【烘焙小常識】第198篇
《揭開饅頭好吃的第一個祕密》
⭕️吃膩了麵粉做的饅頭，不妨換點不一樣的配方。
⭕️吃過之後將會懷念不想在吃其他一般饅頭了！
蓬來米又稱為粳米，含有較高的澱粉，蒸煮後會產生黏性。
吃起來濕軟、香Ｑ而有嚼勁，軟硬適中，是我們最常吃的米。
使用蓬來米粉製作饅頭與小麥麵粉製作饅頭有着極大差別的口感。
一般人對米穀粉的使用都是直接加入，這樣會變成冷後殭硬，影響口感。
⭕️使用蓬來米粉做饅頭好吃的祕密就是先讓其發酵
✅這樣才能得到「事半功倍」的效果，
⛔️假如直接加入反而得到「功半事倍」的反效果，
⛔️直接加入無疑跟麵粉一樣，發揮不了效果。
✅最好的方法是：先讓蓬來米粉發酵使其鬆軟。
而發酵後會產生一股淡淡的米香味， 使得麵團柔軟，彈牙而不黏牙。
✅這種口感猶如小時候吃的米發糕 ，
✅當你吃過蓬來米饅頭後就不想在吃其他一般饅頭了！
來看一下米饅頭的配方表：
每個100g可做18個
材料A
蓬來米粉300g 水240g 酵母粉6g
＃注意蓬來米粉分為水磨與乾磨吸水量相差20％
＃本配方使用的是屏東農產水磨優質蓬來米粉
※蓬來米粉較難發酵所以酵母用量加倍
材料B
中筋麵粉700g
酵母6g
奶粉20g
特砂糖180g
水380g
＃奶粉旨在增加香味如不加水少放10g
＃注意這裡尚須加酵母粉增長效力
作法
材料A先混合拌成團發酵2小時
※米穀粉較沒黏性所以須先發酵使其鬆軟
扒開麵糰確認是否發酵
※扒開後如有細小的蜂巢狀表示己有發酵
※發酵後會產生一股淡淡的米香味
材料B混合拌均, 加入材料A拌成團
取出直接製作不須靜置
用壓麵機壓至光滑或用手揉至光滑
捲成圓柱形切成每個100g共18個
排入蒸籠靜置30至40分鐘
用大火熱水起蒸冒煙後計時15分鐘
直接開蓋不必再等3分鐘
✅＃真的不一樣的口感直得一試！
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