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如何比較健康地吃火鍋呢？
除了多吃蔬菜類、自然的肉類，少吃加工的丸類、油炸的豆皮外，重點其實是醬料！！！
我一般不放醬油。首先因為火鍋湯底已經有鹽了，所以不用放醬油其實味道也足夠。第二，不用醬油是為了避免攝入太多鈉。過量的鈉除了會讓身體水腫，長期食用太多鈉，對腎臟負擔也很大，還會比較容易得高血壓、腦中風、心臟疾病等。
我也很少放各種麻醬、海鮮醬、不同的好多好多醬。原因是通常這些醬都是經過好多加工，裡面的油也不是比較健康的脂肪，所以我一般會避免。除非自己帶無添加的麻醬或花生醬。
我平時的沾醬，其實是黑醋，加辣椒、蔥、大蒜，有時候會加一顆生雞蛋。都是比較天然的。其實吃火鍋會不知不覺吃了很多沾醬，所以如果沾醬健康一點，整體來說已經會好很多了😁
#紫想健康
如何比較健康地吃火鍋呢？
除了多吃蔬菜類、自然的肉類，少吃加工的丸類、油炸的豆皮外，重點其實是醬料！！！
我一般不放醬油。首先因為火鍋湯底已經有鹽了，所以不用放醬油其實味道也足夠。第二，不用醬油是為了避免攝入太多鈉。過量的鈉除了會讓身體水腫，長期食用太多鈉，對腎臟負擔也很大，還會比較容易得高血壓、腦中風、心臟疾病等。
我也很少放各種麻醬、海鮮醬、不同的好多好多醬。原因是通常這些醬都是經過好多加工，裡面的油也不是比較健康的脂肪，所以我一般會避免。除非自己帶無添加的麻醬或花生醬。
我平時的沾醬，其實是黑醋，加辣椒、蔥、大蒜，有時候會加一顆生雞蛋。都是比較天然的。其實吃火鍋會不知不覺吃了很多沾醬，所以如果沾醬健康一點，整體來說已經會好很多了😁
#紫想健康
啫（jue）是粵菜中特有的一種做法，
是將材料放入燒的熱熱的瓦煲當中，
利用食材以及蔥、薑、蒜等辛香料本身的水份，
在高溫中產生的蒸氣悶煮而使食物變熟。
而在過程中，砂鍋會產生滋滋的聲音(廣東話就是啫啫聲啦)~
因此在廣東地區就會叫做啫啫煲啦！
講究一點的啫啫煲一定是生啫，
而不是將食物煮到半熟，接著才放進砂鍋料理的做法喔！
生啫這個做法呢~可以做魚頭、排骨、雞肉...等，
而我最喜歡的就是生啫魚頭煲！！
因為啫啫菜的特色就是會帶著一股焦香味，
而用大魚頭去生啫，
會讓魚肉上沾滿醬汁，帶著焦香還有滿滿黏嘴的膠質，
實在是好吃的不得了呢！我一個人就可以吃掉一個大魚頭喔！
註：如果買不到鰱魚頭，也可以用其他魚頭代替，或是用魚下巴來做，也好吃呦！
砂鍋焗魚頭煲(生啫魚頭煲)
材料
1花璉魚頭……………..…1個(大頭鰱)
2薑片………………….......10片
3去膜蒜頭...................20顆
4紅蔥頭.……………….…..20顆
5青蔥…………………….…..2根
6芹菜……………………..….2~3根
7芫荽…………………….…..適量(可不放)
8大紅辣椒………………….1根
9老抽醬油…………………1大匙
10蠔油……………….……..2~3大匙
11海鮮醬……………………1/2~1大匙（李錦記）
12砂糖………..…….……….2小匙
13白胡椒粉…………………適量
14花雕酒(A)……………….1大匙
15花雕酒(B)………………2~3大匙
16太白粉…………….……..2~3大匙(或生粉)
17油&鹽…………………….1大匙
(步驟)
1、魚頭洗淨後擦乾切塊、青蔥切段、芹菜切段、大紅辣椒切片備用。
2、魚頭用老抽、蠔油、海鮮醬、砂糖、白胡椒粉、花雕酒(A)、太白粉抓醃30分鐘備用。
3、砂鍋中放入多點油，下薑片、蒜頭、紅蔥頭、芹菜炒香。
4、原鍋放入步驟2魚頭及醃汁，開中小火，蓋上鍋蓋，焗8~10分鐘(可適當增減時間)。
5、開蓋放入蔥段、大辣椒片蓋上蓋子，沿鍋蓋淋上花雕酒再回焗2分鐘(可適當增減時間)。
(上桌前可放上香菜)
