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洋蔥炒牛柳的八卦，PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

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在洋蔥炒牛柳這個產品中，有11篇Facebook貼文，粉絲數超過7萬的網紅許凱倫 の 台南窩居筆記，也在其Facebook貼文中提到， 今日晚餐。清燙牡蠣佐松露日式沾醬 ＆ 柚子珍珠星球、松露鹽蒜炒小松菜、洋蔥炒牛柳、紅箭蝦仁煨豆腐蛋羹、白飯、YEBISU 啤酒。 前幾日回了後山娘家一趟，陪陪爹娘、一起去太魯閣住了愉快的一晚、然後順便把爹娘打包載來台南玩（笑）。是說我們從今年初搬了這個家後，許爸爸許媽媽還沒有來過呢；這回邀他們來家...
　同時也有84部Youtube影片，追蹤數超過45萬的網紅恩熙俊 aka MC Jeng，也在其Youtube影片中提到，這次會用舒味思氣泡水做三種不同的家庭式調酒，然後指使老許試喝後做出三道搭配料理給我吃，潮爽Der。 ⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄ Facebook 連結：http://bit.ly/2Q2xzTn YouTube 訂閱：https://goo.gl...

洋蔥炒牛柳 在 許凱倫 の 台南窩居筆記 Facebook 八卦

許凱倫 の 台南窩居筆記 By 許凱倫 の 台南窩居筆記

2020-11-20 21:05:27 有 1,035 人按讚
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今日晚餐。清燙牡蠣佐松露日式沾醬 ＆ 柚子珍珠星球、松露鹽蒜炒小松菜、洋蔥炒牛柳、紅箭蝦仁煨豆腐蛋羹、白飯、YEBISU 啤酒。

前幾日回了後山娘家一趟，陪陪爹娘、一起去太魯閣住了愉快的一晚、然後順便把爹娘打包載來台南玩（笑）。是說我們從今年初搬了這個家後，許爸爸許媽媽還沒有來過呢；這回邀他們來家裡住幾天、讓他們安安心，看看女兒在這裡過得很好 ❤️

所以這幾天都是孝親行程。陪逛街、陪吃飯、陪追劇～ 今天許爸爸說想在家吃飯，看著出遊前被我清的空空如也的冰箱，趕緊跑去買了幾把青蔬；還有冷凍櫃裡翻出好吃的牛柳和蝦仁、昨天剛收到的新合發大牡蠣... 許媽媽動口我動手，簡單家常上桌。

今晚做的紅箭蝦仁煨豆腐蛋羹，是我很懷念的媽媽味。把蝦仁略炒至半熟後盛起，原鍋放入豆腐、蝦高湯、蔥白，醬油與白胡椒調味，小火慢煨至入味。上桌前打入蛋花，最後放上蝦仁、撒上蔥花。好吃 😋

然後終於訂到的新合發大牡蠣，真、的、好、好、吃！簡單清燙2分鐘，淋上松露日式沾醬、蔥花少許、再隨意放上柚子口味的珍珠星球，味道超搭 👍 柚子的清爽果酸香和牡蠣的鮮甜實在絕配。許媽媽一直說好好看又好好吃，開心 ❤️

#FlavourPearl珍珠星球與TruffleHill松露現貨開團中
#這裏下單 https://www.liqform.com/v/vlfzwceq

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許凱倫 の 台南窩居筆記

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我、另一半、三個毛小孩的生活。 想要記錄下美好的時刻、 即刻的心情、餐桌的風景、雋永的時光。 日後翻閱起這段歲月，可以微笑著回憶。 這裡分享的就是我的生活片段， 日子怎麼過、就怎麼寫。 http://dearcaren.pixnet.net/blog 版主愛分享但也很任性，歡迎發問也歡迎一起討論， 但不帶請字的問句一率不回喔。
美食、旅遊、料理、閱讀、音樂、好喝的酒、狗寶貝、雜貨生活、陽光、愛
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洋蔥炒牛柳 在 口羊太太 Facebook 八卦

