六月逆權大風暴,美國佈了一個「螳螂捕蟬、黃雀在後」的重組世界秩序戰略大局;中國大報復,企圖重組中港關係和香港經濟結構,為「一國兩制」實現「全面管治權」而定位。策動香港各大央企,據路透社報道:向弱小的林鄭月娥,展開戰略訓政,以後香港民生經濟各方面,中資央企須取得控制權。
此外北京的官方喉舌,向香港統戰了幾十年的本土地產財團及其下一代,收起笑臉,準備就新界土地問題,責令須收地建房屋。
讀過中國現代史者,自然會想起1953年,毛澤東下令上海、武漢、西安等五十多個城市的民國工業家交出股份,強行「全國社會主義改造運動」,又稱「公私合營」:一時上海許多「民族資本家」老字號如大中華火柴廠、新亞藥廠、大隆機器廠,還有永安、大新等老牌百貨公司,還有廣州的何濟公藥廠、潘高壽藥廠,全部變為國營商店。原來的老闆向國家交出股權,接受思想改造,每年收取佔原有私人股權5%的「定息」,為時二十年。
1956年1月,永安公司老闆郭琳爽握着黨代表的手,熱情洋溢地說:「我向黨奉上我走社會主義道路的赤膽忠心。」街頭大媽敲鑼打鼓,為郭老闆佩戴上革命大紅花。
國家收購控制糧和棉布等民生企業,廣派黨委書記進駐,即對本來的大老闆展開「五反運動」:反行賄、反偷稅漏稅、反偷工減料、反盜竊國家經濟情報、反侵佔國家財產等五大罪行。上海一地「五反運動」,四個月內,跳樓等各種方式自殺的企業家及其家屬,共876人。
到1966年「文化大革命」,連定息也提早停止派發。然而國城市私人企業「國營化」之後,農村出身的黨委書記不擅經營,如上海永安公司,1954年的營業額比上一年減少一半,貨架空蕩,1955年,永安公司連員工薪水也無法發放。
六十多年後,若幾十家龐大的央企向林鄭月娥聲稱加大收購入股香港經濟各大產業,香港的資本主義制度如何變質,事關投資者基本信心,林鄭月娥有責任向香港投資者交代,也有責任用英語向她關起門來才講老實話的外國勢力說清楚。
香港的六月風暴,令美國國會關注警方暴力與香港「一國兩制」是否「港人治港」繼續有效的問題,但若香港的資本市場逐漸以中國「打擊地產霸權、解放香港人民置業安居基本人權」的奇幻名義,將計就計,順水推舟,將民憤焦點轉嫁地產商或個別成功商人,挑動香港人批鬥香港本土資本家,從此加強央企收購,則香港市場,會進一步國營化,是否符合「基本法」,則會是「外國勢力」包括英美澳洲歐盟商會關注的新問題。
畢竟大氣候在大陸正在轉變,阿里巴巴的馬雲,都已經向中國交出資產、正式「退休」,並傳往美國隱居。
數十年來的地產霸權,確實令香港民生困頓。但自由市場是資本主義制度的定律。若予以強力矯正,既然麥當勞已經由中資入股,華潤財團更可以收購翠華餐廳和惠康超級市場,甚至大快活和大家樂。
只要提出一個類似港交所收購倫敦交易所、比市價更高的溢價,而不是由林鄭在警察或解放軍陪同下向大企業老闆強制交出由香港特區政府定價的股權(因為基本法第105條規定:特區徵用香港財產,需付出不可低於市價的價格收購,雖然到時何謂「市價」,以香港社會動盪程度而定),令香港老闆眉開眼笑、你情我願,會樂於收錢移民。各大企業包括周生生和周大福,也可以變為另類的人民合作社和人民食堂。以中國的儲備財力,或可以將粥粉麵飯柴米油鹽大幅減價,不但是蛇齋餅糭基層市民的天大福音,亦為廣東道自由行的大陸掃貨客一大喜訊。
至於太古廣場和海港城等,當然也可以由中國建築等高價收購,連同有林鄭出頭向新界原居民施壓交出的土地,實行香港特區新時代的「大調整、大規劃、大建屋、大減價、大補貼」民生改造運動,帶動全港樓價至少下跌一半,即可令青年黑T恤人士停止騷亂,排隊接受衣食住行各方面的國家照顧。
若有如此巨大財力、而且有足夠的「央企」黨委書記與管理人才,組成全無私心不受賄賂的中國道德超人兼營運天才團隊多路,巨資進駐香港,以「國泰經驗」,必定可超越香港本來的「李超人傳奇」。
那時的新香港,在民建聯工聯會等愛國黨派配合推動下,即可以改造成功而誕生,光榮成為「中國夢」的一大亮麗篇章。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後! 凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。 「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場...
