🎁呂昇達老師的烘焙直播 x娜娜波士頓x經典馬卡龍🎁完整配方版
#深夜的法式甜點
分享此篇直播,標注你身邊最厲害的烘焙高手
將會在3月19日抽出以下好禮
1.白美娜濃縮鮮奶 一箱(沒有錯整整48罐)
2.月光牌泡打粉 1小缶(僅僅只有6磅😂)
特別嘉賓:馬卡龍王子S.C
直播時間:3月16號晚間10點
直播平台:呂昇達老師的烘焙市集
🌺娜娜波士頓派🌺
材料📝
蛋黃 80g
砂糖 20g
沙拉油 100g
白美娜濃縮鮮奶 100g
低筋麵粉 100g
玉米粉 10g
蛋白 200g
砂糖 100g
內餡材料📝
白巧克力生乳餡
動物性鮮奶油 350g
海藻糖 15g
白巧克力 50g
白美娜濃縮鮮奶 50g
🌸裝飾🌸
防潮糖粉 100g
牛小妞全脂奶粉 30g
✨✨隱藏版餡料✨✨
高雄10號履歷紅豆
法式卡士達布丁
🍃抹茶義式馬卡龍🍃
材料🛒
杏仁粉 150g
純糖粉 150g
丸久小山園抹茶粉 4g
蛋白 55g
細砂糖 150g
水 37.5g
蛋白 55g
內餡材料🛒
🍵抹茶娜娜巧克力餡
白巧克力 100g
白美娜濃縮鮮奶 50g
動物性鮮奶油 30g
發酵奶油 20g
丸久小山園抹茶粉 4g
沒辦法親臨烘焙展嗎❤
別擔心~
星期五晚上深夜的法式甜點直播
要教大家製作超人氣的娜娜波士頓派
鬆軟綿密的口感加上隱藏版的餡料
特別邀請網路知名的馬卡龍小王子S.C
一同分享馬卡龍的美味秘訣
簡單就是美味
簡單就是經典
#白美娜好棒棒
#就是Hen貼心
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,烘培用的蛋白霜依作法不同分成有三大類,個別是法式(French)蛋白霜、瑞士式(Swiss)蛋白霜及義式(Italian)蛋白霜。而不萊嗯自己最常用到的則是法式蛋白霜及義式蛋白霜。它們的材料基本上就是簡單的蛋白、砂糖或水的組合。至於該用哪一種蛋白霜來與甜點結合,那就完全看你的用途而定。 依不萊嗯自...
法式馬卡龍義式馬卡龍 在 高雄美食地圖 Facebook 八卦
【#鼓山區】★週二公休
小高無意間發現這家新開的法式薄餅店,是一對留法的小夫妻共同經營,專賣法式鹹薄餅、甜品及馬卡龍,小小一間一樓小餐館,幾桌座椅,離蛋糕吧檯都很近,還有香醇的單品咖啡氣味,這邊也賣單品咖啡、義式咖咖啡等,點了份招牌布列塔尼(蕎麥)薄餅”經典美味”,式手工自製的蕎麥薄餅夾上青菜、火腿及起司,上頭一顆半熟的太陽蛋,獨特的蕎麥香氣,慢慢咀嚼是一種獨到的草香味。
有機會可以來嚐嚐!!
------------------------------
法式小珊蒂
07-5549798(建議事先訂位)
高雄市鼓山區美術北三路90號1F
★週二公休
法式馬卡龍義式馬卡龍 在 Facebook 八卦
月經來是吃甜點的最佳時機,而且心情心情會大好🥳
這次尋覓7-11超人氣甜點🍮 👉🏾Sugar Miss👈 #提拉米蘇 與 #大理石馬卡龍禮盒🎁 ,讓我品嚐到什麼叫做好吃的甜點🍮
Sugar Miss 採用天然食材,不添加人工香料與防腐劑,堅持✊給客人最安心的甜點🍮,每一口都能感受到滿🈵️幸福。
正統經典🧁義式提拉米蘇🧁結合咖啡香、酒香及柔滑慕斯,搭配上濃郁奶香夾層,再撒上苦甜巧克力粉,這是不能錯過的絕妙滋味。
🎁法式大理石馬卡龍禮盒🎁 以獨特大理石紋路為主軸,減糖的風味,外酥內軟的口感,精緻優雅而高貴,不僅美味,那奪目的外觀更是送禮的首選。
#sugarmiss #taipei #台北甜點 #台北下午茶 #台北咖啡廳 #台北美食 #國父紀念館站 #大安區 #下午茶 #馬卡龍 #提拉米蘇
🏠Sugar Miss 國館門市
📍 台北市大安區光復南路290巷4號1樓
☎️02-2771-5320
⏰ 12:00-20:00
官網🔗 https://sugarmiss.oddle.me/zh_TW/
粉專🔗 https://www.facebook.com/sugarmiss.tw/
IG🔗 https://www.instagram.com/sugarmiss.tw/
法式馬卡龍義式馬卡龍 在 BrianCuisine Youtube 的評價
烘培用的蛋白霜依作法不同分成有三大類,個別是法式(French)蛋白霜、瑞士式(Swiss)蛋白霜及義式(Italian)蛋白霜。而不萊嗯自己最常用到的則是法式蛋白霜及義式蛋白霜。它們的材料基本上就是簡單的蛋白、砂糖或水的組合。至於該用哪一種蛋白霜來與甜點結合,那就完全看你的用途而定。
依不萊嗯自己簡單的判斷來說的話,如果需要再經過烘培的就適合採用法式蛋白霜(譬如馬卡龍),如果是用來當最後裝飾或是內餡材料的用途,不萊嗯就會採用義式蛋白霜,因為義式蛋白霜是先將糖漿煮至高溫後加入打發蛋白,所以基本上對於蛋白會有一定程度的殺菌效果,可以相當安心的吃進肚子。譬如自己最常用的檸檬塔表面裝飾擠花就屬於這種狀況,其它如做為慕斯基底,或將它與打發奶油混合後,就能成為「義大利奶油蛋白霜」,這是相當實用的基礎內餡材料,所以學烘培就一定要先搞定義式蛋白霜這門基礎。
操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2616
[ 材料 ]
烘培溫度計一只:可感應溫度至少達130度以上
室溫蛋白:90g(約3顆蛋白量)
白砂糖:250g
水:100g

