法式慕斯蛋糕做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

🍎 蘋果慕斯蛋糕 Pomme d'Eve｜肉桂焦糖慕斯、蘋果慕斯搭配蘋果果凍＆蘋果花，再以巧克力蛋糕夾心，獻給喜歡蘋果的妳~<3

🍎 完整影片 + 食譜：http://bit.ly/2jI9MK1

從蘋果果園心滿意足地回來後，構思了這款 #蘋果慕斯蛋糕。
兩種不同慕斯的做法，有焦糖的濃郁搭配蘋果果泥的清爽，少不了最對味的肉桂香氣，還有上層的蘋果花和QQ的果凍，以法式甜點手法環繞著蘋果為主角設計各種味道來襯托她，是目前介紹過元素最多的甜點了！

#巧兒甜點灶咖
#每一次都是突破

>> 我的 #半熟起士塔 影片出征比賽中，每天幫我投個票拜託(在第三頁)：https://www.ntdtv.com/xtr/b5/competition/vote.html

這個影片要感謝 Eat with Eva 協助拍攝唷~
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Ciao! Kitchen 巧兒灶咖
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昨天把草莓洗好打泥，然後做了一盤吃得到草莓籽籽的軟糖，這是我第七次做新鮮草莓軟糖的實驗，我只能說，放進口裡的感覺，就像一整粒新鮮的草莓緩緩地在口中化開，一個食譜總是要這樣反覆的測試才能定案。
夏洛特蛋糕一直是我很愛的蛋糕，清爽、不膩的口感，伴著酒香和鬆鬆的蛋糕，會讓人幾乎忘了卡路里的存在!
一月份部分課程還有少數的名額，要報名的同學要趁早喔! 三月、四月份的課程，會在一月中就公布，大家要密切注意。
✌招生訊息
💋洋梨夏洛特蛋糕
法式蛋糕中常用的指型餅乾，搭上富含果泥的巴巴露內餡，雖然是慕斯蛋糕，卻清爽、滑順，沒有一般慕斯蛋糕泡泡的軟口感。蛋糕頂裝飾上大量的水果，是這個蛋糕的特色，繫上漂亮的蝴蝶結，美麗的珠寶盒就這麼完成了。
1/22(五)10:00-15:00 板橋 I Bake 招生中
1/23(六)12:30-16:30 板橋 I Bake 招生中
💋咬菓子招牌草莓派+草莓果醬(兩人一組 每人帶回一個七吋的派+草莓果醬1小罐)
不囉嗦，我家的人氣商品，吃過的客人一個草莓季訂十個草莓派都嫌少，絕對吃不膩的人氣商品，草莓好多大口滿足!
1/10(日)12:30-17:00 板橋I Bake 額滿
1/11(一)10:00-15:00 板橋I Bake 額滿
1/17(日)12:30-17:00 板橋I Bake 額滿
1/18(一)10:00-15:00 板橋I Bake 招生中
1/14 (四)12:30-16:30 台中永誠行民生店(額滿)
💋法式草莓蛋糕(兩人一組，每人帶回一個六吋的法式草莓蛋糕)
有別於日式草莓鮮奶油蛋糕輕柔的口感，法式草莓蛋糕濃郁、紮實的口感會顛覆你原本對於蛋糕的想像，每一個切面都能看到草莓是法式草莓蛋糕的樂趣所在，難度高一點，兩顆星，歡迎大家把我的signature cake學回去!
1/24(日)12:30-17:00 板橋I Bake(剩兩個名額)
1/25(一)10:00-15:00 板橋I Bake(額滿)
1/31(日)12:30-17:00 板橋I Bake(新開班招生中)
2/1(一)10:00-15:00 板橋I Bake(剩六個名額)
1/28 (四)12:30-16:30 台中永誠行民生店(剩兩個名額)
💋法式水果軟糖(獨立個人操做，老師示範兩個口味(熱帶水果及隱藏版)，同學自己熬煮兩個口味(藍莓、青蘋果)，每個同學會帶回兩小盤自己煮的軟糖，跟12入軟糖禮盒一個)
話說煮軟糖也有很多訣竅，得到了來自日本的朋友的密技XD，軟糖也可以不那麼恐怖甜又好吃。我們會有新鮮水果的製法，也有法國果泥的傳統做法。一次體驗四種不同的軟糖風情。
1/10(日)18:30-21:00 板橋I Bake(已額滿)
1/26(二)10:00-15:00 板橋I Bake(剩四個名額)
1/16(六)13:00-17:00 台中永誠行民生店 (剩四個名額)
1/21(四)12:30-16:30 台中永誠行民生店(剩四個名額)
💋黑森林蛋糕課
德國的經典蛋糕款，濃郁的巧克力風味撞上酒釀黑櫻桃會有什麼絕妙的火花? 每個蛋糕店都必賣的生日蛋糕款，學會了以後生日蛋糕都可以自己來喔，學生要求追加的課程。
1/24(日)18:30-22:00 板橋I Bake