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高雄動起來!(文章有點長⋯⋯)
今天到議會施政報告與質詢。
市府團隊在面對各項艱難挑戰下,兼顧防疫,盡速恢復正常生活,緊緊緊推動各項政策,加速產業轉型,讓市政建設持續前行。
⭐️防疫政策方面,市府團隊嚴格執行「疫調、匡列、隔離」,阻斷社區傳播鏈。將長輩當作自己家人,由里幹事到府發送接種通知單,並招募熱血計程車提供接送服務;另外也參照日本宇美町式接種方式,再輔以現場音樂演奏,撫慰人心。感謝醫療團隊,社區及校園集中接種站,醫護津貼撥發2000/天(上下午各1000元);在港埠防堵上,落實前鎮小港旗津及興達港檢疫措施;在移工管理上,要求入境移工完成檢疫14日後,須取得PCR陰性證明,執行宿舍降載並落實分艙分流措施。市府也進行跨局處進行聯合稽查,巡查市場、夜市、商家、餐飲等場所,違反防疫相關規定者,依規定裁處。
⭐️加碼紓困部分,高雄是全國第一個先設置紓困專線,統一諮詢窗口,並將所有紓困資訊整合於紓困專區,供市民查詢使用。在「挺商家與市民」方面,包含停徵娛樂稅、減徵房屋稅、免徵使用牌照稅、補助市民移置防疫旅館居隔每日500元、一次發放住宅租金補貼加碼30%、本市青創貸款及高銀優惠貸款等,共5億5,953萬元。另在「挺攤商」方面包含減免廠商、攤商租金、權利金、規費,共1億1,700萬元。
⭐️加速產業轉型,在亞洲新灣區5G AIoT創新園區,中央5年內將投入百億,市府再加碼提供5G AIoT業者進駐空間租金(006688)專案補助,預計增加產值1,200億元。市府全國首創設5G研發專網,攜手經濟部投入資源於高雄展覽館建置,將於今年10月啟用,成為南台灣第一個「5G虛實互動會議示範場域」。另市府委託台壽興建營運「台壽大樓」,已有仁寶、Cisco、精誠、方陣聯合等多家簽約或進駐意向書,仁寶電腦與Cisco將合作打造「5G XR垂直應用示範場域」;經濟部於高軟園區鴻海大樓設置「亞灣新創園」,已44家新創公司及7家國際加速器進駐,預計今年10月開幕,打造創新創業生態系。
為讓高雄成為高階製造中心,仁武產業園區截至7月15日計有60組廠商正式提出申租,登記率高達461%,將在今年12月同步建廠,開發後預計可創造242億年產值、提供6,300個就業機會。此外,市府也成立「橋頭科學園區專案推動小組」,招商、開發作業「平行並進」,於今年底廠商可選地設廠,園區工程、廠商建廠可提前至111年9月同步進場施作。
⭐️招商引資部分,市府團隊上任以來,高雄招商1,594億元,加上台商三大方案1,928億元。在促參與聯合開發投資部分,目前已有78億民間投資,未來預估將引入513億民間投資到高雄,其中的「特貿三」已於今年3月公告,預計年底完成簽約,帶動超過350億民間投資。
為加速褐地轉型產業園區,積極整治高雄煉油廠,未來高煉廠將向北串接半導體製造聚落,更將結合新材料研發專區、新材料國際學院等產學力量轉型成為半導體產業聚落之一;高煉廠預計整治面積約 169.5公頃,整治期程至 112年12月31日,將採三階段分6區、分期分區整治,未來提供至少15,000個就業機會。
高雄未來將串聯南科、路科、橋科、楠梓、仁武等園區,形成「南部半導體材料S廊帶」,而S廊帶各大科學園區創造的就業機會包括橋頭科學園區1.1萬個就業機會、仁武科學園區6,300個就業機會、亞灣5G AIoT園區1.2萬就業機會、路竹科學園區1.4萬個就業機會,總計至少增加4.3萬個就業機會。
