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聖誔節快到了，Amy照往例會做【南瓜濃湯】來搭配烤雞。這次Amy做的是法式的南瓜濃湯作法。將無鹽奶油、培根、蒜末先煸香，再加入洋蔥拌炒至透明後，胡蘿蔔+南瓜放入一起燉煮，然後用手持攪拌棒打成細緻的南瓜泥就完成囉♫做法式南瓜濃湯一定會用到攪拌棒，附上Amy常用的 Cuisinart美膳雅手持攪拌棒資訊▶ http://smarturl.it/p8xrx2 (訂價$3680，領券優惠價 $2790，再送樂扣隨身杯一個)
媽媽今天要上課😋
今日菜單-
法式南瓜濃湯
普羅旺斯雜菜煲
教室環境很舒服很寬敞❤️
不會煮、也要會擺，不會擺、也要好盤。以上是我粉專成立的宗旨、又懶又仙的中心思想。
☝️懶人擺盤絕技大公開，請見以下五點～
1️⃣選一套同色系、有質感的餐盤。
2️⃣就是把菜集中擺，若是菜類、麵類、飯類，盡量堆高拉尖處理。
3️⃣若菜餚色系太賽，就在中央尖端插上九層塔或迷迭香；
甜點就擺薄荷葉或磨點檸檬皮削；
台式肉類就擺一兩朵香菜葉或切很細的蔥花抑或是灑一點白芝麻 ；
濃湯類在中央磨一點點黑胡椒粒或義大利香料，再假掰一點可淋一些從星巴客偷回來的奶精。
注意，一點點就好。
4️⃣盤子周圍至少2~3公分留白，要擦(舔)乾淨，不要沾到醬汁。
5️⃣⋯還在想。
我對盤子的喜好基本上較偏向單一色系，不要有太多花紋圖案的。但全白色看久也是會膩，會像小吃店或快炒店，少了點個人風格。
除了白色安全百搭外，我還喜歡藍色。藍色是就食物來說是個很特別的顏色，除了藍莓外，我還一時真想不到有什麼天然食材是藍色的，所以用藍色系盛裝更能凸顯料理本身的色澤，襯托得更有高級感，另外我常見的手法—大盤疊小盤。「不用額外添購餐底盤」，輕輕鬆鬆就能營造五星飯店的層次趣味。
https://www.royaldoulton.com.tw/
身為米其林三星主廚 「地獄廚神」高登的忠實信徒，Royal Doulton X Gordon Ramsay 主廚聯名系列一問世，我就抱以高度關注，這次有機會能與廚神沾上邊實屬榮幸。主廚系列是以我最鍾意的藍白為主，單色卻不單調，以暖白及灰藍為基調，特有的釉面起伏手感紋理，不論盛裝中餐西餐、美式法式台式，都很百搭。將食物烘托得更有層次卻不搶戲，就算只是家常菜上桌也能華麗變身，大家和我一起來跟米其林沾上邊。
【 Royal Doulton 皇家道爾頓 】
深厚英國皇室文化底蘊 維多利亞女王盛讚
Doulton在1901年得到愛德華七世授權為皇家御用餐瓷，授權冠名使用Royal皇家字樣。1966年Royal Doulton再次獲得英國皇家認證標章。
前日晚餐~
·安格斯牛排佐肉汁黑胡椒
·燻鮭魚生菜沙拉佐田園醬
·海鮮墨魚義大利麵佐墨魚醬
·法式南瓜濃湯佐奶精
·抹茶拿鐵/焦糖瑪琪朵佐奶泡
·小餐包佐奶油(是佐沒休唰膩)
實體銷售據點：板橋大遠百 、高雄大遠百 、台中廣三SOGO⋯
網路通路 : 博客來 、citiesocial 、pinkoi⋯
#RoyalDoulton #皇家道爾頓 #主廚系列 #米其林 #GordonRamsay #地獄廚神 #英國皇室認證
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道香濃滑順的經典湯品：法式南瓜濃湯(Squash soup, soupe à la citrouille)。
南瓜濃湯，是一道非常美味又健康的療癒湯品，它綢緞般的金黃湯色讓人食指大開。新鮮的南瓜聞起來有水果的清香，不管是用蒸烤煮的料理手法，外表堅硬的它很快就變得軟糯綿密，因此用它做出來的湯，完全不需要借助鮮奶油或麵粉，就可以創造出細緻滑順的口感，喝起來像奶油般的香甜，是一道很有飽足感的濃湯。
這次分享的食譜是源自於米其林三星的傳奇主廚 Thomas Keller 的配方，不過原食譜是使用胡桃南瓜 (Butternut Squash) ，我們用的是台灣常見的栗子南瓜，兩種南瓜的特色都是比較偏甜，果質都很細緻，很適合做南瓜濃湯。
這份食譜最大的特色就是它的南瓜風味非常有層次，因為大廚 Thomas Keller 用了兩種方式來料理南瓜，讓原本已經很好喝的濃湯，味道更豐富優雅。千萬別小看這麼一道簡單的湯品，在整個烹調的過程中有很多小細節，來促成它達到色香味俱全。特別一提的，這是一碗無麩質、素食者(#Vegan)也可以盡情享用的濃湯，喝過就會愛上。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/Ejd4edr7Tmo
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法式南瓜濃湯怎麼作呢？
下面是這款法式南瓜濃湯做法與食譜：
☞ 份量：2~3 人
✎ 材料 / Ingredients
栗子南瓜 3顆, 去皮切丁180g, 烘烤後取出的果肉 120g
橄欖油 20ml
西洋芹 15g
紅蔥 20g
