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研究報告中，露筍對癌症有預防及輔助食療功效， 我朋友正進行標靶藥物治療，希望她胃口好，並能順利完成這四針療程。無病痛都可以食用，又可防癌。仲好好味架。 研究中提及露筍對肺癌病人有顯著功效。

【 鲜 蘆 筍 忌 廉 羹 】

https://m.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料.....

1.....蘆筍四扎，大大小小约有二十餘棵，因
市場超市多己扎好一扎售賣
2.....忌廉雞湯一罐，可以不全罐放用，隨意
【但亦可轉放入淡忌亷再加入調味】
3.....滾水兩碗滿

蘆筍處理...

蘆筍先沖洗過，用刀在切口切去一片，方便露筍上水，再用水加少許白醋浸着蘆筍。醋不用多，一兩湯匙便可。

這可以除去污垢之餘，亦可使蘆蘆筍花頭微開，使其沙泥麈亦一併可沖洗掉，雖未必有農藥，但也要小心處理為上。沖洗好後

先把蘆筍最嫩部份，乃尖頂部，花葉頭约四五吋長度切下，而後莖則用刨刨去外層靱皮，否則打不成滑羹難食。失去口感，那何來會提升胃口？【見圖第三及第五張】

烹調法....

1....兩碗滾水放煲或镬內，隨即
2....加入所有蘆筍，上蓋以小火煮熟，
3....隨即先加入半罐忌雞湯拌勻煮起，
4....試味是否適中，勿忘蘆筍尚要攪拌，
若然想味道更濃，可再加餘下忌亷湯
5....稍涼後，用攪拌機將全部羹料打碎為止
6....勿放鹽及油調味，忌亷雞湯己很足夠


如何食用....

1....每次飲用時，可翻煲或蒸，切勿叮
2....每次可吃一小碗，一天可三次，兩天內
吃完，早上空腹食用。

一般家庭食用可以調出自己喜愛味道，或添加喜受配料，味道濃淡也隨意。

備註...

蘆筍對不同癌症有很多顯著功效，試不用治療角度去衡量，而盧筍亦事實很有營養及有預防癌症功用。

【若考慮以蘆筍作治療癌症】，可以的話，最好不添加任何忌廉等東西攪拌或同煮，纯單一以蒸煮熟蘆筍打成糊，並攪拌好，然後每次以四五湯匙，直接食用或熱開水拌勻送服為佳。

大家不妨試多吃蘆筍，既美味又有預防及食療功效，可以多選擇入饌。

製作這湯羹，我全是配合朋友需去做，大家若然不想放忌亷雞湯也可，可先用豬肉出湯後去渣，再加入蘆筍同煮。並可適量加鹽調味或勾茨打成糊狀。很隨意。最重要易入口，好味道。亦可轉用淡忌亷再加適量調味

露荀本可，淖，烚，煮，炒，各色其式，若然是用作配合癌病食肉，罐頭亦可採用，當然有鲜品盡量以新鲜為主。但以煮十餘分鐘為限。

切勿用【竹筍】代替蘆筍，這是兩碼子的事，兩者各含營養成分不同，當然食用和效用也各有不同。

這羹並不是只合癌症病人或只病人適用，其實這也是日常餐飲最美味的湯羹，但為了提升朋友食欲，故此才加些現成忌亷雞湯给朋友用作日常飲用，拌通粉，意粉及飯， 誘發她的食欲，使其好好迎接這埸硬仗。

注意..尿酸痛風症患者勿用，因為-筍嘌呤高。大家只好當是普通湯類，不能依賴或取替藥物治療。病患者要就醫，聽從醫生吩咐並配合治療方為上策，

這不是我的心得，只是我的心意，為撑老友，希望她多食多衣，好好保重身體，戰勝病魔。我做了多個湯羹給她食用，這是其中一個，日後再介紹其它湯方。纯分享。

祝各位，身心健康，萬事祥和。。😘

研究報告中，露筍對癌症有預防及輔助食療功效， 我朋友正進行標靶藥物治療，希望她胃口好，並能順利完成這四針療程。無病痛都可以食用，又可防癌。仲好好味架。 研究中提及露筍對肺癌病人有顯著功效。

【 鲜 蘆 筍 忌 廉 羹 】

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1.....蘆筍四扎，大大小小约有二十餘棵，因
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2.....忌廉雞湯一罐，可以不全罐放用，隨意
【但亦可轉放入淡忌亷再加入調味】
3.....滾水兩碗滿

蘆筍處理...

