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蒸糕Bell第一回...紫薯椰汁年糕
是咁的，都寫了幾年紅豆年糕
由紅豆年糕->椰汁紅豆椰汁年糕->紅豆椰汁紅豆年糕->紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕
到今年終於研製另一種味道就係：紫薯椰汁紫薯椰汁紫薯年糕
用紫薯同紅豆年糕做法有dd唔同但係出來效果都係軟糯煙un
我獨一用糯米粉唔加其他，容易整之餘質感好好
拿！比完Like先准睇呀
食譜：http://iamtaisiu9.blogspot.com/2021/01/bell.html
#又一年
#每年都要諗新食譜
#stayhome
#withme
#recipes
傍晚時分，筲箕灣電車總站旁的金華街，總是擠滿人。看真一點，清一色都是白髮蒼蒼的老人家，聚在一家燒臘店前，安坐於摺椅上，手持一個個食物盒，高談闊論，閒話家常。過了不久，一個年輕人站到店門外指揮，公公婆婆緩緩站起了，原來是個派飯活動。他熱心地將一殼殼的叉雞飯、燒鴨飯，舀到盒內，遞到手中，老人們咧嘴而笑，報以一句「多謝」……此一幕，四年來默默上演。
他是鄺羨予，人稱「予仔」，三十餘歲，一名八十後。四年前，他頂手了筲箕灣的好運燒臘飯店，也開始了派飯給附近的老人家。某一天，他收到一位善長仁翁的捐款，「有個女士想做點善事想派飯，但好多家店都嫌麻煩，拒絕咗佢。我諗咗一陣，不如試試吧。」所以就開始了售慈善飯票，一試，便做了四年。現在每星期派兩天，逢星期二和五傍晚，會預先提早派籌以便維持秩序。每次派飯派一百個飯盒左右，只要你持長者卡、有需要，就能受惠。送的飯餸有十樣左右，如自家燒味爐做的叉燒、油雞、燒肉，質素較有保證；或者幾味家常小菜如蒸魚、蒸肉餅等等，希望老人家吃得健康且開心。
予仔開燒臘店四年，由純粹做生意，到肩上添了一份責任。「無論捱得幾辛苦，都一定要開到鋪，因為有一班老人家等住你的飯盒。老人家叫我唔好唔派，我唔派他們無飯食。」店內有一本善長仁翁贊助記錄冊，記錄了各人的捐款，金額少則幾十元，多則一千元，清清楚楚，捐的有心人都是無名氏、個體戶，並不是說，很有條件的人才能幫人。亦試過來資助的善長仁翁減少了，予仔就唯有自掏腰包派飯，由數百元到幾千元不等。儘管燒臘店生意慘淡，甚至蝕本，但是他對幫人總是義不容辭：「幫到人開心，自己都會開心。如果有需要的人，真的獲得幫助，我不介意賺少點。」
他如此有善心，不怕厭煩，原來是源自一份童年經歷。他自小於單親家庭長大，母親獨力湊大他與哥哥。小時候試過窮到沒飯吃，一切歷歷在目：「所以真的很明白，有人幫助你，會好好多。」長大後，當他有能力時，他希望回饋社會，幫到幾多就幫幾多。到去年，他生了一個女兒，更加希望做個好榜樣，以身教說明，施比受更為有福。
漸漸，此派飯活動於區內廣為人知，老人家都視之為重要聚會：「來取飯的，有些是獨居、有些領綜援，這個社會，不能為這班有需要的人，給予足夠的幫助。」他嘆一口氣，惟有自己落手落腳，盡點綿力。派飯讓他看盡人生百態，也始明瞭，自己原來比其他人幸運。
「我想學明哥那樣，天天派飯，沒問題的……深水埗會有明哥，筲箕灣會有好運。」睏得雙眼通紅的予仔，說這句時卻是神采飛揚。
採訪：莫小巧
攝影：邱覺達、謝致中
剪接：麥煒軒
好運燒臘飯店
地址：筲箕灣金華街21號
營業時間：7:30 am- 9pm
電話：2866 2618
詳情： http://bit.ly/2AyUFcc
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舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。
起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。
