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昨日晚餐：「草頭西」。
傳說中一位難求的西菜小館，慕名好久，終於得能一探。小小溫馨雅緻所在，短短吧台，一晚上只接少少客人，從做菜到酒水到服務由主廚一人全包，節奏步調卻是一派安適，氣氛極好。
菜色簡約直率，冷盤之外，快炒比例極高，形式則歐陸菜為本、穿插些許異國亞洲元素手法；調味強烈鮮明，食材之精選與詮釋精準飽滿到位，佐酒尤其痛快酣暢。
首道筊白筍與綠竹筍便讓人味蕾一亮，和切碎鹹蛋黃和白蝦一起燴炒，鮮冽甘芳。接下來仍是快炒菜，雞心、雞胗、櫻桃蘿蔔、蘑菇和蒜苗，鹹香勁爽……到此已然禁受不住，立刻單點了麵包，連醬汁都抹淨舔光。
手工麵疙瘩也是讓人嘖嘖讚好一道，與多量蝦肉和蝦高湯同烹、灑以現磨黃檸檬皮屑，鮮醇甘馥裡透著清芬的檸香，又是瞬間兩人對搶一空。烤春雞先與青花椒，肉桂，茴香子，八角與丁香同醃、酥炸後再烤，香料之野亮辛香襯得雞肉益發香滑潤嫩，汩汩溢流的肉汁更令人吮指回味無窮。
完全懂得為何周遭食友一片交口稱讚，若非訂位太難，且聽說因店面緣故本月底後還得暫歇，真想常訪。
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睇地獄廚神Gordon Ramsay主持嘅電視節目就睇得多，佢再喺香港開餐廳，無理由唔試吓啩？以歐陸菜為主，主角就係唔同種類嘅牛扒，當然唔少得Gordon Ramsay嘅代表作——威靈頓牛扒同蘋果批啦！
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【梵高迷去咗打卡未？】
尖沙咀呢間以梵高做主題嘅西餐廳，由畫家作品、餐廳裝修到菜式，每一個都係影相位！
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有地獄廚神之稱的英國米芝蓮三星名廚Gordon Ramsay，五年前進軍香港，先後在中環開設Bread Street Kitchen（已結業）及尖東的London House，雖然名氣十足，但十之八九都彈多過讚。近來最多人批評，是去年由倫敦來港的人氣扒房Maze Grill，店子位於海港城，一室落地玻璃，有無敵海景。環境一流，網民卻投訴她的服務趕客，食物水準也令人失望。
今次跟一位入行三十年的歐陸菜大廚（化名花師傅）往放蛇試食。雖然店子已差不多開業半年，但人氣不絕，約一星期前訂晚飯，也要到晚上九時半才有位。我們準時去到餐廳取位，但門口的知客不單止沒有笑容，沒有回應，更沒有眼神接觸。約呆等了兩三分鐘，才有一個有笑容的侍應帶位。入座後，侍應的態度又很有禮貌，除了推介菜式，對菜式的做法都解釋得很清楚。最後還向客人重複一次柯打作實。上菜時侍應亦主動介紹每種菜式的食法，非常醒目。
服務合格，可惜食物水準真的令人嘆息。頭盤之一的烤帶子，肉質彈口，味道鮮甜，但火候失敗，明顯不夠香。「應該烤到表面有少少焦燶，那種焦香的味道，是你聞都聞到，但這個帶子顯然沒有，好像炒出來一樣。」花師傅笑說。
第二道頭盤是大蝦配西班牙辣香腸多士，非常之香口，亦非常油膩。「還油過我開完工的臉。」主菜之一的乾式熟成豬扒，顏色不錯，但味道令人失望。雖然燒到大約七八成熟，但不夠軟滑，外層還有些乾，幸而中間還有肉汁。「我出名重口味，但是我都覺得有些鹹。」花師傅說。
跟着到招牌菜威靈頓牛柳。「威靈頓牛柳最外層當然是酥皮，酥皮怎樣才合格？當然是很香的牛油味，焗到很鬆化。」但他認為這個酥皮不合格，不但欠缺重牛油香，口感也偏腍偏濕。酥皮下層的洋葱白菌配料（法文叫Duxelles）也失敗，炒得完全不香口。牛柳很瘦，零肉味。連伴牛柳的青胡椒汁也不合格，更是凍的。「這個威靈頓牛柳，件件都甩皮甩骨。有很多不足，既沒有下意大利風乾火腿（增加鹹香），Duxelles又沒有鴨肝醬。餐廳自己做的威靈頓牛柳，通常都不會遺漏這些。這個吃起來，不像這級數的餐廳，會供應給客人的威靈頓牛柳。」花師傅有點懷疑這是食物工場的出品。
配菜同樣令人失望。炸薯條不論形狀和味道，都好像麥記的出品。煎鵝肝又不香又軟腍，也沒有色澤。「今晚的消費大約每人$700-$800，又不是太貴，不過如果以這樣的食物質素而言，就有很多選擇，我未必會再來。來這裏也有東西可以享受，就是裝修、氣氛和無敵海景。」花師傅笑笑口說。
採訪：《飲食男女》編輯組
攝影：《飲食男女》攝影組
Maze Grill
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE401號鋪
電話：2765 0890