⭐️青年創業部分,青創基金加碼到4億元,針對青創、5G AIoT、商圈、文創及農漁等五大領域提供各項補助、輔導及培訓計畫,擴大協助青年在高雄築夢且圓夢。截至目前已有9,173家青創事業對接融資補助及創業輔導等相關資源,帶動超過72.7億資金效益,並提供青年逾17,000個穩定就業機會。本市15至24歲青年失業率從109年上半年的13.9%,到今年上半年的10.5%,下降3.4%,是六都第二低。
⭐️交通建設方面,環狀輕軌預計於112年底輕軌成圓,其中鐵路園道(C17-C20)預計110年底完工通車、美術館路段(C20-C24)預計111年底完工通車、大順路段 (C24-C32)預計112年底完工通車。全線通車後每日運量可達8.7萬人次,122年每日運量可達12萬人次。另岡山路竹延伸線1階目前施工進度66.5%,2A階段今年底動工,預計116年完工通車。黃線已通過交通部、環保署綜規與環評,力拚111年底動工,117年底完工通車。小港林園線可行性報告國發會審議中,預計111年底動工,118年底完工通車。
⭐️空品改善方面,109年較108年改善10.7%;而空品良率(AQI≦100)109年為82.8%較108年提升5.9%。在減煤方面,積極協調國營事業與工廠減少用煤量,110年擴大減煤量136萬噸(較去年提升2.6倍),包含興達電廠秋冬停2減2,減煤量提高至35%以上、秋冬減煤時間再延長1個月(今年9/15-9/30提早半個月啟動、111年4/1-4/15延長半個月)、要求燃煤機組提早到114年全部除役。大林電廠部分,則要求秋冬機組停機3個月、減煤50萬噸。其他國營事業的中鋼汽電共生鍋爐於8月24日全部停止燃煤,減煤30.8萬噸。中聯2座熱風爐111年改用天然氣,減煤1.2萬噸。汽電共生業者秋冬減煤,減煤16萬噸。
⭐️為鼓勵市民養成運動習慣,規劃13處運動中心,涵蓋人口超過200萬人,除已開放營運的鳳山運動園區,今年底將會開放苓雅運動中心及左營運動中心;前鎮、鹽埕、大寮、美濃運動中心將於111年完工;楠仔坑、三民、小港則陸續於113年完工。
⭐️社會住宅,不只要讓年輕人敢生能養,更要住得沒負擔,111年編列3處社宅,預算9.05億。中央與地方合作興建至少8,800戶,設計興建中約3,600戶。市府興建則有3處,岡山社宅今年底動土,大寮社宅及前鎮亞灣智慧公宅111年上半年動土。全方位滿足企業員工、就業青年及經濟或社會弱勢者的居住需求。
⭐️鐵路地下化綠園道部分,已在今年8月底開放全線使用,搖身變為市民生活休閒新地景,綠化面積約7個中央公園、增加自行車道長度約12公里,市府更啟動「綠園道建物外牆微整形-彩繪活動」,攜手14位在地藝術家及園道沿線136棟建物屋主們,共同參與綠園道沿線建築彩繪活動,從愛河西岸到鳳山車站,共27個主題畫作,預計今年10月底全部完成。
⭐️也重新整建壽山新動物園,以「動物的自由之地」、「親子的同樂天堂」及「空中漫步長廊」三大主軸發展,預計111年9月完成,打造一個更友善動物、更適合親子共遊的動物園。
⭐️農漁政策,市府加碼補助20%保費,協助農友投保8項農作物保險,110年較108年投保案件成長30%,有效減少農民風險損失。養殖漁業保險自110年起,漁民僅負擔25%,投保件數較去年增加63%。另為體恤農民,本市109年10月實施農業用水免規費,免收登記費、履勘費、水權狀照費約2,700元,至目前申請302件。
