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歐式麵包電鍋的八卦，PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

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在歐式麵包電鍋這個產品中，有16篇Facebook貼文，粉絲數超過125萬的網紅蘿潔塔的廚房，也在其Facebook貼文中提到， 法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉～日本米其林主廚都推薦，廚房一定要有一個鑄鐵鍋～ 沒有買過的人，真心覺得可以買一個試試看，燉煮出來的料理風味真的很棒！ 有時候對自己好一點，不要太執著，選一個美美的鍋子，煮飯都很開心～ 團購請到這裡下單喔：https://lecreuset.pse.is/3e...
　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，買【九陽】多功能蒸烤氣炸鍋 SF95M按這裡→ https://lihi1.com/KcfMC 3大料理模式 14種內建料理時程 直覺料理好輕鬆 空氣炸- 經典炸物、香烤肉排、香烤魚蝦、窯烤地瓜、手做糕點、健康時蔬、美味優格 蒸氣烤- 脆皮烤雞模式、歐式麵包 原味蒸- 低溫舒肥、低溫蒸煮、清蒸...

歐式麵包電鍋 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦

蘿潔塔的廚房 By 蘿潔塔的廚房

2021-06-24 11:00:05 有 5,335 人按讚
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法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉～日本米其林主廚都推薦，廚房一定要有一個鑄鐵鍋～
沒有買過的人，真心覺得可以買一個試試看，燉煮出來的料理風味真的很棒！
有時候對自己好一點，不要太執著，選一個美美的鍋子，煮飯都很開心～
團購請到這裡下單喔：https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限，7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)

做料理沒有鍋子一定是不行的，每一種鍋具都有他的特性，不同的材質、不同的鍋款，都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，陶鍋、銅鍋哪一個好？
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的？
當然任何鍋子都可以，就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋，也有人很愛用陶鍋，不沾鍋，銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點，這世界上沒有一個鍋子是100%完美的，就像老公也不可能100%完美無缺，總有一些小事是你無法忍受的。

不沾鍋似乎很完美，拿到手馬上就能上手，但不沾鍋是有壽命的，你沒有辦法用它一輩子，當鍋子受損，塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。

銅鍋呢？銅鍋真的好用，導熱非常好，非常均勻，但是銅鍋真的無敵難照顧，一段時間不去整理他，他就黑臉給你看，每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累，沒有時間的人照顧鍋子的人，千萬不要買銅鍋。

沒有一個鍋子是全方位，完美無缺的，這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。

但是要買什麼鍋子？
其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。

那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同？哪一個比較好？
沒有所謂的好不好，就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓，利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味，對於羊肉，牛肉、糙米、豆類等等，都可以輕而易舉煮透，對於沒有時間的人，壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流，煮完之後湯會少一個風味，所以必須再開蓋之後再開火滾過，讓食材跟空氣對流翻滾過，湯的味道才會融合。


鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉，透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味，達到口感軟硬適中，味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過，所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計，用他來煮飯，米飯特別的香Ｑ、粒粒分明，好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋，模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。

鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理，利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁，讓食材慢慢的加熱，鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子，都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉，讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁，而且不需要不加水，原汁原味，就能品嘗到真食物的力量！


當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利，非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以，只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係，加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。

另外有人問？鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋？
影片上塔塔跟大家說，不要隨便開蓋不是開玩笑的！！哈！！就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋，因為鍋內溫度非常高，又蓋上鍋蓋，溫度更高，熱蒸汽不停往上翻滾，當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿，建議燉煮的料理不要裝的太滿，這樣不僅沒有對流，也很容易湯汁溢出來。
另外，太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下，再蓋起來，然後就噗鍋
其實不是鍋子爛，是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣，然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來，造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙，內部的蒸氣就容易外洩，所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話，請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。

塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的，有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考，希望對大家有幫助喔！

👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔！
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw

窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的！！
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理，有時間塔塔可以拍給大家看～
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理，大家可以看下面的連結參考一下喔！


👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗：
https://youtu.be/vrexCG2rYQM

奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ

👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣：
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc

