這是一個悲慘故事！！
人家打翻醋桶，我的持家男打翻 廚餘桶！
雖然經常嘴裡抱怨著這個持家男，但持家男每天總是盡忠職守的準時倒垃圾，就算有應酬也要飛奔回家去追垃圾車。
上個月一直在不停的研發滷豆乾，一開始想先試試做最簡單的香料滷水來滷豆乾，然後經過24小時浸泡，讓豆乾入味。
除了滷豆乾，也滷了雞翅、雞腳等等，是不難吃啦，但是滷好後，有一堆廚餘跟滷水要處理，每天都放一桶滷水在廚房，彷彿家裡是賣滷味的，最後還是嫌麻煩，丟到廚餘桶。
就在上個月的某一天，持家男，右手提著一大桶廚餘，左手提好幾袋垃圾，正要去追垃圾車時，我趕緊再把手上的垃圾塞到他手上。
『幫我丟。』
持家男口氣很差的回我：『還塞，垃圾都要掉出來了！』
蘿潔塔：『兇什麼兇，不就是丟垃圾嗎？』
過沒多久持家男回來一開門，看見我躺在沙發上納涼，大發雷霆的說：『都是你，我廚餘桶打翻了！然後廚餘濺到自己的腳，我變名副其實的滷豬腳了！』
聽到廚餘桶打翻，忍不住狂笑：『怎會？太慘了吧？哈哈哈』
我跟女兒、兒子笑成一團。
持家男很氣說：『因為垃圾車快走了，清潔人員正要把廚餘桶收走，我怕沒倒到，心急，不小心在廚餘桶旁邊滑一跤，清潔人員還對我說：先生，小心一點，不要掉到廚餘桶裡面。』
這清潔人員說話也太幽默了吧～～哈
看到我們三個一直笑不停，持家男更氣，立刻制止我再做什麼滷味。
持家男：『搞什麼滷水，難道就不能簡單一點嗎？寧可減一也不要加一，這才叫料理。』
就這樣，被自以為是食神持家男訓了一頓，指導我一番，要我研發蘿潔塔滷豆乾。
這道特製的滷豆乾，耗費我將近一個月的時間研發。
認真的蘿潔塔邊滷邊試吃，這一個月下來，我胖了一大圈ＸＤＸＤＤＤＤ....
我想，短期內，我不會再滷豆乾了....嗚嗚...
★★★絕無私藏的“蘿潔塔特製魯豆乾“，沒有秘方，非常好滷、不需要老滷汁，很快入味、超級好吃，一口接一口，吃過會上癮的滷豆乾。
但是、但是！！熱量蠻高的，大家千萬不要吃過量了！！
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★別問不加五花肉可不可以？
當然可以，不過我兩者比較過，還是有豬油的香氣最好吃。
★用什麼牌啤酒可以嗎？
當然可以！隨你開心，啤酒挑喜歡喝的就對了！！
★醬油用哪一家的呢？
哪一家都可以！！但是自己要先確認醬油的味道，是屬於濃鹹型的還是薄淡型的，然後做鹹味調整。
通常我的比例是抓600克的豆乾，用30克的醬油，30克的冰糖，30克的大蒜，600ml的啤酒。非常好記。
如果醬油比較淡，就提高醬油的比例到50ml左右。
★豆乾買哪一種？
我喜歡吃這一款大塊的豆乾，切成方塊狀。豆乾的口感各家不一，挑選喜歡的款式即可。
我通常會先把豆乾水煮過後，試吃豆乾的口感跟味道，如果水煮的豆乾都好吃的話，做任何料理都不會太差！
★鍋具用炒鍋可以嗎？
當然也是可以的！只是我比較建議用平底鍋來做，因為最後收汁的時候，他會收得比較平均一點。
炒鍋的話，最後收汁的時候，要不停的翻炒，讓每一塊豆乾的味道都平均這樣。
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其實這款豆乾，我在去年就做過類似的，這次我把它做得更簡單，更好吃了。
用自己打的五香粉滷豆乾，安心、無添加。
https://youtu.be/plk6dZUSm4g
蘿潔塔特製滷豆乾高畫質影片：
https://youtu.be/X0KTiMj8bTQ
油 浸 大蒜 在 [問題] 油泡蒜頭保存法(油要加熱或不加熱) - 看板cookclub 的八卦
因為是單人小套房開伙, 採買的辛香調味料的保存是一大難題
昨天買了一袋蒜頭$21, 以前買過的蒜頭都放到發霉壞掉也都還沒用完
等到要用的時候再買新的, 對於預算控制非常的不划算也浪費食材
昨晚把大蒜頭撥一撥成蒜米, 晾在陽台曬乾
不過買的是超市蒜頭, 不是新鮮蒜頭, 似乎有點乾 (?)
今天上班用關鍵字"蒜頭保存"來google, 發現有很多人用橄欖油泡大蒜來保存
這樣每次要炒料的時候只要挖一點蒜頭+蒜頭油就很香, 不用再撥蒜頭, 手不會有大蒜味
單人開伙的蒜頭保存也很方便, 真是一舉好多得的好辦法
不過又認真google過, 發現油泡蒜的保存方式有好多流派 (?)
1. 油品種類
橄欖油, 葵花油, 葡萄籽油, 芥花油或沙拉油都有
2. 油溫
有人直接把油倒入蒜頭中, 不再加熱, 就簡單泡著, 是基本款
或是開小火油微溫, 把蒜頭倒入鍋中, 待蒜頭冒汽泡後關火, 悶熱一下即裝罐
油和蒜頭是放在同一玻璃罐中
再者是油溫要夠高, 蒜頭是用炸的炸到金黃, 蒜頭撈起變蒜酥
蒜油另外用玻璃罐裝成一瓶 (這好像正確是叫"煉蒜油")
3. 蒜頭的處理
有人只有把蒜頭去薄膜去頭去尾取蒜仁
有人是把蒜頭切片, 有人是切成蒜末蒜丁, 或是直接用食物調理機打成蒜泥
以上各種方式可以組成好多種變化
最後我採用的方式是用泰山調合油(便宜的一瓶49元)
蒜頭撥皮去頭去尾再切片 (這樣以後把蒜頭撈出來就可直接使用不用再切, 手不油膩)
用小火油微溫把蒜片倒入, 泡到油好像有點冒煙冒氣泡, 把火切掉再悶一下
(不用油直接冷泡是怕蒜頭是生的, 油也沒熱過 處理不好容易發霉)
這樣我撥了一晚的蒜頭, 切了蒜片, 忙了2個小時
得到的是一小瓶 (ucc117即溶咖啡粉玻璃瓶) 的蒜片+蒜油和兩手大蒜味
忙完後才想到不曉得我這樣的方式對不對
趕緊來板上請教各位前輩們
大家料理, 準備食材及食材保存的知識與經驗一定比我豐富
對於單人開伙料理的想法也有相關的分享
對於油泡蒜片的處理方法以及可做的變化, 可以分享嗎?
1. 蒜香蛤礪義大利麵
2. 燙青菜拌蒜片油
3. 炒熱後當爆香可加水炒各種青菜
4. 油加熱後炒豬肉片豬絞肉, 讓肉不會有豬腥味
謝謝大家~~
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