⭐️原鄉建設,111年增加1250萬元的部落建設經費;三原區重大建設經費1億8863萬2千,包括茂林區溫泉示範區今年11月完工;桃源區山籟愛玉館興建預計今年11月完工;那瑪夏區祭儀場重建趕工中,預計111年2月完工;都會區建設屏山運動場發包中,111年10月完工。
面對後疫情時代,市府團隊將在兼顧防疫下,盡速恢復市民生活及百工百業,2021國慶焰火回歸高雄舉辦,活動期間透過分艙、分流、人員降載,將原本可容納約69萬人場地,降載至2萬人,提供民眾安全無虞的觀賞空間。
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同時配合振興復甦經濟,市府也加碼推出「高雄開就賺」活動,希望透過精準振興、落地消費、數位紙本雙重對接、夜市商圈再加碼,為受疫情影響嚴重之產業搶得商機、注入經濟活水。
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#崴爺邀你看電影試映
▲《讓你的獨特,成為經典之作》– 向Queen皇后合唱團致敬
『我們都是傳奇。』-《波希米亞狂想曲》
聽過一個很有聰明的比喻:
「如果你是條魚,你不該和鳥比誰飛得高;因為不但贏不了,還會白白浪費了自己的天賦。」
乍聽之下,你一定覺得理所當然,魚本來就該好好地游,幹嘛學鳥飛啊!但你有沒有發現,自己也快要變成那條「鳥化」的魚,為著別人的期待而生,為了世俗的價值觀而活?
電影《波希米亞狂想曲》裡,Queen皇后合唱團的主唱Freddie Mercury霸氣地說:「我們都是傳奇。」
這句話簡單扼要,卻發人深省;大部分的人,都「活在別人眼裡,死在他人嘴裡」,忽略了自己的獨特。
「成為自己」是顛沛的修行之路;你要先接受不完美地自己、看見自己的可能性;要能無視批評,還要有強大心理素質去對抗壓力和挫折。
做好自己,比甚麼都重要;堅持好原則,終歸值得敬佩。
「Queen皇后合唱團」之所以成為傳奇,並不是因為他們做到了「最完美」,而是他們忠於自我,讓自己獨特,成為了經典之作。
■
不管你是哪個世代、認不認識皇后合唱團,你的日常生活裡,一定聽過他們的歌曲。
1994美國世足賽主題曲《We Are The Champions》、2004年木村拓哉主演的日劇「PRIDE冰上悍將」主題曲《I Was Born To Love You》、2012年奧運閉幕曲《We Will Rock You》,只要節奏一下,馬上會被主唱Freddie Mercury奔放的聲音感染,熱血沸騰。
第一次聽到《Love of My Life》這首歌,我就愛上這支英國搖滾樂團。
「皇后合唱團」在流行音樂史上有崇高的地位,但在成為所謂「經典」之前,Queen一直是忠於自己的搖滾樂團,特立獨行,不去迎合世俗的價值觀。
如果你聽過「波西米亞狂想曲」《Bohemian Rhapsody》,你大概就能體會「皇后合唱團」有多不甩世人的眼光了。
這首長達近六分鐘的「波希米亞狂想曲」,敘述一位流浪的波希米亞男孩,犯下了殺人重罪;在等待死刑時,想起了從前母親給他的愛;同時心中也出現了魔鬼,在他死前,嘲弄著他悲慘的命運。
充滿悲劇色彩、文青氣息的詞曲,出自主唱Freddie Mercury,由民謠、吉他獨奏、歌劇、搖滾組成,中間沒有重複的副歌,是以往沒有過的音樂類型。
簡單來說,這首歌根本就是個「怪物」!