鑄鐵鍋煮白飯：
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk

鑄鐵鍋煮糙米：
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE

番茄肉醬麵 （24公分圓鍋）
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
（雞肉加豬肉版本）
（一直想來拍豬＋牛的版本）

千層白菜豬五花，不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)

五分鐘快手料理！透抽蓋飯，簡單、美味、零失敗！
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
（26公分媽咪鍋）

古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
（26公分媽咪鍋）

鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
（26公分媽咪鍋）

冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋～～火上鍋？
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
（26公分媽咪鍋）

這天氣最適合來一碗美味湯泡飯～
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
（26公分媽咪鍋）（20公分巴蒂鍋上桌）

歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
（26公分媽咪鍋）

海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
（22公分媽咪鍋）

韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
（22公分媽咪鍋）

泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
（22公分媽咪鍋）

自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的！！
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
（22公分媽咪鍋）

蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
（20公分巴蒂鍋油炸）
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk

家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
（20公分圓鍋）

蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
（22公分圓鍋）

極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
（26公分媽咪鍋）

馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
（20公分圓鍋）

番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
（22公分圓鍋）

家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)

無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
（20公分窈窕鍋）

黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
（26公分媽咪鍋）

古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
（18公分窈窕鍋）

古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
（20公分圓鍋）

筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
（20公分圓鍋）

榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
（22公分圓鍋）

日式角煮怎麼這麼好吃！
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
（22公分圓鍋）

干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
（22公分圓鍋）

檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
（26公分淺壽喜鍋）

迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
（26公分淺壽喜鍋）

鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
（26公分淺壽喜鍋）

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蘿潔塔的廚房

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歐式麵包電鍋 在 西喜 美麗世界 Q&A Facebook 八卦

西喜 美麗世界 Q&A By 西喜 美麗世界 Q&A

2019-10-07 15:03:10 有 1,079 人按讚
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「我跟妳說喔，這位武師傅年紀很輕就拿了麵包屆奧斯卡大獎的冠軍，所有麵包都是最單純天然的材料製成...。」

聯絡窗口T小姐在line裡滔滔不絕，隔著螢幕我都能感受到她挖到一間好店家的得意及興奮。

「而且師傅有點帥。要不要來學做吐司?」

嘖，這招太高，誰不貪圖美色(?)。

帶著好奇心前往了「Just in bakery」 從未做過麵包的廢妻第一次做吐司的悲慘過程，讓我們看圖說故事。

====== 魯邦偷走了我的胃 =====

在製作麵包過程中，武師傅拿出了一大團神秘冒著泡泡，彷彿有自己生命的麵團。告訴我們「麵包好吃的祕密就在這個魯邦種。」

魯邦種是用時間發酵的美味酸面種，只有麵粉和水，經由時間和溫度培養出來。微微酸、富含益生菌，好吃不礙胃。對孩子和大人的腸胃都無負擔。

Just in bakery的麵包結合了歐式麵包的紮實，但改良為軟硬適中的口感，尤其用電鍋蒸一下，更加柔軟好入口。

我的胃對於麵包十分挑剔，常常踩雷吃到會脹氣的麵包，不舒服一整天。而Just in bakery我之前試吃過蜂巢麵包以及胡蘿蔔麵包，都不會有脹氣問題。心中已經默默拿筆畫圈。
這是紮實、好吃、吃了很舒服的麵包。

====== 武師傅問與答 =====

以下是我個人跟武師傅的對談，用問與答方式呈現給各位，讓大家能更了解「Just in bakery」。

Q:「您在25歲時就拿到麵包屆奧斯卡大獎的冠軍，創作的理念是什麼呢?」

A:「想利用台灣的食材，把台灣味、在地化宣傳出去，冠軍的蜂巢麵包是使用雲林蜂農產的100%蜂蜜，代表台灣味，取代白糖更健康。另外還有紅蘿蔔麵包中使用的紅蘿蔔也是自己在在大溪農地所種植的。」