蘆筍先沖洗過，用刀在切口切去一片，方便露筍上水，再用水加少許白醋浸着蘆筍。醋不用多，一兩湯匙便可。

這可以除去污垢之餘，亦可使蘆蘆筍花頭微開，使其沙泥麈亦一併可沖洗掉，雖未必有農藥，但也要小心處理為上。沖洗好後

先把蘆筍最嫩部份，乃尖頂部，花葉頭约四五吋長度切下，而後莖則用刨刨去外層靱皮，否則打不成滑羹難食。失去口感，那何來會提升胃口？【見圖第三及第五張】

烹調法....

1....兩碗滾水放煲或镬內，隨即
2....加入所有蘆筍，上蓋以小火煮熟，
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4....試味是否適中，勿忘蘆筍尚要攪拌，
若然想味道更濃，可再加餘下忌亷湯
5....稍涼後，用攪拌機將全部羹料打碎為止
6....勿放鹽及油調味，忌亷雞湯己很足夠


如何食用....

1....每次飲用時，可翻煲或蒸，切勿叮
2....每次可吃一小碗，一天可三次，兩天內
吃完，早上空腹食用。

一般家庭食用可以調出自己喜愛味道，或添加喜受配料，味道濃淡也隨意。

備註...

蘆筍對不同癌症有很多顯著功效，試不用治療角度去衡量，而盧筍亦事實很有營養及有預防癌症功用。

【若考慮以蘆筍作治療癌症】，可以的話，最好不添加任何忌廉等東西攪拌或同煮，纯單一以蒸煮熟蘆筍打成糊，並攪拌好，然後每次以四五湯匙，直接食用或熱開水拌勻送服為佳。

大家不妨試多吃蘆筍，既美味又有預防及食療功效，可以多選擇入饌。

製作這湯羹，我全是配合朋友需去做，大家若然不想放忌亷雞湯也可，可先用豬肉出湯後去渣，再加入蘆筍同煮。並可適量加鹽調味或勾茨打成糊狀。很隨意。最重要易入口，好味道。亦可轉用淡忌亷再加適量調味

露荀本可，淖，烚，煮，炒，各色其式，若然是用作配合癌病食肉，罐頭亦可採用，當然有鲜品盡量以新鲜為主。但以煮十餘分鐘為限。

切勿用【竹筍】代替蘆筍，這是兩碼子的事，兩者各含營養成分不同，當然食用和效用也各有不同。

這羹並不是只合癌症病人或只病人適用，其實這也是日常餐飲最美味的湯羹，但為了提升朋友食欲，故此才加些現成忌亷雞湯给朋友用作日常飲用，拌通粉，意粉及飯， 誘發她的食欲，使其好好迎接這埸硬仗。

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祝各位，身心健康，萬事祥和。。😘

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品：法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。

法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品，也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ，這道湯幾乎是百喝不膩，濃郁綿密的湯頭，充滿大地氣息的蘑菇香氣，搭配歐式麵包一起享用，真是美味。

蘑菇濃湯有很多的做法，不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯，我們今天要分享的法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉，可說是無麩質，而它creamy的口感則是拜攪打所賜，但重點是保留更豐富的蘑菇風味。除此之外，湯頭採用了法式蔬菜高湯，以法式香草束 (bouket garni) 跟胡蘿蔔、西芹、洋蔥組成的 mirepoix ，加上蘑菇梗一起熬出鮮甜的湯頭，因此也可以做成蔬食素食版。天氣冷了，愛喝湯的朋友一定不要錯過這集哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/WhIS5NFA4k8
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法式蘑菇濃湯 怎麼作呢？
下面是這款法式奶油蘑菇濃湯的做法與食譜：

☞ 份量：3-4碗

✎ 材料 / Ingredients
☞ 法式蔬菜高湯
洋蔥 半個
百里香 2束
香芹或荷蘭芹 1束
香葉 1片
中小型胡蘿蔔 1個
西洋芹 1根
黑胡椒粒 適量
水 500ml

