波根第西餐廳價格的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

【葡萄酒喇低賽】葡萄酒老師與侍酒師
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葡萄酒最初釀製的主要目的，乃是為了佐餐，歐洲人有句俗諺：「沒有葡萄酒的餐桌，就有如沒有音樂的舞池。」在古代的羅馬軍團，葡萄酒與食物是同時配給的，而今日在巴黎的高級餐廳中，供應的葡萄酒種類往往是菜單選項的百倍以上；各位出國旅遊，在法國與義大利的鄉間小餐館中，更是可以看見店裡的小黑板，琳瑯滿目地寫著當日提供的佐餐葡萄酒款，每晚的客人們享用家常美食、佐以經濟實惠的在地葡萄酒，真是無比的歡樂愜意。
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雖然葡萄酒是因搭配食物而生，但並不是任何一款葡萄酒都適合所有口味的菜餚，而餐酒搭配的學問可以很高深，也可以很隨興，不是價格貴的酒就一定比便宜酒適合佐餐，而是要看食物與葡萄酒的契合性。由於每個人的口味是主觀的，喜好本就不同，有些人偏甜、有些人愛鹹、有的人口味重、有的人吃原味，而且隨著年紀與經驗的累積，人的口味還會不斷改變，因此對於食物美味的判斷，很難有共同一致的標準。不過什麼類型的料理適合搭配什麼口感的葡萄酒，這件事卻有著大同小異的共識，一般人都聽過「紅酒配紅肉、白酒配白肉」這個說法，即使是口味南轅北轍的人，也大多不會背離這個搭配原則(當然也有少數例外)。
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事實上，葡萄酒的種類繁多，光是法國波爾多，就有一萬多家酒莊，而每家酒莊幾乎都不只生產一款葡萄酒，因此單單是波爾多產區就有數萬種葡萄酒，何況法國還有勃根地、隆何、盧瓦河等其他葡萄酒產區，更別提還有西班牙、義大利、美國、澳洲等國的酒款了；由於對於一般民眾而言，葡萄酒是一種較為複雜難懂的佐餐飲品，也因此一般較為高檔的餐廳，都有「侍酒師」來負責提供葡萄酒的解說與佐餐搭配的服務。
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侍酒師，顧名思義，就是「服侍客人享用葡萄酒」的專業人員，不過這可不像一般餐飲服務人員為你解說菜色那麼簡單，因為講解食材與作法大家多半都聽得懂，但要能夠說明一款葡萄酒的來龍去脈，以及能夠掌握葡萄酒與食物搭配的協調程度，這除了要懂得酒之外，還要懂得吃。舉例而言，一家中上等級的西餐廳，打開菜單大約有數十種菜色選擇，而且隨著季節更替，當季食材有所不同，主廚也會更換菜單內容，而每一道菜適合搭配哪種口味類型的葡萄酒，這就是餐廳侍酒師需要負責的工作；除了因應菜單內容來幫餐廳選擇酒單之外，客人若是點用葡萄酒時詢問的相關問題，也需要侍酒師來回答；甚至有些客人會要求調整菜餚的調味，例如要求加辣、或是醬汁做得清淡一些，這也都會影響到食物的風味，也需要侍酒師的專業能力來判斷，是否應搭配與原本設定不同的葡萄酒?
