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自己選顏色 自己配⭐️跟亮晶晶🖤💚💙
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「MACHI DIDI WORKSHOP」系列音樂企劃正式展開
沉潛多年的音樂能量蓄勢待發 當年的饒舌神童麻吉弟弟回來了
麻吉弟弟簽約華研唱片首張數位EP「大逆有道」 10月正式發行

當年以「麻吉弟弟」一曲中的超強饒舌功力與天賦節奏感而鋒芒畢露的麻吉弟弟，在沉潛多年之後，終於要回來台灣樂壇，重新出發了！自從麻吉團體解散之後，麻吉弟弟就回到美國繼續他鑽研音樂的學習之旅。對音樂始終保持著熾熱之心的麻吉弟弟把全部青春時期投入到音樂之中，尤其在美國研修的時間，大量地吸取當代最前衛的電子音樂文化，並潛心研習創作與電腦編曲、錄音混音等製作項目。對麻吉弟弟來說，超過十年的這段時間是他“閉門練功期”，也是儲蓄創作能量的重要階段。爲了創造與製作出高水平的音樂，他不惜每天用了超過三分之二的時間在音樂上，甚至為了堅持自己的音樂理想而跟家人展開自我革命！麻吉弟弟回憶道：「我想我這一生中最大的叛逆，就是堅持做音樂！」2015年期間，麻吉弟弟在網路上上傳了「Machi DiDi is Back」這首歌，宣告當年的饒舌神童麻吉弟弟已經摩拳擦掌、蓄勢待發了。麻吉弟弟的音樂才華獲得了華研唱片的製作老師王治平的賞識，並受邀幫S.H.E等知名藝人製作與編曲，也順利簽約成爲華研唱片旗下的藝人。今年十月開始，麻吉弟弟的「MACHI DIDI WORKSHOP」音樂企劃即將啓航。頭號作品「大逆有道」數位EP即將發行。請大家準備好耳朵接受麻吉弟弟帶來的最前衛聽覺衝擊！

與人氣唱作新女聲文慧如合唱 共同打造最時尚trap電音舞曲
麻吉弟弟「大逆有道」數位EP第二波主打歌「被愛妄想症」
即犀利又詼諧地剖析活在被愛妄想症中的僞戀人狀態

「MACHI DIDI WORKSHOP」系列企劃第一彈「大逆有道」數位EP的第二波主打歌「被愛妄想症」邀請了同門師妹文慧如一起合唱。麻吉弟弟在籌備這張EP的初期就設定想要有一首跟女生合作的情歌。身為「被愛妄想症」的作曲人與製作人，麻吉弟弟自信滿滿地說：「既然要做情歌，我一定要做最cool的情歌！我希望喜歡聽韓國或美國音樂的朋友也能夠發現台灣的流行歌可以做到那樣的水平。」麻吉弟弟花了很多心思在設計此歌的和弦和編曲，尤其副歌帶有爵士感的節奏忽然轉換進入trap music的形態讓聽過的人都拍案叫絕。文慧如清亮且充滿躍動感的嗓音穿梭在麻吉弟弟的帥氣饒舌中透露出一點點chill的態度，讓整首歌更添時尚味道。談到首次跟文慧如合作的感想，麻吉弟弟說道：「慧如的唱法完全是我想像中的氣氛，甚至超出我的期待，讓我非常驚喜！尤其副歌她一邊唱主音一邊唱和聲卻還唱得這麽好！」「被愛妄想症」的歌詞由擅長描繪戀愛情節的張家瑋執筆。歌詞敍述女生在面對已經不愛自己的對象的時候，還幻想自己活在被愛中的自欺欺人狀態。筆觸犀利且幽默，讓人聽了會心一笑，但心卻狠狠被打中。

被愛妄想症 Love Delusion ft. 文慧如 Boon Hui Lu

Yo 我想妳病得不輕
It’s time to wake up baby
不是每個夢都要做下去
為逃避而相信實在不聰明
Yeah 送妳這首歌當作妳的鬧鈴
把妳敲醒 快點清醒 別再執迷 yeah

Oh oh~ 他眼睛藏著秘密
也許是工作煩心
Oh oh~ 他手機響個不停
大概家人關心

找了 多少個理由 來證明 這些很合理
編了 多少個藉口 去相信 他還愛著妳

Come on 清醒一點（清醒 你該清醒）
他就是 鬼鬼又祟祟（再清醒一點）
何不勇敢去面對（清醒 你該清醒）
這車裡陌生的香水 （再清醒一點）
就算妳需要很多時間（清醒 你該清醒）
走出 背叛的心碎 （再清醒一點）
也別花時間淪陷 （清醒 你該清醒）
這被愛的幻覺 （再清醒一點）

