Search
草莓季終於來啦～🥰🥰🥰
冬季限定草莓甜點派對課程開跑囉～👏👏👏
每款甜點彷彿在雲朵裡藏了香甜的草莓
一口咬下同時融合輕柔口感與酸甜
成為冬季最繽紛浪漫的甜點
保證讓您浪漫少女心大噴發
🍓舒芙蕾草莓彩繪蛋糕捲（實作）
✓超綿密Q彈的舒芙蕾蛋糕體製作
✓卡哇伊的草莓彩繪技巧～學會後就可以變化各種圖案造型喔
✓製作蛋糕捲的要訣
每人帶回實作成品蛋糕捲一捲
🍓草莓芙蓮慕斯蛋糕（長條）實作
✓清爽入口即化的生乳酪慕斯製作
✓基礎海綿蛋糕製作
✓光亮淋面製作
✓草莓芙蓮的組裝技巧
每人帶回實作成品一個長條
🍓加碼示範：小型草莓芙蓮蛋糕
翔太の卡將的廚房日記總課程表
https://www.facebook.com/529405660560119/posts/1696072057226801/
#冬季限定草莓甜點派對
#翔太の卡將的廚房日記
榛果鮮奶油蛋糕
❤️ 祝福各位媽咪 母親節快樂 ❤️
在每個奧地利的糕點店裡都能找到杏仁膏蛋糕的蹤跡。
傳統的杏仁膏蛋糕以口感較為厚重的奶油霜為內餡，分享的榛果鮮奶油蛋糕的內餡選用冰甜易化口乳香濃郁的鮮奶油製作，搭配完全不含油脂鬆軟綿密的海綿蛋糕，更顯榛果所擁有的獨特優質芳香。
不使用杏仁膏，蛋糕外體可用鮮奶油裝飾，請參考內餡作法。
食譜為：吉利丁片2片 + 動物鮮奶油250g + 糖粉2小匙 + 香草糖2小匙 + 烤香的榛果粒。
食譜出處：謝謝我的奧地利好朋友碧潔德
◼︎ ◼︎ ◼︎
【榛果鮮奶油公主蛋糕 食材 】
（以食材使用順序列出）
✪ 海綿蛋糕體的步驟圖； https://www.facebook.com/austriabox/posts/3270216699655548 ✪
～ 無油脂海綿蛋糕體_分蛋法
• 新鮮雞蛋蛋白(大號，室溫)： 3個
• 鹽： 1小撮
• 細砂糖： 70g
• 新鮮雞蛋蛋黃(大號，室溫)： 3個
• 細砂糖： 30g
• 香草糖： 1大匙
• 低筋麵粉： 75g
• 玉米粉： 40g
• 泡打粉： ½小匙
～ 榛果鮮奶油內餡
• 吉利丁片（每片1.67g）： 4片
• 動物鮮奶油35～36%（冰）： 400g
• 糖粉： 3小匙
• 香草糖： 1大匙
• 榛果磨成的細粉（乾鍋中炒香）： 120g
～ 杏仁膏蛋糕頂
• 動物鮮奶油35～36%（冰）： 125g
• 香草糖： 2小匙
• 杏仁膏 Marzipan： 400g
• 糖粉： 100g
• 馬卡龍用絡黃色食用色素（或是自己喜歡的顏色）： 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎
【無油脂海綿蛋糕 製作步驟與烘焙】
*烤箱預熱： 190°C，上下溫，烤箱中層。
*圓形分離式烤模：直徑26公分，拆除底部，以烤紙圍底，烤模周圍抹奶油。
*烤模放在大烤盤上。
1.）蛋白霜～ 蛋白中加入鹽後，用球型配件，中高速打發至蛋白白色粗泡。
2.）分三次加入糖～ 第一次加入1半的糖，持續以中高速打發，直到蛋白霜體積膨大約3倍，泡沫轉細緻，才加第二次糖，打發到蛋白霜出現紋路，略顯珠光色時，加入剩下的糖：停機，用攪拌頭拌勻蛋白霜後，轉低速打發完成，蛋白霜細緻，拉起球型配件時，頂部帶著鷹嘴小彎勾。
3.）蛋黃霜～ 蛋黃中加入糖與香草糖，打發直到糖粒完全融化成為色澤轉為淺黃色蛋黃霜。
4.）乾粉混合後過篩～ 低筋麵粉 + 玉米粉 + 泡打粉，先混合，再過篩。
5.）加入1/3的乾粉在蛋黃霜中～ 用打蛋器從底部拉拌成蛋黃麵糊，現階段不必完全均勻。
6.）加入1/3蛋白霜進入蛋黃麵糊～ 一樣用打蛋器從底部拉拌，蛋白霜會稀釋蛋黃麵糊，麵糊色澤轉為較淡的黃色，拌合直到均勻。
7.）最後將所有蛋黃麵糊倒入蛋白霜中～ 篩入所有剩下的乾粉，輕手邊轉容器邊輕輕從底部向上拉拌完成海綿蛋糕麵糊。拉起打蛋器時麵糊會慢速度滴落，質地濃稠滑順有光澤。
8.）蛋糕糊入模後，震一震，抹平表面。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【海綿蛋糕烘焙】
• 烘焙溫度： 190°C，上下溫。*不建議用旋風裝置。
• 烘焙時間： 16～18分鐘。測試用手指指腹輕壓蛋糕中心點，不留指壓痕跡，再出爐。