☞ 蘑菇濃湯
新鮮蘑菇 270g, 去梗後裸重約為 250g
橄欖油 15g
無鹽奶油 15g
洋蔥 半個
鹽 適量
鮮奶油 120g

✎ 做法 / Instructions
☞ 法式蔬菜高湯
1. 蘑菇用刷子或乾布拭去泥去髒污，如果很髒的話，可以用清水快速清洗，並儘快擦乾，切勿浸泡，碰了水的蘑菇也要儘快吃掉
2. 用手指輕輕旋轉並拔掉蘑菇的梗梗，但不要丟掉，蘑菇梗可以拿來熬湯；把蘑菇切成片狀備用
3. 胡蘿蔔去皮，切成數塊；西洋芹也是切成數塊，備用
4. 洋蔥去皮、切掉根部，再剖半，一半切大塊熬湯用，另一半切成洋蔥碎，要用來與蘑菇同炒
5. 鍋裡加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粒和法式香草束在鍋裡，倒入500ml的水後以中大火煮到滾，然後轉小火、蓋鍋蓋燜煮半小時，如果一次熬製的量較多，燉煮時間也會拉長
6. 煮好後，把高湯過篩，濾出的湯備用

☞ 蘑菇濃湯
1. 開中火，鍋裡加入橄欖油與奶油(butter)，奶油融化後倒入洋蔥碎，拌炒後轉小火，並蓋子鍋蓋悶煮八分鐘，直到洋蔥變軟但不要有焦色
2. 加入蘑菇切片和適量鹽，稍微拌炒後，蓋子鍋蓋以小火持續悶煮十到十二分鐘
3. 倒入蔬菜高湯和鮮奶油，輕輕攪拌，蓋上鍋蓋燉以小火燉煮半小時，若是隔天才做，再加入冰過的高湯跟鮮奶油後，可用中火先把高湯加熱至微滾，再立刻轉小火燉半小時
4. 舀出約 3/4 的蘑菇湯，可以用均質機、果汁機或食物料理機打細，打過的蘑菇湯會變得很綿密滑順，亦可加一小匙橄欖油或一小塊奶油攪打，來幫助乳化讓湯頭更幼滑
5. 把打過的蘑菇湯倒回鍋裡，與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻，若有需要可以加鹽或黑胡椒調味，把做好的蘑菇濃湯舀進碗中，上面可以擺生的或煎過的蘑菇片或者烤麵包丁享用，吃之前可以淋一點橄欖油或鮮奶油增加風味

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式蘑菇濃湯
#療癒食物

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常唯美浪漫、高顏值又好吃的不得了的法式經典果醬: 玫瑰荔枝覆盆子果醬 (Litchi, Raspberry & Rose Jam, Confiture Ispahan)。

玫瑰荔枝覆盆子果醬，光聽名字就覺得銷魂，也只有天才如甜點大師 Pierre Hermé 跟果醬女王 Christine Ferber 的聯手出擊，才能創作出這款色藝雙全的美味果醬。玫瑰荔枝覆盆子果醬的法文原名叫作 Confiture Ispahan, Confiture 是法文果醬的意思，而 Ispahan 是大馬士革玫瑰的一種品種，同時也是 Pierre Hermé 最著名的甜點系列名稱，而這瓶果醬的靈感也是由此而來的。

這果醬結合了兩種氣味與口感鮮明的水果－荔枝與覆盆子，壓根不會讓人聯想在一起的兩種水果，結合後竟意外的令人驚豔討喜，最後再加上玫瑰水的畫龍點睛，促成這既夢幻又浪漫的𠰌蕾體驗，已忍不住要跟大家分享這罐目前我們的心頭好，喜歡果醬的朋友們，一定要試做一次。希望大家會喜歡這集影片。:-)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/Pfx2KFPEmMw
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法式玫瑰荔枝覆盆子果醬怎麼作呢？
下面是這款 Confiture Ispahan 的作法與食譜：

☞ 可做成約 3 罐 150 ml 的果醬瓶

✎ 材料 / Ingredients
覆盆子 300g, 新鮮或冷凍皆可
荔枝果肉 200g, 去皮去籽
細砂糖 350g
新鮮檸檬汁 20g
玫瑰水 25ml

✎ 做法 / Instructions
1. 用流水清洗荔枝，搓洗掉污垢，接著浸泡 3-5 分鐘後，再沖洗一次就可以瀝乾水份，並用廚房紙巾或茶布拭乾
2. 去除荔枝的殼跟籽，把荔枝果肉切成三到四塊，儘量不要太小塊
3. 如果使用的是冷凍的覆盆子，使用前要先退冰 20 分鐘
4. 把覆盆子倒入食物料理機裡，打成果泥。接著把篩網架在小鍋上，然後把覆盆子果泥倒上去，用湯匙或矽膠鏟去壓磨，過濾出果汁並移除籽籽，但若不介意做出來的果醬有籽，則可以省略此步驟
5. 再加入荔枝果肉、新鮮檸檬汁跟糖，混合均勻後以，以中火加熱至小滾即可關火
6. 把煮過的果泥跟果肉倒入一個料理盆，上面覆蓋烘焙紙，在室溫放涼後送進冰箱冷藏過夜
7. 隔天，先把瓶子消毒乾淨、備用。把漬了一夜的果汁果泥倒回小鍋，以中大火加熱並同時輕輕的攪拌，等到沸騰後，再煮個 10 分鐘(或煮到理想的濃稠度)，期間要不停攪拌並撈除浮沫
8. 10 分鐘後，倒入玫瑰水，再次煮到滾就可以關火了
9. 離火後，趁熱把果醬倒入已消毒的瓶子裡，蓋上蓋子、旋緊，把果醬倒扣，放涼後再送進冰箱冷藏

