這陣子一直在搞我的天然酵母麵包...今天終於烤出比較理想的歐式麵包。切開後,看到麵包裡面的組織孔洞終於比較像樣,眼淚都掉下來了~
做失敗很多次,不知道為什麼還要一直執著下去...
培養這些天然酵母液,然後再用這酵母液培養中種,製作自家製的天然酵母,接著再利用這些天然酵母發酵,烘烤成自己一直很喜歡吃的歐式麵包~
為了做這些,對持家男感到很抱歉,因為上禮拜持家男想要帶我去過兩人的母親節,但是我在家很擔心這些酵母寶寶掛掉,麵包沒有發酵好,所以就一直在廚房摸來摸去。一直安撫他:快好了、快好了,等我一下。
結果他坐在沙發或手機滑了一個下午,獨自倒在沙發上睡著了,像個獨居老人😅
當他起來後發現已經五點了,什麼事都沒做,開始暴怒。
持家男:奇怪?我在幹嘛?
(在家就是這樣無聊啊,不然你想在沙發上幹嘛?)
雖然他很不認同我為什麼我老要做這些沒有意義的事,烤個菠蘿麵包說不一定大家還比較喜歡~
但,到底分享影片的意義是什麼?我難道不能順著自己的意,分享自己喜歡、認同的事嗎?如果大家喜歡我的分享,來幫我按讚,認同我,我真的就很高興了。
但是如果為了迎合大眾的口味,勉強自己去拍自己並不是那麼喜歡的東西,感覺就只是活在別人的框架中。
有些事情有沒有意義很難說,只有做了才知道,甚至要過久才知道,就像我做料理粉絲團這件事,在開始的當下,也只是想找回工作中的那份成就感罷了。有沒有意義一點都不重要,看到自己創作的作品被人喜歡,幫助到需要的人,對我來說就是有意義的事。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,#訂閱乾杯小菜的頻道 https://goo.gl/JUKTzj 乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw 乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega ◆ 影片合作贊助信箱:[email protected] #記得開啟CC字幕 麵糰材料:(成...
活 酵母麵包 在 全家FamilyMart Facebook 八卦
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活 酵母麵包 在 野蠻王妃(yifenko) Facebook 八卦
天氣這麼棒,只好用滿滿的富士山洗版囉🗻
趁著好天氣開車去了幾個地方,其中有一個是很少人分享的Lake Bake Cafe !
這是一家酵母麵包店,只要點一杯飲料跟麵包,就可以坐在它們的戶外座位,邊用餐邊欣賞富士山美景🗻
這間麵包咖啡廳離自然生活館很近,喝完還可以走過去拍照~
👗今日穿搭HARU's fashion
活 酵母麵包 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的評價
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麵糰材料:(成品6個)
高筋麵粉 180克 低筋麵粉 60克
牛奶 110CC 雞蛋 1顆(50克)
糖 15克 鹽 3克
快速酵母 2克 可可粉 10克
奶油 15克 奶油 120克(麵粉的50%)
巧克力醬
鮮奶油 120ml 黑巧 80克 糖 15克
*可可粉 10克(灑在成品上)
作法:
奶油120克切薄片放於保鮮膜上桿均勻
再放入冰箱入冰硬
使用麵包機105T
依順序放入麵包盆中
冰牛奶→鹽→糖→高粉,低粉→可可粉→酵母
麵包機進行第1次行程30,運轉10分鐘後再加入奶油15克
,跑完行程30後,靜置約10分鐘
進行第2次行程30 ,跑完15分鐘
麵糰完成後,取出放入冰箱靜置30分鐘
取出麵糰桿成一塊大麵片放入奶油120克,
快速3折後放入冰箱靜置30分鐘
取出麵糰 桿成一塊大麵片後
快速3折後放入冰箱靜置30分鐘(此步驟重複3次)
最後麵糰完成放入冰箱30分鐘(或隔夜)
桿成36x22的長方形
每6cm切割為長條狀並包入巧克力及香蕉(或其它水果)
輕輕捲起後 放置於烤盤上 發酵約1.5倍大(約1.5~2H)
烤箱180度度預熱
發酵完成後 180度烤約15~20分鐘
巧克力醬作法:
小火加熱鮮奶油並倒入砂糖,
四周微起泡後放入巧克力片
攪拌至完全溶化即可(全程小火)
放涼的麵包沾上巧克力醬 灑上可可粉即完成髒髒哦!!
