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這次採用當季食材「南瓜」來製作好吃的便當。
排骨肉香跟南瓜與米飯完美融合！
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營養概算(一個便當)：
熱量 428大卡
蛋白質 33公克
脂肪 13公克
碳水 43公克
(參考來源：衛福部食品營養成分資料庫)
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食材表：
【南瓜排骨飯】
排骨 約800公克（帶骨）
南瓜 約300公克
白米 3杯 約400公克
青豆 約100公克
【咖哩雞絲】
雞胸 約400公克
咖哩粉 些許 約10公克
【韭菜花炒蛋】
韭菜花 兩把 約300-400公克
雞蛋 2顆
【水煮油菜花】
油菜花 1大把 約300-400公克
【青花菜拌蘿蔔】
青花菜 2朵 約300-400公克
胡蘿蔔 約100公克
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總花費 約450元
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製作時間 1小時10分
《十字花科菜個個有絕活》
提到十字花科蔬菜，多數人想到的關鍵詞是“西蘭花”和“防癌”。其實，十字花科包含很多種蔬菜，它們的作用也不只有“防癌”。
在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：歸於芸薹屬的捲心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等;歸於蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等;一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等;屬於調味料的芥末、辣根等。
這些蔬菜除了具有“防癌”這個共同屬性外，還有自己獨特的保健作用。
✿ 芥菜補鈣。
《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可用來腌制小冷盤。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果更好。
✿ 紫甘藍抗衰老。
紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍受熱後變黑。
✿ 芥藍補維生素C。
芥藍富含維生素C，遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調上，芥藍最好採用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質脆的特點。不過，芥藍味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時可以放點糖，掩蓋苦澀味。
✿ 小白菜護眼。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其胡蘿蔔素含量是大白菜的74倍，可護眼明目。另外，小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助於保持心態平和。小白菜不可以生吃，製作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。 白蘿蔔提高免疫力。 俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方”。白蘿蔔富含維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。白蘿蔔的吃法很多，除了燉肉，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。
✿ 芥末殺菌。
芥末中的活性物質能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，並抑制食物中黴菌等有毒菌的生長。目前，有些抗菌葯中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用，比如放入餃子醋里或壽司醬油里。研究表明，西蘭花蘸芥末吃，防癌作用會增強。
(來源：生命時報)
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《十字花科菜個個有絕活》
提到十字花科蔬菜，多數人想到的關鍵詞是“西蘭花”和“防癌”。其實，十字花科包含很多種蔬菜，它們的作用也不只有“防癌”。
在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：歸於芸薹屬的捲心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等;歸於蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等;一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等;屬於調味料的芥末、辣根等。
這些蔬菜除了具有“防癌”這個共同屬性外，還有自己獨特的保健作用。
✿ 芥菜補鈣。
《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可用來腌制小冷盤。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果更好。
✿ 紫甘藍抗衰老。
紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍受熱後變黑。
✿ 芥藍補維生素C。