推出單曲之前,連唱片製作人都放棄地說:『沒人會想聽這種歌的啊。』
但《波希米亞狂想曲》卻成為皇后合唱團最熱門的歌曲之一;這首歌被收入「葛萊美名人堂」;2012年,被英國聽眾選為過去60年「最喜愛的歌」。
*崴爺覺得《Bohemian Rhapsody》真的是神級的作品,必須跪著聽完。
■
《波希米亞狂想曲》這部電影是「皇后合唱團」的傳記電影裡,你看到的不是「搖滾巨星」,而是「普通人」追求夢想的歷程。
就和一般人一樣,他們面臨過不被認同、家庭、夥伴、友情、親情的挫折;但他們沒有選擇和別人的眼光妥協,反而把自己的獨特,變成經典之作。
在這部傳記電影裡,我感受到「皇后合唱團」的一種核心態度:
【不去隨波逐流,不必變成世俗想要的樣子;努力地把自己的獨特,變成一種經典,去成為「自己的皇后」。】
這是我第一次參加試映,在電影播完後,全場觀眾起立鼓掌致敬、久久不停的一次!現在想起來,還是雞皮疙瘩掉滿地,絕對是我會二刷的好片,真心推薦給你。
#電影預告在留言區
#試映會贈票活動
請公開分享此篇貼文,並留言Tag一位好朋友,對他說:
@王小威 我想和你去看電影《波希米亞狂想曲》
崴爺會選出五位送出11/6(二) 19:30 @台北 #新民生戲院 電影特映券,一人兩張。
得獎者11月2日公布,會在試映會前把票送到你手上。
那天崴爺有空的話也會去二刷~~
#波希米亞狂想曲
#1102熱唱大銀幕
#做自己的皇后
民生 堂 足貼 在 飲食男女 Youtube 的評價
人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後!
凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場呀、屠房呀,做半夜三更為香港服務的基層市民(生意)。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局,廳面五六張枱,走廊擠多幾張;沒電視,沒電腦收銀;牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示:「夜深時分,請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業,但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐,當作休息。」樓面阿姐三點才上班,「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假,否則坐滿晒學生,企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會,蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角,跟他打招呼:「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷,回敬:「新鮮熱辣!」
沒一刻鐘,又走進兩個外籍男,未坐下就去揭蒸籠,顯然是識途老馬。說時遲,做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱,自得其樂:「我自己沖(茶),喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開,「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔,低頭不動,掛着「請勿打擾」的漠然。
這時,六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱,都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港,一班巴打來搞餞行。主角Evric說,大一時師兄帶他來,他又帶師弟來,自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切,有時以點心贊助學生活動;牆上就有幾張港大屬會的感謝狀,當中還有前校長徐立之的簽名呢!
