没有猪油渣就放油葱酥的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

雰雰招牌猪肉粉，请视吃😋

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#配料满到看不到底
#没有猪油渣就放油葱酥
#这一碗可以卖多少钱呢
#大老板说今晚不必吃晚餐了
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【让味道说话】
幸福的汤饭@槟城六条路新洲芋饭

来这里吃饭可有十多年了吧，喜欢这里的汤，每次都点上好几种，算算看这里每天都有7种汤供应。喜欢这里的热汤，热得烫嘴的汤喝起来无比温暖。这里每一样菜色的调味都清清淡淡，但却以食材的真味虏获食客的味蕾。煮得不奢华，用的食材也简朴，甚至猪皮也能当一样小菜，但清茶淡饭的感觉吃起来是那么多无比舒畅，幸福满满。

这里另一特点是很早就会开门营业，凌晨四点你就能喝到刚煮好的汤和芋头饭。

这里以汤为主，小菜为辅，像这样一桌子几碗汤一起点的客人比比皆是。

芋头松软，米饭已被炸过的猪肥膘滋润过，吃起来香气满满。

菜头汤即萝卜汤，轻轻的胡椒味配搭鱿鱼干一起煲出来的汤，香气四溢，暖胃非常。

我最爱的肉羹汤，切好的猪肉加酱油调味后加木薯粉，油葱酥捞匀后蒸熟，要吃时拨一点在碗中，再淋上加了少少药材的“清汤”，那种幽香可是扑鼻而来，喝着清淡，但那诚实的肉味却随着细微的药材香气在口中慢慢伸延化开。往往我喝不够便和店家要求加“清汤”，我觉得这个服务真贴心。

蛋汤是我第二爱，猪油渣、高丽菜和蛋打匀后，倒入在一大锅煮好的热汤中，然后熄火，让鸡蛋慢慢在热汤中凝固，过后再用勺子，将鸡蛋慢慢拨开，开小火继续焖煮至高丽菜软化，鸡蛋吸收汤汁的美味，汤中也完全地渗透着蛋香。

和外边吃的豆油肉不一样，这里的煮法相较比较讲究，先是把酱油和香料加水讲三层肉焖熟，先将肉拿起切好备用，卤汁分出几锅，一锅拿来卤大肠粉肠，一锅拿来卤豆干鸡蛋，一锅拿来卤猪皮。每一样都带肉的甘醇和鲜，那吃起来当然更加滋味。

虽然没有看到虾的虾煎，浸泡着卤汁一起吃，也很好吃。

星期六店家加卖猪脚醋。

我久不久便会怀念这种令人充实的味道，但我有着那么一个小小的遗憾，从前来这里吃每次都能用到瓷做的汤匙，瓷装着热汤，再和我们的嘴唇接触时那种感觉更加实在，这种质感能加倍地美味放大。恐怕以后该自备“瓷”羹了吧，希望不会被当作是怪人吧。xD

六条路新洲芋饭

Lebuh Mcnair/Lebuh Katz George Town, Pulau Pinang, Malaysia

营业时间： 早上4点 到下午2点多 ，星期四休息。

Google Map: https://goo.gl/maps/cSDfw2vZrV52

阿牛板面则是全方位的代表，传统加创意，亲自领军，潜心专研。一步一脚印，踏出青云路。
#panmee #noodles
阿牛是陈国辉求学时期的外号，所以创业开档卖板面时他就决定用阿牛这个名字。记得十多年前我就到中路吃阿牛板面，喜欢他们创意的配搭和多样化选择。

老板陈国辉一开始时是一个人卖着福建面，后来有个卖板面卖得很好的亲戚传授做板面秘诀给他，才决定转型卖现较的板面，一开卖便大受欢迎。

工作量也随着加大了，陈国辉确实忙不过来，这时就开始请帮手，最高峰一个档口就用了四个人。

陈国辉原本已是一名有经验的厨师，他发现用不一样的食材能呈现出不一样的变化。热爱烹调的他，经过潜心专研，最后研发了很多外间很少看到的配搭，变化是阿牛板面的魅力。

***独立开店的挑战

由于是租咖啡店里的档口，一有什么异动变化就得找地方搬，第一次搬迁是好几年前，搬到日本新路里一家咖啡店里挂牌，在那里陈国辉又做了两年。

最后他在那里研发了熏肉汤板面。这时陈国辉觉得自己已经卖了那么多年的板面，也蓄够了客量，应该开设属于自己独立的板面专门店。

他找到在平安路上的一间店面落脚，临近以前始创阿牛板面的旧址，地点更方便顾客，再次重新吸纳新旧顾客，把阿牛板面推上另一层楼。

陈国辉从一个小档口做起，一碗面一碗面地卖，慢慢地他意识到人们对于的味蕾的细微转变，他开始着力于尝试各种变化，过程中他尝到无数失败。

他的坚持和不放弃，没有辜负他的付出，终于成功地用他诚意和创意把原本的板面演变成各样变化，打动了一班爱戴阿牛板面的支持者。

***阿牛板面有何不同？

陈国辉做板面毫不马虎，各个环节都十分注重，他坚持不同的拉面熬不同的汤底，自己做面，严选配料，繁杂的工序也不厌其烦地按部就班地准备。

阿牛板面除了有传统的江鱼仔汤底之外，最让他引以自豪的就是他自己研发出来的熏肉板面的汤底。

平日喜欢专研食谱的他，反复试验他的想法和配搭，最终完成了自己最满意的组合。
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***不一样的汤