口羊太太 By 口羊太太

2019-08-15 20:00:02 有 131 人按讚
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【親子廚房！與孩子們的五菜一湯】

#原本預計是四菜
#結果做完變五菜😂

這次很有勇氣（想不開）與孩子們挑戰做五菜一湯
說句真心話：也太忙了吧！😂
不過孩子們也真的幫了大忙👍🏻

很喜歡與孩子們一同進廚房
忙歸忙 但總能驚訝發現他們的能力
也看見他們的成長
期待未來你們能自己煮一桌菜給我吃
（這才是媽媽的目的啊😂）

因為手忙腳亂的又煮又錄
很多部分來不及拍
所以另外整理食譜在下方讓有需要的人參考喔！

《蒜泥白肉》
1. 小黃瓜削薄片（我用削皮刀）
2.豬肉片燙熟放涼
3.將黃瓜捲在肉片外面擺盤
4.淋上醬汁（蒜末兩顆、蔥花少許、醬油2大匙、香油1小匙、白醋或味霖1大匙、白芝麻1小匙）

《蛤蜊蒸蛋》
1.蛤蜊吐沙完煮一鍋水燙熟（打開即可撈起）
2.打蛋（我這次用5顆）攪拌均勻
3.蛤蜊高湯稍微放涼，溫溫的即以蛋高湯比1:2倒入蛋液中（可用蛋殼量，也可用磅秤）
4.過篩蛋液，弄破表面氣泡，煮起來才不會表面坑洞
5.量杯水刻度9倒入電鍋，放一根筷子讓鍋蓋有縫隙下去蒸
6.電鍋跳起後鋪上蛤蜊，再悶5-10分鐘

《胡麻青江菜》
1.青江菜川燙1-2分鐘，撈起放涼淋上胡麻醬

《洋蔥炒牛柳》
1.牛排煎兩面熟不用全熟，放涼切條（這次使用好市多買的嫩煎里肌）
2.用鍋中煎牛排的油小火炒洋蔥，炒至透明金黃，我喜歡加一小塊奶油下去炒，超香！
3.上方鋪上牛肉條，加入燒肉醬與黑胡椒快速拌炒，肉質呈現粉紅色即可起鍋

《金針菇炒高麗菜》
1.起油鍋蒜末爆香
2.下金針菇拌炒出水
3.下高麗菜，加一點水蓋鍋蓋悶軟
4.加鹽拌炒一下即可起鍋，如果家中有鰹魚粉也可以加，味道很搭

《絲瓜豆腐味增湯》
1.剩下的蛤蜊高湯加水煮滾
2.入絲瓜和豆腐燜煮
3.挖一匙味增用清湯調或味增水再入湯
4.熄火灑上蔥花
（菇類、魚片、海帶芽也很適合入味增湯）

#親子廚房 #五菜一湯 #媽媽好忙
#在家蒙特梭利 #超真實版家家酒

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口羊太太

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合作邀約請洽 超級媽咪SuperMami 經紀 Bonnie Chuang Tel：02-7729-4028*368 E-Mail：[email protected] 內容媒體授權請洽 內容經營經紀 Alfred E-mail：[email protected]
嗨，我是口羊太太 陪你一起療育兒 :) 我的副業： 北美與台灣阿德勒協會認證 親師諮詢師暨親子生活教練 美國正向教養協會認證家長講師 我的本業： 家庭CEO 兩個孩子的媽
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洋蔥炒牛柳 在 Sandymama - Moonmoon Kitchen Facebook 八卦

Sandymama - Moonmoon Kitchen By Sandymama - Moonmoon Kitchen

2020-05-14 07:19:03 有 85 人按讚
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現在回復上班時間，你會為了煮甚麼餸而煩惱嗎😅，我好簡單，想食乜就煮乜。
青瓜炒蝦滑
蕃茄蛋腸仔
洋蔥炒牛柳
話咁快可以開飯