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在歐美，侍酒是一種專業，有一些民間的教育訓練機構提供專業課程，專門培訓餐飲業的侍酒人員，而在世界各國(包括台灣在內)，也幾乎都有「侍酒師協會」，成員主要都是餐飲相關的服務人員，藉由舉辦課程、彼此交流，來增加大家對於侍酒專業的了解；各地區每年也都會舉辦「侍酒師大賽」，選出當屆的最佳侍酒師。由於台灣這方面起步較晚，目前的水準還未獲得歐美主要侍酒師協會的認可，因此還只是類似「觀察員」的地位，不過隨著近年來台灣餐飲學校的蓬勃發展，越來越多有志青年投入餐飲行業，台灣的餐飲水準已不再侷限於傳統小吃，而是越來越多元化與國際化，侍酒專業也開始受到重視。
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檯面上的侍酒師，西裝筆挺斯文優雅，除了負責餐廳的酒單選擇、酒窖管理，也需要當客人點用葡萄酒的顧問，並在開瓶後確認酒的品質完好；然而，侍酒服務的環節其實很多，它的重點其實不全然在於侍酒師個人對葡萄酒的知識與品嚐經驗，而是在於一些支微末節的串連。舉例而言，喝不同的葡萄酒，應使用不同形狀的酒杯，才能充分發揮葡萄酒的品種特性與優點；而不同產區/品種的葡萄酒，在不同的溫度下飲用，也會產生不同的香氣與口感，只有在適合它的溫度之下，才能有最佳的表現；此外，在適當的時機替客人添加適當份量的葡萄酒、詢問客人對葡萄酒的感覺並與之互動等等，這些都才是侍酒服務的精髓，但跟侍酒師唸到哪一級的學位認證無關，也跟侍酒師親身品嚐過多少稀世名酒的經驗無關；而真正最重要的，其實還是侍酒師本身要有對自己工作的敬業與認知。
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侍酒師的責任是提供客人享用葡萄酒的服務，讓客人吃得滿意、喝得愉快，這才是侍酒服務的初心。我曾在一家高級餐廳用餐，旁邊的一桌客人點完菜後，請餐廳的服務人員建議搭配的葡萄酒，客人點了鮭魚，表明自己不喝白酒只喝紅酒，但那位侍酒師，不斷的強調自己上過多少課程，表達紅酒不適合搭配鮭魚，會產生魚腥味，最後連紅酒裡含有「鐵離子」、「單寧酸」等詞彙都搬出來了，而那位客人卻很不以為然的說：「我在其他餐廳吃鮭魚搭配紅酒很多次了，感覺很好啊。」這個結果如何，我暫且不表，但那位學問高深、擁有英國葡萄酒第三級認證的侍酒師，在我看來已經交出了不及格的成績單。
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侍酒師其實不是一種地位象徵，它的本質就是一種工作，侍酒師工作跟所有行業一樣，都有自己需要的專業，但身為侍酒師沒有比較尊貴、也沒有比較卑微，它就是在餐廳裡、提供客人飲用葡萄酒服務的一項工作而已。前述例子中的侍酒師，顯然已經忘了「侍酒師」在餐飲服務中的核心價值，而把自己昇華成了「侍酒老師」，這一個現象其實目前在台灣有些餐廳都存在，有志從事侍酒師一職者應深切了解：侍酒師的舞台其實是在餐廳裡，學校才是「侍酒老師」應該存在的地方。
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20年前在台北市能夠提供侍酒服務的餐廳寥寥可數，許多收費不訾的西餐廳，不但葡萄酒的供應乏善可陳，整體服務也都完全不到位，與國外差距甚大；不過這幾年來，我發現在餐廳工作的侍酒人員，對葡萄酒的熱情與求知欲望都令人讚賞，我相信假以時日，台灣的侍酒文化水平應該能夠迅速提升，成為真正的國際美食美酒之地。
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63年前的今天，台北市衡陽路與博愛路口的中華民國軍人之友社總社掛起了「慶祝中華民國第一屆軍人節」的看板。