Q:「店面很特別，全開放式一眼就可以看到廚房，也不像一般麵包店有展示櫃，只在櫃檯前放了每天出爐麵包樣本，客人選好後再從廚房架上拿出，為何想這樣做呢?」

A:「一般麵包店，都是客人選擇麵包付了款就離開對吧? 我想要能與客人多一些互動。客人猶豫不決，我也可以直接詢問客人想吃什麼，或是推薦今天這幾款麵包是用怎樣的材料去做的。對我來說，人與人之間互動的『溫度』我覺得是很重要的。」

Q:「但網路購物比較難達到您說的人與人的互動及溫度，這點您怎麼看?』

A:「冷凍宅配也是溫度的一種啊~~(笑)。
畢竟目標是想讓全台灣各地的朋友都能吃到我的麵包嘛，還是需要依靠網路的力量。也希望大家吃了之後有喜歡能夠推薦朋友，更希望將台灣特色麵包介紹給國外的朋友。
透過"吃好道相報"也是一種人與人的互動吧。」

====== 麵包特色整理 ======

＊師傅追求做出讓偏食的孩子也均衡的麵包，所以獨創了紅蘿蔔麵包。讓造型可愛的麵包，從第一眼就讓孩子們愛上，再來從香香甜甜的味道，愛上也認識原本不愛吃的蔬菜。

＊Just in bakery麵包中糖的使用量，是一般市面上麵包的1/3量以下，有些麵包完全沒放糖（如：亞麻子蔓越莓這一款）。部分麵包是放入雲林蜂農產的100%蜂蜜取代大量的糖（如紅蘿蔔麵包,蜂蜜貝果,蜂巢）讓您吃進美味，不吃進負擔。

＊麵包裡用的蔬菜多是選用自家大溪農地的蔬菜，或是與在地小農合作，蔬菜新鮮又無毒。

＊時間發酵的美味魯邦酸面種，只有麵粉和水，經由時間和溫度培養出來的麵種。帶點微酸，富含益生菌，吃好吃又不礙胃。對孩子和大人的腸胃都無負擔。

====== 想吃吃看嗎? ======

西喜讀者優惠價連結🔗
https://happypie.com.tw/category/1490

【Just in bakery】法式冠軍招牌top3麵包組(蜂巢+脆片吐司+蜂蜜貝果)

店內最熱銷三大巨頭打包成組讓您帶回家!!

出國比賽得金牌--香甜紮實蜂巢麵包，外脆內軟的的脆片吐司，好咬軟Q的蜂蜜貝果就像我女兒的嘴邊肉(?)。
選擇障礙的朋友不用怕，第一名就是這組! 買它!!!

【Just in bakery】創意甜麵包三件組(紅蘿蔔麵包+亞麻子蔓越莓)

這組獻給媽媽寶寶~。

有兩顆無放糖的亞麻蔓越莓麵包，亞麻子增加穀物香氣，蔓越莓取代糖分添加。切半顆麵包，再加顆蛋，沙拉，就是完美又健康的早餐。

紅蘿蔔麵包使用了1/3根武師傅自家產的紅蘿蔔，打造出有紅蘿蔔香氣但去除草味的完美口味。
口感吃起來柔軟帶Q彈，很適合給孩子吃喔~。

【Just in bakery】繞著地球綜合麵包(蜂巢+貝果+波羅麵包)

冠軍的蜂巢麵包紮實帶著蜂蜜香氣，請務必嘗試看看!
台式波羅與市面上比較，糖分用量減少，用手搖杯比喻大約是微糖的程度。最後再結合軟Q蜂蜜貝果，口感豐富的一組。

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西喜 美麗世界 Q&A

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歐式麵包電鍋 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 八卦

美味拍手 Yummy Yummy Photography By 美味拍手 Yummy Yummy Photography

2017-06-24 10:17:36 有 410 人按讚
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星期六早上睡到被陽光喚醒的感覺真棒
感覺好像有一世紀那麼久沒在家做早餐了
今天早餐拍手強勢回歸，重出早午餐江湖!!

