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【胡椒蝦其實就是泰國蝦，台灣的生產量更位居全球第一名？】
我們吃的胡椒蝦或是釣蝦場裡的泰國蝦，學名是淡水長臂大蝦，又叫羅氏沼蝦。日文叫鬼手長蝦、鬼手長海老，是世界上體型最大的淡水蝦。
台灣最早是於民國81年7月，由泰國寄贈300尾淡水長臂大蝦之幼蝦於台灣。後來大量養殖的關鍵，則是因為海水對蝦 （草蝦、紅尾蝦等） 自民國98年底爆發了大規模病變…….
#泰國蝦 #台灣 #胡椒蝦 #淡水長臂大蝦 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War
【嚴防十足目虹彩病毒，全面主動監測清除】
來自中國的十足目虹彩病毒，會感染蝦、蟹等動物，目前已經擴展到中國沿海11個省份，造成80%的養殖蝦死亡。為了防範病毒透過活蝦進口輸入，我們已經在5/22公告相關檢疫措施，針對美國螯蝦、澳洲淡水龍蝦、日本沼蝦、泰國蝦及白蝦進行逐批檢驗。此外我們也針對國內白蝦、泰國蝦及螯蝦的養殖場進行主動監測103場，結果檢出1場螯蝦確診。由於螯蝦感染後通常沒有症狀或症狀輕微，因此我們立即啟動螯蝦全面監測，同時鼓勵養蝦戶主動通報。截至6/17，共計檢出12場螯蝦、3場白蝦及1場草蝦為陽性，陽性螯蝦場將全面清除。
十足目虹彩病毒不會傳人，也不是OIE規定的應通報疾病。目前國內疫情主要發生在螯蝦，但為了避免帶原螯蝦危害到年產值15.9億元的白蝦產業及20.4億元的泰國蝦產業，我們已經請各地動物防疫機關及產業團體鼓勵業者主動通報，若檢出陽性，除了案例場予以清除，案例場周邊養蝦場也會全面實施主動監測及疫情調查，並溯源來源種苗場採樣檢測。此外我們也鼓勵業者轉養非感受性水產動物，也會輔導案例場業者消毒後逐步復養。
為了對抗這隻國內新出現的病毒，我呼籲養蝦業者務必配合防疫採樣及監測措施，加強生物安全管理及場內器具消毒，經由合法管道取得健康蝦苗，不要直接引進沒處理過的溪水或海水進入蝦池。一旦發現養殖蝦有食慾不振或異常死亡情形，請立刻通報所在地動物防疫機關，不要隨便丟棄死蝦。我們會全力支持產業，確保我國養蝦安全及永續發展。
用力吃，愛台灣：彰化蛤仔
特殊貝類專家倪世宏
危機就是轉機，20年前的一場病變，讓草蝦死光光，卻也意外地把彰化養殖業帶引到另一個領域，奠定另一個高峰，生態養殖的成功推廣，加上二代的積極投入，突破傳統行銷框架，彰化養殖漁業也出模範生。
「若不是當年的推廣課長，現任秘書洪一平靈機一動，引進堤外潮間帶的野生文蛤苗，並且花一、兩年時間努力推銷給民眾，才能重建彰化養殖漁業的基礎。」彰化區漁業養殖股長施能超回憶草蝦全軍覆沒之後，透過文蛤與混養概念，不但讓草蝦回來了，也多了文蛤、虱目魚、吳郭魚，甚至還有赤刺仔、黃錫鯛等等豐富了養殖漁業的家族成員。
彰化養殖也因此吸引了年輕世代返鄉接棒，倪世宏10歲起跟著父親下海，經歷過人工扒蛤、三輪車吸蛤，以及竹筏雙管吸蛤等階段，10年前外出從事半導體整廠自動化，10年後返鄉結合各方經驗，投入牛奶文蛤、日本大和蜆、小眼花簾蛤等養殖，並以真空休眠包裝，延長保存期限，將台灣貝類行銷台灣、日本等地，打響「有青食品」的品牌。
蛤蜊卡卡卡的撞擊聲註定跟著倪世宏一輩子，真空包裝的牛奶文蛤每斤售價100元，賣給日本人，一貨櫃就是一萬多斤，但日本規格比台灣內銷大，台灣每斤35粒，日本為15至16粒，養殖時間從14至16個月拉長到24個月。
現場剪開真空包牛奶文蛤，以沸水煮至蛤蜊開口，肉質鮮嫩，咀嚼無渣，甜度高無土味亦無含沙。「自動化被我運用在蛤蜊吐沙的環節上，另外還要降溫、補充營養，才能讓文蛤在休眠狀態保存半個月之久。」
牛奶文蛤有聲有色，日本引進的大和蜆同樣搶手，幾年前鰻苗短缺，養殖荒廢，日本人尋找經濟價值高的標的，因此發現了牛磺酸高的大和蜆。能夠忍受高山雪水、湖泊淡水與海水三種環境條件惡劣變化的大和蜆，比黃金蜆更耐命30倍，每斤售價150元，「不過北部人不愛黑色的蜆仔，南部人經常看知是正常色，就是有機物附著形成的碳源。」
不管養殖何種貝類，水質一定要乾淨，否則翻肚一死，整池補三年才補得回來，而且一頃淨利不超過20萬元，但倪世宏自從接手父親事業，利潤增加二至三倍，養蛤蜆會賺錢全靠管理，「蛤蜊雖然低單價，卻是最重要的大眾食品，可代替味精、補充蛋白質，但台灣老把農作物當成食材而非商品，商品價格可以波動，食材卻不行，沒有真正保障農民，並忽略吃的商品才是最重要的。」
除此之外，台灣沒有貝類批發市場，一個魚池一甲地三萬台斤文蛤要分四天才能完全打撈上岸，「活的批發，死的算農民的，非常不公平，所以漁民要活路就要自己拼通路。」
行腳式的行銷做了6、700場，讓民眾直接了解並試吃台灣文蛤的滋味，目前倪世宏正在培育吃得快、死得快、排得快、長得快的小眼花簾蛤，養殖六個月即可成熟，肉質更鮮，彈性更大，海味更濃，做為彰化貝類的明日之星。
Index：有青食品／彰化縣芳苑鄉漢寶村芳漢路一段485巷96號／048991738
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【節目分段】
0:00 八里左岸
17:15 八里渡船頭等登船
32:55 往淡水渡船上
49:03 淡水老街吃中餐
1:14:42 淡水老街
1:24:12 滬尾偕醫館：馬偕博士的故事
1:43:54 往得忌利士洋行
1:48:27 清法戰爭展滬尾之役in得忌利士洋行
2:07:00 討論「清法戰爭」
2:14:55 抵達淡水紅毛城
2:23:16 紅毛城逛逛
2:40:41 結論與心得
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【節目分段】
0:00 節目倒數
04:11 節目開始
11:01 淡水行心得
18:07 主題開始：長輩的碎唸
22:33 小劇場：蜂蜜優格的戰爭
46:32 小劇場：我只想休息一下
1:24:35 結論
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