#竹筍香菇炊飯 #下班後快速料理
說到綠竹筍除了涼拌、煮排骨湯、雞湯之外🤔怎麼可以錯過這道有鍋巴的「竹筍香菇炊飯」呢😍竹筍的鮮甜滋味完全融合在米飯中,口感及香氣都超好吃的👍大家想不想學會有鍋巴的竹筍飯啊💪Amy在影片中有詳細的做法喲💖
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✍材料表✍ 2人份
竹筍 1根
豬肉 120g
白米 1.5米杯
高湯 1.3米杯 (可用市售高湯)
香菇 3朵
紅蔥頭 5瓣
蝦米 1大匙
香菜 適量
胡椒粉 適量
鹽 ½小匙
醬油 ½大匙
食用油 1大匙
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涼筍做法 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 八卦
ㄚ樺媽媽小吃店系列料理~~香菇赤肉羹
肉羹可以說是台灣相當受歡迎的小吃!
做法一般可以分為兩大類,
第一種是豬肉外層裹上魚漿,口感稍微偏軟Q,帶有魚肉鮮味。
另一種則是在肉條外面漿上一層地瓜粉(有些配方會添加其他粉類),會有軟滑帶嚼勁的ロ感。
這次我們做的是古早味的香菇赤肉羹,赤肉在閩南話裡就是瘦肉的意思!
吃進嘴裡,滑嫩帶有口感的瘦肉條,再搭配上豐富的羹料,
偏涼的天氣來上一鍋,
不管是做為湯品,還是加上麵條、米粉、白飯都是好吃的不得了呦!
香菇赤肉羹材料
1豬小里肌……….…….…1條(約500g)
(或是腰內肉、老鼠肉…等較軟嫩的部位)
2雞蛋…….………….….2顆
3扁魚乾…………….…3~5片(大地魚乾)
4熟竹筍.......................1小根
5胡蘿蔔………………50g
6乾香菇………………8~10朵
7芫荽(香菜)……………適量
8烏醋……………….…適量
9香菇素蠔油……………..2~3大匙
10白胡椒粉..................少許
11細地瓜粉..................60~80g
12太白粉水...................適量
13白芝麻香油…………適量
14雞高湯………1000~1200ml(或煮肉的肉湯)
15油&鹽.......................適量
豬肉醃料:蒜泥1大匙、五香粉1/2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、蛋液1顆、地瓜粉1~2大匙、香油適量
註:羹湯勾芡太白粉:水的比例為1:1
(生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡)
(步驟)
1、豬肉逆紋切條,竹筍切絲,胡蘿蔔切絲,香菇泡發擠乾水分切絲,雞蛋打成蛋液,芫荽切碎備用。
2、豬肉條用醃料醃15分鐘,下地瓜粉抓至無粉粒。
3、準備一鍋熱水,豬肉條返潮後入鍋煮至浮起(約3分鐘),撈起過冰水備用。
4、鍋中放多點油,下扁魚炸香,瀝乾油切碎備用(炸扁魚的油丟棄不要,因為腥味重)。
5、湯鍋中下1大匙香油(或料理油),入香菇絲炒香,續下胡蘿蔔絲、筍絲拌炒至胡蘿蔔熟。
6、下雞高湯(或煮肉的肉湯,記得過濾)、步驟4扁魚、香菇素蠔油大火燒開後轉中小火保持微滾狀態煮10分鐘。
7、續放步驟3燙熟肉條,用太白粉水芶薄芡煮開,熄火,淋上蛋液後稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽或醬油)。
8、起鍋前放少許烏醋、白胡椒粉、芫荽即可。
廚房小秘訣~~
1、分2次放地瓜粉,可以讓粉與肉條結合更好。
2、放入炸過扁魚使湯頭更有層次。
3、豬肉抓粉,一定要抓到無白色粉粒,赤肉羹口感才會好。
#ㄚ樺媽媽小吃店系列料理
涼筍做法 在 Facebook 八卦
昨天煮完飯,就放了鹹水雞在桌上,兒子下樓後問我:「其他的菜在哪裡?」我說:「就這樣....」光是這個菜就覺得自己很奢侈,幾乎把冰箱裡所有的蔬菜都拿來用了。光是這道菜,我們一餐4杯米竟然吃光光呀!!!儲藏室裡的米又沒了,有沒有人要跟我一起訂星願米?