#金錢肚#沙爹金錢肚#茶點
今日小貼士：金錢肚壹個約壹斤，海鮮醬5克，柱侯醬5克，沙爹醬15克，白糖2克，生粉10克，生抽10克，鹽1克，蔥油15克，蔥結壹個，姜2塊，香葉2片，八角2個，桂皮壹小段，料酒10克
7/5 《為何深夜總是餓》 初回放送
想當年阿叔行走江湖，晚晚都去大佛口，食個「辣酒煮花螺」！
正所謂「辣酒煮花螺，辣到會噴火！」，
呢句對聯，真係我哋啲七十後至會明！
今晚，經典重現！一於教大家整個「辣酒煮花螺」！
逢星期一晚十點，史上兩位最大波嘅烹飪節目主持人同你哋一齊準時開餐！keep緊fit嘅就睇完飲杯水早啲唞啦吓！！
辣酒煮花螺 (2-4人份量)
材料：
花螺/東風螺1斤
花生油 適量
乾蔥 4粒
蒜頭 4瓣
指天椒 4條 (切粒)
辣椒乾 4條
薑 2片
八角 2粒
豆瓣醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
海鮮醬 2茶匙
日本清酒 200毫升
紹興酒 1湯匙
玫瑰露酒 1茶匙
水 200毫升
蔗糖 1湯匙
蔥 2條
芫荽 裝飾用
食譜由Kiki Hime提供
#杜汶澤喱騷
#為何深夜總是餓
#chapmantolateshow
杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel：
https://www.youtube.com/channel/UCU5MOgUdLqitxKZRZy9vnnw
就嚟天氣凍喇，大家可以整吓呢個暖暖胃。今集仲會解答吓網友問我對異地戀嘅睇法。
如果你鍾意呢個做法記得"like"同訂閱我個頻道啦。多謝。
A popular hotpot variation in Hong Kong and a perfect dish for winter. Long distance relationship is the topic of the day.
If you like this vid, click "like" and subscribe to my channel. Cheers.
雞半隻（可另加雞髀一隻）- half a chicken (additional chicken leg optional)
紅洋蔥半個 - half a red onion
洋蔥半個 - half an onion
蒜頭5個 - 5 cloves of garlic
蔥3棵 - 3 stalks of green onion
芫荽5棵 - 5 stalks of coriander
中國芹2條 - 2 stalks of Chinese celery
花椒粒3茶匙 - 3tsp of Sichuan pepper
八角2個 - 2 star anise
乾辣椒10條 - 10 dried chilli pepper
薑8片 - 8 slices of ginger
麻辣醬1湯匙 - 1tbsp of Mala spicy sauce
花椒油2茶匙 - 2tsp of Sichuan pepper sauce
海鮮醬3湯匙 - 3tbsp of Hoi Sin sauce
柱候醬3湯匙 - 3tbsp of Chu Hou paste
黃豆醬1湯匙 - 1tbsp of yellow bean paste
蠔油1湯匙 - 1tbsp of oyster sauce
麻油1茶匙 -1tsp of sesame oil
紹興酒少許 - small dash of Chinese cooking wine
糖1茶匙 - 1tsp of sugar
辣椒仔5條(隨意) - 5 red chillis (optional)
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