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水餃要怎麼煮才不會破？煮完的餃子要怎麼樣才不沾黏？以前我也是每煮必破，後來研究很久才會煮，畫張圖以及下方的詳細說明來分享大家訣竅....(以下只限冷凍水餃喔~)
★1.冷凍餃不能先退冰，要煮的時候再從冷凍庫拿出來~不然提早拿出會讓麵粉變軟，皮會容易破~
★2.煮水餃的鍋子最好用煮湯的鍋子或深底的炒鍋煮，水要蓋過水餃~
★3.溫水是水餃最佳的下鍋時間，水溫大概在30~40度左右，溫水的作用是讓冷凍水餃再逐漸加熱的水中慢慢整顆解凍~不然如果熱水下鍋，水餃是冰凍的，水是燙的，溫差太大水餃容易裂開~
當水滾時，也解凍完畢~也就不會容易裂開破皮~但是在水中解凍所以不會破皮~記得水裡放一小匙鹽，可增加水餃皮強韌度
★4.水滾後加一碗冷水，在等水滾後再加一碗冷水~這動作連續3次
★5.怕水餃沾黏，可在水餃一入鍋稍攪動它，這樣就不會黏鍋底~煮的過程不用攪~晃動鍋子就好~因為用攪越容易破~
★6.水餃時可另外準備一鍋熱水，並在水中點些沙拉油(不要香油喔)~當水餃煮好就泡入這鍋熱水中10秒撈出~這樣可以洗去水餃表面的麵粉水~也就不會太沾黏~
＃歡迎分享圖文但禁止後製擷取或轉為任何商業性行為
蠢羊吃吃：「你的水餃有freestyle嗎？」
有人是不沾醬派、有人是重鹹重酸重辣派，我是看店家調味，如果肉餡已經調得鹹度適中，那麼就可以直接一口塞入嘴裡沾也不用沾了。
很常看到店家在店裡的每張桌子都擺上一組組醬油醋蒜片辣油，有些還有酸菜，每個人都能依照自己口味用這些鮮豔的食材搭配白漂漂的水餃，有時候我會覺得，用那些彩色調味瓶罐、試圖找出自己最想要的味道的樂趣已經大過水餃本身了。
它很平民，每個人都能享受它的味道和樂趣。
（工商）
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幾個月前採訪美國一家台灣人開的餐廳，在疫情肆虐，餐廳一家一家關門的時刻，這家餐廳的老闆不只熬過疫情，而且營業額居然節節升高，甚至又新開了兩家店。
「我的準備做的很早，當時亞洲剛爆發時，我就開始思考餐廳要怎麼做才能讓大家放心。當不能內用時，跟第三方合作外送，或是外帶就是唯一的路。」老闆Justin解釋給我聽。
無奈跟第三方外送單位合作會被抽超高分潤，如果所有的單都走這個路徑，對餐廳小本經營很不利（若是當作打打廣告倒還好）；而如果要大家外帶，那就必須做好安全措施，讓客人相信這家餐廳對疫情的防護做到滴水不漏。
所以台灣老闆當時不只要求自己的員工全都要戴上口罩（老闆自費幫員工買口罩，一天至少兩個），而且訂製了透明隔板（如圖），消費者與夾菜、結帳的員工零接觸。
「在疫情還沒很嚴重的時候，你就花錢做這些準備了嗎？會不會怕自己多花了錢賺不回來？」我問。
「我做生意的經驗就是眼光要放遠，哪怕只是經營餐廳。做好準備是最重要的。事實證明，雖然疫情一開始我也受到影響，但後來當大家習慣外帶之後，他們對我們餐廳非常放心，來的人潮已經回到疫情之前的人數。」
老闆還跟我說，一開始因為疫情開始餐廳嚴重受到影響，他確實請一些員工離開，以節省成本，只留下資深幹部。但現在，所有的員工都重新聘請回來。證明他的預先準備策略是正確的。
註：餐廳名稱 Griddle Mongolian Grill - Eastvale, CA
———
在台灣疫情升上第三級之際，我想起了這個採訪故事。也找出他們的照片供大家參考。
請大家幫我分享這篇，希望餐廳們、各行各業都開始思考如何在危機中做好因應準備。
為台灣祝福，禱告。我的心與台灣，你們，同在。
—
其他防疫經驗、物資該怎麼準備，我有在Podcast EP.191裡分享，留言處有連結。
補充:
大家最近搶購的水餃其實相比之下很佔冷凍庫空間，可以試試看買水餃皮跟豬絞肉、高麗菜、紅蘿蔔自己包
能放比較久的生鮮蔬菜根莖：高麗菜、青江菜、地瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、南瓜、白花菜（但要先處理把葉子弄掉，切成小朵，不然冰箱也會立刻塞滿）
