礁溪新開的庭園景觀餐廳『窯籃曲義式烘焙餐廳』
離頭城交流道5分鐘車程,附設停車場,入口處有庭院造景,自己種香草入菜,『透明泡泡屋』吸引我夜晚再來二訪,餐廳氛圍很棒,服務人員親切,一家人一起打造夢想的搖籃。
義式薄皮披薩用自養的天然水果酵母低溫發酵,薄脆的餅皮搭配滿滿的起司,鹹甜都好吃。私房菜『艾曼塔焗蔬菇麵包盅』手工窯烤麵包外皮酥脆,沾著蔬菜湯吃也很美味!『慕尼黑豬腳』皮軟Q肉帶點嚼勁,『歐嚕嚕墨魚義大利麵』自家漁船釣的透抽鮮甜可口,吃完嘴巴會歐嚕嚕,『松露燉飯』軟硬度剛好,甜點也是自製的,飲品推薦水果茶、雪球咖啡。
#可以外帶,但是披薩建議現烤現吃口感最佳
#寵物友善餐廳
影片連結︰https://youtu.be/zfPMuIGYS1o
店名︰窯籃曲義式烘焙餐廳
電話︰03-9887338
公休︰星期二、1/23、1/24
營業時間︰11:00~20:30(最後供餐20:00),全天供餐
地址︰宜蘭縣礁溪鄉白雲一路28巷1之2號(過7-11後右轉)
※導航︰宜蘭縣礁溪鄉礁溪路七段59號
附近景點︰猴洞坑瀑布、跑馬古道
餐點︰8吋披薩、義大利麵、燉飯、炸物、沙拉、湯品、甜點、飲品、蛋奶素、台啤、海尼根
※低消為一份餐點或飲品,用餐時間為90分鐘
備註︰有兒童椅、兒童餐具,傍晚會有蚊子
停車場:有
IG(ninnananna_2019)︰https://www.instagram.com/ninnananna_2019/…
粉絲頁︰https://www.facebook.com/ninnananna2019/
(2019/12拍攝)
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,如何才能成功培養出 {水果酵母液種}及用它做出 {天然水果酵母酵} 麵種呢?我想這對於熱愛在家做出天然酵種麵包的人,都是一堂必學課程。雖然我個人大力推崇「以水、麵粉與空氣」培養『天然魯邦種 - Levain 』,這個被法國麵包法令官方認可的天然酵母方式,但畢竟在家烘烤麵包是一種生活樂趣,嘗試不同的...
水果酵母 在 BrianCuisine Facebook 八卦
這是前陣子答應大家要示範
不萊嗯推薦一本食譜書示範影片
★自養野生酵母 - 手做健康麵包★
我當然也因為這本書而展開水果酵母研究
這算是完整從零到變成麵包的歷程
★ 完整與配方與說明: http://bit.ly/2PxjJdq
★ 博客來書目說明:http://bit.ly/2PAdDJs
感謝 常常好食Good Food
授權使用內容
水果酵母 在 BrianCuisine Facebook 八卦
實驗結果證明
水果酵母培養液拿去冷凍是多此一舉
左邊是酵母培養液:冷凍5日後製作出的麵種(失敗)
右邊是酵母培養液:冷藏6日後製作出的麵種(依然成功)
今日在高氣溫環境(攝氏30度) 5小時就大爆發
5天前在攝氏22度約8.5小時達標
水果酵母 在 BrianCuisine Youtube 的評價
如何才能成功培養出 {水果酵母液種}及用它做出 {天然水果酵母酵} 麵種呢?我想這對於熱愛在家做出天然酵種麵包的人,都是一堂必學課程。雖然我個人大力推崇「以水、麵粉與空氣」培養『天然魯邦種 - Levain 』,這個被法國麵包法令官方認可的天然酵母方式,但畢竟在家烘烤麵包是一種生活樂趣,嘗試不同的天然酵母菌種,享受大自然菌種的恩賜又何嘗不是一種在廚房迎接麵包出爐,切開機醒的有趣發現,所以在這個章節中,我就從零開始,為大家整理「水果液種」的培養,及使用、保存等相關操作細節。
水果是大家最常選用的食材,但其實大自然界有很多的蔬果、花卉都存在著神奇、適合轉化成麵包酵母的菌種,只要基本觀念通了,很多可食用的花卉、無農藥疑慮的蔬果,都適合拿來大膽嘗試培養,可以是單一食材 (如葡萄乾),或是混合食材 (如蘋果加檸檬或檸檬加葡萄乾)。
做出厲害『天然液種麵包』絕對沒有想像中的難,當然第一步就是先培養出「水果液種」,當然不只有新鮮水果能養出發酵液種,大家所熟知的葡萄乾也很廣泛受到使用,不過怎樣才能萬無一失保證成功呢?這場直播活動就是要徹底解決以下問題:以下21個問題的解答,都在文章下方那1小時精采直播裡。