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式果醬
#玫瑰荔枝覆盆子果醬
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
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戈渣是甚麼？簡單地說，它是一口炸脆了的「高湯」，外層包上薄薄一層脆皮，裏面是用高湯做成的糕。
做戈渣，需要預早兩日做好高湯，然後濃縮成頂湯，再做成軟硬適中的生胚，很有挑戰性。
全素戈渣，只用乾牛肝菌煮成濃湯來做生胚。牛肝菌是名貴稀有的野生食用菌，近年四川、雲南也有出口牛肝菌，香港人因而對它多了認識，香港高級中菜館也樂於採用，煮飯、做醬汁燴麵條、燜肉或煮湯，滋味不比鮑參翅肚遜色。

法國Sabarot
乾牛肝菌 $45/40g
Food Talk • 西營盤第一街 23號地下 • 2615 0338

器材：
1.密篩
2.一個22乘9公分糕盤
3.一隻深平底鑊
4.一隻笊篱

煮牛肝菌清湯材料：
1.法國或意大利乾牛肝菌 20克
2.暖水 2 1/4杯
3.台灣有機菇粉 1/2茶匙

材料（4人用）：
1.牛肝菌清湯1 1/2杯
2.鷹牌粟粉 41克（做生胚用）
3.意大利雞蛋 74克
4.鹽 少許
5.糖 1/8 茶匙
6.油 1茶匙
7.鷹牌粟粉 1安士（生胚撲粉用）
8.新鮮花生油 1公升（炸生胚用）

做法：
1.把乾牛肝菌，快速沖水，去泥沙後，用2 1/2 杯暖水，浸30分鐘。
2.在一鍋裏，放入牛肝菌、浸菌水及菇粉，中火煮至剩餘1 1/2杯湯，放涼。
3.倒出菌湯，盡量揸出牛肝菌內的菌湯。
4.放一張廚房紙於密篩上，倒入菌湯，隔走殘餘的泥沙及污物，揸乾廚房紙所有菌湯。
5.用叉子將蛋拂打，不要多泡，過篩令蛋漿更幼滑。
6.將鷹牌粟粉倒入菌湯，攪勻，過篩隔走粉粒。
7.將蛋漿倒進已加有粟粉的菌湯裏，攪勻成粉漿。
8.塗油於糕盤四邊及盤底。
9.將粉漿倒進一易潔深鍋裏，細火燒熱，用木匙不停攪動，以防稠結成塊，約3至5分鐘後，粉漿開始變稠，出現粉粒，此時，需用力及急促地把粉漿攪勻，將所有粉粒打散。
10.放入1茶匙油及糖。這時候，如粉漿未開始出現氣泡，便將火轉大些少。
11.不停攪勻，直至有氣泡出現，表示粉漿開始煮熟透，繼續不停攪拌3至5分鐘，總共需時應該是11分鐘。
12.熄火，立刻將粉漿倒入已抹油的糕盤裏。撥平表面，在粉漿表面，馬上蓋上保鮮紙，再撥平表面，待涼後在糕面再蓋上保鮮紙，避免倒汗水，置涼後，放入雪櫃冷藏最少6小時。
13. 小心將凍糕倒出在砧板上，切糕成2公分闊2公分長條，再斜切成5公分長的欖形戈渣生胚。
14.每件生胚薄薄均勻拍上鷹牌粟粉，放在鋪上牛油紙的碟上，避免濕氣。
15.平底鑊裏倒入花生油，大火燒熱至差不多210℃。
16.將笊篱放入滾油內15秒，取出，放入6-8塊戈渣生胚，移入平底鑊，拿走笊篱，讓生胚炸1分鐘至金黃香脆，立即撈起戈渣，移至廚房紙上瀝油。
17.立即上碟。應配以砂糖一起吃。