年輕人鬧哄哄,在廚房的阿興伸頭瞄一瞄,「呀!司機、學生,都是熟客,他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假,主力調校食物味道的他,要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班,個個賣力
廳面盡頭,是無遮無掩的開放式廚房,供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸,做好甚麼就賣甚麼。點心出籠,林哥就速遞到點心角,客人自選自取;三點後也有阿姐用托盤巡場;五六點開始人多插針難入,大聲公輝師傅不時引吭叫賣:「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友,古法炮製喇!」「大大件抵食呀!」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣,坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心,做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人,在茶樓、酒店做過點心師傅,1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓,經營15年,因為政府收樓被迫結業。
做飲食,哪裏有人需要吃東西,哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場,廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街,重新掛起新興的招牌,開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次,五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行,做了60年,到厚和街(前一個鋪址)無再持牌了。」阿興接手後,海叔仍然朝朝3點必露,坐鎮收銀,做到上午11點返家瞌一瞌,下午3點又回來,都是為阿仔着想:「現在請人艱難,我就幫他打理一下。」
阿興說,現在一盤生意由他和幾個股東拍檔,「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力,也因為是股東拍檔,大家沒計較,當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞,是阿興的拍檔之一,入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心,我幫他打工時咁做,佢畀啲股份我,我又係咁做。」他本身住天水圍,海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅,他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日,雖然辛苦,但係開心嘅!一班拍檔合作咗幾十年,有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興,負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手,肚餓時就走開一陣去醫肚,很快又回到崗位上。兄弟班,個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神,「爸爸雖然88歲,但他真是一個很令人佩服的老人家,對工作好有熱誠,堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大,三個弟弟一個做冷氣,一個做煤氣,最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好,整嘢食覺得好開心,所以有興趣做。」52歲的他,看上去只像40,但入行已經30年,跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時,阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多,率先回鋪開爐頭搞醃料,「好多食物要醃,又要煲粥,要早點回來,否則做唔切。我們的品牌是自家製,所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力,老早已從點心工場取貨;海叔搖頭:「在上面(大陸)的貨拿到來無咩汁,乾爭爭!」
「自己做嘅就靚啲,用料靚啲。在上面取貨不知道,人家做好給你,你看不到人家怎樣做,信心就是這些。」海叔舉例,白米他們入貨比別人貴30元一包,「一日用兩三包米就相差近100蚊,一個月相差幾千蚊。最好食先得,材料嘛!」
父親的信念,阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨,都不用雪藏貨,「食落唔同嘅!」他笑說。魚肉釀豆腐,魚肉爽彈帶陳皮香,烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸;豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮,皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨,他們貫徹「自家製」,不嫌工夫多,花時間。
棉花雞的魚肚,阿興表示用最貴的一種;咖喱金錢肚,他特別選用夠口感的厚身牛肚,整塊燉腍後裁成條,用秘製醬料醃透;吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價,小點17元,頂點才25元。因為沒有炒爐,全店食物只能蒸或炸,50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過,用料絕不馬虎:除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮,鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來;配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩,是取貨20多斤游水大龍躉,抵鋪後才劏魚斬件,務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓,現在競爭愈來愈大,我們唯有盡量做好,咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻,跟父親如出一轍。
今天,莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵,新興已逾40年歷史,沒有爭利的驚濤,沒有賺淚的起伏,每一日也如今天:師傅密密手,每樣點心求快也求好:糯米包軟硬適中,加了蝦米吊味、花生粒添口感;腸粉用米漿新鮮即拉,夠薄夠滑;招牌流沙包皮薄軟熟,一咬爆汁,流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做,無話叻得過人,你自己調校的味道好些,你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎,但大夥兒的用心,全看在眼裏。
阿興人很隨和,只是做,沒埋怨。「跟街坊有份感情,每天都碰口碰面,個個從小吃到大,都很熱情、很欣賞你的點心,覺得有份滿足感,也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業,出來工作後也回來探班,他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕,新興捧場客除了街坊大叔,更有不少後生仔女;牆上有E神、霆鋒的留影;CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名,中外遊客慕名而至,時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏,不必日夜顛倒。
「有些人都會問我:三點那麼早,開遲一點吧!其實都不想那麼早,但因為儲了一批熟客以及有口碑,他們每一天返工放工常常來光顧你,建立了一些感情,也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想,又補充:「太夜,真係好難搵嘢食。」他笑起來,帶點傻氣。
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
新興食家
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