永年車仔麵餐牌的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

【史明　永遠的革命家】
　
今日（10月13日）下午2點
Su Beng-史明粉絲頁 告別式
振魂護國 史明畢業典禮 — 與史明歐里桑再走一段台灣路
　
史明歐吉桑（本名施朝暉）1918.11.09—2019.09.20
嵩壽103歲。是台灣的革命家、政治家、思想家、哲學家、作家、歷史學者。一路從反日、反共、反中國殖民「這條命，必將奉送給我的台灣！」史明，103歲的革命家，從年少時期舉起槍桿、奮鬥至今依然不變的夢想就是：將台灣從被殖民的命運解放出來，成為獨立國家，讓台灣人做自己的主人。
　
史明出身望族，唸到早稻田大學，在那個年代是非常了不起的高學歷知識分子。他本可輕鬆愜意過著勝利組的人生，卻寧願犧牲一切，在戒嚴時期武裝革命策畫推翻暴政，即使計畫失敗逃亡日本開餐館，也不忘一生的志願。做到年收入千萬日圓，白天賣餃子賣麵，晚上寫台灣史（還會研究製作定時炸彈）。一做就是60年。上億營收，全部無私的投入台灣獨立運動。晚年回台，率領龐大車隊在大街小巷穿梭，高喊「台灣不是中國」，繼續宣揚理念。那時在台灣幾乎沒有人敢談台獨，史明被當成精神病，受盡嘲笑，但他沒有放棄，數十年來也未曾自街頭運動缺席，2014年太陽花學運時，他還帶著炸雞桶，去探望佔領立法院的學生們…
　
史明傳奇的一生，沒有幾篇連載是說不完的。所幸網路有很多文獻資料可以爬。也選了一些放在文末。這邊就說一小段我和史明歐吉桑的相遇。
　
2018年12月，友人A找我去一場民間台獨團體的感恩募款餐會吃飯，席間有許多獨派戰友和前輩。史明當然也到場。
　
當天一如往常的有許多年輕人去和歐吉桑合照，友人B問我要不要一起去，我不好意思打攪歐吉桑用餐，婉拒了。一來也是覺得，在座許多前輩和戰友，對守護台灣民主，做出許多貢獻，我覺得慚愧，期望日後有機會，在一個比較合適的契機，再專程去拜訪他老人家會更好。
　
B沈重的說，其實，想要跟歐吉桑合照的機會可能也不多了…。
　
常去拜訪史明的友人C跟我說，其實史明很喜歡年輕人去找他，他總是會很開心的和年輕人聊天，聊不停的。
　
後來想想，史明的一生的大半段，是很孤獨的，早在戒嚴之前就開始為台灣戰鬥，把一生的生命奉獻給台灣，沒有家庭和後嗣。而他的思想和行動，是多數台灣人無法理解，甚至無所知的。直到2014年318之後，包括我在內的許多人，才慢慢知道這位偉大的傳奇人物。
　
後來想想，我怕打攪史明歐吉桑，真是太客氣了。
　
那天宴席結束散會後，我在停車場巧遇離開的史明，由敏紅姐推著輪椅，和基金會一行人。他們招了一台計程車，史明歐吉桑被幾個人合力抬上副駕駛座。這景象很熟悉，讓我想起阿公阿嬤。基金會的人和其他與會者還在一旁寒暄。我隔著一條車道站在對面，看著副駕駛座裡的史明老前輩。
　
那是我最接近史明的一次。在我眼前的是一位時代的巨人，人格者。我望著史明老先生，他穿著招牌牛仔套裝，一頭白色的長髮和鬍鬚。混濁的眼睛，我不確定他是否有看到我。我立正望著他，想尊敬地目送他離開，正當我要像他行禮時，他先舉手了。他把手伸出窗外，向我揮一揮。你們看過七龍珠嗎？那一瞬間的震撼，就像納美克星的大長老，對克林招手說「年輕人…過來我這邊吧」大長老要見我！我趕緊跑過去，握住他的手，是的大長老！我在這裡！您有什麼吩咐？
　
他對我說了幾句話。
　
說起來實在很抱歉很跳tone…老實說，我沒有聽懂他老前輩說的詞彙…也是很難過的，就像長年幫他做口述口譯的藍士博說的，後來他也漸漸對年邁的歐吉桑要表達的內容，聽得有些吃力了。歐吉桑的精神永存，但肉體卻逐漸衰老。當我們漸漸聽不清楚歐吉桑的口音時，感受到老前輩正慢慢離我們而去，內心不由得暗暗的感傷。
　
但當下絕對沒有敷衍老前輩的意思。因為我從他的眼神和口吻，很明確地接收到，他表達的是感謝和鼓勵。因為我知道，史明老前輩，對我們後輩傳達的，永遠都感謝和鼓勵。
　
即使他身軀不斷的衰老，行動不便，在茲念茲的永遠是台灣的未來。我紅了眼眶，連忙點頭，答應他，謝謝他。
　
　
從事政治倡議做出一點聲量之後，有不少機會可以在公眾場合遇到一些欣賞的政要和網紅，也有不少次遇到史明這類老前輩。比起很多人，有更多機會可以接近他們。以前總是內向不願意去打攪人家，以前總覺得來日方長。但是經過史明的經驗。覺得人生啊，難得的相遇還是要多珍惜。明日隔山岳，世事兩茫茫。
　
聽到史明仙逝的消息時，正好是參加完「人蔘第一次社群之夜」，玩得很開心的晚上，回家的路上收到的。身邊的朋友都很沉重。許多才剛看完【返校】的朋友得知史明的消息，更是哭得唏哩嘩啦。
　
這張照片是本週去金寶軒謁見史明時在靈堂前拍的。
　
獻上我第一本政治議題的漫畫，也是史明歐吉桑生前最後一本推薦的書。當時請他試閱的版本還在一校二校。非常遺憾不能親手把成品送到他手中。