註:
1.烤箱溫度夠高才能酥脆外皮
2.室溫若超過25度,奶油易溶化不好操作要留意
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活 酵母麵包 在 飲食男女 Youtube 的評價
這幾年越來越多人用天然酵母炮製麵包。到底自培酵母炮製麵包困難嗎?筆者前後用了七天時間親自測試試做。
首先,要準備培養酵母的材料:
玻璃瓶 1個 (1公升)
黑麥粉 100克
清水 100毫升
蜜糖 10克
做法:
1.將所有材料放入容器內充分拌勻。
2.扭實瓶蓋,置於陰涼環境室溫(約攝氏23度)存放。
24小時後,麵粉會發脹少許,若看到麵粉粉糰出現氣泡,代表酵母正活動。之後,便要進行餵養酵母的動作。方法是每次餵養酵母前要取走容器內多餘的麵粉,確保容器內餘下50克重量。另外,再加入100克 黑麥粉及100毫升清水,再存放24小時。
其後數天(約5-6日)重複餵養酵母的步驟,至第5-6日。麵粉會出現淡淡的水果香,用匙羹拉起麵粉,會感受到酵母的張力。具足夠張力的酵母,便可用來做麵包。是次筆者炮製的是簡單的小餐包,食譜如下:
材料:(12個份)
高筋麵粉 250克
酵母 125克
鹽 5克
砂糖 5克
清水 130-140毫升
做法:
1.高筋麵粉鋪放在工作枱上,中間倒入清水,用分割刀慢慢撈勻後,再加入其他材料充分混合成麵糰狀。麵糰成形後,要反覆拉摺麵糰及把麵糰拍打,讓其質地變得更有韌性。
2.將麵糰放入大碗內,用毛巾蓋着,讓其作第一次發酵,需時約5-6小時。把手指於麵糰上拮一小洞,小洞沒有收縮,證明已發酵妥當。
3.將發酵好的麵糰放在灑上麵粉的工作枱上,以分割刀將其均分成12份,用手輕握麵糰成為球形。再用保鮮紙或毛巾蓋在麵糰上,待在室溫中約30分鐘。
4.將麵糰放在焗盤上,用毛巾蓋着,再發酵約2小時,然後放入焗爐以攝氏190度焗約20分鐘。
活 酵母麵包 在 BrianCuisine Youtube 的評價
我們很難不吃麵包或不愛麵包,而當前對於身體腸道消化更為容易的「天然野生酵母」麵包,嚴然也形成近年來,另一個被關注的飲食問題,『麩質過品』症狀,所衍生出來的飲食潮流。不可否認,自己居住的加拿大魁北克省,有些生活周遭的女性朋友,不少是直接將「Gluten-free - 無麵筋」飲食,當成維持身材的健康指南,但真正讓體重下降的,應該是來自於大幅減少了對於「澱粉」的攝取,倒不是因為避吃麵筋。
這一本不萊嗯想介紹的書「自養野生酵母 - 手做健康麵包」,吸引我的地方不僅只是從零開始自養野生酵母這個主題,而是書中廣泛運用不同種類麵粉的歐式麵包食譜,以及捨棄膨漲劑 (如泡打粉、烘焙小蘇打粉) 完全採以天然野生酵母,達成麵團膨漲的做法。書中一個貫穿主軸的『自解法』,是自己過去從未嘗試過的麵團製作方式,與早先自己寫過的一篇『麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密』文章,這位麵包大師也是採用相同的操作程序,就是在天然酵母尚未加入主麵團前,就讓麵粉及水預先混拌成團,並歷經數小時至隔夜的長時間靜置。
自己決定依照作者『慕尼.亞布德里 - MOUNI ABDELLI』的步伐,嘗試「水果液種酵母」的培養,並搭配上「自解法」為大家示範,也感謝常常生活文創,同意讓我自由選擇一篇食譜與大家分享,希望大家也能從這個新的作法裡,找尋到麵包學歷程中不同的樂趣與麵包風味。
原食譜 ★ 亞麻籽麵包 ★ 收錄於書中Page110頁,但因訂購的「亞麻籽」遲遲未到貨,因此改用「黎麥」替換為大家示範。
麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密:https://www.briancuisine.com/the-secret-of-baguette-frederic-pichard/
[ 檸檬酵母培養液 ]
切片有機檸檬:2顆
煮沸除氯常溫水:約500g
細白砂糖:40g
消毒可密封玻璃罐:1只 (約750ml)
[ 食材列表 ]
天然活性酵母(麵種):200g (檸檬培養液製作出活性酵母麵種 - 見文後說明)
全麥麵粉(T110):50g
高筋麵粉(T65):450g
黎麥(原配方 - 亞麻籽):40g
過濾水:360g
鹽:10克
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9135