1955年9月3日，台北市衡陽路與博愛路口的中華民國軍人之友社總社（前身為菊元百貨）外牆掛著「慶祝中華民國第一屆軍人節」的看板，位於一樓的「生生皮鞋」配合軍人節活動，以特惠價格優待軍人。（李壽康 攝）

《認識 菊元百貨》

1932年11月28日，日人重田榮治於台北榮町成立菊元百貨店（位於衡陽路與博愛路口，今為國泰世華銀行台北分行），是台灣在日治時期的第一家百貨公司。

不過11月28日僅是先招待台灣總督府殖產局局長殖田俊吉、台北州知事中瀨拙夫，與台北市尹西澤義徵等180名官紳參與落成典禮，真正開幕營業的日子是1932年12月3日。兩天後，1932年12月5日，台灣第二家百貨公司，位於台南市的林百貨開幕。

重田榮治早年曾於中國作戰，26歲時來台創業，從事棉布批發生意。後因聽聞日本內地的三越和高島屋等百貨公司有意到台北開業，於是搶在前頭，在台北市榮町開設了樓高六層（加上頂樓的瞭望台為七層，稱做「七重天」）的菊元百貨店，當時為全台灣最高的大樓。

菊元百貨店是株式會社菊元商行的關係企業，菊元之其他投資尚有菊元批發部、菊元販賣店及菊元高雄支店，於台灣百貨界穩執牛耳。

菊元百貨店的五樓是當時著名的菊元食堂，此乃當時極少見的西餐廳，此外，菊元百貨店內裝設的升降梯（當時稱為「流籠」），還有升降梯裡負責操作的小姐，更是台灣當時少見的服務，因而吸引了許多人專程前來參觀。當時，菊元百貨店被稱為台灣第一個「現代化的櫥窗」，不過在那個環境下，能夠有閒有錢去逛百貨公司的民眾，還是以日本人和富裕階級的台灣人居多。

二戰後，菊元百貨店就被國民政府以日產名義接管，並改名為「新台公司」以「台灣中華國貨公司」的招牌繼續營業，而「中華民國軍人之友社總社」也設於該大樓內；當時雖打出「全省首屈一指的七層建築」、「全省首家最完備之百貨店」等優勢來號召顧客，結果卻因人謀不臧而在1955年便被迫停業。

關門之後，台北市的百貨業就此歇息了好一陣子，當時都改以「購物中心」或「百貨行」的中小規模公司型態應市，為數雖不少，但都沒有一家如同當年菊元百貨店的空前規模。根據經濟學家的統計：30萬以上人口的都市，就可以支持一家百貨公司之存在，而戰後的台北市，由於中央政府遷台之故，人口早就超越30萬了。

終於到了1965年10月5日，「第一百貨公司」在台北市中華路與漢口街口出現了，之後，其它百貨同業便如同雨後春筍般地四處林立，包括了寶慶路的「遠東百貨」、峨眉街的「今日百貨」、延平北路的「大千百貨」，以及林森北路的「欣欣大眾」等等。

1968年，位於博愛路與衡陽路口的這棟大樓由南洋百貨公司（今成都路與漢中街口「NET服飾」所在地）負責人龔漢生標得，遂更名為南洋百貨公司。

1977年，南洋百貨公司倒閉，由當時國防部情報局局長葉翔之的兒子葉依仁取得經營權，改名為洋洋百貨公司。

1979年，洋洋百貨公司惡性倒閉，爆發台灣第一起重大經濟犯罪案件，葉依仁因此潛逃海外，此大樓便由世華聯合商業銀行接收，成為其台北分行。

2003年10月27日，世華聯合商業銀行與國泰商業銀行進行合併，合併之後，世華銀行為存續銀行，國泰銀行為消滅銀行，名稱自此改為國泰世華商業銀行至今。

要特別一提的是，落成於1932年的菊元百貨原建物並沒有被拆除，而是被以「拉皮」的方式，將外觀變更為目前國泰世華銀行的模樣；希望未來菊元百貨能夠有機會，和比它晚兩天開幕的台南林百貨一樣，重現其原始風華於世人面前。

《認識 軍人節》

1945年8月14日，日本政府照會中、美、英、蘇四國政府，接受《波茨坦宣言》（Potsdam Declaration），無條件投降。8月15日，四國政府同時宣布接受日本政府無條件投降。9月2日，日本簽署投降書。至此，中國抗日戰爭勝利結束。9月3日，中華民國政府下令舉國慶祝，並將每年的這一天定為「抗戰勝利紀念日」。

1945年9月9日上午，中國戰區受降典禮在南京中央陸軍軍官學校大禮堂舉行，由我國陸軍總司令何應欽上將主持，日本則由在華派遣軍司令官岡村寧次上將代表簽署降書。舉世同欽，薄海歡騰，中華民國在八年對日抗戰獲得勝利，一躍成為世界四強之一。

1949年國民政府播遷來臺之後，總統蔣中正咸感於軍人對國家民族之偉大貢獻，宜有一軍人節以茲紀念，復感於以往各軍種之紀念節日名稱繁多，實有統一之必要，於是在1955年4月13日指示，以每年9月3日抗戰勝利紀念日為軍人節，同時原有各軍種節日一律廢除，並於當年通令施行。