別幻想～ (小心被愛妄想症)
幻想～以為他還愛著
(這是被愛妄想症)別幻想～其實他不愛了

Yeah 妳需要看個醫生
或找更好的男生
不知道他吸引妳什麼
但我肯定比他更有點什麼
不介意的話我們可以來點什麼
讓我好好治療妳的被愛妄想症

行蹤不明 去哪又解釋不清
也許他 真的忘記
不守約定
想必他有太多事 要煩心

找了 多少個理由 來證明 這些很合理
編了 多少個藉口 去相信 他還愛著妳

Come on 清醒一點（清醒 你該清醒）
他就是 鬼鬼又祟祟（再清醒一點）
何不勇敢去面對（清醒 你該清醒）
這車裡陌生的香水 （再清醒一點）
就算妳需要很多時間（清醒 你該清醒）
走出 背叛的心碎 （再清醒一點）
也別花時間淪陷 （清醒 你該清醒）
這被愛的幻覺 （再清醒一點）

別幻想～ (小心被愛妄想症)
幻想～以為他還愛著
(這是被愛妄想症)別幻想～其實他不愛了

他的唇他的手 吻過誰撫摸過誰 妳都知道 oh
他心裡腦子裡 住著誰fancy著誰 妳感覺得到

清醒 妳該清醒 再清醒一點
清醒 妳該清醒 再清醒一點

Come on 清醒一點（清醒 你該清醒）
他就是 鬼鬼又祟祟（再清醒一點）
何不勇敢去面對（清醒 你該清醒）
這車裡陌生的香水 （再清醒一點）
就算妳需要很多時間（清醒 你該清醒）
走出 背叛的心碎 （再清醒一點）
也別花時間淪陷 （清醒 你該清醒）
這被愛的幻覺 （再清醒一點）

導演: feisualizer - https://www.instagram.com/feisualizer
演唱人: 麻吉弟弟/文慧如 - https://www.instagram.com/boonhuilu/
曲： 麻吉弟弟 - https://www.instagram.com/machi_didi/
詞： 張家瑋
編曲：麻吉弟弟
製作人： 麻吉弟弟
錄音師： 馬丁
錄音室：華研猛蛋錄音室
混音錄音師：麻吉弟弟
混音錄音室：麻吉弟弟 Studio
OP： HIM Music Publishing Inc.
TWD951783102
Special thanks: 王治平

這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」

入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。

他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」


在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」

現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」


只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。

不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」

袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」

家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」

採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠

袁美龍師傅
電話：9533 8225

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「阿姐，要啲乜？」「總共$62，計你平啲，$60啦。」馬鞍山一個街市傳來年輕的叫賣聲。她是華記海鮮的太子女華女（Freda Lai）。「我小學的時候，爸媽就開始經營魚檔。」從沒有想過長大後，有一天會去店鋪幫忙。她本身有份穩定的職業，在婚紗店做婚禮顧問。「前年開始，爸媽身體陸續有許多毛病。」

兩老手痛腳痛，有時痛得連手也舉不動。「還有，看見他們回家後累極而睡的樣子，真的很心痛。那時候就萌生一個念頭，不如我去幫輕他們。」這提議令父母都出乎意料，但也不反對。

去年五月她正式在魚檔上班。「回來幫忙時，甚麼都不懂。」媽媽第一句話是見甚麼做甚麼，有甚麼要搬就搬，要劏就劏。自從回鋪幫忙，她瘦了十多磅。試過切魚時，錯手劈中手指骨。又試過劏壞了魚，「那時剛來個多月，有位太太來買泥鯭。」她一下刀，流出綠色的汁液，卻不知道原來已把魚膽弄穿。「翌日那位太太來投訴，說那條魚苦得入不了口。」


經歷過一個又一個的教訓，仍然沒有放棄，日日邊學邊做。包括用魚撈把活魚從膠桶舀出，亦很考功夫。「魚撈的邊緣是直的，桶卻是圓的，魚很易從中間的縫隙游走。我技術未到家，所以要用個小一點的撈幫忙。」簡單如冰鮮魚的擺放，亦有學問。黃色的、銀灰色的、紅色的相間而放，色彩豐富。「我以前以為是亂放一通，但老媽說，不同顏色的要相間而放才搶眼。」

華女肯學肯做，最成功的，要算在facebook開設專頁，讓人網上柯打之餘，亦可訂海鮮拼盤。只要說出價錢、人數，她就會搜羅時令海鮮，兼且做好前期的清潔工夫再入箱。客人買回家，即可打邊爐或燒烤，很方便。

別小看這些準備功夫，盡是心機。「鮑魚先洗擦、去腸、再用鷹粟粉清潔，每隻都白雪雪。」帆立貝亦如是，連裙邊都擦得乾乾淨淨。「一開始父母不太看好，但後來見有客人找來，就發現真的有可為。」華女說，他們不會當面稱讚，但媽媽經常提點，免得出錯。


寡言的爸爸就負責幫忙切魚起肉，「爸爸的刀工很好，起骨乾淨利落，連腩位的骨都會起出來。」經歷這大半年的轉變，華女說在街市打滾，做人直率了。但最大改變，是人變得更開心。「最開心是更多時間陪爸爸媽媽。我以前有過很壞的時期，讀到中三左右，就停了學兩年。」那兩年她甚少回家，「現在回想，亦沒有解釋，可能要經歷過，才會長大。」

「總之現在想多些時間陪伴他們，幫他們做事，那就很開心了。」

華記海鮮
地址：馬鞍山耀安邨耀安街市M2號鋪
電話：5544 4060

採訪：關廣恩
攝影：梁偉德
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