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汗水快乾技術 在 飲食男女 Youtube 的評價
皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍焰冒起,又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後,就匆匆步離溫熱之地。
穿過了廚房的正門,便來到了店中間的明檔,她於檔前洗洗抹抹時,背後站了一個身影,是剛才矇矓的人,原來是一個大男生,架着眼鏡,喚女人作母親,神情卻比長輩肅穆得多。也是,他是這家小店的大廚,不是執鏟炒鑊,而是作湯弄糖,熬出舊日的香甜。
舊陣的香
沒錯,這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌,是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開,摸黑可得見小店新簇簇的,甫踏進店內,映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳,左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣,芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙,都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子,但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」,無需掌爐控火,在店裏做着前前後後的準備工作,別小覷雜務,洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶,此刻,她正在為熟透的雞蛋剝殼,忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子,名叫「阿傑」,既為掌廚人,自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後,就急步到廚房,打開冒煙的大鍋倒進紅豆。
做糖水嘛,看似是簡單煲煮之作,但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事,就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時,最花時間,如果煲的時間不足,它就不香,起不了沙。在它煲煮期間,雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類,又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊,邊訴說煮糊很難,煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻,小店堅持以人手炒製,其實機器炒不是不行,但沒有人手炒如此傳神,因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。
他把一大碗芝麻落鑊,炒芝麻最重要是火候,要少量地分幾次炒香,炒太久會焦掉;炒不夠就不香,炒至香味四溢,略見油光就最好。接着,把炒好的芝麻攤凍,再洗淨,就可放到石磨中磨漿,石磨不能乾磨,一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑,就得看這個步驟,磨刀調得疏便磨得快,卻會令糊漿粗糙;磨刀調得密磨得慢,但出來的糊漿更滑溜,他們用的,當然是後者。漿磨好了要煮,煮的期間加入自家磨的米漿,分量要拿揑得宜,落太多過稠;落太少過稀,稀一點才對,因為煮好的糊漿要坐水放涼,放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠,這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多,不然會變得粗糙,滾起來就關火,隔一隔渣就穩妥。
石磨有二,芝麻糊在做時,合桃露也一併同工,做法一樣,只是合桃不需炒,而是靠焗而香,用焗爐焗出少許顏色就好了,過焦會苦。磨合核之時,又見阿傑加了點白芝麻到石磨內,他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔,此時,又有一名溫文的中年男人站於檔前,原來是二姐的老公,阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後,便又跑回廚房去。
接下來,又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣,再放入已煮得見奶白色的腐竹水內,因為白果本身有輕微的毒素,不能放太多,然後加入薏米,除了有去水腫功效外,更令糖水更香滑。煲煮期間,他又切着巨大的番薯,準備做濃薑番薯糖水。他說,番薯是東莞出產,十分大隻,一隻有一至兩斤重,較有番薯味,基本上街市也買不到。然而,做番薯糖水最重要用好薑,他道:「全世界都話自己用老薑,點解我嘅薑咁靚咁香?呢個係一個特別品種,成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今,以舊的手法熬製,一切不變。炊煙冒得更盛,馥郁飄繞。
昔日的手
糖水幾近煮好,又一個陌生的臉口出現,是一名光頭的老人。啊,他是小店的創辦人;二姐的大哥;阿傑的舅父,人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前,逐一觀看他外甥的出品。看他神情,似乎頗滿意,他笑言:「幾好嘅師傅都要靚食材;幾靚嘅食材都需要好師傅,相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單,但新入行其實十分困難,難於掌握糖水的稀稠及火候,如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香,這就是經驗,沒有捷徑。為了傳統功力予外甥,他要求阿傑親力親為,每朝都要早起包辦店裏的所有糖水,未學成時,更要指着他來做,學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好,學習也好,都有一種執着。他亦將自己所有技術,毫不保留地教予他。