以前這道菜只是四菜一湯中的其中一道,現在卻成了唯一的主菜,非常時期,所有的菜都要省著用呀!!冰箱裡僅剩的兩隻仿土雞腿,加上工程師送哥哥回學校拿畢業證書時幫我買的蔬菜,半個小時,做了鹹水雞。
用雞湯當底來燙煮蔬菜、調味,小孩平時不愛吃青菜,但是每次只要做鹹水雞,他們用湯汁拌飯,再多的蔬菜也吃光光,哈!!我用一道菜又度過了一餐,有沒有很聰明?
鹹水雞做法:
*材料:
1.去骨仿雞腿2隻
2.秀珍菇、濕香菇、金針菇、木耳、花椰菜、筊白筍、甜椒、小黃瓜、豬血糕、美白菇...洗淨切好備用
3.萬用滷包1個
4.蔥、薑、蒜、米酒、香油
*做法:
1.煮雞腿
煮2000CC的水,放入萬用滷包1包,加入5根蔥段、薑片5片(太多會搶味道)、幾顆蒜頭,加入7小匙(鹽罐裡的小湯匙)鹽、倒一些米酒,放入2隻去骨雞腿,滾了以後中小火煮約15分鐘,蓋上蓋子燜10分鐘,把雞腿撈起來放涼。
2.煮蔬菜
把雞湯裡的蔥蒜薑、滷包撈掉,盛一小碗雞湯起來,其餘的雞湯留著,把所有的蔬菜洗乾淨、切好後放入川燙。
3.完成
把放涼的雞腿剪成小塊,蔬菜撈起瀝乾,把留下來的雞湯撒上白胡椒、胡椒鹽、香油,一點鹽,撒上大量蔥花跟蔬菜和雞腿拌勻後就可以盛盤了。
雞腿沒有先醃過,所以煮雞腿時加了比較多的鹽,煮好燜一下再拿出來,這樣的做法還是很入味很好吃,如果做好覺得味道不夠,可以再加一點鹽,喜歡辣可以加七味粉,香油是很關鍵的味道,一定要加。
天氣熱不想動炒鍋的時候,鹹水雞又簡單又方便,試試看喔!!
怎麼拍都沒辦法比之前這張照片拍得好,只好用舊照片了~~
涼筍做法 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的評價
#萵筍#涼菜#小穎美食#家常菜
今天給大家分享的是萵筍的做法,需要準備:萵筍、胡蘿蔔、金針菇、食鹽、食用油、大蒜、生抽、香醋、白糖、雞精、芝麻香油、花椒油。萵筍這樣做,口感清脆,開胃又下飯,營養也不會流失,不喜歡吃蔬菜的小朋友也非常喜歡。
大家好,歡迎大家來到小穎美食,我平常特別喜歡做菜,熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜,大家可以學習試著去做下,希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。
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涼筍做法 在 師奶仔廚房 Youtube 的評價
材料
韓式粉絲 約細半束
菠菜約三棵
甘筍絲 適量
紫洋蔥 適量
冬菇絲 適量
冬菇水約一湯匙 (如果冇冬菇水可以加清水)
熟芝麻
日式燒肉汁或韓式牛肉汁或韓式肉汁 約兩湯匙
韓式辣醬約一茶匙 (可以不加)
油
麻油 適量
砂糖 適量
日本味琳 或韓式米酒 約一湯匙
清水
雞蛋一隻
清水約半湯匙
生粉約半茶匙
冰水 過冷河
清水
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涼筍做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
