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#日式咖哩 您一定要知道我加了什麼 #秘密武器😍
天氣熱，不知道吃什麼嗎🤔這個時候Amy都會煮一大鍋咖哩自製調理包，咖哩冷卻後再分裝冷凍保存，想吃時隨時都可以加熱即食，不用每一餐都待在廚房忙到汗流浹背😂
先和大家分享日式咖哩有幾個不能說的秘密，看了影片就會更明暸👀
📌1.團結就是美味，咖哩兩種不嫌少，三種會更好。
📌2.咖哩粉一定要給她炒香香。
📌3.清水那能比得上雞高湯。作法: https://youtu.be/GzitsfXn3G4
📌4.黑巧克力可緩和咖哩的辛辣味，讓咖哩醬汁變的更醇厚美味。
📌5.隔天熟成的咖哩，風味更有層次更好吃。
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✍材料表✍ 4人份
去骨雞腿肉 600g
洋蔥 5小顆
紅蘿蔔 2根
西洋芹 2根
馬鈴薯 4顆
蒜粒 6瓣
月桂葉 3片
黑巧克力 30g
雞高湯 800cc
印度咖哩粉 1.5大匙
日式咖哩塊 4～5小塊
這道紅酒燉牛肉，做了很多次，今天分享的做法是目前為止覺得最好吃的版本了。
從複雜的到超簡單的做法，紅酒怎麼選？牛肉部位的挑選、牛肉要不要先醃過，撒麵粉等等之類，這些都是學問。
為了成就這一鍋紅酒燉牛肉，跟老公吵了很多次，爭執到底要花在這鍋牛肉多少錢？
一向很小氣的老公認為：
『你是做家庭料理，不是要做什麼頂級五星級餐廳，所以一定要買法國勃根地紅酒來做才道地？？
一瓶紅酒要一千多，然後不是要拿來喝的，是要做紅酒燉牛肉？？你超奢侈！！』
後來很氣的離開酒店（賣酒的店啦～）去百貨公司挑牛肉，又跟這個勤儉持家的男人吵起來。
勤儉持家男說：『拜託，紅酒牛肉用牛小排，然後一盒要上千！！請問你吃了就可以變貴婦還是慈禧太后？？』
蘿潔塔：『肩頸肉是很便宜，但是我上次用肩頸肉燉煮，肉都塞在牙縫裡，很不喜歡，也不好吃。沒有好的牛肉怎麼會有好的料理？』
勤儉持家男說：『我都是為了你的粉絲著想，有誰要花２千多去煮一鍋紅酒燉牛肉？吃餐廳不就好了？？空的要命！！』
『都是為了粉絲著想。。。』這句話，你們千萬聽聽就好，他是為了自己的荷包在抗戰！
明明就是一個很小氣的人，現在他多一個理由可以瞎著說是為了大家的荷包著想，不用花太多錢也能吃到好吃的紅酒燉牛肉。。ＸＸＤＤＤＤ
雖然聽起來很噁心，不過，想一想也是，紅酒只要挑選不太甜的即可，例如波爾多地區的紅酒，就蠻適合做的。
但是牛肉一事，我沒辦反妥協！因為肩頸肉太柴，牛肋條我嫌太油，牛腱心 我還能接受，因為不油又有筋，我喜歡。只是它吃起來不像是紅酒燉牛肉就是了，最後我還是堅持用牛小排來做，雖然他貴了點，但是香氣跟口感都是我滿意的，也不需要先沾麵粉來煎保持肉的口感。這樣先沾麵粉煎牛肉的做法，只能用烤箱來燉煮，才不會讓鑄鐵鍋鍋底整個巴鍋，傷害愛鍋。
我只要利用雞翅蔬菜高湯的膠質創造出稠度，再補一點點澱粉，就完美了！！
這麼棒的紅酒燉牛肉，還在等什麼？？趕快去煮！！！
如果大家想知道更簡單的方法，請留言詢問喔！！
週末愉快！
補充簡單版做法：
