海盜島上美食搖滾 – 拉法葉百貨天台餐廳Tortuga de Julien Sebbag
剛剛法國政府宣佈, 巴黎疫情嚴重, 明日起酒吧咖啡廳關閉, 但是還不到站長寫防疫日記續集的階段, 所以餐廳照開.
這是甚麼神邏輯? 大概是來自餐飲業的壓力太大了. 同時間也宣佈馬賽餐廳酒吧可以重新開業.
既然可以繼續上館子, 那就來聊聊在疫情氛圍下勇敢新開幕的餐廳吧.
上次來品嘗這位手藝風格非常搖滾年輕廚師的菜, 我不是那麼被說服. 這次他開新餐廳Tortuga, 說是美食升級版, 那就來試試.
他可是才28歲就在巴黎這個美食一級戰區擁有三家餐廳的主廚Julien Sebbag, 目前夯得很. Chez Oim, 一家只開周二晚上的餐廳, 聽說越夜越熱鬧… 疫情之前啦, 而且要好幾個月前預訂才搶得到位子.
Julien Sebbag, 在倫敦愛上以色列料理, 遍及地中海, 一開始也以以色列料理出名. 他曾在當下巴黎很火紅的以色列三明治店Miznon待過(我家運河對面有一家, 我從沒去過, 因為排隊人龍實在太誇張). 離開Miznon後他混入更多的世界風味: 日本, 南美, 中東, 甚至中式. 現在他的風格無法定義, 難以歸類,
所以說他的手藝搖滾, 輕鬆大膽, 掌握潮流, 很受年輕人的追捧.
這次他在餐飲集團Noma Group的力挺下(應該說他是集團力捧的廚師明星)選在拉法也百貨公司頂樓, 開了以魚為主題的餐廳(無肉不歡者請自行搭電梯下樓...)
以魚料理為主題, 餐廳名字Tortuga乾脆來自18世紀加勒比海上的一座海盜島(主廚的一頭亂髮和隨意輕鬆的打扮也很有強盜風, 就差沒有獨眼而已).
Noma group布局巴黎多年, 財力雄厚, 資源豐沛, 不然像拉法葉這樣有著巴黎少見無敵景觀的場地怎會輕易找他合作? 找來操刀裝潢建築的也都是當前法國的知名設計師.
Francklin Azzi設計建築體, 以鋼條與玻璃輕簡建材, 極簡的結構, 隨時可拆卸或重組. 重點當然是讓外面的自然光充滿餐廳內部, 如果天氣好, 外面露天座有巴黎無敵景觀(近乎300度可看到鐵塔, 凱旋門, 聖心堂, 以及近在咫尺的歌劇院). 絕對是網紅打卡的熱門點.
萬一天氣不佳, 就坐裡面吧. 室內裝潢找來以色彩鮮麗, 構圖繁複, 線條鮮明, 有著強烈裝飾藝術風格的設計師Pierre Marie, 正好與建築的極簡互盛對比.
坐在藍綠色絨布椅上, 周邊牆上是海底珊瑚, 水草, 蚌殼… 仔細看還有珍珠呢. 像是坐在海底, 或是水族箱裡(看你怎麼想囉).
另外就是目前流行的開放廚房. 中島吧台設計讓圍坐在周圍的客人, 用餐之際也順便享受欣賞(搭訕)帥哥廚師或正妹服務生的樂趣.
地中海生鮪魚, 黃金奇異果, 紅蔥, 新鮮薄荷葉, 碎榛果, 中東綜和香料Za’atar的調味(香料配方不一, 可能有芝麻, 龍窩草, 迷迭香…等. 不管是甚麼菜, 撒上去立馬出現阿拉伯風味!).
這道菜嘗起來複雜但清爽, 該有的味道都有, 鮪魚尤其沒被蓋過去.
這天嘗了好多菜, 就記這幾道很不錯的: 火燒乾鮭魚佐蘋果-茴香-八角; 皇家鯛魚魚生-茴香生菜-李子薄片-芫荽-烤松子; 黑鱈魚照燒-烤白味噌香菇-雞湯黑米-新鮮龍窩草.
也有我不是那麼喜歡卻是招牌的: 小pita魚肉夾心漢堡(現在法國流行各種漢堡, 也是年輕人超愛的); 烤白花椰菜-蘋果醋漬紅蔥泡菜-希臘優格-茴香與za’atar香料.
