泰國小朋友的午餐回憶是什麼??你們覺得是什麼?
我不能當全泰國小朋友的代表,我只能當身為一個在泰國長大的小朋友的代表,和當跟我一起長大的小朋友的代表,說到泰國學校的午餐就一句話「地獄!!」
也沒有那麼誇張啦,只是要說營養,好像不太足夠,好吃嗎?嗯…算塞得下去,量呢?這個算是可以…吧~長相就別提了~
……..
我對小時候的午餐沒什麼好印象,硬硬的飯,記得沒錯也不是那種熱蓬蓬的飯,印象最深刻的就是兩根雞腿、很不起眼的冬瓜湯或是酸菜湯、澱粉香腸、滷蛋加兩塊豆腐和一塊肥肉~還有什麼空心菜咖哩湯加一兩塊很難找的肥肉,炒河粉等等。
我回想到這些頭都暈了,我們泰國小孩是怎麼活得過來的??真好奇自己的耐性,真的佩服我自己和泰國人。
小時候不懂啦,老師說吃就吃,零用錢也不夠買什麼東西吃飽,到了國中零用錢多一點的時候,才能選擇不吃,那怎麼辦?我們一組人就會跑到學校角落的牆上,偷偷叫隔壁的店賣東西可以我們吃,店家當然很樂意,能賺誰不賺,但學校有規定不能買外食,想想現在有很多外賣~如果那時候也有應該很好玩~
但總之學校就是不讓買外食,學校有兩個選項,一你吃學校的,費用就加在學費了,二學費不包含午餐,你可以自己買,買哪裡?就是買食堂裡學校提供給你的餐!!也就是學校品質的餐,就是我上面說的幾樣,我上面應該描述得不太好,我這裡再簡單的介紹!!你現在想起讓你想吐的一頓飯~好!我們在同一個頻道了~
今年有好消息~聽說學生的午餐費有被政府多貼錢了~從 20 塊變 21 塊!!!耶!! 小朋友你們能多吃一口白飯了(一塊夠買嗎?)保證你們頭腦會更加靈活,數學、科學、英文、泰文都是只是一塊蛋糕…..
現在泰國一只烤豬肉串就要 10 塊了….我前天買到超市的折扣煎蛋蓋飯就要 25 塊了……請問能 21 塊吃得了什麼鬼東西嗎?還聽說有貪污扣走學校午餐的錢~我不知道啦是真是假,但我詛咒如果誰幹這件事,希望你們的下一輩的人總有一天會餓死!!多加一塊錢,加個屁?潛水艇幾百億能夠買,小朋友就好像在吃屎一樣熬….
介紹也介紹了,罵也罵了,現在進入重點~我看到有一所學校做了這個排行榜,問問學生想要吃什麼~然後做給他們吃,這個不用解釋什麼了吧?除了能吃到想吃的,味道雖然不用像高級餐廳,但能吃到想吃的就開心了,而且還學會投票,這也會讓他們學會尊重別人,這次投我輸了,就要學會認輸~雖然長大之後會遇到不認輸的大人、不守規矩的大人,或明明就投贏了,卻有人作弊~對!我說的就是…..
好吧就到這裡了,再講下去潛水艇要開來我家了…從馬桶裡跑出來….
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防疫在家,大家發胖了嗎?😅我幫大家找了瘦身好物~減重救星餐開賣了!!👏👏👏這次我還有設計食譜搭配(🥰食譜在最後ㄧ頁)😘教你如何運用呢!!