建議家裡可以準備：玉米罐頭、雞蛋、麵粉、麵條、義大利麵醬、絞肉等各種肉類（葷食者）、丸子類的很好用，可以買一些花枝丸、虱目魚丸、貢丸回來冷凍配麵很方便
水果以蘋果最耐放又好
---
PS.有人說又還沒封城幹嘛準備食材，呃，大家沒發現最近賣場很多人嗎？那就是群聚啊！個人的防疫就是應該做好盡量減少到任何群聚之處
減少外出採買的頻率(可以查查家裡附近是否有食材外送服務）、減少在外用餐的機會（盡量外帶或外送），就能減少自己的風險。這種個人的防護心態，說真的不用等封城才做，現在就應該自我要求。
但囤過多不必要、用不完的物資，甚至轉賣牟利，是非常不好的喔，請大家不要這麼做喔～
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蔬食報報第二期來啦！全家竟推出50樣蔬食商品
萊爾富、摩斯、路易莎、台北捷運、春水堂...都推出蔬食品項🌱
最新台灣品牌燕麥奶🔥是否能贏過進口植物奶呢？
十一月發生了哪些蔬食大事呢？
☑本期完整PDF文字檔：
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VeganHug ─『全植物蔬食料理包』五大特色
🌿 採用全植物健康食材，無添加味精、防腐劑、人工色素
🌿 每道料理皆含主食、主廚特製醬料包，另附贈冷凍鮮蔬包
🌿 只用一個鍋子、3分鐘，就能輕鬆享用五星級料理！
🌿 台北台中五大蔬食品牌共同聯名
🌿 五位主廚共同研發，五種餐廳級料理組
內含五道料理：
🍲墨西哥燉黑豆燴飯
🍛椒香麻婆豆腐燒飯
🍝煙燻紅椒義大利麵
🍜藥膳麻油猴菇拉麵
🥟咖哩味噌植物肉湯餃
我們試吃過超驚豔，除了主食本身、連飯、麵的料理包都準備好，還有蔬菜包可
自行添加，完整呈現在餐廳吃到的口感與風味，也顛覆對冷凍料理包新鮮度不高
的印象(很新鮮！)，而且可以一次吃到五款異國風味真的很幸福！募資期間，用
不到一半的價格就能吃到主廚級料理，真的很划算！
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=====連鎖品牌=====
■全家 X 惟根小鎮
推出一整櫃的全素商品，包含素食乾貨、植物奶、醬料、零食等約 50 樣。
★上架門市資訊：
全家京盛店: 台北市松山區南京東路四段 56-1 號 1 樓
全家陽鑫店: 台北市內湖區瑞湖街 80 巷 1 樓 R3, R4
全家淡水海都店: 新北市淡水區新市五路三段 312 號
全家台大醫院店：台北市中正區中山南路 7 號
★上架品項：
Voelkel德國demeter天然果汁
Voelkel德國-無麩質燕麥飲
SPROUD瑞典-超驕傲未來植物艿系列
Califia Farms-植物艿系列
Byodo德國天然醬料
Naturata德國demeter天然醬料
台灣天貝天貝醬系列
回家吃飯-天貝XO醬&蔬肉燥系列
好好善食國際-食尚醬料系列
翔鶴佳-天貝拌醬&堅果棒系列
烘培客-Vegan餅乾系列
優穀美身全榖餅乾系列
Hoya植物肉干系列
綠源寶植物肉干系列
吳獨麵天然拌麵系列
德緣純素大瑪酸辣粉
源順沒麥乾拌麵系列
=====蔬食新品=====
■萊爾富 X 寬心園
金黃蔥油（vegan 五辛) 刀削寬浪麵
清香烏醋（全素）勁 Q 拉麵
川香椒麻（全素）刀削寬浪麵
4 入裝售價 298 元，12 /15 前嚐鮮價只要 198 元(萊爾富門市)
■隨緣 X 熱浪島 – 南洋風味泡麵
泰式酸辣湯麵 (全素) $39
南洋叻沙拌麵 (全素) $39
■摩斯
柚子鹽拉麵 (vegan 含五辛、酒) $150 / 2 入
■OmniPork
OmniPork 新餐肉 （全素）定價$209
OmniPork 新肉絲 （全素）定價$169
★ 購買通路：
微風超市、City Super、JASONS Market Place、SOGO Fresh Mart忠孝館、家樂福限定門市、大潤發限定門市、棉花田限定門市、有機緣地、樂膳
自然無毒蔬食超市、玩饗食庫、唯素主義。(每間價格都略有不同)
官網連結👉https://omnipork.co/zh
■台北捷運 X 捷客鮮
經典營養紫米餐 （全素） $100
211 健康瘦身餐 （全素） $100