紅酒燉牛肉，顧名思義就是用紅酒去燉煮牛肉，所以最簡單的方式就是，牛肉煎一煎，取出牛肉，炒香洋蔥跟大蒜，洋蔥撒上麵粉拌勻，然後牛肉跟洋蔥炒在一起，買一罐不太甜的紅酒（建議買波爾多地區的紅酒），加到蓋過食材為止，燉煮到牛肉軟爛。
這個做法，不是蘿潔塔亂說的，是法國一本歷史悠久的食譜（Cours de Cuisine）。我覺得做出來的紅酒燉牛肉，酒味比較濃一點，。
#自煮防疫 來到第70天
上週莫名累了一週，也許是防疫的日子久了讓我有些惆悵吧？
週末夜到了
直播結束後撥了通電話給老公
問他晚餐要吃什麼？有沒有想法？
：「如果累，就別煮了，我買外帶回去。」
：「嗯⋯那我們要吃哪家外帶呀？」
：「⋯⋯⋯⋯⋯（安靜了幾秒）我也沒什麼想法耶。」
：「算了啦～你買小番茄回來，我炒個義大利麵解決就好。」
嗯～
這餐的確才是我們的家常啊
沒人不滿意的🤣
現在連孩子們都會搶著要吃莫茲瑞拉起司沙拉🥗（配著在叢紅的愛文，淋點橄欖油，撒點鹽巴就好好吃）
外加一人一碗白蘆筍濃湯
連不愛蔬菜的阿明都傻傻接受了。
材料簡單》
蒜頭、洋蔥、青蔥 簡單爆香後放入白蘆筍拌炒+水煮開後放點香草燉煮一下～
打成泥❤️
：「媽媽～今晚這餐我們在哪個國家？」 吃著披薩的阿明問～
：「嗯～好像又是義大利吧？」
今天給大家分享的是蛋炒飯的正確做法，需要準備：剩米飯，雞蛋，洋蔥，胡蘿蔔，火腿腸，豌豆，食用油，鹽，胡椒粉，熟芝麻。這樣做出來的米飯，粒粒分明，營養豐富，連挑食的孩子都能吃兩碗。
【小穎美食】蛋炒飯到底先炒蛋還是先炒飯，好多人都做錯了，大廚教你正確做法
更多精彩視頻看這裡👇👇
蛋炒飯做法：https://youtu.be/n3R3gTTi8Sw
米飯可以這樣煮：https://youtu.be/JF0uLzRoDmQ
剩米飯做法：https://youtu.be/LxWXCMWefxM
米飯做法：https://youtu.be/_nrxxBWOe68
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#米飯
喜歡小穎的可以點擊：【https://xiaoyingmeishi.page.link/dingyue】
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。記得點擊小鈴鐺🔔
【猪肉，五花肉系列🥩】https://xiaoyingmeishi.page.link/zhurou
【饼类，可当早餐🥟】https://xiaoyingmeishi.page.link/bingleizaocan
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【凉菜系列👻】https://xiaoyingmeishi.page.link/liangcai
【自制酱类，超下饭】https://xiaoyingmeishi.page.link/yanzhi
#韓國 #台灣 #翻唱
雖然知道早期很多流行樂都是翻唱韓文歌
但沒想到這些也是!!
綠光~愛情36計等等也有被翻唱成韓文歌喔!!
