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#東薈城名店倉 #CitygateOutlets #全新型格暢遊盛夏 #夏日購物禮遇

捉緊暑假的尾巴！而家東薈城名店倉擴建部份已經開幕啦🎊！以全新形象示人更雲集 #多達150個國際品牌 及 #新增咗30間餐飲食肆 添👍🏻！而且全年提供低至1折嘅折扣優惠，包括：

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除咗折扣優惠🈹，喺商場2樓天橋有「全新型格 暢遊盛夏」活動，設置「異國熱帶風情遊樂區」🏖，場內有多個打卡位，包括：三棵約6米高嘅閃爍棕櫚樹🏝、紅鸛等！而且 #每憑星期六及日，更可以去玩「炎夏消暑樂園💦」，玩遊戲踩單車🚲，累積到指定分數就可以贏取冰涼嘅 #冷壓菠蘿汁🍹。另外，擴建部分更有泳池💧、巨型嘅半融雪糕🍦、雪糕車🛵及鞦韆吊椅等等打卡影相位添😍。

最後，於場內消費滿指定金額，仲可以專享「夏日購物禮遇💖」添，一於全家出動打卡兼shopping啦﹗🤗

日期：即日至9月1日
地點：東薈城名店倉 (大嶼山東涌達東路20號)
詳情：www.citygateoutlets.com.hk

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#親子暑假好去處

名代宇奈這間鰻魚飯來港不足一個月，已憑「吉野家版鰻魚飯專門店」的抵食價錢打出知名度，晚市未到六時，門前已出現人龍，等閒排半小時以上才能入座，論人氣，絕對一時無兩。

人氣是夠了，但投訴也隨之而來，最近網上討論區及食評網，都有人投訴這鰻魚店，總結來說，有以下四點。

1.座位安排差，等得久
2.鰻魚燒得燶，又不覺有炭香
3.非常多骨
4.鰻魚肝湯竟然無魚肝

實情又如何呢？記者在上星期，特意親身一探真偽，在排隊等候20多分鐘後，終於成功入座，侍應在入座前，已要求顧客點菜，也有提醒顧客點菜後起碼等30分鐘才有菜式上枱。

坦白說，香港人一向愛湊熱鬧，日本過江龍就更加熱門，排隊是理所當然的。雖然坐下後，會立刻發現店外雖有長人龍，但餐廳其實仍未坐滿，但別以為是餐廳為了催谷人氣而想出的手段，因為廚房只有一個炭爐，每次只可燒兩到三份鰻魚，即使廚師已經摩打手出動，但仍然應接不暇，所以不讓客人坐進來也可理解。當晚點一份鰻魚重(特上)及一份鰻魚飯三食，鰻魚重(特上)15分鐘已上枱，另一份鰻魚飯三食也剛好在30分鐘上枱，正好是侍應提醒的時間。


有人投訴不覺有炭香，這點成立。其實透過開放廚房，可以明確看見所有鰻魚是已經煮好，廚師只是把鰻魚放在炭火上燒香外皮就上枱，當然不會有炭香吧﹖燒得太燶這點也成立，記者點的鰻魚重(特上)內側就燒得太燶了。

個人認為最大問題，肯定是多骨，在吃店吃鰻魚，就算多骨也是軟骨為主，這店的鰻魚骨不止多，更是硬，即使是想無視的懶人，喉嚨也抗拒嚥下，最後要邊食邊吐骨，這情況真是罕見。

鰻魚肝湯無肝這投訴是否成立，就視乎你對鰻魚肝的分量怎樣看而定了。說沒有嗎？每碗湯內都的確有一點；但說有嗎﹖一碗湯內，只有比尾指甲還要小一半的鰻魚肝，別說入口甘香了。粗心大意的，真會以為這只是一碗清湯呢。

其他關於味道的投訴，醬汁太鹹就不太覺得，入口帶點甜香，個人認為跟其他鰻魚飯專門店其實差不多。至於一夾即爛、肉質霉，當晚試食並沒出現這問題。


試食前，我們請曾主理星級酒店日本餐廳、入行達40年的資深日本菜廚師，一一分析以上情況。

首先師傅解釋傳統鰻魚店的做法：「在日本，傳統鰻魚飯專門店，一定用河鰻，因為只有養得夠肥的河鰻，店家才能用來奉客。如果是高級的鰻魚飯店處理蒲燒鰻魚，一定會先蒸後燒，再用人手細心夾去碎骨，這樣顧客才會吃到外層燒得香脆，肉質又鬆軟的鰻魚。」