• 出爐後，移往網架上，約10分鐘後，蛋糕會內縮，就可拆除烤圈。翻面，底部朝上，撕除底部烘焙紙。靜置等完全冷卻。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【榛果鮮奶油內餡 製作步驟】
1.）吉利丁泡入冷開水中約10分鐘。
2.）泡軟的吉利丁片放入小鍋子中，文火加熱，吉利丁融化。不可沸騰。
3.）吉利丁九成融化後，加入約4大匙鮮奶油繼續加熱，用湯匙略微畫圈攪拌，吉利丁完全融化後，離火。*不可沸騰。
4.）鮮奶油中加入糖粉與香草糖，打發成鮮奶油霜。在鮮奶油霜一開始出現淺淺紋路時，將吉利丁液絲狀倒入鮮奶油霜中，邊打發，邊倒入，直到吉利丁全部倒完。鮮奶油霜會變得蓬鬆有硬度，因為吉利丁的關係，也會比較穩定。
5.）鮮奶油霜中加入榛果磨成的細粉，拌合完成。
TIP：如果一次倒入所有吉利丁液。溫熱的吉利丁液會在冰涼的鮮奶油霜中立即結塊。結塊的吉利丁會影響內餡口感，也會讓鮮奶油霜的硬度不足，容易化水，或會讓蛋糕不穩定而“走山”歪斜。
TIP：鮮奶油過度打發會結塊。不確定的話，可以在倒入吉利丁時轉中低速。
TIP：溫熱鍋中加入榛果磨成的細粉翻炒，直到聞到香氣就要離火起鍋，避免焦黑，冷卻後使用。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【蛋糕入餡組合】
1. 完全冷卻的蛋糕等分橫切為二。* 蛋糕底部較平，朝上；蛋糕頂，朝下。
2. 作為底部的蛋糕片先放入烤模中，將所有內餡抹在蛋糕上，抹平後，蓋上蛋糕片。放入蛋糕盒中，送入冰箱冷藏固定。時間約2小時。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【杏仁膏蛋糕頂 製作步驟】
1. 動物鮮奶油加入香草糖打發成鮮奶油霜。將鮮奶油霜均勻的抹在蛋糕體上。
2. 工作檯上撒少許糖份，將杏仁膏與糖粉，，滴上食用色素，用手揉成均勻的杏仁糖膏。
3. 擀成直徑約30～31公分圓形大小，用擀麵杖捲起，鋪在蛋糕上方，先確實輕壓平蛋糕頂部，再確實將杏仁糖膏覆蓋在蛋糕的邊緣。修除底部邊緣多餘的杏仁糖膏。
4. 按照自己喜歡的方法在頂部的杏仁糖膏上壓出花紋。完成。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
蛋糕以鮮奶油內餡完成，應該裝入蛋糕盒後，冷藏保存。如果使用杏仁膏覆蓋保存時間可達五天。如果蛋糕體外層以鮮奶油霜裝飾，保鮮時間為三天。
*
冷藏保存的蛋糕碰到最大的問題是冰箱內的氣味。使用有蓋的容器是絕對必要的。即使如此還是無法完全免除蛋糕吸收冰箱氣味的可能，為了享受最美的口感與滋味，建議盡早食用完。
*
杏仁膏，德文Marzipan，是由杏仁磨成的細粉，加上糖，蜂蜜，杏仁精而完成的甜味糖膏。是全歐洲非常普遍的蛋糕甜點與甜品用食材之一。杏仁膏可以直接食用，或是加入麵糊與麵團中烘焙。
*
香草糖可以自己做，不過需要等待2～3週時間。取代香草糖： 香草精1小匙 + 糖量增加10g。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#榛果鮮奶油蛋糕
#奧地利精緻糕點食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
無油脂海綿蛋糕體_分蛋法
奧地利的海綿蛋糕，只用家常食材，操作簡易，組織細密，蛋香濃美，甜潤可口，質地穩定，有很好的承重力，不僅可以用於裝飾蛋糕，也可以在作為烤盤水果蛋糕的蛋糕體。
食材
• 新鮮雞蛋蛋白(大號，室溫)： 3個
• 鹽： 1小撮
• 細砂糖： 70g
• 新鮮雞蛋蛋黃(大號，室溫)： 3個
• 細砂糖： 30g
• 香草糖： 1大匙
• 低筋麵粉： 75g
• 玉米粉： 40g
• 泡打粉： ½小匙
【無油脂海綿蛋糕 製作步驟與烘焙】
*烤箱預熱： 190°C，上下溫。
*圓形分離式烤模：直徑26公分，拆除底部，以烤紙圍底，烤模周圍抹奶油。** 烤圈不抹油也可以，蛋糕內縮較小，烘焙後需要用小刀劃開，才能脫模。
*烤模放在大烤盤上。
1.）蛋白霜～ 蛋白中加入鹽後，用球型配件，中高速打發至蛋白白色粗泡。
2.）分三次加入糖～ 第一次加入1半的糖，持續以中高速打發，直到蛋白霜體積膨大約3倍，泡沫轉細緻，才加第二次糖，打發到蛋白霜出現紋路，略顯珠光色時，加入剩下的糖：停機，用攪拌頭拌勻蛋白霜後，轉低速打發完成，蛋白霜細緻，拉起球型配件時，頂部帶著鷹嘴小彎勾。