他的味道簡直在環遊世界, 地中海, 中東, 南美, 中式, 和風… 用餐也是很”沒規矩”, 沒有前菜主菜的次序規則, 隨客人喜歡, 有時主廚也會自行幫你決定上菜次序.
意外的是兩道甜點都非常好: 巧克力-椰子粉-可可粉淋上大溪地香草醬. 水煮西洋梨派-洛神-冰糖李子片.
這次經驗確實比上次好很多, 也看得出這位年輕廚師更趨成熟的手藝與魅力. 不過, 不知為何, 他的擺盤看起來就是有點”髒相”, 也是一種風格啦.
Tortuga餐廳另外值得肯定的是, 食材來源是生態責任制捕抓的魚貨(就是不用拖曳網撈, 而是小船捕抓), 根據魚的繁殖期(養殖或是野生)直接從海湖河中撈起, 也不用電池養殖場, 避免過度消費.
力求當下美食的重要原則: 短距, 季節, 在地, 環境責任以及不浪費.
餐具也很講究 – 碗, 盤, 叉, 匙 - 找來Suzy Lapierre d’Argy以模仿或發想自海底生物植物的形狀. 黑色陶土為主, 不規則的質地與觸感, 每一件餐盤都很有趣.
我是喫完後才發現, 餐廳推出一系列以海島與海盜為題的好玩雞尾酒. 像瓜地馬拉的海盜蘭姆酒, 墨西哥Tequila, 蘇格蘭天空島的威士忌...
嗚嗚嗚, 只好等下次再來裝海盜了.
#GaleriesLafayette
#JulienSebbag
#Tortuga
#RoofTopParis
#RestaurantRoofTop
海底 撈 訂 位 規則 在 [食記] 台北信義-海底撈火鍋台灣一號店- 看板Food - 批踢踢實業坊 的八卦
餐廳名稱：海底撈火鍋台灣一號店
消費時間：2016年/2月
地址：台北市信義區松壽路12號 ATT 4 FUN 6樓
電話： 02-77431855
營業時間：11:00~14:30；17:00~04:00
可否刷卡：可
推薦菜色：三鮮湯底 滑牛肉
有圖文無音樂部落格
https://genious0516.pixnet.net/blog/post/113729786
之前去北京旅遊吃過海底撈 覺得非常周到
東西也蠻好吃 有些菜色特別
所以他來台灣開分店 我就約同事們去吃啦
訂位規則是這個月一開始可以訂下個月整月的位置
1/1開始訂2月的位置 所以我1月初就訂位囉
訂位只有兩個時段可選 11:30 17:00
無限制用餐時間
海底撈在ATT 4 FUN6樓 以前俏江南的位置
同樓層還有饗食天堂
台北店空間較擠 大桌桌位間隔蠻窄的
服務生可能人數沒像北京的店那麼多吧
服務沒有那麼全面周到 不過也是很好的喔
親切有禮 隨時來加茶水 換熱毛巾
飲品部份可以選擇1人是50元無限暢飲
有檸檬水/涼茶/熱豆漿 你不點也可以 會有白開水
熱豆漿同事們有喝 他們說是現磨的黑豆漿 喝的出來
還可以選擇要不要加糖 不錯喝
涼茶大家都有喝 我也有 跟北京的涼茶口味差不多 不會很甜
大家也都覺得蠻好喝的 醬料是1人50元
除了各種醬料 還有小菜 水果 兩種粥隨便吃
點菜用ipad 北京有些菜色台灣沒有
鍋底我們是點兩種湯底 三鮮跟辣湯
如果跟我一樣不愛麻的人 記得選減麻
三鮮湯底可以加點兒蔥花香菜喝很好喝
湯料部分 推滑牛肉 蝦滑 這兩種都可以點來吃
其他就看愛吃啥就點啥了
價格部分台北店蠻貴的 比在北京的貴
我在北京點半份的量差不多在這快要2/3~1份了
12點半有變臉表演 因為場地關係
表演人員是走到店門口的空地去表演 所以等候的人也能看到喔
我們還有點撈麵 他會來你桌面現場甩麵拉麵給你看
但是這麵 太貴了 我們覺得CP值太低了
雖然他放到辣湯裡面煮不錯吃 但是一條110元
服務生說是兩人份我們都覺得勉強還能算是1人份
下次如果有去吃不會再點了
我們六個大人一人是吃了大概780元 沒有服務費
蠻貴的 但是有機會我還是會來吃吧 因為我覺得不錯
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我是到處吃喝玩樂的雪莉丸
https://genious0516.pixnet.net/blog
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