呼，外出九天終於回到台中，好累喔。
待會會寄出台中周三蒙布朗課程跟周五、周六聖誕蛋糕的開課通知，另外，一月份板橋I BAKE草莓派、草莓蛋糕、法式軟糖、松子酥課程時間已經出來了，想要上課的同學可以先私訊預留位置。
✌ 招生訊息
💋榛果摩卡聖誕柴薪蛋糕(兩人一組，每位會帶回一條蛋糕)
從咖啡口味的全蛋海綿蛋糕做起，濃郁的咖啡奶油餡還帶著脆脆卡滋卡滋的口感，捲成瑞士捲後，在抹上香濃的苦甜巧克力甘納許，是一款成人風味的蛋糕捲，讓您在聖誕夜濃情化不開。
12/11(五) 10:00-14:30 板橋 I Bake
12/12(六) 13:00-17:30 板橋 I Bake
12/24(四) 12:30-16:30 台中永誠行民生店

💋洋梨夏洛特+小西點(兩人一組，每人會帶回一個六吋的慕斯，及數個小西點)
手指餅乾是一種很有趣的海綿蛋糕，烤的鬆軟濕潤就是蛋糕，烤到乾乾就是餅乾，擠成圓形就變成小西點。
洋梨夏洛特是一款很適合慶祝場合的蛋糕，綁上緞帶的她生來就是美麗的禮物，完全就是法式蛋糕的基本定番款。
12/18(五) 10:00-14:30 板橋 I Bake
12/19(六) 13:00-17:30 板橋 I Bake
12/16(三) 18:30-22:00 台中 Party Animals 已額滿

💋咬菓子招牌草莓派+草莓果醬(兩人一組 每人帶回一個七吋的派+草莓果醬1小罐)
不囉嗦，我家的人氣商品，吃過的客人一個草莓季訂十個草莓派都嫌少，絕對吃不膩的人氣商品，草莓好多大口滿足!
1/10(日)12:30-17:00 板橋I Bake
1/11(一)10:00-15:00 板橋I Bake
1/14 (四)12:30-16:30 台中永誠行民生店

💋法式草莓蛋糕(兩人一組，每人帶回一個六吋的法式草莓蛋糕)
有別於日式草莓鮮奶油蛋糕輕柔的口感，法式草莓蛋糕濃郁、紮實的口感會顛覆你原本對於蛋糕的想像，每一個切面都能看到草莓是法式草莓蛋糕的樂趣所在，難度高一點，兩顆星，歡迎大家把我的signature cake學回去!
1/24(日)12:30-17:00 板橋I Bake
1/25(一)10:00-15:00 板橋I Bake
1/28 (四)12:30-16:30 台中永誠行民生店

💋法式水果軟糖(獨立個人操做，老師示範兩個口味(熱帶水果及隱藏版)，同學自己熬煮兩個口味(藍莓、青蘋果)，每個同學會帶回兩小盤自己煮的軟糖，跟12入軟糖禮盒一個)
話說煮軟糖也有很多訣竅，得到了來自日本的朋友的密技XD，軟糖也可以不那麼恐怖甜又好吃。我們會有新鮮水果的製法，也有法國果泥的傳統做法。一次體驗四種不同的軟糖風情。
1/10(日)18:30-21:00 板橋I Bake

💋猴年好運松子酥+蛋黃酥(個人獨立操做，每位同學會帶回12入的禮盒2個)
松子是一種很有趣的堅果，它有獨特的香氣和QQ的口感，包在糕餅裡面有祝福對方四季長青、長壽的意涵，是年節最好的伴手禮選擇。這堂課結合蛋黃酥，這樣大家中秋就不用再學一次了，也不用擔心買到已經製作很久的現成伴手禮，這堂課一個同學會練習包24個餅，除了紅豆口味的松子酥、蛋黃酥以外，我們也提供少量的小月餅餡和綠豆餡讓大家選擇。
1/24(日)18:30-21:00 板橋I Bake