根據以上投訴，師傅就指出以下情況：
「如果是用海鰻的店，日本要寫上「穴子」，因為海鰻可以養得大條，成本會平得多。如果在尖沙咀又賣$68這便宜價錢，基本上都可以肯定是用海鰻了，但肉質會比河鰻缺少彈性。」

「為了節省時間，鰻魚飯店應該會一次先用醬汁處理好鰻魚，先燒至半熟，有客人來時再燒。」但師傅就指出這做法的壞處﹕「鰻魚汁可能會醃得太久，再燒給客人時，就會太鹹；肉質被醬汁醃太久，也可能出現肉霉的情況。」

另一壞處也跟醃太久有關﹕「醬汁中有糖，醃太久就會積聚糖，再放上炭火燒，假如師傅不留神，就可能會搶火，非常容易燒燶。」

至於湯中無魚肝，師傅就指出這同樣出於貨源分別﹕「傳統鰻魚飯店用河鰻，一條鰻魚最多給兩三客，魚肝就一定足夠分給不同客人。」海鰻就不同：「因為大條，一條海鰻可以起肉分給很多客，魚肝就一定不夠分。」

其實這品牌在日本，向來以「鰻魚飯的吉野家」自居。一碗六七十元的鰻魚飯，坦白說，客人要求不會也不該過高。但來到香港，除了最便宜的鰻魚丼($68)或鰻魚飯三吃($88)，其他菜式如鰻魚重、鰻魚重(特大)都起碼破百甚至賣二百五十多元，對普通食客來說，絕對有資格要求更出色的水準。

編輯：《飲食男女》編輯部
攝影：《飲食男女》攝影組

名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店
電話：3580 1550
地址：尖沙咀iSQUARE國際廣場3樓4號鋪
營業時間：星期一至五12nn-11pm；星期六至日及公眾假期11:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2L1XMx9

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「像我師傅傳給我一樣，我亦傳給他。」新蒲崗一家小餅店的老闆Alfred，二三十年前初入行時，從老師傅身上學懂製作港式拿破崙，由於製法繁複，現已很少人做， Alfred把這秘方全授予徒弟阿謙。

Alfred和阿謙師徒兩人，年齡相差數十載，憑一個「緣」字，把他們牽引起來。阿謙曾在Alfred開設的烘焙教室擔任近6年的學徒，「徒弟不止他一個，但跟他特別投契和合拍。」Alfred指，而且兩人難得有個共同的理念，就是製作可於常溫擺放的烘焙品。最後二人更合作開店，主打正是港式拿破崙。

拿破崙共九層，以三層酥皮、兩層核桃蛋白餅和四層牛油忌廉叠成。其靈魂在酥皮，「以前師傅會把叉燒酥和咖喱角的頭頭尾尾搓在一起做餅底，但做法瑣碎，已沒人這樣做。」來到Alfred手上，便作出改良，用上等牛油去做，來回反覆雪藏、搓擀、休息(resting)兩次，與法式拿破崙的千層酥皮不同，港式酥皮咬下鬆脆，不會叠叠掉下。


核桃蛋白餅亦好講究，需先低溫焗製核桃整整一小時才切碎，然後和打好的蛋白餅一同混和烤焗兩小時，待蛋白餅熟透至乾身，配牛油忌廉同吃，鬆脆得來又帶點煙韌。前後用上約六時，才能製出一底酥脆實在，脆中帶煙韌，又不過膩的古法拿破崙，製作秏時，故每天只出爐二百多件。

採訪：施海倫
攝影：梁偉德

常溫
地址：新蒲崗大有街33號地下
營業時間：星期一至五及日11am至7pm，星期六休息
電話：9325 7882
詳情： http://bit.ly/2UvPIwQ

｜黃秋生離港前必食｜計劃台灣賣叉燒包 深入酒店中菜廳廚房偷師 學搓麵糰雞手鴨腳 秋生：整到似乳貼
打算移民到台灣的黃秋生，即使當地生活指數不如香港高，但他也沒可能「蹺埋雙手」坐食山崩，「也想做下小生意。」於是他決定做一門十分有噱頭的生意，就是開店賣叉燒包。1993年，他憑着《八仙飯店之人肉叉燒包》榮獲香港電影金像獎影帝殊榮，他演活兇殘成性的殺人重犯，電影至今雖事隔27年，也令人記憶猶新。黃秋生賣叉燒包，肯定有賣點，不過做叉燒包絕不容易，於是他特意到佐敦人氣中菜廳逸東軒偷師學藝。

逸東軒
地址：佐敦彌敦道380號香港逸東酒店B2樓層
電話：2710 1093
營業時間：星期一至五 11am-10pm；星期六、日及公眾假期 10am-10pm
詳情︰https://bit.ly/3e2Fuuj

足本訪問： https://bit.ly/3ntVKbb



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