有沒有發現零食堆滿整個桌上呢 還是原本吃三餐的朋友變成不固定吃飯時間了~~有可能變成多量多餐了!!!天啊😱~尤其家裡大人小孩都在,白天的一陣混亂,深夜時間是爸媽們的快樂時光,終於可以叫個鹹酥雞配啤酒紓壓一下!!😌
這幾週下來~~大家不自覺得的發胖了吧!!!體重機去哪裡了?尤其不用上班每天WFH寬鬆的睡衣和T恤,天啊!!!這樣下去,好怕上班日同事會不會不認得了😱
減重救星在這裡~~!!👉「蒟蒻餐系列」(有蒟蒻麵跟蒟蒻飯)讓你控制熱量,增加膳食纖維並且具有飽足感,而且沒有以前那種鹼水怪味~~來吧,跟我一樣,我這次嘗試了兩款-義大利麵跟肉燥,方便快速輕鬆減重~你們也可以嘗試其他蒟蒻系列🤘🤘🤘
用蒟蒻餐來代替一餐!!!自己的小腹自己救!!不多說~買起來,至少先控制一餐,減少澱粉量。
❤️如果你有嘗試”蒟蒻系列”的餐點,你可以這樣搭配:
✅取代一餐或是兩餐
✅如果取代一餐,可以放在平日的晚餐(請參考1267大卡食譜的6日食譜,星期日可以稍微喘一口氣)
✅蔬菜不限制量,大推”大番茄”嘴饞時可以食用(1顆熱量才25大卡)
✅蔬菜可以選擇偏高纖蔬菜增加飽足感(綜合菇類、秋葵、地瓜葉、綠花椰菜)
✅晚餐綜合水果1碗可以選擇低GI的水果:蘋果、柑橘類、芭樂、木瓜、小番茄、水梨、奇異果為主,如果選到高GI水果(葡萄、荔枝、芒果、龍眼、西瓜)請控制在8分滿或是10顆以內。
✅烹調用油盡量一天控制在10ml
✅如果不小心,超過食譜設計的份量一點點沒有關係,畢竟減肥也需要愉快的心情才會持續長久,吃過量,請加入30分鐘居家運動。
✅份量概念:一杯240ml 、飯半碗約80-100克、蔬菜水果1碗約100克、手掌心大約60克左右(不含手指頭)
✅營養均衡的概念下,建議搭配優質蛋白質食物(水煮蛋、雞肉、海鮮、豆干等)和蔬菜。
🔆不加料的情況下一包熱量約控制在250大卡以內,跟市售義大利麵和肉燥飯來比減醣又減熱量,用微波加熱或是隔水加熱即可,真的是居家工作控制身材又方便的料理包。
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偶現在在廉航機場,等天亮時要飛哥本哈根參加第一次在北歐舉辦的慢食展「大地母親」Terre Madre.
這是寫給這期#貢丸湯的文章,講義大利肉丸所見所聞。#你知道義大利人不吃茄醬肉丸義大利麵 嗎⋯⋯ (也不吃夏威夷pizza謝謝)。看完趕快去翻雜誌,其他企劃更好看喲~
—正文開始—
在食物歷史的課程上,研究義大利移民餐桌的教授給我們看一部影片解釋移民料理跟刻板印象的關係。裡面美國顧客到了第一代義大利移民在紐約開設的餐館,想要來道肉丸茄醬義大利麵,店小二面有難色,而主廚在廚房裡大發雷霆,堅決不出這道麵。「番茄醬、肉丸、義大利麵怎麼可以放在一起?」這麼沒有品味的事情怎麼可以發生呢?義大利同學心領神會笑成一團,我心中卻覺得一緊,糟,我是犯過這個錯。
那是一次大夥拜訪完北義酒莊回來小鎮,吆喝著,一起簡單煮個義大利麵吃吧,為首的義大利同學大有有飯一起吃,要把大家餵飽的架勢。而身為鄰居的我,家中空間較大,就在我家開吃。我傾地主之宜,把冰箱食物都翻出來了,拿一盒肉丸,問同學,拿這個配下的麵條好嗎?他有點難色,但很有風度地說不用,我便另外做了一道醬油燒奶油丸子給大家吃了。然而他那個遲疑的剎那,留下了印象。