**廣為人知的翻唱歌**
**廣為人知的翻唱歌**
Jin Young P – Honey → 張學友 - 頭髮亂了
https://www.youtube.com/watch?v=9KaVyfz9gWsPark
https://www.youtube.com/watch?v=k2S2S0AjqwY
T-ara - Bo Peep Bo Peep → 王彩樺：保庇
https://www.youtube.com/watch?v=_gWu5Y6yY4E
https://www.youtube.com/watch?v=9403-9CptH8
DJ DOC - Run To You → 杜德偉 - 脫掉
https://www.youtube.com/watch?v=bqWfosgn_QI
https://www.youtube.com/watch?v=cENP3aul9lQ
Papaya - Listen to me → 王心凌 - 愛你
https://www.youtube.com/watch?v=sOp9yAG5dZM
https://www.youtube.com/watch?v=Adk-dtE15xg
DIVA - 為何叫我 → 徐懷鈺 - 怪獸
https://www.youtube.com/watch?v=rq3M023HK5c
https://www.youtube.com/watch?v=PSM_VxctljQ
申昇勳 – I BELIEVE → 范逸臣 - I BELIEVE
https://www.youtube.com/watch?v=dI5zpKaNR84
https://www.youtube.com/watch?v=-UZnpcufkbc
**比較不為所知的翻唱歌**
朴完奎 - 千年的愛 → 信樂團 - 死了都要愛
https://www.youtube.com/watch?time_continue=5&v=AG33vwWkN9k
https://www.youtube.com/watch?v=f_qPiwtks_g
文明真 – 每天每天 → 張智成 - May I Love you
https://www.youtube.com/watch?v=n1oB9OBxTTw
https://www.youtube.com/watch?v=COgSK2NfHZw
.
Julia - 等待的盡頭是你 → 張惠妹 - 勇敢
https://www.youtube.com/watch?v=gnoBXoQ7eJM
https://www.youtube.com/watch?v=2QHqMIsnRtI
The The - It's You → 蔡依林 - 單身公害
https://www.youtube.com/watch?v=to1slJyu3ow
https://www.youtube.com/watch?v=AhDHZS04O_4
TEAM - Byul → 杜德偉把你寵壞
https://www.youtube.com/watch?v=c4GuaUH3U9U
https://www.youtube.com/watch?v=ESTC-WGtcIU
1tym - Nasty → 羅志祥 - show time
https://www.youtube.com/watch?v=AnSCztvTjQA
https://www.youtube.com/watch?v=vR7cAh8yMQc
S.papa - My girl → 羅志祥 - 嗆司嗆司
https://www.youtube.com/watch?v=Vpvlcl5Wm-Q
https://www.youtube.com/watch?v=XAMhKcaxl3I
VIBE - 願望 → 羅志祥 - 小丑魚
https://www.youtube.com/watch?v=NShtKXer-Hc
https://www.youtube.com/watch?v=65sHRqM6maU
洋蔥 - 他心中的我 → 梁靜茹 - 無條件為你
https://www.youtube.com/watch?v=XPD-0b66Wv4
https://www.youtube.com/watch?v=u0hzzCuOu2s
金賢勝 - 願望 → 阿妹 - 真實
https://www.youtube.com/watch?v=gA0TCcCtos8
https://www.youtube.com/watch?v=mP9oCJfm2QM
**韓文歌翻唱中文歌**
F.I.R - LYDIA → May - Lydia
https://www.youtube.com/watch?v=ZOHsd6Zk7DM
https://www.youtube.com/watch?v=wwtKXXQnjk0
梁靜茹 - 愛你不是兩三天 → 簡美妍 - 如果下雪
https://www.youtube.com/watch?v=sPCKERuXiAo
https://www.youtube.com/watch?v=sFE7XLJIoH0
蔡依林 - 愛情三十六計 → 簡美妍 - 那是全部嗎
https://www.youtube.com/watch?v=9cEpgttgjx4
https://www.youtube.com/watch?v=edZ5DUp37Kc
王力宏 - forever love → Byul - forever love
https://www.youtube.com/watch?v=ULcmgv837MQ
https://www.youtube.com/watch?v=sD9H3qQoEYk
孫燕姿 - 綠光 → 李素妍 - 很久很久
https://www.youtube.com/watch?v=b5-zip2tQCk
https://www.youtube.com/watch?time_continue=5&v=AG33vwWkN9k
庾澄慶 - 情非得已 → 金延宇 – 花樣男子OST
https://www.youtube.com/watch?v=CS-oP-XAzmU
https://www.youtube.com/watch?v=oZ0aRTgkIqA
陶喆 - 飛機場的10:30 → Cho Kyu Chan – Baby Baby
https://www.youtube.com/watch?v=abaOVzZC4x8
https://www.youtube.com/watch?v=Cj-rydM9bDc
梁靜茹 - 勇氣 → 安七炫 - 一步
https://www.youtube.com/watch?v=EezOfGdrD4I
https://www.youtube.com/watch?v=KYqIW8KU5ls
延伸收看~~
文化│韓國人有多愛叫外送???最受歡迎的外送食物是什麼??