因此，1955年9月3日為第一屆軍人節，此乃我國九三軍人節之由來。

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［#吃貨露西in台南］
➡️佛倫提那🍕$270
🔺+$80升級套餐（濃湯& $80飲料）
➡️炭烤羊肩排佐蒜辣扁舌麵🐐$450
（套餐附濃湯&手作麵包&飲料）
➡️義式火腿水牛奶起司番茄沙拉🧀🍅$220
➡️金桔紫蘇梅香氣泡飲🍊
➡️榛果拿鐵☕️
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✔️雖然情人節過了，但露西還是想和大家介紹一下上次在台南吃的義式餐廳 #亞米亞米義大利麵 ，氣氛浪漫，餐點也精緻像是藝術品，每一道菜上桌都讓我眼睛一亮！🥰平常對台南東區其實不太熟悉，畢竟知名美食幾乎集中在中西區，亞米亞米也附有停車場，讓大家來用餐方便許多哦～
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✔️ #義式火腿水牛奶起司番茄沙拉 一大盤好豐盛，色彩也很鮮明，使用進口的水牛奶起司（超少在台灣的餐館沙拉裡看到！）、潘切塔臘腸、奧勒岡、芝麻葉青醬、大量生菜以及特級初榨橄欖油，攪拌均勻著吃，第一次吃到水牛奶起司口感有點QQ的好特別，仍帶有起司香氣，吃完沙拉完全開胃啦！😆（如果食量不大，這份沙拉就有飽足感了）主餐部分絕對推薦你要點一份披薩，亞米的招牌就是道地的拿坡里窯烤披薩！🇮🇹使用義大利的優質麵粉慢工製作，加上茄汁、馬自拉起司、帕瑪森起司、菠菜、培根、松子以及半熟蛋成了 #佛倫提那 ！是我未曾嘗過的披薩口味，味道層次分明，半熟蛋和牽絲的起司就夠吸引我了，以及窯烤後的餅皮香氣更加誘人！🥺平常有時吃不下披薩邊的我們，這回可是全部吃光光一口都沒剩！（它份量看起來還比一般披薩大XD）慢慢咀嚼感受著小麥香氣，真的太厲害了！🤤
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✔️另一份主餐是菜單上沒有的特餐 #炭烤羊肩排佐蒜辣扁舌麵 ，兩大塊炭烤羊肩排火候控制得很剛好，肉質烤得鮮嫩多汁，神奇的是幾乎吃不到羊騷味，搭配清炒蒜辣扁麵，我很愛這麵條吸收了醬汁辣度非常過癮，但它的辣卻不會搶走肉的風采～～😚兩份套餐吃下來超級飽足，天氣炎熱我飲品選了 #金桔紫蘇梅香氣泡飲 酸甜爽口的氣泡飲料很大杯消暑，以套餐組合而言，我覺得十分划算！👏🏻
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✔️一樓裝潢屬於餐酒館的風格，還能透過開放式廚房看見主廚的手藝，位置稍微較少，二樓卻給人一種復古西餐廳的感覺～這天坐靠窗位置，視野和光線很不錯，位置較多適合多人聚餐，露西很久沒吃到如此高水準的義式餐館了！(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)大部分餐點價位落在三百左右，且餐點多樣（我會有選擇障礙🤭），披薩、義大利麵及燉飯都多達數十種！在這你可以吃到別的地方沒有的口味，享受優質服務和正統義式風味，卻是如此可愛的價格，不論朋友聚餐或是情侶約會，都非常推薦你們來嚐嚐～❤️亞米亞米在餐飲競爭激烈的台南能經營多年，秉持著對自家餐點始終如一的高品質，他們也有接客製化的外燴服務，將美好食物帶到身邊，要是有機會吃到這樣的餐酒派對一定超幸福的啊！！🎉
✅一成服務費
🅿️附有停車場
☎️06-3351297
⏰11:30-14:30、17:30-21:30、11:30-15:00（假日）、週三公休
📍 台南市東區崇善路608號
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