今年萬聖節打算扮成刈包、懶骨頭或是海鹽可頌麵包
海鹽可頌 在 Cherng Facebook 八卦
同時也有9部Youtube影片，追蹤數超過91萬的網紅古娃娃WawaKu，也在其Youtube影片中提到，古爸第一次參與我的影片，非常的緊張，若配得不好還請大家多多見諒XDD ⭐️訂閱頻道追蹤娃娃⇢http://bit.ly/2cjRHug ----------------------------------------------------------------------------------...
海鹽可頌 在 愛與恨 Facebook 八卦
情海鹽可頌
材料:
高粉 400
低粉 100
鹽 8
糖 50
酵母 5
鮮奶 85
水 250
無鹽奶油 25
另外準備:
包入奶油 大約75克
海鹽/玫瑰鹽/喜好的鹽 適量
做法: 直接法
1.將所有乾性材料放入攪拌機，倒入鮮奶及水(預留50克調整溼度)
2.一開始慢速成糰，再轉中速打出膜
3.放入軟化奶油，打出薄膜(注意終溫)
4.將麵糰整圓，抹上少許液體油，放入密閉溫暖空間，基本發酵一小時
5.基發完成之後，分割麵糰，一個約50克，大約可以分成18個，中間發酵約10~15分
★★可以將麵糰直接放入冰箱(中間發酵)冷藏15分鐘，後續擀成水滴狀長條，會更順手!
6.準備包入奶油條，一份約3~4克，微硬的狀態比較好包裹。
7.麵糰鬆弛後，手掌傾斜，先將麵糰處理成圓錐狀，再擀成大約30公分長的水滴型長條
8.將奶油條放置於水滴長條圓段，先將奶油條包覆住，左手拉住尖端，右手輕輕順勢捲起麵糰，尖端收口朝下
9.在烤盤上適當間隔排開，後發50~60分鐘，至麵糰兩倍大。
10.發酵完成，入爐前，撒上少許海鹽
烤溫 220/200
時間 18~20分
注意事項:
★可直接使用有鹽奶油，上面的鹽量請斟酌使用
★也可以包入 肉鬆，奶酥，熱狗，果乾，隨意變化
★可改用全部法粉，口感不同，液體量大約60%即可，請視麵糰吸水狀態調整。
★奶油會融化，但是也會讓麵糰底部變得焦香可口，過程中會被麵糰吸入，大家不用擔心!!
★輕輕捲起即可，太緊的話，有時會造成後發紋路消失，請大家調整力道喔！
多多嘗試與練習，就可以做出屬於妳的風味的 情海鹽可頌~♡
海鹽可頌 在 古娃娃WawaKu Youtube 的評價
古爸第一次參與我的影片，非常的緊張，若配得不好還請大家多多見諒XDD
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（7-11）
開丼 歐姆起司牛燒肉丼 NT.89
鹽烤松阪豬 御飯糰 NT.42
鯖魚紅藜御膳便當 NT.99
開丼 麻婆烤雞腿排 握便當 NT.59
點心餅條 山頭火鹽味豚骨拉麵口味 NT.39
（全家）
經典瑪莎曼咖哩牛肉飯 NT.68
濃郁起司夾心小點 明太子風味 NT.88（兩件）
海鹽檸檬飲 NT.35
雙倍奶茶 NT.30
楓糖mini可頌 NT.35
📺 上一部影片：
金秘書大推的「雪碧西瓜」🍉韓國人夏日消暑吃法
https://youtu.be/0AOvM_ocZ58
📺 熱門影片：
麥當勞9種隱藏吃法
https://youtu.be/VWp_sr8hCRI
盜版肯德基聽說超好吃！
https://youtu.be/P1zccpMZyQM
台灣五大手搖杯珍珠PK！
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情侶間快問快答！喵喵愛的告白～
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男友喵喵與娃娃告白的經過
https://youtu.be/hMIIQUWA5zY
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海鹽可頌 在 LamaShania Youtube 的評價
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能吃到現烤的鹽可頌是幸福的事呀！！
早晨現烤麵包的優點是
1) 前一天不需要等麵包烤好 可以提前去休息睡覺滑手機
2) 隔一天也不需要刻意早起，麵糰不用退冰，可以直接烘烤，就能吃到熱騰騰的現烤麵包喔
3)一次不想吃這麼多 就可以分不同天烤喔！
4)有時候臨時想吃麵包 從冷凍庫拿出來 隨時可以烤來吃！
200g 高筋麵粉 (洽發彩虹)
130g 冰水
15g 砂糖
2g 酵母
2g 鹽巴
15g 奶油
餡料
有鹽奶油 36g （3g *12）
奶油切成約5cm的長條狀
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘(趁這時候將有鹽奶油切條狀，放回冷凍庫備用)
3.擀成直徑30公分圓形之後 翻過來 切割成12等分，放上奶油之後 捲起來，收口黏緊。
4.於溫度35度左右室溫 發酵60分鐘。
5.發酵好之後 ，噴水蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。
6.隔天早上起來,預熱烤箱210度,將麵團取出來室溫放在烤盤上(烤箱溫度到了馬上就可以烤)
7.麵團上撒上適量鹽之花或海鹽
8. 預熱完成 210度烘烤13分鐘 麵包上色之後就完成囉
吃起來超級酥脆的啦！！
(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)
海鹽可頌 在 BrianCuisine Youtube 的評價
可頌麵團準備最困難的就是擀整、多次進冰箱搭配摺疊及滾捲成型，我將麵包學習裡的可頌製作，比喻成甜點界的馬卡龍，包藏了層層關卡需要突破，操作細節上也極需要留意才有可能做好。麵團與奶油的溫度控制，利用冰箱冷凍及冷藏的交錯運用，快速抑制麵團發酵，也讓擀整前有足夠時間鬆弛麵筋，這些重複性的操作，考驗著烘焙人的耐心。急躁或冰藏等待過久，因家用冰箱難以精準控制在攝氏4℃的輕微發酵，都影響著可頌外型。當然選用品質好的無鹽奶油也很重要，它攸關著直接的香氣，如撇開品牌或產地與國家偏好，最需要留意的是，無鹽奶油自身含水率控制在14%至16%左右最理想，它是讓層層酥皮在烘烤間產生水蒸氣，進而膨脹撐開酥皮的重要功臣，因此無法以無水奶油取代。
在幾次練習與修正配方中觀察到，如果要讓最終可頌成品顯得更立體，需要留意麵團的起始揉整、擀整厚度及第二階段的發酵時間掌控，前端過度揉整的麵團，成品外型會較塌扁。居家製作大多依賴手工擀整，因此不要硬拿自己的作品與烘焙坊以『丹麥機』製作出，層次漂亮、完美無瑕的作品相比，只要留意示範中有關細節的提醒，要接近商業可頌外型也不會太難。
[ 材料 ]
單一法國麵粉：510g
速發酵母：8g
細白砂糖：60g
冰涼全脂鮮奶 ：255g
天然海鹽：7.5g
室溫無鹽奶油丁(B)：70g
冰涼奶油塊(B)：280g
塗刷蛋液：全蛋一顆
法國麵粉替代：中筋麵粉：130g + 高筋麵粉：380g
[ 器材 ] 27公分x 27公分夾鏈袋：2只
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10870
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