花了很多年的時光，很多心思，雕琢完這本台灣漫畫紀錄，覺得終於可以拿出一點什麼，來見史明歐吉桑，想告訴他老人家，我沒有辜負您對台灣付出的一切，我們會努力活得像個獨立的台灣人。
　
原本以為會淚崩。但當我站在史明的的畫像面前。看著史明歐吉桑的遺像。這位把生命完全奉獻給台灣人，奮鬥了100年的偉大革命者。他深邃的眼神，我竟然無法久視。我感受到的是慚愧。今日我們享有的民主自由和人權，是像史明這樣的人格者，無私的奉獻犧牲換來的。我站在史明巨大而莊嚴的遺像面前，覺得慚愧，我的生活，我的言行，我輩對台灣民主的奮鬥、守護與傳承，是否對得起老前輩們的犧牲？
　
我沒有細想，但我當下心虛和慚愧的反射，大概已經給了自己答案。
　
史明歐吉桑老前輩啊，謝謝您一生對台灣的犧牲付出。歐吉桑，您的一生辛苦了！請好好休息吧！您沒有對不起台灣的年輕人，是我們要更努力，才能承接這得來不易的民主自由。
　
對於2020年的大選，史明歐吉桑過去其實已經有很明確的表態，呼籲團結，一起支持蔡英文總統順利連任，希望有心人士不要一直藉故發揮。
　
今日下午2點，我們一起到街頭參加史明告別式，陪史明歐吉桑，再走一段路吧。
https://www.facebook.com/events/2597170893658999/

抱歉這篇文章這麼晚才完成，趕緊出門了，大家等等見。

===
延伸閱讀

「失敗革命家」的華麗一生：史明，日本製造的台灣傳奇
https://global.udn.com/global_vision/story/8664/4068063

為學當思曹永和，行動應想施朝暉——《台灣人四百年史》是怎麼寫成的？
https://www.voicettank.org/single-post/2019/09/26/092601