營業時間:12nn-11pm
詳情： http://bit.ly/2QqWWPB
更正：影片01:14處字幕有誤，正確應為「三成熟」，特此更正。
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銅鑼灣老牌扒房金雀，因《花樣年華》而成名，向來以懷舊裝修及鐵板牛扒作賣點，本來在去年九月結業，殊不知兩個月後，部分員工以「香港情」之名，重新在區內開業，吸引不少老顧客重新上門。
但重新開業的香港情，卻令不少食客上門後大嘆中伏，綜合各網站、面書等投訴，罪名如下：
1.牛扒過熟
2.牛扒質劣又無肉味
3.招牌豬手只是白烚
4.餐前麵包奇韌
5.薯條又硬又凍
6.價錢和質素不成正比
為了一試究竟，我們請來入行廿多年，多年前曾數次光顧金雀的資深歐陸菜廚師阿高(假名)，上星期與記者親身光顧香港情，點了五成熟的鐵板牛扒西冷餐、招牌豬手餐及招牌焗豬扒飯，一探投訴是否屬真。
一吃之下，的確令人大失所望。
鐵板牛扒上枱後，阿高品嘗後，指生熟度沒有問題，雖然點五成，而切開來是七成，但鐵板有熱力，又不是立刻吃，所以變成七成，他認為可以接受。阿高直言牛扒的確全無牛味，不過也補充這本來就是港式扒房的特色，問題出在性價比﹕「發水牛扒本來就是這種味道，如果只賣百多元，絕對沒有投訴，但問題是現在它賣二百多元，是中價餐廳的收費了，可以有更好的牛扒。」
最離譜的菜式是豬手，難怪網上一致劣評。韓式泡菜配白烚豬手的組合，已令人覺得莫名其妙，質素亦非常差，豬手皮羶，肉質彷彿煲湯後的湯渣，「全無心思」、「沒有食慾」、「這樣如何能做生意，大哥」等形容詞，不斷從阿高口中冒出。
餐包入口，不止是韌，表面更是奇乾。阿高一摸，便指出這餐包是以微波爐焗出來，所以已被抽乾水分，入口雖然夠熱，但外層又乾又硬，阿高搖頭指﹕「這麵包已死了。」伴碟薯條，亦的確集乾、硬、油膉等問題於一身，阿高以專業廚師眼光判斷﹕「下午已經炸好，廚師甚至沒有翻炸，直接放在鐵板上，希望鐵板熱力可以令薯條變熱。」
這還不止，試食時，還發現餐湯溫度非常矛盾，明明看到飄煙，入口卻是室溫，阿高試飲一口後，指出餐湯底層溫度及面層溫度相差甚遠﹕「湯底是熱的，但上面的確很冷，應該是太大風了，要攪拌一下才成。」
全餐下來，唯一較為正常的菜式，就是焗豬扒飯，是三項中相對較好，阿高明言﹕「飯只是沒有味道，未至於難吃。」他說以$170的收費而言，這豬扒飯絕對不合格，「大家樂，$50，美味多了。」
總括而言，香港情失去以往金雀餐廳時代的懷舊裝修光環加持，價錢大躍進兩倍以上，廚藝又比以往倒退。既然如此，為甚麼還要再來呢？
編輯：《飲食男女》飲食組
攝影：《飲食男女》攝影組
香港情
電話：3427 9166
地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都商業中心6樓
營業時間：11:30am-11:30pm
平均消費：$230
詳情： http://bit.ly/2UqpAil
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準備時間 30分鐘
製作費用 $150
Ingredients（4人分量）
焗飯汁料
洋葱，切片 200克
白菌，切角 100克
焗飯汁
牛油 50克
麵粉 40克
茄膏 30克
茄汁 100克
罐裝意粉醬 100克
雞湯 500克
喼汁 5克
美極醬油 5克
車厘番茄，開2 200克
炒飯
白飯 600克
雞蛋，打成蛋漿 2隻
吉列豬排
西班牙豬脢頭排 1件
麵粉 50克
雞蛋，打成蛋漿 1隻
麵包糠 50克
Steps
① 平底鑊下少許油，放洋葱和白菌，下鹽調味，中火炒2分鐘，倒出待用。
② 小鍋內放牛油，煮溶後加入麵粉，中火炒2分鐘。加茄膏，再炒1分鐘，熄火。加茄汁，罐裝意粉醬、雞湯、喼汁、美極醬油。用打蛋器攪拌至完全混和，開中火將醬汁煮滾，其間不停攪拌以防焦底。醬汁煮滾後，加入車厘番茄和先前炒過的洋葱和白菌，拌勻後再煮2分鐘，熄火待用。
③ 用少許油起鑊，下雞蛋和白飯，炒勻後下鹽調味。用鐵鍋將炒飯盛起，淋上做好的焗飯醬汁。放入200℃的焗爐焗15分鐘至表面微微焦香。
④ 豬脢頭排下鹽調味，之後蘸麵粉，雞蛋和麵包糠。用160℃的熱油將豬排炸熟。將炸熟的豬排切件放上飯面即成。
Tips
炸豬排的時間因應豬排的厚薄調校，通常在3-5分鐘之間。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。
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