啱啱,黃店OG光榮飲食喺FB出post,表示收到平機會電話,內容指光榮飲食旗下餐廳只招待某種人或者只係唔招待某種人,指控光榮飲食種族歧視。光榮飲食回應指已經聯絡所有分店,發現只係所有侍應都唔識普通話,淨係識廣東話,所以無辨法解釋餐牌內容~最後hashtag 「咩你都知大家唔同種族既咩」,指出平機會暗示咗香港人同「某種人」係並非同一種族。
柒婆,光榮飲食幫你捉到鬼喇!平機會扮曬係你嘅人,去搞9光榮,但其實佢哋係支持港獨㗎!口口聲聲要指控光榮,其實暗啞底宣揚「中國人」同「香港人」並唔係同一種族,完全唔合乎國情囉!
#杜汶澤喱騷 #YellopenRice #為何深夜總是餓 #LateShow #全民做兵 #我要做蝴蝶 #小杜燒熄 #教育電視 #CEO盤問室 #CEO會客室 #chapmantolateshow
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🔴星期一《為何深夜總是餓》:
10/2-沙田雞粥(http://bit.ly/38hn5WP)
⚪星期三《LateShow》:
12/2-香港盲搶炎(http://bit.ly/38nIyxt)
🟡星期五《YellopenRice》
14/2-第六回(http://bit.ly/2wm7Eih)
㊙不定期放送《CEO會客室》
5/2-第十七集-\-\沈旭暉(http://bit.ly/3besNuD)
🔵不定期放送《全民做兵》
4/10 -第五回(http://bit.ly/33NLy3D)
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
3/1 -第九回(http://bit.ly/2tsnExH)
🔘不定期放送《小杜燒熄》
29/7 - 黑警打人(https://bit.ly/2YANnlc)
⭕不定期放送《教育電視》
23/8 - 搓乳無限Touch 第二回(http://bit.ly/2U1Ofeg)
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🎥杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel:
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同時也有156部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份...
沙田一田電話 在 杜汶澤 喱騷 Chapman To’s late show Facebook 八卦
啱啱,黃店OG光榮飲食喺FB出post,表示收到平機會電話,內容指光榮飲食旗下餐廳只招待某種人或者只係唔招待某種人,指控光榮飲食種族歧視。光榮飲食回應指已經聯絡所有分店,發現只係所有侍應都唔識普通話,淨係識廣東話,所以無辨法解釋餐牌內容~最後hashtag 「咩你都知大家唔同種族既咩」,指出平機會暗示咗香港人同「某種人」係並非同一種族。
柒婆,光榮飲食幫你捉到鬼喇!平機會扮曬係你嘅人,去搞9光榮,但其實佢哋係支持港獨㗎!口口聲聲要指控光榮,其實暗啞底宣揚「中國人」同「香港人」並唔係同一種族,完全唔合乎國情囉!
