開拓更好的未來！
💪年輕人需要更多機會💪
在政治方面，需要更多空間參與公共事務。🗣
在創業方面，需要更多勇敢創業的機會。👥
在產業方面，需要多元的就業發展環境。👣
在居住方面，年輕人需要安身立命的家。🏠
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🏡住宅：人人有房住，人人有家歸🏡
1. 推動興建只租不賣之「社會住宅」，40歲以下年輕世代優先。
2. 評估四鄉五島住房需求，監督未來新建合宜住宅之售價
南竿的「合宜住宅」固然將緩解馬祖一屋難尋的狀況，但對手頭不寬裕的青年族群仍然幫助有限。我希望增加只租不賣的「社會住宅」數量，由40歲以下年輕世代優先承租。👍👍
目前在內政部的支持下，全國多個縣市都有社會住宅的方案，是真正友善的房屋政策。讓想來馬挑戰、回鄉築夢的青年不再擔憂。👌👌
不只南竿，李問也會評估其他島嶼的住房需求，未來如果興建合宜住宅，將嚴格監督售價真的「合宜」，讓四鄉五島不再有青年是無殼蝸牛，人人有房住，人人有家歸🏡
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🤜創業：支持青年創業，李問助您成家又立業🤛
3. 推動返鄉就業與創業一站式服務，協助青年築夢。
4. 國發基金重點支持青年，優先補助與青創業者合作的地方創生計畫
設置「一站式」創業諮詢窗口，提供返鄉青年在資金、空間、技術、通路、行銷等不同面向的諮詢服務。參考金門的「金門三創服務平台」網站，建立線上諮詢平台💻、設置實體預約式窗口，並整合中央政府各部會資源。無論是青年就業輔導、創業諮詢，都希望省去複雜的行政流程，一站搞定。👨🏻💻👩🏻💻
2019年是「地方創生元年」，為了均衡城鄉發展，中央以國發基金助攻地方創生，吸引青年鮭魚返鄉。🐟我主張，未來要落實在馬祖四鄉五島的國發基金，重點支持青年，應優先支持和青年創業團隊合作的地方創生計畫，並且媒合地方創生計劃納入青年。👨🏻🎨👩🏻🎨
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💡開創馬祖潛力，發展多元產業💡
增加青年在馬祖就業發展，需要有更多元的產業選擇，我認為，馬祖有許多潛力產業，尚未得到完整發揮，未來還有成長空間，鼓勵青年就業！💪💪
A.社區型食品加工🥬🐟
不論是申請社區型計畫，或鼓勵中小企業投資，小型食品加工將能為地方經濟創造就業機會。馬祖氣溫寒冷，蔬菜特別鮮甜，如北竿冬令三寶：蘿蔔、白菜、高麗菜🥬，如果善加發展加工商品如罐頭、醃漬品、禮盒，可以創造產業新契機；又或是善加運用馬祖得天獨厚的在地食材，鼓勵海產加工產品，包括馬祖風味魚乾🐟、淡菜乾等，有特色、好宣傳。
B.老字號品牌再造🌻🌞
觀光客訪馬，卻不太熟悉在地特產。其實，既有的馬祖特產如果結合年輕人的創意、網路技能來行銷包裝，絕對如虎添翼，大大增進品牌價值。💫像花蓮、台東有許多精緻的農產品，都是經過返鄉青年之手包裝、設計，不只延續品牌生命，也常常造成搶購，帶來商機。🌱🌱
C.親海觀光產業鏈 🛶🏖
由於長久的戰地管制，馬祖對海充滿敬畏，也稍感陌生。但我們希望讓更多人看見馬祖海洋的美，除了持續支援陸上觀光，更要開發夏季親海活動，如沙雕🏰、風帆⛵️、獨木舟🛶，讓年輕人回來接受培訓，準備迎接馬祖山美水美的觀光新契機！⛰🌊
淡菜乾 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
超級美食家今天有請我葛格曾秀保保師傅來上中華廚藝學院單元，接受聽眾call in提問。
問題一：三牲之一的魚要怎麼煎？為什麼煎過的魚腥氣好重？
保師傅答：學會熱鍋潤油的基本法，簡言之，把中華黑鐵鍋洗淨燒熱，燒到黑鍋色變淺，熄火，加半碗油在鍋中溜一下，開中小火，放魚，不要動，待魚觸鍋的那面赤黃變硬，再翻面。（更詳細的說明，請翻閲大廚在我家，大廚在我家2大廚基本法）
怕魚皮破，魚下鍋前，兩面拍上少許麵粉，比較香也比較容易煎。
煎魚用新油，放冷比較沒有油耗味。魚有腥氣是因為：
一，下鍋前，魚身和魚腹的血塊和血水沒有洗淨和擦乾。二，煎魚沒有煎到全熟，外熟內生的魚容易腐敗。
問題二：保師傅在第4本大廚常備菜中教做辣椒醬，做好了裝瓶，要如何延長保存不易壞？
保師傅答：玻璃瓶洗淨，用烘碗機完全烘乾約40分鐘以上。趁辣椒醬還有溫度時裝瓶，扭緊蓋子，倒扣擺放。
另一個方法是，辣椒醬裝好瓶，送入80度的烤箱烤半小時。
問題三：我爸爸愛吃淡菜乾，該如何料理？
保師傅答：教聽眾做「淡菜金銀雞湯」。淡菜乾先泡水半小時，把表面雜毛拉掉，留下原汁。
取鍋放入淡菜，淡菜水，蔥薑，蛤蜊和拍碎的白胡椒粒用紗布包起來，雞肉，紹興酒，紅棗，枸杞等。