如此沒有私心,當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立,他謙虛,說是由自己阿叔創立,但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩,正因為自己的技術,來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港,跟隨阿叔於茶餐廳做學徒,一年後茶餐廳倒閉,阿叔本身於廣州做糖水,對於糖水有一份情懷,於是開立了小店,又教他做糖水,阿叔十分嚴格,要求高,在其瘋狂鞭策下,他才學成。當年在佐敦冷巷開店,彈丸之地只能於門外設枱凳,整個油麻地及佐敦,就只此一家,客人不絕。逢時不順,其父雙目失明,身為大哥的他要擔起一頭家,養活弟妹,故此未有多餘錢聘請員工。
面對忙亂的檔口,他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好,兄妹二人感情一向親密,二姐二話不說就答應了,畢竟她排行第二,不幫忙的話,大哥怎麼辦?一旁的二姐忍不住搭訕:「大哥叫我嚟幫手,佢人手唔夠,又洗又賣又清潔,一個人做晒,責任感好大,初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面,清潔收銀,後來接觸得多,就開始到廚房幫忙,但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易,過稀或過稠要清楚知道,舀到湯料之餘,又要有足夠糖水才算得上均勻,二姐便是舀糖水的高手。
二人亦一同見證了小店的興衰,一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市,門庭若市,但後來又變得沒有人吃,因為興起了西式糖水,光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混,他雖然不欣賞,花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起,對他們的打擊也頗大。然而,傳統便是傳統,總有人惦記,新式甜品店有見及此,又兼做起中式糖水來,他調侃:「新式又有;中式又有;東又想做;西又想做,但其實顧唔到咁多,所以我有股執着,點都好,執笠都好,都要做落去。」為食者,都有一份執着,正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料,客人吃過都會回頭。後來,附近的糖水鋪很多都倒閉了,沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關,更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。
光頭佬對二姐盡是感激:「無條件啊,佢無條件幫我,我個妹對我幾好,唔係,係好好!同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家,為頭家付出了,一起捱過苦,感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾,在老店工作了二十多年,如今已是半百婦人,一雙起皺的手,見證着青春的流逝。
彼此的恩
小店生意日益見好,現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙,兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前,二姐覺得是時候背起家族生意,不要讓這些糖水失傳,於是,決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助,更嚴厲地訓練阿傑。終於,小店舊年開張,畢竟離開了旺區,生意當然不及老店,這令二姐擔憂不已,夜夜失眠。
身為大哥,光頭佬百忙中都來新店幫忙,看看外甥的糖水煲得怎樣,多贈意見,精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的,是大哥的一席話:「佢叫我慢慢嚟,花多啲心機去做啦妹,我做咗幾十年先有咁多客人,你都得㗎!呢句說話令我喺鋪頭眼都紅,覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見,見了數十年,當然會不習慣,但光頭佬對於糖水十分鍾情,他有一個心願,希望自己的糖水發揚光大,總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準,好讓這些口味不會失傳。
他經常說一句,自己有碗飯吃,也希望弟妹有口飯吃。同之,自己吃過舊陣時的甜蜜,也望大眾嘗之。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
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汗水快乾技術 在 桃園市議員簡智翔 Youtube 的評價
【準備充足,勇敢出擊 蘊含在勇氣之中的知所進退 ft. 范Sir】
運動跨界對話第二彈,Kickboxing 給你挨打也要站穩的勇氣!
Kickboxing (踢拳),又稱自由搏擊,與一般我們常看到的拳擊、泰拳不同,為結合多種格鬥技術而成的格鬥技,顧名思義,踢拳簡單來說即是可以使用踢腿攻擊的拳擊,但沒有加入泰拳中肘、膝的部分。
我目前擔任桃園市泰國拳協會的理事,但說起我與打拳、練拳的淵源,卻有個有趣的起頭,最初是在健身房裡接觸拳擊有氧課程,看到鄰近的教室內有人在練拳對打,那拳拳到肉的強度與快感迅速吸引了我的目光,當下詢問起如何入門。
隨即被熱心的同好介紹至知名的老賊壽司旁一間拳館,回想起初來乍到,抵達拳館樓下時,當真像極了電影「破壞之王」的場景,腦袋裡甚至自動播放起有關中國古拳法的台詞,走上狹小的階梯,打開拳館房門,一陣混雜汗水味道的熱風衝上門面,數坪的空間裡塞滿了揮汗如雨的熱血男兒,從此開啟了我以拳會友的練拳之路。
而這次參與對談的范sir,也是我們泰拳協會的秘書長,與擅長多項格鬥技,經驗豐富且多次在擂台上奪牌無數范sir對談,從格鬥技的觀念技巧,談到擂台場上的進退哲學,有種滿滿的充實感,也讓我對「勇氣」一詞,有了全新的體悟。
而我認為,「勇氣」其實追根溯源就是相信自己的能力,而能力可以透過練習、思考、情境模擬,一點一滴累積出來。舉凡重量訓練、抗打訓練,空拳練習等等,無論是物理上讓肌肉纖維斷裂,重生變大,還是心理上因為試著模擬情境,習慣應對的方式,都是一種「累積」,而這樣的累積經過時間淬煉,就能轉化成為格鬥場上知所進退的勇氣。
位於桃園市桃園區三民路上的范Sir格鬥學院,同時開班教授散打、泰拳、踢拳、K-1格鬥技與格鬥體適能,燃起格鬥魂的你,快鼓起勇氣挑戰吧!