從冰箱裡拿出 湯瑪仕肉舖 Thomas Meat買的煙燻鮭魚退冰
哈肯舖的歐式蔓越莓麵包放到大同電鍋裡回溫
大同電鍋真是我的好朋友
冷凍麵包完全不用退冰直接放進大同電鍋
只要一咪咪水，按下去，ㄆㄧㄚˊ起來就好了!
就可以獲得一個如同剛出爐般可口的麵包!超神奇!

培根放在熱熱的平底鍋上滋滋作響
油脂也因此被逼了出來
我也好想躺上去逼油啊~~

好，冷靜，想減肥還是運動比較實在😎

培根煎到恰恰之後留下一鍋子的油
不要浪費，這時候把洗好切對半的磨菇放進去
加上義式香料粉、香蒜粉、海鹽
喇喇欸，就是超好吃的義式香煎磨菇啦~

再煎兩顆太陽蛋，因為是同一鍋煎兩顆蛋
所以，拍公一半我一半，感情不會散哦耶~~

煎個蛋還要放閃，真是有完沒完😝

這時候拍公悄悄出現在廚房門口
探出他的黑貴賓頭，睜著圓圓的無辜眼看我

「可以磨豆子煮咖啡了哦~」我邊說邊把快煮壺按下去煮水
拍公收到指令後也乖乖的去磨豆子、準備手沖壺
悠然輕鬆的爵士樂也充滿了整屋子
我趁這段手沖咖啡的時間
來現榨柳橙汁~

把燻鮭魚放在胡麻醬生菜上
由拍公帥氣的男子漢手端上桌
我呢~就負責把所有早餐放上餐桌
準備開動啦!!!

「這支咖啡豆很特別妳不覺得嗎?」拍公邊喝著咖啡邊說

「嗯~」很明顯我好像沒喝出來XD

「就是咖啡味道很淺，但後韻奶味很濃」

「牙~好像是哦~」我跟著用心品嚐這咖啡

「會不會喝到最後發現根本是昨天用這杯子喝牛奶沒洗，評論了老半天結果是杯底有牛奶哈哈哈哈哈哈哈」拍公又開始練肖威了

「我都有洗杯子!!你少在那邊!!」竟敢質疑老娘的清潔能力

星期六的早晨，喝著現榨柳橙汁
有一種健康到人生充滿希望的感覺
再搭配滿滿的生菜和簡單早餐
還有配著夫妻間的垃圾話笑鬧打罵
這就是我最喜歡的生活☺️

你也吃早午餐了嗎?❤️

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美味拍手 Yummy Yummy Photography

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離不開美食的人生，餐桌上的風景最能療癒人心，尋找與創造美味餐桌，以及旅途中的美好風景... 生活中一切美好事物的拍手，心情愉悅我也拍拍手... 美味。拍手!
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歐式麵包電鍋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-01-21 22:09:12 有 33,253 人看過 有 345 人喜歡
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買【九陽】多功能蒸烤氣炸鍋 SF95M按這裡→ https://lihi1.com/KcfMC

3大料理模式 14種內建料理時程 直覺料理好輕鬆
空氣炸-
經典炸物、香烤肉排、香烤魚蝦、窯烤地瓜、手做糕點、健康時蔬、美味優格

蒸氣烤-
脆皮烤雞模式、歐式麵包

原味蒸-
低溫舒肥、低溫蒸煮、清蒸海鮮、臘味蒸飯、再加熱

上掀式上蓋 內鍋好拿取
270度角可視透明上蓋 輕鬆掌握料理進度
9葉風扇加熱更均勻
850ml大水箱最長可連續蒸60分鐘
配件—外機、烤架、不鏽鋼蒸碗、取物夾
熱烘除菌功能 150℃高溫熱烘除菌 消毒又除異味
-

楊桃美食網
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Ytower Cooking channel

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歐式麵包電鍋 在 [問題] 歐式麵包電鍋蒸太久有一種味道- 看板baking 的八卦


作者weiweipan (weiwei)
看板baking
標題[問題] 歐式麵包電鍋蒸太久有一種味道
時間Fri Aug 9 13:16:59 2019


情況是這樣的:

昨天把冷凍後退冰的核桃葡萄歐式麵包(住家附近的麵包店買的)拿去蒸,
蒸了約快10分鐘吧(應該是有一點久,因為表皮有皺褶了),
有一種特殊的味道,還滿重的, 不是酸味, 也不是什麼小麥香
自己有時也會在家烘焙,但沒做過歐包,實在很想知道那味道來自哪裡,
是麵包有添加小蘇打粉嗎?或者是麵粉牌子?