3.）蛋黃霜～ 蛋黃中加入糖與香草糖，打發直到糖粒完全融化成為色澤轉為淺黃色蛋黃霜。
4.）乾粉混合後過篩～ 低筋麵粉 + 玉米粉 + 泡打粉，先混合，再過篩。
5.）加入1/3的乾粉在蛋黃霜中～ 用打蛋器從底部拉拌成蛋黃麵糊，現階段不必完全均勻。
6.）加入1/3蛋白霜進入蛋黃麵糊～ 一樣用打蛋器從底部拉拌，蛋白霜會稀釋蛋黃麵糊，麵糊色澤轉為較淡的黃色，拌合直到均勻。
7.）最後將所有蛋黃麵糊倒入蛋白霜中～ 篩入所有剩下的乾粉，輕手邊轉容器邊輕輕從底部向上拉拌完成海綿蛋糕麵糊。拉起打蛋器時麵糊會慢速度滴落，質地濃稠滑順有光澤。
8.）蛋糕糊入模後，震一震，抹平表面。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【海綿蛋糕烘焙】
• 烘焙溫度： 190°C，上下溫，烤箱中層。*不建議用旋風裝置。
• 烘焙時間： 16～18分鐘。測試用手指指腹輕壓蛋糕中心點，不留指壓痕跡，再出爐。
• 出爐後，移往網架上，約10分鐘後，蛋糕會內縮，就可拆除烤圈。翻面，底部朝上，撕除底部烘焙紙。靜置等完全冷卻。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
香草糖可以自己做，不過需要等待2～3週時間。
取代香草糖： 香草精1小匙 + 糖量增加10g
*
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#無油脂海綿蛋糕
#奧地利精緻糕點食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
在亞洲常見的海綿蛋糕體有別於歐美地區，多是屬於無膨脹劑添加的做法。不萊嗯所示範的這份鬆軟海綿蛋糕也是屬於這樣的作法。對於自學烘焙的人來說，無論自己愛不愛吃多少都會希望自己也能做出讓人發出讚嘆聲的裝飾蛋糕，無論是抹了一層又一層的鮮奶油裝飾蛋糕、翻糖蛋糕、提拉米蘇蛋糕體或是一些法式水果塔底的隔水層，它們都需要海綿蛋糕。但無論是以上那一款甜點，絕對不能只是好看卻不好吃，因此弄懂這必備的海綿蛋糕製作製作技巧就顯得很重要。
海綿蛋糕看似基礎又簡單，但是要美美、澎澎的出爐，還是有一些操作與科學觀點的溫度控制細節需要注意。雖說這份配方的做法近似於不萊嗯先前介紹過的「蜂蜜抹茶蛋糕」不過為了把好吃的重點擺在鬆軟與濕潤度上，所以操作的程序與各別材料比例上還是略有調整。想要調整口感的人可自行在低筋麵粉與玉米粉比重之間稍作異動。當玉米粉比重高的時候『鬆』的口感就會顯現，但軟度(即麵粉該有的筋性)就會相對變低。倘若加入過量玉米粉，就會發生一刀下去屑屑落滿桌的情形。
【後記】
請大家不要再問我鮮奶油裝飾蛋糕的裝飾技巧，因為不萊嗯真的很討厭這樣的蛋糕製作，雖然她長的美但就是吃下一堆鮮奶油，而且我自認為所會的裝飾技巧很平凡、沒有太多能教大家的，就請大家另拜名師囉！(以下這份裝飾蛋糕就當她曇花一現、也不會再現第二次了)
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4803
「Kevin MacLeod」創作的「Deliberate Thought」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/?keywords=deliberate+thought
演出者：http://incompetech.com/
巨大現烤蛋糕, 古早味起司蛋糕製作 台中第六市場美食 - 初蛋糕 / Giant Castella Cake Making in Taiwan(海綿蛋糕)/카스테라빵 /初蛋糕
👉訂閱我 https://reurl.cc/OqE483
我是凱特😊,如果您喜歡我的視頻，請點贊並訂閱！
**店家資訊**
初蛋糕·豆漿蛋糕達人·金典店
Google Map:
https://goo.gl/maps/dDCjPfw9Bif6p2fKA
歡迎來到凱特食旅~
我是凱特,熱愛旅行跟美食
我將分享旅行中的各種見聞及風味
例如街邊美食 炒飯 海鮮 小吃 夜市 職人技藝 餐車 甜點等美食
好吃的,獨特的,新奇的都是我不容放過的美食
期待每一個影片帶給各位味覺的饗宴
如果你對以上的內容感興趣
我的頻道將會是你不可錯過的選擇