四川菜近年愈開愈多,水準參差。深水埗這間小店,主打乾鍋和小菜,吸引不少區外人光顧,晚市常有人龍,可說是人氣川菜館。但網上有不少人食到一肚氣,負評甚多。歸納所得,有三宗罪:
1.服務差,要求熱水洗杯碟,但遭拒絕。
2.分量少。酸菜魚、水煮魚只得四五片。
3.味道不正宗,夫妻肺片用鴨腎、涼拌萵筍竟然微溫、乾鍋鹹而不辣。
8月27日記者跟來自重慶的川菜女廚藍師傅(化名),一行五人去暗中測試,點了以下菜式:
1.夫妻肺片
2.涼拌萵筍
3.水煮魚
4.麻辣乾鍋客飯
5.孜然乾鍋客飯
6.回鍋肉
之後,我們向侍應取熱水用來洗碗碟,她說「都可以,但碗碟已用熱水洗過。」既沒有拒絕,亦沒有惡言相向。所以第一宗罪,服務差,不成立。
最先上枱的是水煮魚,而非涼菜,奇怪。上齊菜式之後,先試夫妻肺片。「一定要有牛脷及牛肚。」藍師傅說。但這碟只有牛肚及鴨腎,牛肚異常地呈白色。「首先,夫妻肺片一定不會有鴨腎,牛肚亦一定要滷,應該一定要滷,現在吃來一朕臊味。」藍師傅說罷把牛肚吐出來。
再來是涼拌萵筍,「我第一次嘗這樣大塊的涼拌萵筍,通常涼拌一定要切絲,才可以沾上醬汁的香辣。」她邊說邊吃,「這麼大塊怎會有味?吃來少少微溫,但涼菜應該是冷的,食材汆水後,要浸一浸冰水才可以。」
接着試水煮魚,「這是桂花魚,入口滑溜,但是有腥味,我不吃了,很怕魚有腥味。」再嘗粉皮,「好鹹,廚師大概沒有用香料煉紅油去煮,而是只用豆辦醬加油下去,所以很易過鹹。」
分量方面,雖然不至於像網民所說,只有四五片。但數一數,藍師傅說,「這兒用一條約兩斤重的桂花魚,去做三份魚,賣$198,真的很貴。」所以第二宗罪,分量少價錢貴,成立。
乾鍋又如何呢?點了麻辣乾鍋及孜然乾鍋。光看麻辣鍋一眼,藍師傅就斷定,「辣椒未炒透,沒有爆炒出乾辣椒的香氣及辣味。」再嘗,發現大腸脆但不入味,薯仔腍巴巴,牛肉黏成一團。味道少少麻,辣味非來自辣椒本身,「而是另外下了些現成的辣椒粉,得表面辣。」藍師傅解釋。另一鍋孜然味的,相對就較香濃,算是不錯。
回鍋肉,藍師傅未吃已斷定是廣東版。「我們家鄉的做法是要把豬肉炒香,炒至金黃色,邊位脆卜卜。然後,再下豆瓣醬、辣椒、蒜等爆炒。」炒起來應該很乾身,不像眼前這一碟腍巴巴。根據以上所點的菜式,幾乎沒有一樣對辦,所以第三宗罪味道不正宗,成立。
最後,藍師傅有以下結論:
「我認為可以放入口、吞下肚。但廚師應該並非四川師傅,味道不對辦。價錢真的很貴,埋單要$484。尤其是水煮魚$198,只有三分之一尾魚,分量少,不合理。」她提議餐廳可以不用貴價的桂花魚,而可以用生魚或鲩魚代替。總之,如此水準不值得付這個價錢。「我一定不會再來。」她說。
嫲嫲辣辣
地址:深水埗福榮街105號地下
營業時間:星期一至日 11:30am-4:00pm;星期一至日 6:00pm-12:00mn
電話:2394 4332
詳情: http://bit.ly/2HN48Sy
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