問老闆娘也只回說沒有加蘇打粉,麵粉則是高 中 低 法國粉都會用到
這樣的回答完全不知道麵包店賣的是什麼葫蘆

問題是麵包已被我吃下肚,剛好肚子餓因為小小顆的不是很紮實沒幾口就吃完
不過就一般的店面有稍微裝潢過,具現代感,但歐包沒辦法達到我的要求啊

曾經在澳門吃過日本人開的time after time 歐包 我覺得就不錯

不知有無跟我一樣經驗的人可以解答(不適合本版請告知)

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.100.85.87 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1565327821.A.DAC.html
※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/09/2019 13:47:45
→ latte2016: 大家來隔空抓藥吧 XD 101.9.2.8 08/09 16:58
推 t11223342002: 答案就是你的標題吧，蒸太久，如果111.241.150.191 08/09 17:56
→ t11223342002: 你拿去烤就不會有那個味道111.241.150.191 08/09 17:56
推 t11223342002: 比如蒸蛋糕就是有一個味道，但是烤111.241.150.191 08/09 17:59
→ t11223342002: 蛋糕就沒那個味道111.241.150.191 08/09 17:59

Thank you!
本來以為是添加了什麼化學添加物, 那個味道實在不好,還很重
可能跟麵包品質本身也有點關係,發得太膨脹 然後我又蒸過頭

外面的麵包店吃久了味覺很容易遲鈍啊~
※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/09/2019 19:13:54
推 mina322753: 電鍋蠻容易殘留前一次蒸食物的氣味(220.143.163.232 08/09 19:30
→ mina322753: 重口味食物或中藥材220.143.163.232 08/09 19:30
推 janisyu: 沒洗乾淨的電鍋味 118.161.61.37 08/09 20:41

可是我家電鍋目前就拿來蒸饅頭、麵包、米飯 用完也都會洗
我對味道還滿敏感的,也只有這一次讓我有這種感覺 一種生生的味道
有一家主打天然食材的土司蒸完像饅頭一樣好吃 軟棉棉的 又香
(我以後只打算買這家)

不然就是要再回原店再買一次同款麵包再蒸一次 作實驗 我還滿想這樣做的


烘焙真的是一門大學問啊!!!
※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/09/2019 21:47:00
推 newbe: 是不是加麥芽精？ 101.13.116.149 08/09 23:37
查了一下麥芽精,所以有香味的歐包會添加?

推 wolfcry: 試試蓋溼紙巾微波30秒 有時候電鍋會有金 114.32.218.179 08/10 10:28
→ wolfcry: 屬味 114.32.218.179 08/10 10:28
饅頭蒸更久也沒金屬味啊?

其實自己去買洽發的麵粉來做都不見得有麥香味了(我用一般雜貨店賣的乾式酵母)
太香的麵包反而要擔心
吃到一些特殊氣味也是覺得奇怪就是了


※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/10/2019 12:15:45
→ action4jerry: 麥芽精是天然原料萃取的，沒有人工 101.9.44.151 08/10 12:36
→ action4jerry: 添加劑。 101.9.44.151 08/10 12:36
→ action4jerry: 做法國麵包、歐包用的。malt extra 101.9.44.151 08/10 12:40
→ action4jerry: ct 也不便宜。 101.9.44.151 08/10 12:40
所以便宜的歐包大概不會加,或是加品質差的
加上沒有糖或起司來蓋味道,很容易吃出原本材料的味道,
更何況組合變化下會產生不同味道

→ cobal: 洽發沒麥香滿正常的吧 118.160.75.53 08/10 12:50
→ cobal: 一分錢一分貨囉!! 118.160.75.53 08/10 12:50
嗯嗯,只不過很多人推薦,就跟著買,一小包1kg70元,算一算買現成的還比較划算
以後一定要吃好的歐包