芥藍富含維生素C，遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調上，芥藍最好採用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質脆的特點。不過，芥藍味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時可以放點糖，掩蓋苦澀味。
✿ 小白菜護眼。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其胡蘿蔔素含量是大白菜的74倍，可護眼明目。另外，小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助於保持心態平和。小白菜不可以生吃，製作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。 白蘿蔔提高免疫力。 俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方”。白蘿蔔富含維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。白蘿蔔的吃法很多，除了燉肉，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。
✿ 芥末殺菌。
芥末中的活性物質能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，並抑制食物中黴菌等有毒菌的生長。目前，有些抗菌葯中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用，比如放入餃子醋里或壽司醬油里。研究表明，西蘭花蘸芥末吃，防癌作用會增強。
(來源：生命時報)
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啪啪啪 真狠
這隻苦茶油 就是之前那個鬼扯的苦茶油
現在又找了潘大教授代言
潘大教授可是學分析化學的
可能比較擅長的是精煉不是營養吧？
科科～～
【潘大教授又來代言苦茶油了】
看到這幾年聲名大噪的潘大教授今天又有新廣告，不免要仔細閱讀一下。果然照慣例，裡面疑似充滿了誇大不實的成分呀！這次代言的是一種苦茶油，我們就來好好以科學證據檢視他所說的話吧：
1. 藥理所教授潘懷宗博士表示，「苦茶油含有79.5%的單元不飽和脂肪酸，是所有食用油中最高的。單元不飽和脂肪酸能夠降低人體內壞膽固醇的含量..」
的確說單元不飽和脂肪酸能夠降低人體內壞膽固醇的含量還有其他很多好處，苦茶油的單元不飽和脂肪酸含量高也行，但是說苦茶油的單元不飽和脂肪酸，是所有食用油中最高的，這就未免太超過了。
目前含高單元不飽和脂肪酸的油有
►高油酸葵花油，含84%(世界冠軍)(1)
►榛果油78%(與苦茶油算不相上下吧)(1)
►高油酸大豆油，含76%(4)
►紅花籽油，含75%(1)
►橄欖油，含72%(1)
所以至少高油酸葵花油是比苦茶油有更高的單元不飽和脂肪酸，這個「最高」可能得讓潘大教授吞回去了吧。
2. 他又表示「至於攝取過多容易導致心血管疾病的飽和脂肪酸，苦茶油僅含11%，是所有食用油中最少的。」這個最少，也是太離譜了。
目前含低飽和脂肪酸的油很多種，有
►油菜花 6.3%(3)
►芥花油7.3%(1)
►榛果油 7.4%(1)
►紅花籽油，含7.5%(1)
►高油酸大豆油，含8%(2)
►橄欖油，含10%(2)
苦茶油的11%跟這幾個油相比也無法說是最低啊，講苦茶油飽和脂肪酸最低實在太那個啦! 潘大教授是不是太忙沒空做功課呢？所以這個「最低」潘大教授還吞得下嗎?
(1. USDA Food Composition Databases 2. www.qualisoy.com 3. Int J Mol Sci. 2015 Jun; 16(6): 12871–12890. 4. www.plenish.com/food/oil-profile)
3. 「潘博士建議民眾使用苦茶油，因為苦茶油發煙點高達252°C，比其他植物油都高」
這對苦茶油的發煙點的理解根本是張冠李戴了，實在有失博士的學識風範，我猜這是抄自各大農場文的資料，不是潘博士經過認真研究的結果。這點之前自然醫學博士陳俊旭也都出來承認書中錯誤過。事實上，未精製或叫做初榨或是毛油的苦茶油，其發煙點是沒那麼高的(未精製苦茶油只有223°C)，苦茶油要經過精製成為精製苦茶油，發煙點才有辦法達到250°C以上。不過看潘大教授所介紹的產品，號稱是鮮榨的，製程也只有採收、脫殼、壓榨、靜置裝瓶而已，沒有提到精製啊!
所以我這邊想問問潘大教授，究竟是以下兩種情形的哪一種呢？：
A. 這個苦茶油其實有經過精製，但是隱藏不說出來? 還是
B. 這苦茶油沒經過精製，所以發煙點可能不到252°C?
或者如果潘大教授可以拿出發煙點的測試報告出來，幫大家釋疑一下，那真是太好了啊。
4. 這篇文章通篇看來就是廠商提供的內容啊，潘大教授一如往例，高談食品的療效比如說「降低人體內壞膽固醇」啦「心血管疾病」，只能說這樣真的可以嗎?可見之前的廣告爭議裡，衛生單位也拿他沒辦法哩，真是讓人好生羨慕。
這邊只是想提醒大家，看到這種廣編文章，還是要當心。即使是名人代言，對內容還是要仔細分辨，別被錯誤的資訊所誤導了，當然如果有人想拿這份去檢舉看看有沒獎金，別忘了分我一份。
資料來源: 聯合新聞網https://udn.com/news/story/7266/2805246
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排骨 約800公克（帶骨）
南瓜 約300公克
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青豆 約100公克
【咖哩雞絲】
雞胸 約400公克
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【韭菜花炒蛋】
韭菜花 兩把 約300-400公克
雞蛋 2顆
【水煮油菜花】
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青花菜 2朵 約300-400公克
胡蘿蔔 約100公克
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