Tags:
Sandymama - Moonmoon Kitchen

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一個土生土長的香港C9，從少熱愛烹飪，過去6年，將個人經驗，在網上分享，分享了幾千個食譜，希望所有人也能感受到烹飪的樂，幸運地成為食譜書作者，出版好幾本烹飪書，在不同層面繼續同大家分享。
中西小菜，蛋糕甜品與你分享，分享網址>>http://www.moonmoonkitchen.co
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洋蔥炒牛柳 在 恩熙俊 aka MC Jeng Youtube 的評價

恩熙俊 aka MC Jeng By 恩熙俊 aka MC Jeng

2019-12-28 20:00:05 有 1,128,304 人看過 有 15,671 人喜歡
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這次會用舒味思氣泡水做三種不同的家庭式調酒，然後指使老許試喝後做出三道搭配料理給我吃，潮爽Der。
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Facebook 連結：http://bit.ly/2Q2xzTn
YouTube 訂閱：https://goo.gl/jzuIpP
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#舒味思氣泡水
#家庭式調酒
#Fred吃上癮
#好吃好喝好爽喔
#我是你們的恩熙俊
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本集家庭式調酒 (比例依個人喜好調整) :
(1) Punch :
舒味思氣泡水1.25L(萊姆) + 伏特加 + 柳橙汁 + 檸檬片
(2) Glass :
舒味思氣泡水500ML(纖維+) + 龍舌蘭 + 葡萄柚汁 + 葡萄柚片 (+蜂蜜)
(3) Shot :
舒味思氣泡水500ML(原味) + 威士忌 + 蘋果汁

“ 舒味思萊姆口味有出大罐裝 “
“ 平常不加酒精清爽無負擔也超好喝 “

更多資訊 : https://www.facebook.com/SchweppesTW/
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第一道料理 “馬鈴薯白醬鮭魚”
需要料理器材 : 平底鍋、醬料鍋、果汁機、濾網
需要食材 : 鮭魚、馬鈴薯、洋蔥、培根、高湯、Cream Cheese、鮮奶油、奶油
一、醬料部分 :
(1) 將洋蔥、培根切末，馬鈴薯切成小丁。
(2) 開中小火，培根下鍋煉油，出油後加入洋蔥炒至洋蔥軟化且略為透明。
(3) 加入馬鈴薯丁炒到出現香味，加入一點麵粉稍微炒一下，再加入高湯並把鍋底的精華搓入湯中。
(4) 馬鈴薯煮到軟爛之後加入Cream Cheese跟鮮奶油。
(5) 稍微放涼之後，用果汁機將湯打成汁狀。
(6) 用濾網過濾取出醬汁即可。
二、鮭魚部分 :
(1) 鮭魚切至自己喜歡的大小，並在魚皮面劃刀，在魚皮面撒上適量鹽巴。
(2) 開小火加入適量的油，等鍋內有一點溫度之後下魚肉 (魚皮面先下)。
(3) 一開始稍微輕壓鮭魚，讓魚皮可以更均勻的受熱，等魚肉下端開始受熱變白之後就不要再施壓魚肉。
(4) 魚皮酥脆之後翻面，加入奶油讓魚肉吸收奶油香氣，可以讓鍋面稍微頃斜用湯匙潑油讓魚肉可以均勻吸收奶油。

第二道料理 “雞肉蘑菇炒菠菜輕食三明治”
需要料理器材 : 平底鍋
需要食材 : 雞肉、菠菜、蘑菇、培根、吐司、起司片、奶油
一、雞肉蘑菇炒菠菜部分
(1) 將培根切末，雞肉、菠菜、蘑菇切至自己喜歡的大小。
(2) 開小火，培根末先下鍋煉油出油之後加入蘑菇，開中火炒至兩面略熟加入雞肉炒到八分熟，加入波菜並炒到菠菜軟化用鹽調味即可。
二、吐司部分 :
(1) 兩片吐司中間夾起司。
(2) 開小火，平底鍋內加入奶油等奶油開始融化之後放入吐司。
(3) 煎吐司的時候要在上面壓上重物(可用鍋鏟施壓)。
(4) 等吐司稍微變扁之後即可翻面翻面之後也要加入奶油，讓兩面都可以吸收到奶油。
(5) 煎至兩面金黃酥脆內部起司融化即可出鍋。