#需要勇氣的時候不用再找梁靜茹啦
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汗水快乾技術 在 陳其邁 Youtube 的評價
愛在疫情時蔓延
信心從戰疫而生
親愛的朋友們,您好:
我是行政院副院長陳其邁。在疫情的非常時期,我們需要堅定而溫暖的團結前行。
年初以來,#中國武漢肺炎 影響我們習以為常的生活步調,疫情使得親密的距離變成疑慮、熱絡的友誼變得疏遠。
原本規劃的蜜月、留學、異國的遠行;期待的文化、音樂、藝術的活動,都因此只能折衷,甚至取消。心情上,必然會面對很多的不適應。
居家檢疫、隔離的朋友,我相信會面臨到更大不便。感謝這些朋友,為了不影響更多人的生活與健康,改變了自己的生活型態。
愛在疫情時蔓延,信心從戰疫而生。
我們了解大家對疫情的擔心,因此,政府會資訊公開透明,定時且詳細地報告防疫作為。不僅要直接破除流言,也是要讓大家清楚理解,並將抗疫視為我們要共同完成的任務。只要一個拉一個,全民嚴肅對待防疫這件事,我們一定可以很好地完成,讓台灣度過這次難關。
請您和您的家人放心,台灣有世界首屈一指的醫療研發技術水準,從快篩、疫苗、藥物,到健全的健保醫療體系,做為全民健康的後盾。
出身醫療公衛研究,我最近看到台灣醫護人員發起「我堅守崗位、你堅守在家」活動,明白抗疫第一線需要親自面對可疑或確診個案,身心上都是一場硬仗。
美麗的臉龐,被口罩壓出紅腫紋路;防護衣底下,是乾了又濕的汗水。
我也親眼見過,機場檢疫同仁疲憊卻仍堅持服務,他們從早上四點起待命工作,迎接一波又一波國外返鄉的國人回家,到晚上都沒有空檔休息。
為了減少病毒傳播風險,我們也對違反隔離措施、散播謠言、哄抬或囤積防疫物資者加重罰則;將邊境管制等級提到最高,暫時限制了外籍人士入境、轉機,從國外入境的本國人也需居家檢疫。這是非常時期,必須採取的非常手段,感謝您的體諒與支持。
對各行各業來說,不只面臨疫情威脅,也面臨著業績考驗。因此,在蔡英文總統的指示下,蘇貞昌院長要求各部會研擬紓困,做到「寬一點、快一點、方便一點」,讓經營者和員工、以及背後的每一個家庭,盡可能度過眼下這一關。
台灣的食品及生活物資,一切供應無虞。
這幾天,感謝物流人員、超市人員,辛勤補貨、結帳;也感謝衛生紙、泡麵廠商,承諾將在民眾較擔心的這兩週,24小時全天候生產,經濟部也將全力協助廠商趕工時遇到的困難;罐頭廠商除了提高產能,存量也有3個月。揮汗趕工的工作人員,感激您們。
採購泡麵、罐頭的同時,更別忘記採購優質的國產農產品,給農漁民加油打氣,也提升個人健康防疫的能量。
防疫物資的部分,再次感謝口罩國家隊、酒精國家隊、協助運送的郵局及物流,不計成本和時間,為了全台灣人的健康,主動且全力地付出。
「防疫是我為人人、人人為我」疫情瞬息萬變,避免群聚、保持距離、勤洗手、有症狀時戴上口罩避免出門、傳遞來自指揮中心的正確訊息,成為簡單卻非常重要、能守護你我的事。
防疫這段期間,政府仍會持續檢視及更新政策,並從人民的角度去檢討如何才能更便利。感謝大家暫時放棄習慣的生活方式,接受限制,保護更多我們所愛的人的健康快樂。
「防疫,就是把你的健康,放我心上。」我們都生活在同一個台灣,擁有全球推崇的防疫模式。這個榮耀並不單單屬於誰,而屬於每一位像你一樣為防疫努力的無名英雄。
為防疫保持的實體距離、遵守防疫所設下的種種規範,並不代表我們減少對彼此的關心與貼近。
只要我們同心面對、堅定防疫,一定可以照顧好自己和親愛的家人,打贏這場抗疫的勝仗。
祝福您和您的家人。