注入熱水，直火滾沸轉小火，全雞2小時，雞塊40分鐘即可。
問題四：有人送我蠑螺罐頭，快過期了，能教做魷魚螺肉蒜嗎？
保師傅答：我喜歡加了排骨酥的魷魚螺肉蒜，所以先教大家做排骨酥，直接就可以吃，也可以煮蘿蔔湯，是一物多用的過年萬用菜。
排骨加醬油，白胡椒粉，糖，蒜末，酒，以及地瓜粉抓一抓（一定要抓一抓，不能沾乾粉，否則排骨酥煮湯會禿頭），再一塊塊入油鍋炸至金黃。
魷魚乾用剪刀剪成細條，入油鍋炸到捲曲。
豬油爆蔥和蒜苗頭，炒五花肉和香菇，以醬油膏調味，加入整罐連汁的蠑螺，跟排骨酥，魷魚，清水共煮40分鐘，再加入蒜苗尾和芹菜段即可。
問題五：香菇肉羹怎麼做？
保師傅答：先用雞豬骨熬高湯，並加入水量2％的粗削柴魚和少許香菇頭一起熬，柴魚和香菇頭用紗布包起來。
高湯用醬油和老抽調味調色，加香菇絲，鮮筍絲，勾芡後，並打上如雲的蛋花。
肉羹選用豬後腿仁肉，又稱老鼠肉，切1.5公分厚條，1斤肉拌半斤旗魚漿，入沸水煮熟，再撈出，入高湯。
肉羹必備黑醋，香菜，蒜酥或蒜泥，滋味才香。
淡菜乾 在 飲食男女 Youtube 的評價
冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。
投入，經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。
糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強，闖出名堂
早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」
阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。
阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。
夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。
「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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淡菜乾 在 蔡阿嘎 Youtube 的評價
食尚玩嘎全記錄：http://goo.gl/xtgqx
蔡阿嘎FaceBook：http://www.facebook.com/WithGaLoveTaiwan
把喇叭開到最大聲!!摧落吧!!! 看完保證滿腔熱血!!愛國情操整個喚起!!
(影片軍服軍用品購。純屬虛構影片效果。請勿模仿)
網誌旅行詳細介紹
蔡阿嘎俱樂部版
http://www.agaclub.com.tw/index.php?op=news4&id=14
無名版
http://www.wretch.cc/blog/yga0721/10676009
中秋連假踏上神秘的馬祖...
天啊!!! 馬祖的 碧海藍天 軍威浩蕩 威武碉堡
超漂亮! 超好玩! 超好拍! 不是開玩笑的乖乖!!
不得不推馬祖是滿滿人情味的地方!!
雖然阿兵哥比居民多
吃雞肉比吃海鮮困難
到餐廳沒訂位沒菜煮
雖然不會在地閩北話
但這邊的有
我看過
最乾淨的沙灘
最壯觀的碉堡
最遼闊的海景
最悠哉的夜晚
聽說馬祖最棒的風景在東引...
等我等我!!哈哈哈
鄉親們!!!食尚玩嘎我們下個縣市見呀
[複習蔡阿嘎的食尚玩嘎系列]
食尚玩嘎1 [花蓮篇]http://youtu.be/CIWsC9xuipE
食尚玩嘎2 [北投篇]http://youtu.be/RtlXMjRJ82M?hd=1
食尚玩嘎3 [義大篇]http://youtu.be/j-jsi7TPECo?hd=1
食尚玩嘎4 [嘉義篇]http://youtu.be/HJrJ2-GYlU0?hd=1
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淡菜乾 在 ILLY and LEAN Youtube 的評價
大家最愛的一粒 (maybe會撿槍) time來了！
在超市發現很多特別口味的拌麺，但特殊度跟好吃度可以成正比嗎？
這次PK的拌麵有：
福爾摩莎小吃 / 古早蚵仔風味麵線
太和殿 / 九葉青勁麻拌麵
五木 / 馬祖老酒麵線 淡菜海鮮風味
炎選絕品 / 伴你 猴頭菇XO醬口味
懋勝堂 / S+料松露蕈菇拌麵
賈以食日 / 麻辣鴨血冬粉
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