第三道料理 “黃金牛排小叉子”
需要料理器材 : 平底鍋、竹籤或叉子
需要食材 : 牛排、松茸菇 (可用蘑菇等其它菇類替代) 、蒜頭、培根、奶油
一、牛排部分
(1) 牛排先用小刀或是叉子斷筋，並在斷筋面下適量的鹽巴。
(2) 放油後開大火熱鍋，讓鍋內溫度夠高的時候下牛排(撒鹽面下)，兩面煎脆之後翻面 (另外一面也要撒適量的鹽巴)，翻面之後加入奶油讓牛排吸收奶油的香氣，兩煎煎脆之後轉小火，翻面讓整塊牛排吸收奶油香氣。
二、配菜部分
(1) 培根切片，下鍋煉油並煎到酥脆，酥脆之後用濾網將多餘的油濾掉
(2) 蒜頭切薄片，鍋內加入剛剛的培根油，開小火將蒜片炸至金黃色，完成之後用濾網將多餘的油濾掉。
(3) 松茸菇對半切，用炸過蒜片的油鍋煎熟即可。
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恩熙俊的 YouTube 頻道
◆ https://goo.gl/6o4ZIx
恩熙俊的 Facebook 專頁
◆ https://www.facebook.com/MCJengChannel/
恩熙俊的 Instagram
◆ https://www.instagram.com/jengsu/
恩熙俊的 Email
◆ mcjengchannel@gmail.com
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※ 未滿18歲請勿飲酒
※ 理性飲酒，喝酒適量
※ 開車不喝酒，喝酒不開車
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恩熙俊 aka MC Jeng

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我是你們的恩熙俊。
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洋蔥炒牛柳 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的評價

柚子媽媽來上菜 By 柚子媽媽來上菜

2019-10-24 15:06:32 有 1,077,846 人看過 有 0 人喜歡
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日式燒肉飯 用平底鍋也能煎出非常迷人的碳烤香氣燒肉飯~

大家好!我是柚子媽媽
今天要上菜的是 日式燒肉飯
今天我要分享如何用平底鍋煎出有碳烤香氣的燒肉飯喔~
醃過洋蔥泥的肉片,不乾柴,超軟嫩!
鹹鹹甜甜的道地日式口味,超級好吃!
我們趕快來試看看吧!

食材:豬小里肌肉 (腰內肉) 約500-600公克 ,蔥末1小匙

醃料:日式醬油5大匙 , 米酒 5大匙 , 味霖 5大匙 , 水5大匙, 洋蔥50公克(吃飯的碗,半碗) , 細砂糖1大匙,
味增1小匙, 蒜頭2顆,薑1小塊 ,月桂葉1片(超市買的到)

家常菜系列:
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜

感謝您觀賞今天的影片.
喜歡柚子媽媽今天的菜色嗎?
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柚子媽媽來上菜

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大家好! 我是柚子媽媽 , 一個愛料理的家庭煮婦 我老公和2個可愛的兒子,他們都超級愛吃我煮的家常菜. 我想用這個頻道記錄我的家常菜,讓兒子們長大後,也可以自己煮出媽媽味的家常菜. 希望大家也喜歡我的家常料理 .^-^ 連絡信箱: [email protected]
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洋蔥炒牛柳 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的評價

柚子媽媽來上菜 By 柚子媽媽來上菜

2020-03-26 11:44:17 有 910,311 人看過 有 9,205 人喜歡
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咕咾肉 鳳梨季一定要煮的一道菜 酸酸甜甜好開胃
所需材料 :豬後腿肉 250公克 , 鳳梨 100公克 , 洋蔥50公克 , 紅甜椒50公克 ,太白粉適量
豬肉醃料:醬油1茶匙 , 米酒1茶匙 ,蛋液1大匙 , 白胡椒粉 少許 ,鳳梨細末 1大匙 ,太白粉1茶匙 .
調味料: 細砂糖2大匙 , 白醋2大匙 ,蕃茄醬2大匙 ,水1大匙,香油1茶匙 ,
太白粉水(1/2茶匙太白粉 +1/2茶匙 水 )