在日本搞台獨賣餃子，竟年收千萬！他的一生是台灣驕傲
https://www.storm.mg/lifestyle/83972

1.寶島少年兄專訪藍士博和張之豪追憶史明
https://youtu.be/MG_li8_Vzsc

2. 藍士博談史明的計畫～
https://youtu.be/wEyQt5rIpGY

消夜文
《想想論壇》革命也要請客吃飯：史明料理
https://taronews.tw/2019/09/30/480820/

【史明　永遠的革命家】
　
今日（10月13日）下午2點
Su Beng-史明粉絲頁 告別式
振魂護國 史明畢業典禮 — 與史明歐里桑再走一段台灣路
　
史明歐吉桑（本名施朝暉）1918.11.09—2019.09.20
嵩壽103歲。是台灣的革命家、政治家、思想家、哲學家、作家、歷史學者。一路從反日、反共、反中國殖民「這條命，必將奉送給我的台灣！」史明，103歲的革命家，從年少時期舉起槍桿、奮鬥至今依然不變的夢想就是：將台灣從被殖民的命運解放出來，成為獨立國家，讓台灣人做自己的主人。
　
史明出身望族，唸到早稻田大學，在那個年代是非常了不起的高學歷知識分子。他本可輕鬆愜意過著勝利組的人生，卻寧願犧牲一切，在戒嚴時期武裝革命策畫推翻暴政，即使計畫失敗逃亡日本開餐館，也不忘一生的志願。做到年收入千萬日圓，白天賣餃子賣麵，晚上寫台灣史（還會研究製作定時炸彈）。一做就是60年。上億營收，全部無私的投入台灣獨立運動。晚年回台，率領龐大車隊在大街小巷穿梭，高喊「台灣不是中國」，繼續宣揚理念。那時在台灣幾乎沒有人敢談台獨，史明被當成精神病，受盡嘲笑，但他沒有放棄，數十年來也未曾自街頭運動缺席，2014年太陽花學運時，他還帶著炸雞桶，去探望佔領立法院的學生們…
　
史明傳奇的一生，沒有幾篇連載是說不完的。所幸網路有很多文獻資料可以爬。也選了一些放在文末。這邊就說一小段我和史明歐吉桑的相遇。
　
2018年12月，友人A找我去一場民間台獨團體的感恩募款餐會吃飯，席間有許多獨派戰友和前輩。史明當然也到場。
　
當天一如往常的有許多年輕人去和歐吉桑合照，友人B問我要不要一起去，我不好意思打攪歐吉桑用餐，婉拒了。一來也是覺得，在座許多前輩和戰友，對守護台灣民主，做出許多貢獻，我覺得慚愧，期望日後有機會，在一個比較合適的契機，再專程去拜訪他老人家會更好。
　
B沈重的說，其實，想要跟歐吉桑合照的機會可能也不多了…。
　
常去拜訪史明的友人C跟我說，其實史明很喜歡年輕人去找他，他總是會很開心的和年輕人聊天，聊不停的。
　
後來想想，史明的一生的大半段，是很孤獨的，早在戒嚴之前就開始為台灣戰鬥，把一生的生命奉獻給台灣，沒有家庭和後嗣。而他的思想和行動，是多數台灣人無法理解，甚至無所知的。直到2014年318之後，包括我在內的許多人，才慢慢知道這位偉大的傳奇人物。
　
後來想想，我怕打攪史明歐吉桑，真是太客氣了。
　
那天宴席結束散會後，我在停車場巧遇離開的史明，由敏紅姐推著輪椅，和基金會一行人。他們招了一台計程車，史明歐吉桑被幾個人合力抬上副駕駛座。這景象很熟悉，讓我想起阿公阿嬤。基金會的人和其他與會者還在一旁寒暄。我隔著一條車道站在對面，看著副駕駛座裡的史明老前輩。
　
那是我最接近史明的一次。在我眼前的是一位時代的巨人，人格者。我望著史明老先生，他穿著招牌牛仔套裝，一頭白色的長髮和鬍鬚。混濁的眼睛，我不確定他是否有看到我。我立正望著他，想尊敬地目送他離開，正當我要像他行禮時，他先舉手了。他把手伸出窗外，向我揮一揮。你們看過七龍珠嗎？那一瞬間的震撼，就像納美克星的大長老，對克林招手說「年輕人…過來我這邊吧」大長老要見我！我趕緊跑過去，握住他的手，是的大長老！我在這裡！您有什麼吩咐？
　
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但當下絕對沒有敷衍老前輩的意思。因為我從他的眼神和口吻，很明確地接收到，他表達的是感謝和鼓勵。因為我知道，史明老前輩，對我們後輩傳達的，永遠都感謝和鼓勵。
　
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從事政治倡議做出一點聲量之後，有不少機會可以在公眾場合遇到一些欣賞的政要和網紅，也有不少次遇到史明這類老前輩。比起很多人，有更多機會可以接近他們。以前總是內向不願意去打攪人家，以前總覺得來日方長。但是經過史明的經驗。覺得人生啊，難得的相遇還是要多珍惜。明日隔山岳，世事兩茫茫。
　
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原本以為會淚崩。但當我站在史明的的畫像面前。看著史明歐吉桑的遺像。這位把生命完全奉獻給台灣人，奮鬥了100年的偉大革命者。他深邃的眼神，我竟然無法久視。我感受到的是慚愧。今日我們享有的民主自由和人權，是像史明這樣的人格者，無私的奉獻犧牲換來的。我站在史明巨大而莊嚴的遺像面前，覺得慚愧，我的生活，我的言行，我輩對台灣民主的奮鬥、守護與傳承，是否對得起老前輩們的犧牲？
　
我沒有細想，但我當下心虛和慚愧的反射，大概已經給了自己答案。
　
史明歐吉桑老前輩啊，謝謝您一生對台灣的犧牲付出。歐吉桑，您的一生辛苦了！請好好休息吧！您沒有對不起台灣的年輕人，是我們要更努力，才能承接這得來不易的民主自由。
　
對於2020年的大選，史明歐吉桑過去其實已經有很明確的表態，呼籲團結，一起支持蔡英文總統順利連任，希望有心人士不要一直藉故發揮。
　
今日下午2點，我們一起到街頭參加史明告別式，陪史明歐吉桑，再走一段路吧。
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2. 藍士博談史明的計畫～
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《想想論壇》革命也要請客吃飯：史明料理
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[2019/10/6 ] 現場達人CK 逆流拍攝 記錄意外畫面