法式馬卡龍義式馬卡龍 在 BrianCuisine Youtube 的評價
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
不確定這幾年熱潮下來,馬卡龍在台灣是否還是價格高貴、口味吸引人的法式甜點。但是要學法式烘培,能搞定傳聞中困難度很高的馬卡龍應該是很有成就感才是吧?其實不萊嗯自己也是歷經數不清的失敗,直到在2014年自己籌備的咖啡館開幕前夕,才終於搞定了這個讓我沮喪了好一陣子的法式甜點。
其實要能烤出成功、外型漂亮、口感最接近巴黎知名甜點店LADUREE的馬卡龍,確實是一件不容易的事,不少甜點店也要藉由馬卡龍來襯托烘培師傅手藝的厲害,不過外型長得像不見得口感是討喜的,其中常見的狀況是整顆偏硬脆,有點像是義式蛋白餅。所以當不萊嗯到了巴黎吃過一次LADUREE馬卡龍之後,就把他當成自己研習的標準,也希望這篇示範能讓你縮短摸索的經驗,做出讓人WOW的法式馬卡龍。
* 馬卡龍的做法有分成兩大門派,一種是用義式蛋白霜與杏仁糖粉混拌,另一種是以LADUREE所出版的食譜書,採法式蛋白霜製作的馬卡龍,這部影片所示範的是法式馬卡龍作法。
完整食譜及配方:http://www.briancuisine.com/?p=2846
「Audionautix」創作的「One Fine Day」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者:http://audionautix.com/

法式馬卡龍義式馬卡龍 在 BrianCuisine Youtube 的評價
如果你偏愛宛如天鵝絨般的細膩奶油霜口感,且外表能呈現鮮明的珍珠般光澤,那麼你一定得學會這道法式甜點基礎「法式基礎奶油霜」的操作技巧。與義式奶油霜比較,她的質地細膩度更高 (想像是類似美奶滋的樣子),入口時有相當接近市售濃郁乳脂霜淇淋的風貌,因為其基礎香氣源自於蛋黃 (義式奶油霜則是蛋白),所以與奶油融合打發後帶有淡雅雞蛋香氣,且想變化風味也並不困難。
因此除了最常見的基礎香草外,你也可以改換為抹茶粉或可可或咖啡等風味。以不萊嗯自己的味覺感受的話,「法式基礎奶油霜」的甜度較低,不易有甜膩感,用途上無論是夾心、表面裝飾抹面或擠花都相當適合。質地正確的成品在常溫狀態 (30度以下) 至少有3~5小時的壽命,擠花造型後不易癱軟變形,更適合用於替代鮮奶油的裝飾變化。
這份使用大量蛋黃的奶油霜配方,也可以解決蛋白取用後 (如製作馬卡龍或法式蛋白霜) 剩下的蛋黃問題,不如就直接將蛋黃變成夾心內餡吧!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5686

法式馬卡龍義式馬卡龍 在 檸檬義式馬卡龍| Lemon Macarons - 不萊嗯的烘焙食譜 的相關結果
馬卡龍 的風味變化並非五彩繽紛的外殼,而是中間內餡,這份檸檬義式馬卡龍,內餡用的是自製檸檬醬與奶油糖霜的拌合。大家或許要問義式馬卡龍與法式馬卡龍究竟有何不同? ... <看更多>
法式馬卡龍義式馬卡龍 在 屬於貳玖的馬卡龍小知識 :... - 貳玖甜室29pâtisserie | Facebook 的相關結果
馬卡龍Macaron 分為義式馬卡龍/法式馬卡龍,少數人用瑞士蛋白霜。以殼來說口感上沒有太大差異,主要是製作過程的簡易度影響馬卡龍的成功與否。就我經驗來說,法式蛋白霜 ... ... <看更多>
法式馬卡龍義式馬卡龍 在 Mystery of Macaron - 馬卡龍的奧秘(三) 法式與義式做法 的相關結果
20世紀初期, 巴黎的Laduree pastry Salon推出夾心式馬卡龍(兩片馬卡龍中間夾著巧克力甘納許), 可愛的外觀與美味征服世人的心, 從此它變成了巴黎代表甜點. 但甜點廚師在做馬 ... ... <看更多>