【 🇫🇷 你心中最法式的「美食組合」是什麼？廚房的『鑽石』與法國的代表性美食碰撞出的迷人滋味 😋】
很多人告訴我，「珍奶配雞排」是最台式的美食組合，是每到肚子餓的宵夜時間，最讓人想吃到的那一個滋味！
那麼，如果要選出一個最法式的「美食搭配」，大家會選什麼呢？
今天，我要跟大家介紹一種比較罕見的法式美食：『松露起司』！😋
在19世紀的時後，就有法國美食家說過，松露是「廚房的鑽石」，而松露也跟魚子醬、鵝肝並列為「世界三大美食」；起司更不用說，是談論法國美食一定會提到的食物。如果沒有品嚐過「松露起司」的人，可能會驚訝，這兩個味道放在一起是「天作之合」！
👉🏽超級昂貴的松露，真的是一分錢一分貨！
常常有台灣朋友笑說，任何平民美食，只要把名稱加上「法式」，就可以賣到好幾倍的價錢，而我也的確觀察到這件事😂
但是，松露的高價位並不是因為它來自法國。因為就算在法國，一公斤的松露當地要價也要600到900歐元（二到三萬元台幣！）。所以對於法國人來說，松露也是奢侈的食物。
松露之所以昂貴，是因為它很難得。首先，松露是「可遇不可求」，不容易人工種植，野生的又很難找，需要有動物靈敏的嗅覺幫忙。例如，早期會帶著「發情的豬」出去找松露，可是擔心豬找到以後會把松露吃掉，所以現在多靠狗狗來尋找松露。
再加上松露本來產量就不多，而近百年來，因為山林受到化學殺蟲劑的污染，以及氣候變遷的影響，松露的產量也愈來愈少，在150年內產量又減少了「三倍」！
松露也很難被保存，不論是烹調、冷凍、脫水、長期存放都會破壞松露的香氣。松露是季節性的蕈菇，以法國最有名的「黑松露」為例，生長季在12月初到3月底，雖然持續四個月，但在一年的年初，松露才剛開始生長，再加上天氣太冷，可能結霜，而無法食用，要一直等到一月、二月前後，天氣變暖，松露也長大了，才能食用，所以「最新鮮」的「黑松露」也只有兩個多月的產季。
就是因為這些原因，真正的「松露」是很難得的，歐洲有生產松露的國家也不多，像是瑞士、西班牙、北義、法國等等，所以價格才會如此昂貴。
👉🏽 化學仿造的「松露味」究竟有幾成像？
現在之所以可以一年四季都看到松露製品，是因為製造商使用「化學香精」« arômes artificiels » 模仿松露的味道，如果在不知情的情況下吃到這種「假松露」，可能會對松露的味道有不好的印象🤷♂️
事實上，松露的香味非常複雜，口感層次很多，難以形容（有品嚐過松露的朋友，你們都怎麼形容松露的味道呢？）。因為這麼複雜，所以也從來沒有任何技術能完美複製它的香味跟口味。
這些仿製松露的香精也讓法國人覺得有損松露的美味，法國的法規因此也規定了松露製品的「含量」跟「品名」。
以「松露起司」而言，就包括非常多不同含量的種類，製造商必須依據不同的含量，使用不同的品名標誌。第一種，含量最高的叫做 « fromage truffé »（松露起司），必須有高達3%含量的松露，而且必須是特定的黑松露品種。
如果松露的含量不到3%，只能稱為 « fromage à la truffe »（加上松露的起司）。這種松露起司雖然含量不多，但其實也必須加入「1%以上」的松露。這就是市面上比較常見、很高貴但價格不貴的，含有一些「小黑點」的松露起司。這種松露起司因為含量比較少，香氣比較少，所以也比較便宜。
如果朋友們去買法國的松露起司製品的話，可以特別注意包裝上的標誌，如果寫 « fromage aux arômes naturels de truffe »（天然松露風味起司）代表這種起司裡面不含「松露塊」，但是它含有松露的味道，而這種味道中有90％來自真正的松露，剩下10％則是其他的天然成分。如果上面寫的是 « fromage aux arômes naturels »（天然風味起司），代表它大部分的松露味，來自與松露「無關」的天然成分。
松露配上起司非常和諧又搭調，是兩種法國象徵的美妙結合！😌
在台灣，有時到外面餐廳吃飯時，會看到加有松露的餐點，像是義大利麵、燉飯等，但價格上又很便宜，讓我有時候會想著這是真的松露嗎？😂
大家有人吃過松露嗎？喜歡它的味道嗎？台灣哪裡可以找得到松露起司呢？
歡迎朋友們留言分享，一起吃起來！🍽
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