文: 曾曉玲 圖 : 黃志東、CK
編輯 : 王翠麗

【明報專訊】豬嘴，有；頭盔，有；眼罩，有；反光背心，有；記者證，有。點算着大堆裝備，塞滿一個大背包。十月一日與港台攝影師CK會合前，我還思忖，他們前線記者會不會覺得這樣太大陣仗？在灣仔站通往入境處的天橋上，見到一個高大攝記把鏡頭對住馬路，從旁邊同事的背心上認出港台標誌，我上前打招呼。

哪止豬嘴頭盔眼罩。腰間環繫一個多格的袋，裏面裝攝影機八塊電池，持續十多小時的拍攝，都算夠用；最重要是一部手掌大的信號收發器，靠它傳片段回台播出；大腿旁掛着軍綠色袋子，除了放面罩，自家繡上小紅十字的小格裏，是生理鹽水、手套、繃帶、膠布、酒精等急救用品；背後有個小背包，載三公升的水。

一•「當所有人走晒，畫面就會出現」

八月十一日銅鑼灣，港台鏡頭一直追着戴口罩、Cap帽的黑衣人：「你係咪警察呀？係咪扮示威者呀？」黑衣人指指腦袋：「用吓你啲專業知識。」「點樣專業知識？」「你做記者㗎嘛。」「咪問你囉。」喬裝警按捺不住提高聲線答：「唔係問我，你自己衡量㗎嘛。」

想起CK拍的片段，這身裝備與在鏡頭後的質問，就是經過「專業知識衡量」而來吧。他的直播還捕捉了九月十五日北角白衣人與警員握手，九月二十一日屯門遊行警察追捕示威者時被搶槍的場面，還有九月二十九日太子警署的警員向對面馬路開槍，瞄着幾個縮在柱後、穿街坊裝的人不斷射擊。

「辛苦晒你哋」，這天不論走進早餐水餃店、午餐大牌檔，甫坐下都會聽到伙記說這句話，叫兩碗麵來四碗，未叫餐又捧來「見係你哋先有」的例湯，CK囑助手阿滔一定要付夠錢。港台十月一日出動多個小隊，他們這隊crew共三人，加上負責與公司聯絡的導演Tony，他原本屬公共事務組，現在都幫忙跑新聞。三人笑說我好帶挈，今天竟然能吃上兩餐。「平常多是下午才上班，事情都是黃昏才開始發生。」

隨時都在作戰狀態。

因為負責拍攝《早辰。早晨》的直播片段，CK早上五時開工，吃過早餐，便去拍銅鑼灣十一時關站。雖然不是衝突場面，但跟着他卻無時無刻不是作戰狀態。此刻他的重要原則，是必須留在站內，「在外面隨時進不來，便無法得知站內發生的事」，可能因關站已不新奇，現場記者不多，CK其間拍到一個母親拖着幼女狂奔而跌倒。不忙時，他與一臉焦急的女孩搭搭訕，知道她與朋友聯絡不上，立時拆下自己嵌在攝影機上的手機，借她網絡。手機本來是用來播放港台直播，讓他邊拍攝邊掌握自己所拍的是否正在出街、畫質如何。