※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/10/2019 13:27:38
推 redsder: 用一顆小圓球法國麵包去對照，有其他味道 101.10.7.130 08/11 15:27
→ redsder: 可能是冰箱或電鍋有異味，反之是麵包的 101.10.7.130 08/11 15:28
推 eveno: 電鍋味+1 1.161.246.100 08/11 16:22

如果是電鍋味那就是我自尋煩惱了
因為覺得味道怪怪的,又再蒸了一顆冷凍的(沒退冰)歐包(不同款,白色的蔓越莓核桃),
有麵粉味但不是很重,可以接受
表皮也沒皺褶,應該是蒸得剛剛好,這顆比較紮實

前一顆真的讓我很生氣,又輕(發過頭?)又有奇怪的味道,只不過加熱久一點就現出原形了
嗎?

但連吃兩顆,實在太撐...
※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/11/2019 17:40:56
推 antiknocking: 法國麵粉有麥香 59.115.233.73 08/11 19:01

沒錯!烤出來的麵包特好吃,只是麵包店成本考量下應該不會用好的麵粉吧?
上次在烘焙展吃到的歐包好好吃,皮脆、紮實、有麥香
我只有在日本人開的麵包店有吃過像樣的歐包,目前我住在宜蘭,還在尋找中
※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/11/2019 22:35:25
推 newbe: 買個燦坤的小紅，就可以自己做麵包了呀，愛 175.97.12.50 08/12 02:35
→ newbe: 粉都隨便你 175.97.12.50 08/12 02:35
→ newbe: 愛用啥麵粉都隨你 175.97.12.50 08/12 02:36
我真的很受不了麵包店的麵包不符(我的)標準
不過有個甜點師傅跟我說 用來烤歐包的機器太貴了 一般店家都不見得願意購買
所以我大概也做不出個像樣的

有在考慮買個麵包機(這樣會不會不符本版主旨...)
其實家樂福的歐包我可以接受,但住家附近沒有家樂福(離題了)
※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/12/2019 11:14:29
推 eddie2570922: 來做sourdough吧A_A 只要有鑄鐵鍋 114.35.83.138 08/12 11:24
→ eddie2570922: 就能烤得很漂亮喔 114.35.83.138 08/12 11:24
推 eddie2570922: 114.35.83.138 08/12 11:27
好厲害!好漂亮的歐包,這麼大個 火候控制要很好吧?
※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/12/2019 12:57:31
→ raki237: 我從來沒看過有人麵包用蒸的...不會太濕 114.32.229.243 08/12 21:50
→ raki237: 嗎？！ 114.32.229.243 08/12 21:50
麵包店老闆娘就是這麼說↑
可我覺得用烤的太乾
電鍋很萬用啊,不過要靠人力去微調,水分要剛好
昨天買了里仁的白土司,今天冷凍加一點水去蒸,居然意外的好吃(現吃也好吃)
後來看袋子有寫"水蒸風味更佳" 看來是要看產品的特性
里仁的白土司加的是"油" 一般麵包店加的是"奶油"的確是烤的風味較香

推 eddie2570922: 我是用好先生烤箱 溫度控制都照食譜 59.126.175.184 08/12 22:44
→ eddie2570922: 鑄鐵鍋來烤可以保留比較多蒸氣 59.126.175.184 08/12 22:45
→ eddie2570922: 可以當作蒸氣烤箱的替代解法 59.126.175.184 08/12 22:46
好聰明的作法,如果為了要做歐包特地買機器的話,實在沒必要