本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。
穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。
時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。
採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華
好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433
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總說計劃趕不上變化，生活如是，人生如是。
最近於網上大熱的老友記1947，裝修得如回到四五十年代，綠色的門而跟紅字白底的招牌，幾乎只有古董店才能見到的撥輪電話、嘉頓玻璃杯、初代紅白機等，通通都能在店內見到，賣的是常見的街頭小食如燒賣、陳皮魚蛋、碗仔翅等。
老闆娘叫Gigi，滿是紋身的左手手臂、大嗓門而直腸直肚的話語，偶爾夾雜着幾句粗口，自稱魚蛋妹的她，在店內一個人忙碌地同時煮碗仔翅、焗豬扒包、包燒賣，全部一人自家製，還可以跟上來串門的熟客聊天，讓人想到茶餐廳裏一心幾用的侍應，從外表完全看不出她已四十歲。
「問朋友有沒有人要工作，時薪$70也還沒找到人。」Gigi如是說。簡單聊天數句，本以為她只是一個直腸直肚的人，但原來藏在內裏的故事，抽一件來說也夠漫長。
自三歲起，她父母已經離異，跟着母親，為了生活，母親無法獨自把她養大，於是哪家親戚有空照顧就把她送到哪，西環、油塘、屯門等的學校都讀過，直到中五畢業時，她讀過十三間學校，十四歲開始做餐飲業。因爲這段經歷，她自認為甚麼環境都能適應，怎料六年前一場大病，把她的生活打亂成碎片。
「在旺角皆旺商場，我想起身離開一個地方，突然動不了」當日召救護車送到廣華醫院，但被推到一旁等了四小時也沒人理會，徬徨無助，當晚立即轉去聖保祿醫院。結果每科都檢查過，X光、驗血、愛滋到脊髓等等都驗過，還是找不出原因，只知盆骨以下的身體都動不了。最後神經科醫生跟她說，要不要博一下，使用類固醇刺激神經，但因為不知癱瘓原因，不保證成功，亦有風險。
而在眼前的半癱問題，與眼後可能面對的後遺症，Gigi選擇了使用類固醇治療。
簽了同意書，每日滴3小時的類固醇，滴了七天，腳趾開始有反應，就被醫生趕忙叫出院，因為再住下去院費就要過二十萬元。治好了癱瘓，但緊隨而來的是各種不同的後遺症，骨枯、腦壓、抑鬱症等。起初兩年，她見到人會手震冒冷汗、嘔吐、無法進食無法睡覺等，加上有些人對抑鬱症不了解，叫她只要不要想偏就沒事，對於病人而言，話語難聽也難受，彷是說會抑鬱是她自找的。於是除了上街買食物之外，Gigi幾乎足不出戶。
直到兩年後，有朋友建議她不如試試祈禱，把跟自己說的話都跟上天說，結果三個月後她去超市購物時，發現對人群不再如此恐懼，於是馬上試找朋友一起吃飯，兩個月後更找到一個接待處的工作，重投餐飲業。近日她與拍檔在中環開設「老友記1947」，除了因為住在中環，同區都在保育舊建築時，她則想要保留舊有的香港小食；亦為了彌補失去了的時間。
當同樣四十歲，別人已經事業有成，她卻自覺很沒用，因病而無法達成一番事業，因此希望藉今次開店告訴自己，只要有心，無論做任何事也能成功。待店子上了軌道，她便抽身去玩。畢竟，人生只有一次，盡過力後，也要享受人生。
採訪：范名雅
攝影：張家藍
老友記
地址：中環華賢坊東17號地鋪
營業時間：11:30am-8pm（星期一休息）
電話：6189 6898
詳情： http://bit.ly/2Cm59gr
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