Cheese cake / Sponge Cake / Castella Cake /
🔗Facebook：https://reurl.cc/N6OR4m
🔗Instagram：https://www.instagram.com/cate_food/?
🔗Twitter： https://twitter.com/catefood
📩合作邀約 : catefoodwork@gmail.com
#카스테라빵 #giant _castella_cake_making_in_taiwan #castella_pancake #castella_cheesecake #巨大現烤蛋糕製作 #巨大古早味起司蛋糕製作 #古早味蛋糕製作 #蛋糕製作達人 #海綿蛋糕製作 #巨大蛋糕 #初蛋糕 #giant_jiggly_cake #Sponge_Cake #Castella_Cake
翔太の卡將的廚房日記
線上課程Vol.7北海道乳酪甜點小樽系列
⭕️報名請往這裡：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeeRlyWTrCqu1YRfpS7aur2615iGe96exs2LVMz3O5i63rzUA/viewform
🔻更多線上課程請看總課程表🔻
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
⭕️小樽粉雪雙層乳酪蛋糕⭕️
來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品，一層濃郁的烤乳酪蛋糕，加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯，還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾，海綿蛋糕是製作甜點的基礎，學會後除了可作為蛋糕底或是蛋糕夾層，還可變化成水果鮮奶油蛋糕，一款甜點可以學到三種不同的單品做法，喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦！
⭕️北海道焦糖乳酪布蕾⭕️
這款超濃郁的烤布蕾是老師在日本名古屋吃到的，第一次吃到時我也非常為之驚艷！加入了北海道乳酪增添濃郁的風味，吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁，每次上實體課程同學們吃到這一款都說這個好濃郁～好好吃～好綿密～
⭕️帕瑪森乳酪雪紡蛋糕⭕️
輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕，加上香氣四溢的帕瑪森乳酪及切達起司，鹹鹹甜甜的滋味非常好吃，不需要水浴烘烤的平盤式烤法縮短烘烤時間，可以快速製作接單，很適合作為長條蛋糕
⭕️ 課程內容章節 ⭕️
小樽粉雪雙層乳酪蛋糕
1-1 基礎海綿蛋糕製作
1-2 烤乳酪蛋糕
1-3 馬斯卡彭慕斯
1-4 脫模與表層裝飾.試吃時間.保存方式
課程中使用6吋圓型烤模及５吋圓型慕絲圈模型示範教學
北海道焦糖乳酪布蕾
2-1 焦糖液製作
2-2 布蕾液製作：烘烤布蕾重點提醒，如何烤出零毛孔的組織
2-3 試吃時間.保存方式
課程中使用耐烤胖胖布丁杯（容量140ml）示範，同時也會講解玻璃容器.陶瓷容器的烘烤方式
帕瑪森乳酪雪紡蛋糕
3-1 帕瑪森乳酪雪紡蛋糕製作
3-2 烘烤重點提醒.出爐處置.組裝與夾層
3-3 成品切割方式與包裝.試吃時間.保存方式
課程中老師會教學如何自製烤盤，以及不同烤盤大小的份量換算計算
課程老師也會說明有關於奶油乳酪的選擇運用
＃線上課程永久觀看學習
＃歡迎海內外同學報名
＃北海道乳酪專修2
翔太の卡將的廚房日記
FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
IG: https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
blog：http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
加入官方LINE獲得更多消息 https://lin.ee/l3xntWI
合作邀約：flywing1202@gmail.com