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文化|吃泡麵就是要放雞蛋!! 韓國人最喜歡的泡麵居然是這一款??
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文化|2018韓國炸雞終極排行榜!!!!!
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文化│韓國終極咖啡排行榜!!!最愛咖啡店果然是他!!
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文化│台韓婚禮大不同 結婚當天竟然沒有新秘??? (上)
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文化│台韓婚禮大不同 古禮?拜婆式?流程好複雜啊 (下)
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文化篇 CC字幕協助
文化│韓國人有多愛叫外送???最受歡迎的外送食物是什麼??
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[美食]
韓國旅遊│美食│韓國人氣餐廳 蒙古炭烤羊腿
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韓國旅遊│美食│巷弄美食之這輩子吃過最好吃的烤大腸
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太陽的後裔劇組聚餐餐廳
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{韓國人氣咖啡店*花盆蛋糕}*banana tree
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{首爾餐廳}Cheese a lot
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RM裡李光洙推薦的辣牛肉麵店
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平壤冷面*我推薦水冷麵唷
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廣藏市場吃甚麼?綠豆餅吃哪攤?可以買甚麼?
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旅遊│首爾江南區必吃美食&地雷烤腸店
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旅遊│來韓國必吃的烤肉前三名
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韓國豬腳叫到家裡吃有多豐盛？
https://youtu.be/H6qqyTvQx2g
韓國一個人也可以吃得很豪華之餐廳特輯
https://youtu.be/JSU_qaDl2uo
美食|頂級韓牛這樣吃最便宜!!!
https://youtu.be/vUFeahNwT34
【蘿潔塔的廚房】無敵簡單、零失敗，吃過後，每天都會想再做的免揉麵包來惹～
（材料跟作法請看文章最下面...）
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不需要攪拌機、不需要揉捏，只要筷子攪拌，優雅地做麵包，就可以完成超好吃的歐式麵包！
不需要花很多時間，不需要傷腦筋，不需要蛋，也不需要冰水，只需要一般的常溫水，材料簡單到令人懷疑！成品卻令人滿意到不行！！（好多不需要，卻讓人感到愉悅～哈）
