~參考Peter Chen班長的食譜~
徵得班長本人同意,分享他的食譜,
這款餅乾比較適合大人吃,小寶貝不太適合唷~^^
~以下為班長本人的食譜文章~
手工餅乾--海苔酥
---- 餅乾糊部份-----
奶油 75g (需室溫軟化)
糖粉 65g
蛋白 75g(約兩顆)
低粉 90g
海苔粉 (少許)
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做法:
1.將 奶油(需室溫軟化)與糖粉 放入鋼中 打發
2.再慢慢分多次倒入蛋白 與步驟一起打發(注意不可以一次倒太多?容易油水分離!!
3.最後將過篩的低粉 倒入用刮板均勻攪拌後裝入擠花袋
4.取烤盤備用 並將烤箱預熱上火160下火150
5.使用花嘴sn-7064(圓花嘴)
6.擠成2.5公分寬2公分高的圓狀即可! (擠時不需要太在意收口的美感!!烤了就會平圓了)
7.上面灑上海苔粉 放入烤箱 上火160下火150 烤約15分鐘 見顏色吃色後即可出爐
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自問自答說明:
1.奶油與砂糖打發程度要打到怎樣?
答:打到泛白有發度即可
2.奶油是什麼奶油?
答:無鹽奶油/發酵奶油 都可以(不分品牌)!不要沙拉油 或是酥油 就好了!
3.請問若要做巧克力口味要加多少g
答:標題很明顯"海苔酥" 不是巧克力酥....請勿亂入
4.1.糖粉要用一般糖粉 還時 純糖粉? 2.可以用一般的細砂嗎?
答:1.糖粉 2.不可以!!沒為什麼...就是不可以@@
5.如果沒有花嘴 可以做嗎?
答:可以的!!你要用湯匙挖 也可以!!花嘴 是方便您擠成一顆一顆的...如果你有其他方式可以成型是沒有限制的
6.除了海苔粉 ,我可以加其他的嗎?要加多少?
答:標題很明顯"海苔酥"顧名思義.........你一定很討厭我@@
7.為什麼我做出來是硬的 不夠酥?
答:1.你的奶油跟蛋白打得不夠發
2.你烤太久了
3.你偷改了什麼?
8.擠花袋 要用布的還是一般拋棄式的?
答:你不要擠破就好了@@都...可...以
9.烤箱放下層還是放中層
答:我放下層,也放過中層..都可以成功...不過吃色時間中層叫快..請依經驗判斷!
10.請問烤好的餅乾如何保存
答:烤完後帶涼冷後可用罐子放乾燥劑將餅乾放入保存,或用塑膠袋放乾燥劑將裡面的空氣擠出即可
11.32公升烤箱放得下嗎？
答:放不下分批擠...分批放@@
12.海苔粉是一般超市買的到有鹹味的那種嗎?
答: 可以的!!你要買海苔來磨成粉也可以
13.蛋黃怎麼辦?
答: 根據Peter經驗...再品嘗餅乾後 食慾會大增...這時候 你可以 弄碗雙響炮..把剩下的蛋黃加進去 使用100度高溫的水 沖泡泡麵....非常恰當!
P.s 請你不要問我~~雙響砲哪裡買@@我會不理你@@
14.海苔粉 哪裡買?
答: 我的天ㄚ@@......
15.請問用那一種size雞蛋.謝謝?
答:本人成半暈狀態! !請秤足75g 即可!!
16.16.蛋白可改蛋白粉嗎？
答:不行，他不是馬卡龍~他不是馬卡龍~他不是馬卡龍~也不是糖霜@@
17.他可以放多久?
答...除非不好吃@@ 不然我通常只保存30分鐘而已@@
好拉~~差不多5~7天...注意要乾燥保存! 不然會ㄖㄨㄣˋ 企...
~以上為班長本人的食譜文章,真的是超感謝他的分享~
以下為我此次做的減糖減油食譜,
班長本人的食譜美味又可口,
我減油減糖後篇比較不甜,愛吃甜的請勿使用以下配方唷~XD
發酵無鹽奶油:70g
糖粉:55g
(這次我錯用海藻糖,不過還是有完成,僅供參考,恕不負責)
蛋白 75g(約兩顆)
低粉 90g
海苔粉:適量
備註:海苔粉我會再做法3.先加入適量的海苔粉拌勻後再篩入過篩低粉,這樣會更有海苔香唷~^^
海苔粉哪裡買 在 [問題] 海苔粉要去哪裡買? - 看板cookclub 的八卦
[/海苔好像都沒有找到相關的]
一直很喜歡海苔粉，
尤其是麥當勞的搖搖薯條海苔粉
(其實他們的搖搖粉我都很愛)
但是一般的超市好像都沒有賣類似的海苔粉?
今天去JANSONS買義大利麵的時候特別看過調味料區
還是沒有找到
請問哪些地方會有買海苔粉呢?
先謝謝大家~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.140.233.48
謝謝大家QQ 那像外面鹽酥雞店的也是自行調味過的嗎?
※ 編輯: brendabau 來自: 223.140.233.48 (01/25 22:32)
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