直至關站一刻離站，見大堆行家守住站口，嚓嚓嚓嚓嚓拍拉閘的畫面，我們像大明星在閃光燈包圍之下步出。記者很快就散去，CK說他想多留一會，「我想等多陣，當所有人走晒，畫面就會出現」。他常常離群，像九‧一五北角那晚，行家聚在斜路下方，偏他八卦周圍蕩，意外拍到白衣人與警員握手。一九九二年入行做星島攝記，後來到亞視做cam man，「一轉做video時好唔開心，不知拍片是什麼，因為拍照畫面要豐富，重點很多，一張相講晒成單新聞，總之睇到張相就完全知發生咩事，但拍片不是」。遊行下午一時開始，我們來到SOGO門外，他二話不說爬上街邊電箱佔個最高點，上面剛好容得下他一個大漢和攝影機的腳架，既要wide shot拍人流，見持各國旗幟的示威者出現，又要zoom近些，他不喜歡放着攝影機拍定一個畫面。烈日當空，陽光直曬頭上，仍神色從容。

二•走遍全港 直擊山竹襲港

掛在腰前的攀石頭盔，是他去年為拍颱風山竹添置的。風暴來勢洶洶時，他想，無理由又去拍完尖沙嘴五支旗杆就收工。「我在家時也是觀眾，看這些颱風片都會覺得，我家沒風，給我看海旁有什麼用？」旁邊的助手阿滔憶起猶有餘悸，那次他們與記者三人開了三十小時工，由CK駕着車走遍全港，每小時做一次直播，記錄各區的情况。「周日中午有一段風最勁，架車是搖的，我不敢告訴後面在睡的兩人。好耐冇做新聞喇，我覺得那次真的是跑新聞。」早前瑪麗醫院醫護午間默站，他不間斷地拍四十分鐘，把鏡頭慢慢從每人身上移動，遇着舉牌寫上長篇文字的，就停留一會，「我想讓人看清楚他們的訴求，你看電視時不也常想：喂喂喂唔好走住呀，我都未睇完﹗」

他在六君子事件發生時離開亞視。一九九四年，亞視六名高層不滿八九民運紀錄片被抽起辭職，CK說六君子外，其實還有七cam man，「咁啱啫，不是說我們有光環」。「那時後生，覺得做新聞好似唔知做咩，那個年代多是去記者會，棟部機把它錄下來，只錄些記者想要的upsound，即是拍低一個人講的sound bite，像『今日﹗遊行人數﹗有二百萬○一個﹗』那種。」
入港台後，他拍過很多專題節目，正正經經拍《鏗鏘集》、《傑出華人系列》；也弄些搞怪鏡頭拍《頭條新聞》、《好想藝術》。遊行前，在我們趕忙穿過銅鑼灣街頭到街市吃午飯的路上，他不徐不疾在說：「傑出華人系列拍得最長時間那次，是李光耀，拍了一年零九個月。」追蹤拍攝大人物，他立下原則，「被他察覺超過三次，我就不會再拍，免得他覺得被騷擾」。李光耀一直沒答應亦沒拒絕專訪，導演跟他度計仔，拍他出訪外國時一起穿白衫白褲，「因為他建國時以同樣的裝束象徵廉潔」。跟得多，保鑣認得，有時擋開記者都對他們格外鬆手。「後來有次在英國，我們很多場合不能拍，便駕一小時車去他在著作中提及私奔時的一個地方，他很懷念那裏。我們回到倫敦立即冲曬出來，連同監製寫的信交給新聞官，過不多時監製就收到新聞官電話，說李生歡迎你去新加坡。」每天安排兩小時訪問，還獲得李光耀同意拍他游泳健身，CK也不就此心息，想到用兩層密實袋包住鏡頭，瞞住新聞官放在水底，多拍兩個獨特畫面。