因為太好吃又太簡單了，每次都欲罷不能的一直在家生產麵包，哈
單吃麵包口感濕潤又很Ｑ，很涮嘴，一口接一口。做成三明治，不管夾什麼都無敵適合的，這種麵包在一般的傳統麵包店很難買到，到麵包名店買又非常貴，不如自己在家動手做吧！
你只要晚餐後就可以捲起袖子動手攪拌麵團，進行發酵，收拾餐桌碗筷後，取出發酵好的麵團整形，進行第二次發酵，空擋滑滑手機，接著200度烘烤35分鐘，很快麵包就可以出爐，隔天早餐就有著落囉！
連老公都會懷疑，怎麼那麼快？沒看你在捏，麵包就好了？？？
像這樣材料簡單到不行的麵包，食材的品質相對的就非常的重要，提醒大家一定要買好的麵粉跟酵母才能做出風味絕佳的歐式麵包。
因為麵團比較濕黏，盡量雙手不要用力揉捏，你只要用筷子攪拌，手輕輕的塑形，利用矽膠刮板整形，等待發酵即可。
這麼神奇簡單的免揉麵包食譜（No-knead bread），大概10幾年前在紐約時報雜誌上的知名美食評論作家 Mark Bittman 分享的食譜，是由一位烘焙師Jim Lahey所研發出來的，食譜一出來，在當時一度造成炫風，塔塔也跟著流行做了幾次冰箱低溫發酵的免揉麵包。當時候是利用低溫的狀態，放在冰箱冷藏發酵，隔天取出來整形進行第二次發酵、烘烤。相隔這麼多年，免揉麵包再進化，作者將配方再度改良，甚至還多加了紅酒醋，將原本的冷水改成溫水來製作。
製作免揉麵包的重點就是“鑄鐵鍋”。利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性，讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘，然後開蓋再烤10分鐘，不過這次我想要麵包是圓鼓鼓胖胖的，所以選擇小一號的鑄鐵鍋，過程中也就不需要開蓋的危險動作，稍微做降溫的動作就可以了。
製作的份量是150克的麵粉，適合小家庭 2-4人的份量，如果用18-20公分的鑄鐵鍋，烤出來的形狀就不會圓鼓鼓胖胖的，想要有漂亮的形狀，就要將所有材料的份量X2，符合鍋子的大小份量，才會烤出漂亮圓鼓鼓的大麵包喔。
＃＃＃
有關發酵的問題：
如果烤箱沒有發酵功能，就是烤箱門關起來 放一杯熱水增加濕氣跟溫度。
如果烤箱有發酵功能，放入烤箱發酵的溫度 都設定在30-33度。
我的烤箱沒有上下火的設定，你只要開200度就可以了。
如果烤箱可以設定上下火，麵包提早上色，就降低上火的溫度，避免變黑。
#######
免揉麵包
準備食材：
高筋麵粉 150克
速發酵母3克
三溫糖 10克
鹽巴 2克
常溫水100ml
橄欖油 一大匙
將燒豬肉材料：
里肌肉片或是梅花肉片，4-5片
洋蔥絲 四分之一顆
醬油一大匙
三溫糖 一小匙
清酒兩大匙
蒜泥一小節
薑泥一小節
作法：
1.將所有的材料放入調理盆中，用筷子攪拌均勻。等到成團狀後，撒上麵粉輕輕地揉捏成形，不需要過度揉捏，只需要整形成圓形即可。
2.找一個乾淨的調理盆，抹上橄欖油，放入麵團，蓋上擰乾的濕布，室溫發酵到兩倍大。
3.取出發酵好的麵團，桌面撒上麵粉，將麵團倒扣到桌面上，手上撒上麵粉，利用矽膠刮板幫助整形、排氣。
4.使用Le Creuset 14公分的鑄鐵鍋，鋪上一張烘焙紙，將麵團放入鑄鐵鍋中，移入烤箱，進行第二次的發酵，直到發酵到兩倍大。
5.取出發酵好的麵團，表面撒上一點麵粉做裝飾，烤箱預熱200度，烘烤35分鐘左右，直到表面的顏色呈現金黃色為止。
6.取出烤好的麵包，放在網架上放涼，等到冷卻後，再做切片。
7.將醬油、清酒、蒜泥、薑泥、糖混合成醬汁。
8.熱鍋，入油，將洋蔥絲先炒軟，放入肉片煎出焦香，再跟洋蔥絲拌炒在一起。
9.倒入醬汁，用小火慢慢煮到入味即可起鍋。
10.在切片的麵包上抹上美乃滋 ，放上一點高麗菜絲，放再放上薑燒豬肉，撒上白芝麻，完成。
＃免揉麵包 ＃麵包 ＃歐式麵包
洋蔥炒什麼好吃 在 Re: [問題] 洋蔥要怎麼炒才好吃？ - 看板cookclub 的八卦
※ 引述《chipher (紫星)》之銘言：