材料表:
麵糊:
牛奶250g
低筋麵粉80g
砂糖30g
無鹽奶油15g
鹽1g
雞蛋2顆(約110g)
香草精適量(2g)

慕斯內餡:
鮮奶油250g
砂糖40g
糖粉一點點
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7022

[ 材料 ] - 藍莓起司慕斯
檸檬杏仁餅乾底：一份
冷凍藍莓：350g
檸檬汁：25g
吉利丁粉(A)：3g
砂糖(A)：20g
奶油乳酪：250g
砂糖(B)：110g
35%動物性鮮奶油：300g
吉利丁粉(C)：15g
砂糖(C)：30g

由藍莓與純白奶油乳酪交錯出的夢幻漸層紫，大概是在品嘗這份「藍莓起司慕斯蛋糕」前，大多數朋友被深深吸引、發出讚嘆WOW的第一反應。隨著一湯匙破壞那完美銳利切線、送入口中後，淡雅的藍莓與濃郁的奶油乳酪香氣同時充滿鼻腔，冰涼口感讓人好生滿足，自己對奶油乳酪並無特別偏愛，不過拿捏到好處的莓果香氣，確實讓人品嘗得到，這份滿是少女清新風格甜點的迷人之處。

自己相當驕傲於這份配方創作的倍後，不僅是它成功的漸層夢幻紫，更是偷偷藏在裏頭微酸的藍莓果凍，以及底層的「檸檬杏仁酥餅」為這道甜點帶來完全升級的靈魂。藍莓是一個果香風味不易留存的水果之一，因此當它與奶香鮮明的奶油乳酪並存時，就需要下些功夫來強調藍莓的存在感，濃縮或製成果凍都是都是這份配方操作時的重要手法，同時我也添加了適量檸檬汁，運用自然果酸同時為奶油乳酪與砂糖甜味找到很理想的味覺平衡。雖然整體操作略為繁瑣，但成品呈現在大家眼前的那一刻，你應該會感到這份費心甜點的驕傲！

[ 材料 ] - 藍莓起司慕斯
檸檬杏仁餅乾底：一份
冷凍藍莓：350g
檸檬汁：25g
吉利丁粉(A)：3g
砂糖(A)：20g
奶油乳酪：250g
砂糖(B)：110g
35%動物性鮮奶油：300g
吉利丁粉(C)：15g
砂糖(C)：30g

[ 做法 ] - 檸檬杏仁底層餅乾
完整作法請參閱 [ 檸檬杏仁奶油酥餅 ] https://www.briancuisine.com/?p=6998

* 如不想特別製作這份餅乾底，可直接參考經典紐約起司蛋糕的簡易餅乾底做法。
紐約起司蛋糕簡易餅乾底：https://www.briancuisine.com/?p=5810

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6998

[ 材料 ]
室溫無鹽奶油：85g
白砂糖：65g
杏仁粉：40g
檸檬皮：1顆
蛋黃：1顆 (20g)
中筋麵粉：120g
烘焙蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙

這份操作極為簡易、吃起來質地酥鬆、帶有淡雅檸檬氣味的「杏仁酥餅」，她不僅是一份餅乾食譜，也因為質地的特性，用做「法式甜塔」塔皮、裝飾「小蛋糕底座」、或取代起司、慕絲蛋糕成為基礎座底 (如取代過去示範過的紐約起司蛋糕的座底) 都相當出色。https://www.briancuisine.com/?p=5810

在製作概念上，融合了法式塔皮的搓沙法與奶油法兩者優點，最終麵團不像搓沙法在擀開時就容易碎裂，也不至於像奶油法，會因為使用上需製作得厚實，讓整體吃起變得過於堅硬 (不好咬)。完成的麵團烘烤出單片餅乾，讓妳入口時的腦海中，不時浮現英格蘭酥餅的畫面，但她卻又帶著特有的一抹檸檬清新。

我嘗試將她取代法式甜塔塔皮，以9吋塔模、對應擀開 4mm厚度，最終成品比起傳統油酥 (餅乾) 塔皮毫不遜色，製作時完全無需動用食物調理機或攪拌機，純手工就可做出絕對完美的口感。不萊嗯之後將發佈的「藍莓起司慕斯蛋糕」其底座，用的就是這一份檸檬杏仁酥餅麵團，當時以6mm擀開的厚度烘烤，餅乾底不僅足以撐起司麵糊、也不會在移動之間散裂，下刀分切蛋糕時，就能立即感受她易於穿透的奇妙之處。