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🔵不定期放送《全民做兵》
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沙田一田電話 在 有心無默 Facebook 八卦
【這是一個快樂的故事】
尋晚睇完新聞,再一次徹夜難眠。本來諗住落街買個宵夜順便冷靜一下,行到半路喺天橋見到位著住黑衫嘅少女。見佢傾住電話行路拐下拐下咁,好自然聯想到佢之前去完邊度嚟。所以就趁目光對上一刻向佢報以微笑,佢都簡單點咗下頭回應。
意外嘅係,到我買完宵夜回程嘅時候,居然又俾我見到佢坐咗喺樓下公園嘅一張長椅上面。因為附近再冇其他人,所以我哋理所當然再有眼神接觸。當刻我下意識就問:「點解妳坐喺度唔返去嘅?」
少女聽完無奈咁搖搖頭,然後講:「我想等屋企人瞓晒先……費時又嗌交。」
「嗌交……因為夢遊完?」
「嗯。」
「咁……」雖然驚自己太多事。但諗咗諗,最後都係開口問:「妳肚唔肚餓?我啱啱買咗宵夜……有冇興趣?」
「其實……」少女尷尬一笑,「真係有少少餓。」
我哋就係咁開始一段奇妙嘅對談。行近啲睇,少女大概係二十出頭,如無意外應該係大學生。回想當年,我好似佢呢個年紀嗰陣,放暑假一定係瘋狂出去玩,或者留喺有冷氣嘅地方打機打牌,每日都過得無憂無慮。但呢刻,望住少女嘅側臉,明明係稚氣未脫,卻好似已經飽經過風霜一樣。而事實,大概都係咁。
喺我打開宵夜包裝嘅時候,少女開始娓娓道來:「其實我屋企人向來反對我出去,所以初初都係呃佢哋話去跑步。本身真係冇諗住留好耐,但去到現場就忍唔住想幫手……你知喇,現場情況咁緊張,基本上係分秒必爭,邊有時間可以覆電話喎?」
「咁都真係幾大獲……」聽到呢度,我好似已經想像到佢屋企人嘅反應。
「冇事冇事,我已經覆返佢哋喇。只係唔想面對面嘈,所以先喺呢度坐陣……」
「咁妳隻腳……點解會整親嘅?」
「哦,頭先班速龍好似癲咗咁衝埋嚟見人就打。我喺後排轉身走嘅時候唔小心扭咗一扭。其實唔算好嚴重,但為咗唔想成為負累,所以就提早走咗……」
「我睇直播都見到呢個畫面,好彩當時冇人踩人咋……」
「但唔少前線手足都俾人拉咗。」講到呢度,少女雙眼不禁泛起淚光,睇得出佢係非常自責。
但呢份自責同無力感根本係非戰之罪。當對方已經係殺紅咗眼,瘋狂咁用催淚彈、橡膠子彈同海棉彈嘅時候,示威者根本就只可以挨打。
之後係短暫嘅沉默。我哋兩個一邊慢慢咁食、一邊喺度睇網上面嘅直播同片段。當我哋睇到天水圍嘅一眾街坊團結一致咁鬧走守喺地鐵站嘅警察嘅時候,少女難得咁咧嘴一笑,繼而感觸咁講:
「雖然唔知成件事之後會點發展,但我始終深信呢個係快樂嘅故事。」
「吓?」我聽完有啲錯愕。
明明現況已經係黑暗到極點、絕望到冇得更絕望,同「快樂」兩字根本係沾唔上邊。
「我唔係指呢一刻。」大概係注意到我嘅反應,少女嘗試解釋清楚:「我係講緊將來,好耐好耐之後──當我同自己嘅仔女,或者子孫提返呢件事嘅時候,一定係一個快樂嘅故事。」
跟住,佢就好似如數家珍一樣,開始講返呢個半月「見證」過嘅事。
「我喺一連串嘅示威同抗爭行動,見到香港人堅韌不屈嘅勇氣。對住強權同警察嘅濫暴,我哋依然絕不退縮。」
「記唔記得立法會齊上齊落單嘢?我喺嗰一刻,見識到真真正正嘅人性光輝。」
「當然仲有連儂牆,只要一叫幫手就有八方支援,我見到香港人嘅齊心同創意。」
「到沙田嗰日,我喺現場睇住班街坊向我哋投物資、到夜晚佢哋又一齊鬧走警察。嗰日,我終於體會到乜嘢係鄰里街坊之間嘅人情味。」
「然後到今晚,我又見到有手足幫助受到催淚彈影響嘅途人……明明自己都未必顧得掂,但佢哋都係選擇幫人先。」
「新城市廣場嗰晚,都係有發生過類似嘅事。」我終於忍唔住插嘴:「唔知由幾時開始,示威者先變咗幫人嘅一方。」
「嗯……呢五十日,我就好似上咗一堂好寶貴嘅課。雖然香港人真係失去咗好多,但喺呢場運動裡面,我哋都搵返好多過去已經忘記咗嘅嘢。而我肯定我哋最後會贏,咁將來……對下一代嚟講,呢個就會係快樂嘅故事。」少女用勇敢而又堅定嘅眼神講。