專注現場 直播不作旁述

CK腦袋裏似乎沒有例行公事這回事。下午和理非遊行開始，導演說任務是拍攝隊頭情况，CK依然沒停過左穿右插，我在後頭不時想，這個牛高馬大的攝記腳步怎會那麼快，跨過花叢、站上路壆，他不慌不忙，但要做就做。抄捷徑從時代廣場附近趕上隊頭時，他忽然舉機走向馬路旁一小群人，原來當中有何韻詩，他一直像個人肉偵測器不停歇地注視各種異動。有人說，港台的鏡頭是好，但都沒有旁述。他認人手固然是問題，不過問CK，為何你不在直播時也說兩句？「我覺得如果在現場好認真去影，很多事兼顧不來，會錯過很多事情發生。」搶槍的片段，他說是好彩影到。當時有學生記者一同拍到片段，不過港台的較清晰見到過程，其實還有行家跑得太快，只能從前面拍攝，看不到警員背後的警棍、警槍被搶情况。「相跟片又不同，影相用高速快門，一路跑一路拍，畫面都清楚，但影片不可以，快跑慢跑是兩回事。快跑全部看不到，我知道畫面出緊街，不可以震震震震震。有時看觀眾留言」，他笑，「說三十二台影得好好，不過唔好成日咁震，唔好意思，我係震咗少少，但不可以全日都不震」。

有時還是要夠快。首次發現喬裝警的一次，他比其他記者快了一步，才沒被警員攔住。緊追第一、二人，大聲問「先生、先生，你是便衣警嗎？」他回想，自己是故意大聲些，讓觀眾可以清楚聽到他的問題，目的是要卧底開口，所以他還問第三人，「你傷咗喎」，還問第四人是不是扮示威者，其時TVB記者亦趕到，警員上車前終於開口要他們用專業去想，「我只可做到這些，令你開口說話，你講乜我都覺得ok。他一開口講，就可看到他的態度、怎麼解釋」。

三•尊重所有被拍者

反示威的一方有人憤然說要解散港台，說收政府錢反政府，但見到搶槍一幕，又覺得港台記者良心發現。CK說這不到他去想，「我們做了要做的事就ok」，「我都影了很多示威者的片段，只是警方行為比示威者更令人覺得有冇搞錯。示威者掘路我都影，扑爛CCTV我都影」。「私了」的場面，他都有記錄，而且盡量拍下全個過程，「襲擊一個人，我覺得要盡我的方法拍下去。如果是破壞物件，我會拍下它是如何被毁壞的，拍夠就會離開拍其他，但打人的話我會繼續」。
他在前輩導演的喪禮上聽過一個故事。「他的太太分享這位前輩曾訪過一名普通伯伯，好多年後女兒找上導演，說我爸爸過咗身喇，因為你嗰時拍過佢呢，佢成個人生覺得自己好叻呀」，聲音溫文的他眼裏閃着感觸：「我們日日都會拍攝，有些人只在拍的一刻見過，對拍的人來說沒什麼特別，明日又拍另一個人。但對於被拍者來說，他或會視為一生中很重要的事。聽了這個故事，我覺得我會尊重所拍的人。」

CK比喻鏡頭是「劍客的刀」。

「劍客不可以無刀，但如何運用？不可以胡亂拿出來炫耀，真的需要時才用。就如槍，你攞出來指下，就有得上國慶……要諗清楚囉，這可能會害了人。」

坐在大牌檔飯桌上，這隊港台crew笑鬧着要叫叉雞飯，我卻相當口渴，食不下嚥，左看看自己的攝記阿東，右看看CK，一大早開工，不停在街上游走，他們除下一列腰包，我嘆口氣問，不辛苦嗎？阿東：「習慣了」，CK：「也不是慣，是不斷地加，六月時沒那麼多裝備。」現在帶着三公升水，是因為七‧二八元朗遊行當天跟拍嶺大校長落場後，他暈倒了，「從沒想過這樣的事會發生在自己身上」。進地鐵月台，剛好商台記者在他旁邊遞咪訪問，他一挨下去，便失去知覺幾秒。醒來不上白車，又一條好漢繼續拍，「你試過揸車舂眼瞓未？一被人呠即刻醒晒」。

如果開槍 是否要退？

七月起，他特意減少其他拍攝工作，專注拍這場運動。彈、磚、樽，什麼都中過，若要比較幾個月來的工作，他說：「我們都做到沒什麼記憶，永遠是琴日嗰單最勁。六‧一二食晒煙，但到七一又發現，原來每一次最震撼就是上次。九月二十九日都好震撼，警察拉那麼多人，我們只能用盡方法在警察之間穿插，每個被捕的拍一拍，就到下一個，警察顧不上，也不會來攔。」「每日每日地升級，然後會想，這樣下去會點？」他開始想，若開真槍，自己是否要退。「你仲敢唔敢行埋去前面影？有些攝記為了一張相真的會。但我覺得，那個人驚一驚會走火，需要做到這一步嗎？側少少，也有好多方法影到他的行為。」不過他也說自己是逆流大叔，人們嗌「開槍呀」逃跑，就要往人來的方向去。不管港台不受藍絲歡迎，他還走進撐政府集會，竄上台近拍歌星唱做個勇敢中國人，「他們以為我是大會攝影，笑死」，「什麼都驚，就什麼都做不了」。