Materials required: 250 grams of pork hind leg, 100 grams of pineapple, 50 grams of onion, 50 grams of red bell pepper,Too much white powder
Pork marinade: 1 teaspoon of soy sauce, 1 teaspoon of rice wine, 1 teaspoon of egg liquid, a little white pepper powder, 1 teaspoon of pineapple fines, 1 teaspoon of too white powder
Seasoning: 2 tablespoons of fine sugar, 2 tablespoons of white vinegar, 2 tablespoons of tomato sauce, 1 tablespoon of water, 1 teaspoon of sesame oil, Taibai powder water (1/2 teaspoon Taibai powder + 1/2 teaspoon water)

家常菜系列:
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜

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柚子媽媽來上菜

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洋蔥炒牛柳 在 [問題] 牛肉怎麼快炒都很老- 看板cookclub 的八卦


作者agimou (阿吉)
看板cookclub
標題[問題] 牛肉怎麼快炒都很老
時間Fri Nov 30 17:52:55 2018


最近在嘗試做洋蔥炒牛柳

食材: 牛菲力 攤販幫忙切成牛柳條

醃料: 醬油 全蛋1/3顆(參考阿基師作法) 蒜末 胡椒 醃20-30分鐘

作法:

1. 起油鍋，熱了之後將洋蔥炒軟
2. 大火快炒牛肉，快熟的時候加入太白粉勾芡後馬上起鍋


有用計時器認真算過，牛肉從下鍋到起鍋約50-60秒

但是牛肉的口感還是偏硬

不知道到底是哪個環節出了問題 還請板友指點分享 謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.238.138
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1543571577.A.BD3.html
※ 編輯: agimou (114.36.238.138), 11/30/2018 17:53:48
推 fp737: 牛肉都同一家買的嗎? 11/30 18:06
→ fortrees: 太白粉不是醃的時候就放進去嗎 11/30 18:37
推 chunglee: 牛肉醃好拉油，洋蔥炒快好再下牛肉拌炒一下就可以 11/30 18:37
→ fortrees: 第一次看到最後才勾芡 11/30 18:37
推 ab784533: 如果妳的太白粉是為了防老，醃的時候就要放進去 11/30 18:53
→ fortrees: 沒粉又炒快一分鐘 整個就老掉了吧 11/30 18:56
推 legofun0914: 先過油泡一下吧 11/30 19:03
→ luche: 打水(含鹽) 揉揉揉 11/30 19:09
→ luche: 切肉絲也注意一下紋路 11/30 19:12
推 LoveRainCan: 可以試試醃入味之後先抓粉 11/30 19:25
推 somefatguy: 有抓嗎?還是只有醃?抓的時候的按摩也能軟化肉質 11/30 19:48
推 ane0730: 牛肉下鍋前要用太白粉醃，先炒耐炒的菜（如洋蔥，蔥段等 11/30 19:54
→ ane0730: 等）等菜快熟了才丟肉下去拌炒，然後斟酌調味，要再嫩點 11/30 19:54
→ ane0730: 可趁牛肉半熟時加顆散蛋下去炒，炒的時候注意火不要太大 11/30 19:54
→ ane0730: ，容易過熟，我這樣炒牛肉火鍋肉片就很嫩了 11/30 19:54
→ Adven: 切牛肉也有順逆紋的差別嗎? 還是只有豬肉有 11/30 20:02
→ mrschiu: 請估狗拉油的影片... 11/30 20:11
→ potionx: 菲力要吃三分熟啊 五分熟後開始就很難咬了 口感一定差 11/30 20:29