正好访问当天他熬好了一锅熏肉板面用的汤，他展示着说开始要煮时是一锅满满的水，很多肉，很多骨头和很多各式各样的蔬菜，经长时间熬煮成半锅的精华。隔去汤渣，沥去油份后，再经沥网隔一遍杂质后煮成的奶状的汤底，所以每一口汤都是那么的珍贵。

这个汤风味独特，充满着丰富蔬果的天然甜味和香气以外，还吃得到肉和骨头的甘香。

由于是经过长时间得熬煮，所以那些胶质都融在汤里，这就是取决那汤底是否有滑顺口感的重要元素之一。

***阿牛研发的板面

汤是如此用心，面当然也绝不能马虎。陈国辉介绍道他的板面是加鸡蛋去做的，是依照他多年做面的经验而定下来的黄金比例。适合做汤面也适合干拌面，适合幼切宽切或者拿来捏面。

虽然这不是我吃过里面最弹牙的面，但这个程度我已满意。最让我惊讶的是这个面吸汤能力强，吸取了不同的汤汁之后，它也不会软趴趴，长度刚好也方便进食。份量吃完面，喝光碗里的汤，刚好饱。

吃熏肉板面时，那面条就沾满了鲜汤的美味，吃他家新研发的泡菜板面时，那面条就吸满了刺激的辣汤，面和汤都能结合到一块，不会说汤还汤，面还面而互不相干。

配料方面薯仔菜，木耳丝，江鱼仔，肉碎，油葱酥都是必备的，陈国辉另外还为了熏肉板面研究了味付溏心蛋。

***副文（一）味付溏心蛋

这个蛋我认为他做得特别出色，看也知道那蛋黄红润而呈流状，一看就想吃。煮好的六分熟鸡蛋在调味酱汁里冷藏浸泡一，味道都附在蛋白上了。做这些配料的准备功夫最需要的就是耐心和细心，时间和温度的拿捏，蛋的新鲜度也是重要的一环。

一颗好吃的溏心蛋是经过那么多的功夫才产生出来，所以吃它的时候好好地细味品尝，感受它的甘甜咸鲜香。

吃时你可以闭上眼，拿起半颗往嘴里送，慢慢尝，让每个滋味在你的舌间游走，让你的舌头深深感受它的滋味。

如果自己弄我想挺麻烦的，要吃溏心蛋的话，我还是来阿牛板面吃较划算。

副文（二）整体的和谐度

阿牛板面注重的是一碗板面整体的和谐度，除了要好吃，他也注重摆盘的呈现。能看到客人把板面连汤一滴不剩地吃完，是陈国辉最大的满足。卖板面除了是陈国辉的一份工作，我认为更恰当的说板面其实是他的兴趣和狂热，能感受到他用生命在经营着板面。

陈国辉喜欢煮给爱吃他煮的人吃，这是他的动力泉源。更不难发现，他在做面时的那份认真和专注，完全展现了他对做板面的热爱。

阿牛板面有幼面，宽面，也做捏面，就是辗平后的面皮用手拔出一片片下热水锅中煮熟，但我个人还是偏爱粗细得宜的板面。

试了原味的板面，汤好面好，所以好，也试了葱油板面那个香是渗透式的，不知不觉你会吃光碗里的面。蛤蜊板面还没吃就闻到阵阵酒香，汤特别鲜甜，最重要是吃不到酒味，也是店里受欢迎的款式。

吃了阿牛招牌创新的培根汤板面，算不熟悉的味道，但喜欢这个有层次的味道，很特别。刚推出不久的韩国泡菜板面则辣得出众，酸得开胃，加了很多蔬菜，同行友人大力推荐。

副文（三）

阿牛板面也有其他选择，小吃试了他们的南乳炸猪肉和虾酱炸鸡，腌制得入味，炸得香脆不油腻，可口。

甜品则有热的不太甜得腐竹薏米，和冰冷的柠檬爱玉，作完美的结尾

访问尾声陈国辉有所感触，他不忘感谢员工手足们，多年来陪伴着他一路走来，他展望未来能做更多特别的板面给大家。

阿牛板面

地址： 97, Lorong Selamat, George Town, 10400 George Town, Pulau Pinang.

营业时间： 中午12时至晚上10时，下午无休。

每星期一休息

电话： 04-226 1908