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完整知識與更多關於發酵的疑問:https://www.briancuisine.com/?p=9075
水果酵母 在 BrianCuisine Youtube 的評價
★YOUTUBE直播通告★
主題:成功培養水果酵母液種
台灣時間 | 2019.08.24 (周六)
晚間:21:30
進行:約60分鐘
直播位置:不萊嗯的烘焙廚房 | Youtube頻道
當日直播位置:
https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live
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【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
做出厲害『天然液種麵包』絕對沒有想像中的難,當然第一步就是先培養出「水果液種」,當然不只有新鮮水果能養出發酵液種,大家所熟知的葡萄乾也很廣泛受到使用,不過怎樣才能萬無一失保證成功呢?這場直播活動就是要徹底解決以下問題:
1. 那些水果可能是地雷、絕對不宜使用
2. 除果乾、新鮮水果外,還有哪些起種的選擇
3. 怎麼做才能能保證成功?
4. 常見的果乾 (葡萄、蔓越莓...) 它們也有隱藏地雷呀
5. 怎樣觀察發酵現象、怎麼判斷已經可以收成
6. 如何從液種變出成功活力旺盛的中種(老麵)
7. 發酵液體裡一定要放糖、蜂蜜或葡萄乾嗎
8. 發酵瓶口到底要不要密封
9. 鹽漬、糖漬、醋漬都是發酵,為何不用鹽或醋
10. 酵母液底層的白色沉積物到底是什麼
11. 葡萄酒發酵與酵母菌發酵有什麼異同
12. 天然液種麵包到底有什麼好
13. 難道速發酵母就不好嗎
14. 魯邦種與水果液種有啥不同
15. 水果液種真的烤得出水果味麵包嗎?
16. 中種麵團可否續種、又該怎做
17. 如何觀察中種麵團已經可以使用
18. 多出來的酵母也該怎麼留存與使用
19. 為何液種培養罐不會發霉、但又未何發了霉
20. 該使用多少水果中種家入主麵團
21. 麵團的想要口感酸度,該由哪些地方下手控制
22. 其它的各式疑難雜症,就等著你來提問囉
我想這對於熱愛麵包的人,將是一堂精彩涵蓋性無敵廣的直播分享,我無法寫成文章,就直接採口語說明,搭配現場示範方式,為大家一一解析這其中的奧妙。
歡迎大家上線詢問妳所遭遇到的困惑,更歡迎有經驗的朋友來聊聊妳的成功經驗。直播間的問題回覆,同樣以『YOUTUBE頻道贊助會員』的提問優先回答!感謝
水果酵母 在 BrianCuisine Youtube 的評價
#天然酵母麵包 #魯邦麵種 #水果酵母
★直播影片300克長棍配方★
[ 配方 ]
高筋魯邦麵種:200g
麥芽精:1/2茶匙(約3g)
清水:150g
法國粉:260g
天然海鹽:7.2g
第一階段發酵:18小時冰箱低溫
整形後第二階段:常溫2小時
耐高溫石板搭底部火山石水蒸氣一起預熱
溫度:230℃ / 445℉
烘烤時間:23分鐘
入爐麵團重 = 615g (2條)
出爐靜置約30分鐘後 = 484g
燒減率: 615 - 484 除以 615 = 21%
平均理想值15%~25%之間 (依麵包種類而定)
長棍麵團示範參考:
https://www.briancuisine.com/?p=9271
魯邦起種 (水與麵粉)
https://www.briancuisine.com/?p=6286
如何培養水果液種
https://www.briancuisine.com/?p=9075
過酸麵團的戊聚糖效應
https://www.briancuisine.com/?p=9225
各種酵母使用比例換算對照
https://www.briancuisine.com/?p=9445
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