胡蘿蔔 30g
洋蔥 30g
大蒜 1顆
蜂蜜 15ml
蔬菜高湯 600ml
法式香草束 (義大利香芹1束, 百里香2束, 月桂葉1片)
鹽 適量
黑胡椒 適量
☞ 法式蔬菜高湯：
看影片學做湯，可參考我們之前法式蘑菇濃湯裡，蔬菜高湯的做法 ( https://youtu.be/f-AMOarrAGY ) ，但不用加蘑菇梗。
《做法簡述》準備中型胡蘿蔔一條，洋蔥半顆，西洋芹一根，另備妥法式香草束(義大利香芹或歐芹1枝，百里香3枝，香葉1片，黑胡椒粒4-5粒)，和1000ml的清水，水滾後小火煮25~30 分鐘，煮的過程水份會蒸發，最後約可煮出600ml的高湯。
✎ 做法 / Instructions
1. 將胡蘿蔔、紅蔥、西洋芹切成薄片，洋蔥切成細絲，大蒜拍碎
2. 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽，取其中兩半要拿來烤，其餘削去綠色的皮，儘可能把綠色削掉，削好後切成小丁狀，取180克。📍 提醒大家，南瓜很硬，不論在削皮或是切的時候都要特別小心，建議可以請菜販先幫忙剖半
3. 烤箱預熱 170°C，烤盤舖上鋁箔紙，在裡裡外外刷上油，並用鹽及黑胡椒調味，並各放一片鼠尾草，將南瓜切面朝下放在烤盤上，烤45-55分鐘，或烤到南瓜完全變軟，不同尺寸的南瓜，烘烤時間可能會不同
4. 從烤箱中取出南瓜，完全冷卻後，取出鼠尾草，用湯匙挖出120克的果肉，備用
5. 將剩餘的橄欖油倒入鍋中，以中大火加熱，加入西洋芹、胡蘿蔔、紅蔥和洋蔥，炒 3-5 分鐘，或變軟變透明即可
6. 加入南瓜丁、拍碎的大蒜，以及用鹽和黑胡椒調味，把火調到中小火，炒大約2分鐘，這個步驟火候不能大，要防止大蒜和南瓜變色
7. 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘，接著加入蔬菜高湯和法式香料束，煮至水滾後，轉小火熬煮10分鐘
8. 加入烤的南瓜泥，稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開，蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘
9. 時間到關火移爐，並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細，並過濾讓口感更細緻，這時湯還很燙，可以品嚐一下看是否需要調味，等不燙口時再享用。
或者拿去冷藏一夜，讓風味更融合，隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌
📍《 如何享用南瓜濃湯》：米其林大廚 Thomas Keller 建議的吃法是搭配肉豆蔻/法式酸奶油(crème fraîche)，並另製焦化奶油(榛果奶油,beurre noisette)淋上去，焦化奶油的堅果香氣可以引出南瓜非常獨特的堅果氣息，不過這個做法可能對一般家庭較繁瑣，所以影片裡簡化成加上用肉荳蔻調味過的法式酸奶油，相信我們，這個簡單的吃法很奇妙的讓可以美味更突出；或者也可搭配烤麵包丁或培根丁，這個是比較家庭的吃法，但也非常好喝。
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:34 備料
02:26 處理南瓜
04:13 烤南瓜
06:34 煮湯
09:36 攪打濃湯與過篩
10:47 米其林名廚建議的吃法(佐 crème fraîche)
11:50 最家常的吃法
12:21 技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#南瓜濃湯
#療癒美食
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
📍竹北。Double Coffee。晚餐新登場❤
網美咖啡店Double Coffee從10月起有晚餐啦!
個人覺得晚餐CP值蠻高的！！
晚上的氣氛跟白天也有點不同
非常適合情侶、夫妻來個浪漫晚餐💑
#套餐399元就可以享有
🔸法式藍帶主廚設計排餐
🔸帕瑪森軟法麵包
🔸法式南瓜濃湯
🔸Double coffee飲品任選
🔸法式小甜塔(4吋)當天口味任選
#菜單與食記分享
https://goo.gl/X2aGpP
不過因為Double Coffee店內座位有限
所以晚餐每天只有限量40份
來之前記得先預約才不會白跑一趟唷!!
Double Coffee
🏡 竹北市華興三街65號
☎ 03-5517983
⏰ 10:00~21:00
(營業時間請參考店家粉絲團)
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法式南瓜濃湯 在 [食不相瞞#72]法式南瓜濃湯的做法與食譜 - YouTube 的八卦
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