「原來義大利人吃的義大利麵不能配肉丸」,知道這點,像是辨認出一道無聲的文化符碼。有太多理所當然的食物搭配,乃是生成在全球化異地移動後的全新組合——不是不行,但對堅持傳統的胃口來說,令人為難。
但這就陷入另個哲學命題,人是要按照傳統規矩框架行事、有劃地自限的嫌疑呢?還是成為一個百般隨和百搭的人物呢?關於前面這點,義大利的肉丸料理、和麵條還大有可說,後面的代表人物,大概就是貢丸了吧。
認真想想,有什麼貢丸不能夠搭配的組合嗎?或者是,出現貢丸,會讓人摔筷子抗議的場合情面嗎?大概沒有發生過。貢丸湯、貢丸乾湯麵、滷肉燥裡出現一顆滷貢丸跟滷蛋共徜徉,沒有問題。新住民媳婦烹調的美味越南小吃店裡,牛肉河粉裡配一顆貢丸、東北酸菜鍋裡白菜酸菜與帶著豬油脂的五花肉片、麻辣鍋、配角都少不了貢丸。台灣貢丸跟新住民與大陸北方、西南料理都無違和,大概也是台灣料理風格半世紀以來融合亞洲各方特色的縮影。而義大利的現代民族國家組成,並不比台灣簡單。現代義大利菜強調各地鄉土料理特色的並不是跨越數個世紀而來的千年傳統,而是在1891年一位托斯卡尼商人Pellegrino Artusi確立下來的民族國家料理範式,彼時出版的Science in the Kitchen and the Art of Eating Well一書,成功地用生花妙筆把各地方言、料理、跟布爾喬雅階級的品味飲食結合在一起,於是地方傳統成為可以理直氣裝堅持的品味,從此義大利人更可以說「番茄醬、肉醬跟義大利麵就是不應該放在一起了!」
然而,義大利人是吃肉丸的,而且其實就是番茄醬燉肉丸。
講到這裡,讀者可能會感到困惑,怎麼番茄肉丸義大利麵不行,番茄醬燉肉丸就可以了?沒錯,番茄醬汁燉肉卷肉丸,偏偏是南方最道地的菜式之一。番茄醬燉肉丸是這麼做的,把肉丸做好——豬牛皆可,根據不同食譜或許加入帕瑪森乳酪、或者加入麵包屑,摔打成肉丸後,以平底鍋煎定型,然後加入番茄醬汁燉煮入味,不只肉丸充滿鮮甜滋味,也讓番茄醬充滿飽滿肉味。所以偏完整的一餐是這樣的:把肉丸肉卷頓煮好後,移出肉丸以及適量的番茄醬汁,剩下的番茄醬中自然而然充滿肉屑,雖然基本上還是番茄醬多肉少的局面,如此ragu(肉醬),正式義大利料理醬汁基本,趁此混入煮燙好的義大利麵烹調。於是第一道澱粉主食:肉醬義大利麵,以及第二道主食:番茄醬肉丸,就這麼準備好了。這種全鍋利用一鍋到底的方法,是非常經典的西餐料理邏輯。
但說到底,義大利肉丸是使用絞肉捏製的,因此有時候也具有剩食料理風格,不論份量,捏成一團燉煮就是。也讓人想起中式獅子頭這樣燉煮的肉丸菜色。身處在在意鄉土料理特色的義大利老饕中間,我自然是羞於提起像是瑞典Ikea肉丸般的冷凍肉丸組合——但還是約略可以捉摸個歐洲肉丸的形象。肉丸是主食,不是配菜,他需要別人烘托入味,偶爾也施恩味與其他醬汁。但不是亞洲鍋物邏輯地釋放自身鮮味來成就一鍋好味。搭配上,以自然蔬食的保存食為主:義式番茄醬是夏天地中海豔陽的恩賜,北歐搭配果醬則是夏天難得陽光的莓果滋味。四季分明的歐洲氣候,讓人們在植物物產大出的季節,辛勤製作成滋味濃厚的保存食,肉食奶製品是四季皆有,以此組合,盛盤後刨上富含氨基酸鮮味結晶的硬質乳酪如帕瑪森提點鮮味,就是義大利肉丸的方法。
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