「個個唔知點解咁搏命，無啦啦揹起一個二十四小時的台，三十二台原先是播魚樂無窮的。」港台推《漫。電視》，第一擊就出自他的鏡頭，雞年去拍雞仔，「一路on兩小時，過年冇嘢出嘛」，他跟雞場老闆說不用訪問，「我們入去拍兩小時，老闆說仲未影完？有咩影呀啲雞？」他在飯桌上說得興奮，「好過癮﹗Zoom過去看牠們打架，啄同伴的尾然後走咗去﹗」他又去拍志記鎅木廠權哥，將一塊木造成盒，五小時足本播。「幾轟動呀，拜緊年睇住權哥整個寶盒，權哥話不用剪接少少？他好感動。我拜年說要轉三十二台，是我拍的。別人問影住有幾難呀，我說好難㗎，懶醒預告陣間會點點點，我個女話可以轉台未？看過幾次了。」
資深攝記，故事說不完。但作為受訪者，CK不慣，既問可否不影正面，說得開心時又突然加句，「不如不要寫啦」。開五點收五點，這天是平靜的一更，四時多在中環，CK密切觀察着場面，知道即將開打，盤算着要到哪裏的前線，導演提醒，要交更了。「吓？呀係喎。」他恍然發現已到五點，嘀咕着：「我還想拍。」我沒上慣前線，已剩下沒半條人命，CK依然精神翼翼，「開工就不會累」，只惋惜不能拍下去。幾日後政府宣布實施反蒙面法，他傳來信息，「剛call我今晚開通宵」，旁邊是個握拳逼出手臂肌肉的emoji。

冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。

強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。

蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。


一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。

投入，經驗就出來了

強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。

阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。


強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。

糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。

牛雜強，闖出名堂

早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。

「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」

父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」

阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。

「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」

執着的基因

阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。

阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」

時間　親情

今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。

夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。

日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。

「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。

「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。

在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。


撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙

強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D

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做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U

｜放蛇實試惡店—實試跑馬地最惡粥麵店 燒味界「澳牛」光速餐 中環人龍店唔准加單番茄麵店 (果籽 香港 Apple Daily)
跑馬地有一個惡女人，蓮園粥粉麵老闆娘陳麗霞。她以惡聞名，但卻奇在店有很多名人捧場客，熟客有前財政司梁錦松、四太梁安琪，演藝界有徐小鳳、郭富城等等。店在跑馬地已有30年歷史，招牌有炸兩、黃沙豬潤粥，我們決定放蛇實試。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20170308/HZ3CW4PKUYVHVG3G2EE76B3BRE/

專欄作家馮睎乾2017年稱灣仔再興為燒味界「澳牛」（澳洲牛奶公司），指「兩者都客如輪轉，經營方式亦似，同樣係座位有咁窄得咁窄，落單有咁快得咁快，食客永遠點相同嘅嘢」、「再興阿姐阿叔，論傲嬌程度，其實比澳牛有過之而無不及。」這間店在清朝起已扎根銅鑼灣，曾是「車胎人美食推介」，歷經四代人，不少人為燒肉、叉燒慕名而來，叉燒堅持無鬆肉粉，蔡瀾等名人經常幫襯。我們在平日放飯時間實試這個光速餐， 看看是否能匹敵澳牛！
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20170306/ZC2RNQAPVNLXUSKRWFKXP3G2XI/

歌賦街有兩間人龍店，一是牛腩店九記，老闆最近因打客以惡聞名，在對面以番茄麵聞名的大牌檔勝香園，據說亦不遑多讓。我們在網上食評見到，「阿姐好似精神分裂咁」、大大聲鬧「落乜呀！頭先都冇落！要乜快講！」、「侍應們全都有如患了躁狂症，夥計與夥計之間抓狂的大罵，都不算奇怪。」、「如果你點的東西來遲了，你去催；又或者久久都沒有人抹枱沒有人給你下單，你去問呢，他們還會罵客人呢！」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20170309/UJW3G4F5SLRRPKL6LLZDNKSW44/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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