我前陣子做洋蔥炒蛋，
卻發現洋蔥要炒的好吃似乎是很難的一件事
因為蛋熟的比較快，所以我兩者是分開炒的
但是在炒洋蔥的時候
如果炒的時間不夠久，甜味就跑不出來
但是要炒到有甜味，又很容易炒焦
我一直炒不出那種白色半透明又甜的洋蔥
請問洋蔥要炒的好吃有什麼訣竅嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.4.3
提供一下洋蔥炒蛋的方法，可以打破推文中的所有禁制方法，仍然還是香甜美味可口。
其實洋蔥炒蛋沒有那麼嚴重哩︿︿！看待料理時除了一些暨定的道理需要注意看待以
外，其實料理應該是一種有趣且能自由發揮、創作，並不那麼嚴肅的事。
洋蔥炒蛋，除了逆著它的紋路切成長條形比較好夾以外，就是撕去舊皮和凋萎的部份
再沖洗一下第一層就可以了，如果怕切時會受刺激流淚，那就放入冰箱裏冰過可以解決
。切好了，中火熱好油鍋炒洋蔥，乾炒到洋蔥變有一點點軟，飄出淡淡香味後再添水下
去小火煮，水不必太多，大約１個中型半個洋蔥加１／２碗水，讓它自然收汁，如果汁
收太多再視洋蔥熟軟度添半碗或半碗以下的水再煮，等新添的水也一樣有馥郁的香味時
洋蔥就煮好了，接著打一顆生蛋進去攪散一下，視喜歡吃的蛋的熟度好了之後只需要下
適量的鹽再煮一下就好了，不必放味精或其他有的沒有的人工甘味劑，例如柴魚粉、雞
粉之類的，就能享受得到最天然的洋蔥香甜和雞蛋鮮美的滋味了︿︿。
食物天然的滋味才是真正的好滋味，勝過拉哩拉雜有的沒的人工甘味劑的不自然鮮甜
味，當然有些是例外，例如本身味道就並不好的材料....。那至於推中文有提到的....
先向保留推文人的版友們說聲抱歉，很不好意思因為小的想要說明一下又基於免讓閱文
的版友不必再去翻看原文的緣故，所以推文完整保留到這兒來，如有冒犯敬請見諒。
<(_ _)>
關於推文中所提到的要以小火炒才會軟，也並不完全如此，是因為如果要大火，一來
如果是乾炒（就是不加水）的話洋蔥很容易炒焦，如果是加水炒，湯汁的流失速度會太
快，不利於洋蔥因熱而軟，所以不適用大火，才會有先中火乾炒到半軟後添水小火煮熟
軟的方式。蛋分開炒的話也是可以，但是味道和口感會不相同︿︿，如果喜好分開炒的
滋味的人當然是使用上ＯＫ，但對於較忠於傳統作法和滋味的話還是直接下蛋的方式。
味道和口感會有何不同？啊小的實在滿懶得講的，所以好奇者可以一次煮二種方法吃吃
看便知分曉^^"。至於洋蔥不能加水不然會不甜，更是沒這回事，最好的炒洋蔥方式就
是加適量的水下去煮，不但洋蔥吃起來“軟絲”（這其實是台語），並且能充份帶出洋
蔥的甜味，如果加了水洋蔥不甜，那可能買到的不是台灣產的（台灣農業技術算得上是
世界第一），不然就是烹煮時間不夠久，再來就是水加太多沖淡了洋蔥美好的滋味，但
不管如何，原理就是要「煮出汁」^^。
不過我說真的，蕃茄蛋湯，蛋先分別炒起來下去煮，比打蛋汁下去湯中煮還好喝啊！
那洋蔥蛋的蛋是要先另外打散再加下去一起炒還是直接打進洋蔥裏炒？都可以呀！像因
為本人比較懶（囧"），所以都直接打入洋蔥裏再以鍋鏟略微攪散不把蛋黃和蛋白攪勻
（成品會帶有蛋塊，完全攪散會比較液化狀），小的喜歡這種口感，這拿來拌飯吃真的
是可以說是以最平凡的食材做高檔的等級及高級的享受啊～：Ｄ。噢！這個方法也可以
用在蕃茄炒蛋裏^^。以上為小的之拙見，有誤願受指教<(_ _)>。
--
我：那我該怎麼辦？ 友：涼拌炒雞蛋。
我：請問一下這道菜怎麼做？ 友：就煎蛋皮＋豆腐＋皮蛋。
我：這是什麼怪異料理？是你那外籍老婆弄出來的吧！？ 友：不是，是我弄的。
我：..........。
我才明白，原來你才是外籍新郎啊！！囧...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (07/12 15:59)
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