推 mswinnie: 我覺得是牛肉部位的關係耶 11/30 20:35
推 Acinonyx: 我手賤辜狗了拉油..... 樓下不要上當 11/30 20:50
推 sdiaa: 買了硬的肉 怎麼炒都不會軟 11/30 21:36
→ agimou: 菲力是攤販推薦的，請問該買什麼部位比較好呢？ 11/30 21:42
→ fortrees: 菲力不錯阿 只是不能太熟 11/30 21:55
→ fortrees: 肉抓粉 確實熱鍋 夠熱後下油大火快炒就好了 11/30 21:56
→ fortrees: 牛柳本來就是用肥肉少的部位 不適合久煮 11/30 21:58
→ fortrees: 50-60秒不算快炒了 超過全熟變過熟 11/30 21:59
→ fortrees: 下油之前要確定鍋子夠熱 不然牛肉一下去溫度會上不來 11/30 22:01
→ Inory0216: 菲力要炒基本上都要靠過油比較好掌握熟度，一過頭就好 11/30 22:12
→ Inory0216: 了。不會掌握的話可以試試牛小排那塊，比菲力好操作 11/30 22:12
→ Inory0216: （訂正上面，一過頭就老了） 11/30 22:13
推 chunglee: 牛肉也是要逆紋切 11/30 23:06
→ orangeccc: 逆紋切、抓粉打水，在一開始抓醃時就加一點油拌在肉裡 11/30 23:31
→ orangeccc: 上面全部有做到就算有點炒過頭也不會柴 11/30 23:33
推 orangeccc: 不然就是先炒肉半熟撈起來，炒配料，起鍋前再下牛肉快 11/30 23:36
→ orangeccc: 炒拌勻起鍋 11/30 23:36
推 pchomerex: 11/30 23:39
→ onegroup: 18、19樓正解。牛菲力超過60度就開始老了，不要炒太久 12/01 03:04
推 yehmin: 牛肉加蛋加太白粉米酒醃，炒時大火熱油至冒煙下肉約三秒翻 12/01 04:12
→ yehmin: 面，再三秒離火把肉攪散離鍋，放入要炒的其它料，將好之時 12/01 04:12
→ yehmin: 入肉拌炒勻盛盤 12/01 04:12
推 yoyufaye: 菲力有點貴啊...我都用嫰肩里肌... 12/01 05:15
推 juyac11: 上面有人說過了，醃肉時還要放太白粉 12/01 12:17
推 gn01922658: 請放棄食譜上的數據...自己用心觀察肉的狀況 12/01 15:06
推 JUNOCARE: 牛肉切成絲20秒就差不多了吧 12/01 20:24
推 Eous: 第一次看到炒肉是太白粉起鍋前才加@@ 12/01 20:25
推 qwe123456460: 先過油吧 12/02 20:01
推 lost0816: 分兩次吧，先爆5秒起鍋待放，第二次爆香料再一起下 12/03 00:35
→ lost0816: 火侯和熟度，就是時間的藝術，你就改成30秒左右 12/03 00:36
→ lost0816: 食材的熟度，在火焰下幾秒間就差之千里，肉型又偏薄 12/03 00:37
→ lost0816: 假如過生，起碼還有挽救餘度，就再加個五秒，一次次調整 12/03 00:38
推 lost0816: 再試幾次，你大概就抓的到時間了，厚度和時間也明白了 12/03 00:46
推 balius: 推樓上，老媽的作法也是太白粉抓醃先快速炒一下就起鍋，等 12/03 09:06
→ balius: 其他蔬菜類材料烹煮差不多的時候再下去一起拌炒一下就起鍋 12/03 09:07
推 lost0816: 學外面廚房，買個不銹鋼的大深碗+大濾網，爆完肉來盛放 12/03 11:56
→ lost0816: 順便濾油，等第二次爆香料時濾網的肉很方便就拿起倒入了 12/03 11:57
→ lost0816: 這些小撇步的意義在節省大火爆炒時的黃金熟成時間 12/03 12:00
→ lost0816: 1秒2秒3秒，動作慢幾秒，大火下爆香料很快就老了最後GG 12/03 12:01






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1牛柳粒預先一晚放雪櫃普通格解凍，解凍後，用廚紙索乾水份，再落醃料醃約1小時。洋蔥切塊備用。 2燒熱鑊，下油先略為爆香蒜蓉和洋蔥。

#10. 黑椒洋蔥牛柳粒

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