當少女啟程返去嘅時候,我望住佢纖細嘅背影,彷彿可以見到一個巨大嘅決心。呢種對未來嘅盼望,係由整整一代人親手築成,堅不可摧。
然後,作為一個作者嘅老毛病。我當時亦都不自禁咁想像到一個畫面──見到未來嘅少女,指住播緊過去示威片段嘅電視,自豪咁同自己嘅女講:「妳睇下,媽媽當年係有份企喺嗰度,為香港人嘅自由而戰。」
今日,我哋依然會憤怒、仍然會悲傷、不時會沮喪。
但我哋只係將快樂暫時儲起,留喺勝利之後,再好好開懷大笑一場。
香港人加油。
五大訴求,缺一不可。
沙田一田電話 在 飲食男女 Youtube 的評價
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
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地址:深水埗大南街192號
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沙田一田電話 在 Alfred Chan Youtube 的評價
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沙田一田電話 在 飲食男女 Youtube 的評價
昔日有首歌謠:「食得是福、著得是祿,江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓,是名烹飪家李曾超群的徒弟,他熱愛看古籍,做出來的菜式都是由書本裏看回來,多年不斷地研習懷舊菜,所以他對江南百花雞甚為熟識。
他指出在30年代,廣州有四間很有名的酒家,各自都推出自己的招牌菜,包括大三元的六十元大裙翅、南園的蠔王鮑甫、西園的鼎湖上素,還有文園的江南百花雞。文園地處西關,西關是繁華之地,飲食、消遣都集中在此。百花雞很快就在廣州享負盛名。
人們形容江南百花雞似雞非雞,因為它有雞之名,卻無雞之實。實際上只有外皮才是雞,而內裏卻是用蝦膠來做,蝦膠取代了所有雞肉。
而江南百花雞之中的「百花」,其中隱藏典故。他表示江南百花雞在最後上碟時,會用白菊花打上湯芡,淋在雞上面,白菊花有明目之效,配合上湯很清新。但一來白花在中國人來說很忌諱白字,尤其是飲食方面,白花意頭不佳,所以很多中國的菜式,都避開這個忌諱,將個「白」字變成「百」字。二來「百花」的名字也優雅些。久而久之,人們以為江南百花雞的「百花」,是指釀在裏面的蝦膠,但凡蝦膠菜如百花釀蟹鉗、百花釀豆腐、百花釀海參等都叫百花,以後蝦膠用百花這代號,一直沿用至今。
江南百花雞,是舊日粵菜的巔峰之作,可惜今時今日已經很少人做。因為做百花雞最繁複的工序就是蝦膠,蝦膠要去殼起腸又要打撻,過程又要保持適當溫度,十分煩瑣。現在蝦膠有很多現成製成品,都是外來交貨做的,所謂蝦膠,都摻合了墨魚膠,因為墨魚膠較易處理,方便大量生產。可是,舊日傳統的「百花」蝦膠,已經走了樣。
吳永皓認為做江南百花雞另一難度是起雞皮,雞皮一不小心就起爛,很易消耗成本,一般酒家都不肯花錢在這麼危險的菜式上。
由於此菜工序繁複,與現代講效率、講速度的食壇,概念相違背,窒礙此菜流通,使此菜在新一代的廚師間無法傳承下去。年輕一輩更是聽都未聽過,甚至這個行業肯看書的人都少,所以越來越少人知道此菜的淵源,這菜便慢慢逐漸消失。
採訪:孟惠良
攝影:陳秉謙
吳師府私房菜
地址:火炭禾穗街22-28號沙田工業大廈(香港品薈中心)10樓B室
電話:90940584
營業時間:星期一、三、五、日7pm~10:30pm,星期二、四、六休息
詳情: http://bit.ly/2PGB8Nl
江南百花雞$480/一隻,一天前預訂。
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