★目前僅台北捷運象山站、101/世貿站提供，一～五的午餐時段 & 晚餐時段
★ 點餐辦法：下載「台北捷運 GO」App → 點選 Metro Taste 捷客鮮，即可預約訂單取餐。亦可現場購買，依當日準備數量為準。
=====連鎖飲料=====
■路易莎 – 免費升級燕麥奶
所有加鮮奶(含冰奶泡)的飲品，12 月底前皆可免費升級燕麥奶(小農系列除外)。
★ 炊米堡系列
義式羅勒野菇 $80 (全素)
墨西哥辣椒 $80 (全素)
★ 果醬貝果
草莓貝果$45 (全素)
藍莓貝果$45 (全素)
脆粒花生$45 (全素)
★ 軟歐貝果
紅麴蔓越莓貝果$38 (全素)
可可杏仁角貝果$35 (全素)
相思知心紅豆泥$50 (全素)
甜菜根洋蔥貝果$38 (Vegan 五辛)
墨西哥辣香貝果$35 (Vegan 五辛)
★ 輕食系列 (不加醬或換花生醬)
蔬菜貝果$60 (Vegan 五辛)
蔬菜佛卡夏$60 (Vegan 五辛)
蔬菜全麥三明治$45 (Vegan 五辛)
蔬菜風味三明治$50 (Vegan 五辛)
★ 飲品系列 - 11.04～12.31 免費升級燕麥奶
⚠英式奶茶、黑糖雪點奶茶、鴛鴦咖啡、路易莎特調皆含有奶精粉 (奶素)
⚠餐點部份，各分店微波爐、烤箱等，仍有共用情況，請自行斟酌。
■春水堂
鐵觀音燕麥奶 -北桃竹 S $125/M $240，中南 S $115/M $220
頂級烏瓦燕麥奶 - 北桃竹 S $125/M $240，中南 S $115/M $220
★餐點 (皆為全素)
手工麻香麵線 $85
五香素麵 $85
精燉藥膳湯 $145
古早味地瓜葉 $80
金菇豆皮 $80
塔香杏鮑菇 $80
滷四季豆 $80
三沾小麻吉 $70 (其中一款沾醬為鮮奶油-奶素，點餐時請告知去除)
■植人藍圖 –燕麥奶
咖啡師用燕麥奶 946ml 定價$160
購買連結👉https://plantersdrink.com/
=====即將結業=====
■台灣素
已確定最後營業日為 12/08 (二)。
台北松江南京站附近，台灣素是一間以健康為取向的蔬食店，選用有機、自然農法、履歷透明的食材，老闆年紀大了想要歇業了。好消息是，預計之後會以網購素食水餃的方式跟大家再次見面，敬請期待，歇業前有機會可以再去嚐看看。
Google Map 位置👉https://reurl.cc/WLKWzx
=====蔬食新書=====
★ 全食物蔬食料理 (提供電子書)
由素食營養師與元禾食堂的前主廚蕭煜達(阿 Q)聯合撰寫！
共有 60 道全素食譜，加專業營養的專業知識解答，包含碳水化合物、蛋白質、脂肪酸、維生素 D、B12 等等...不僅可以對營養知識提升、還能知道如何料理的更健康，吃素必備書之一！
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★ Vegan Bakery 純植物烘焙 (提供電子書)
最愛的台北純素烘培甜點店 – 綠帶，老闆 Isabella 之作，完全不藏私將製作
食譜公開。不管你是想嘗試做甜點，或者你原本就有做甜點的習慣，一定要去了解無奶蛋甜點製作的秘方，因為這絕對是未來趨勢！
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★ 找蔬食 Traveggo 無肉全植簡單提案 (提供電子書)
隔壁棚蔬食頻道，在 11 月初也出書啦！包含 90 道 Vegan 料理，常備的醬料、果昔、自製植物奶、自製植物排...等等，還有 Hao、Yang 的素食&極簡生活的故事。
喜歡他們的千萬別錯過。
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=====議題討論=====
近期在公共政策網路參與平台上，發起了一個連署活動，「終止清境農場綿羊秀表演」，在活動頁面中有綿羊秀公開的表演圖片、影片，不知道大家看了有什麼感覺？(詳細請看本期影片)
連署網址👉https://reurl.cc/A8vDpd
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