※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/13/2019 13:47:48
→ amoroe13: 冷凍後的麵包用蒸的比較好吃啊 114.37.169.95 08/14 10:26
→ amoroe13: 廚房紙巾沾水擰乾鋪在容器下面去蒸就好 114.37.169.95 08/14 10:26
→ amoroe13: 水不要放太多 114.37.169.95 08/14 10:26
Yes!
冷凍後不要退冰 直接蒸或烤
※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/14/2019 12:12:44
噓 cjy0321: 紅明顯 什麼叫主打天然酵母 所有酵母都 27.246.166.112 08/14 12:36
→ cjy0321: 是天然的好嗎 27.246.166.112 08/14 12:36
抱歉~是筆誤,寫的不精確,已更正
他fb寫的是"天然食材" 不添加改良劑及人工香精 和 店裡寫:自已養的菌種
是我自己簡寫寫錯了 只要不用泡打粉 都是天然的
酵母和自已養的菌種 差別在哪 我就沒研究了 自己用的也只是雜糧店買的酵母

是否真的較好 我也不知道 麵包價格是2~3倍
有加泡打粉的 的確有怪味(咦?難不成...)
※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/14/2019 15:12:30
→ Inory0216: 1.小店面用自養菌株才可怕，設備不齊 223.136.162.30 08/14 18:37
→ Inory0216: 全，消毒工作不太可能落實2.麵包體本 223.136.162.30 08/14 18:37
→ Inory0216: 身，鮮少有人會加泡打粉，成本很可怕 223.136.162.30 08/14 18:37
→ Inory0216: 的 223.136.162.30 08/14 18:37
→ cobal: 不管什麼菌什麼病毒,在高溫烤焙下都死光了 111.240.34.195 08/14 19:51
XD
我吃了是沒有拉肚子啦,但是老是在麵包(咖啡口味、全麥)裡面發現一些雜質,
有時候是硬硬的黑點,也不知是什麼東西,因為我看得很仔細,白土司就沒有,
不過麵包或多或少都有發現一點黑黑的雜質
(很少人像我這樣吃東西還停下來看裡面有什麼吧?)

※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/14/2019 20:30:40
→ Inory0216: 菌本身可以被殺死，但它分泌出的毒素 223.136.162.30 08/14 21:36
→ Inory0216: 在通常烤麵包的溫度無法被破壞...饅頭 223.136.162.30 08/14 21:36
→ Inory0216: 更可怕 223.136.162.30 08/14 21:36
→ cobal: 真要說也只有黃麴毒素可以耐這麼高溫 111.240.34.195 08/14 22:24
→ cobal: 但如果有按照正常的程序來做是不太有機會 111.240.34.195 08/14 22:25
→ cobal: 讓黃麴菌滋生的!! 111.240.34.195 08/14 22:25
→ Inory0216: 以麵包全熟96度算，破壞不了的不少了 223.136.162.30 08/14 22:55
→ Inory0216: 。以我們的正常程序來做當然ok，酸度 223.136.162.30 08/14 22:55
→ Inory0216: 夠低就不太怕菌，但，一個簡單的步驟 223.136.162.30 08/14 22:55
→ Inory0216: 還是有不少人做不到的... 223.136.162.30 08/14 22:55
→ amoroe13: 養菌滿講求容器的清潔和環境的恆定的， 114.37.169.95 08/15 09:21
→ amoroe13: 一個步驟沒做到，會變成什麼樣都很難說 114.37.169.95 08/15 09:21
這個老闆還有出書哦XD 這樣應該很容易猜的到吧?

如果我自己在家裡做烘焙的話,也不會為了做麵包去養菌(幸好沒)
我做過果醬,但放在冰箱約兩個月發霉,判斷應是瓶子沒高溫煮沸,所以不常做的話
還是買現成的,以免造成浪費,但還是會想要了解製作過程,我實在太喜歡這些知識了!
※ 編輯: weiweipan (122.100.85.87 臺灣), 08/15/2019 10:24:51
→ cobal: 要養出可以做成功麵包的菌不難 118.160.79.140 08/15 10:23
→ cobal: 但要養出保持發酵力與風味良好的菌就很難了 118.160.79.140 08/15 10:24
→ cobal: 一不小心就會變成醋酸味大於乳酸味了!! 118.160.79.140 08/15 10:24
→ eddie2570922: 新手先用一般酵母做種就好 成品也不 59.126.175.184 08/15 21:28
→ eddie2570922: 差 流程熟了以後想做變化再做吧 59.126.175.184 08/15 21:28
推 wue5610: 電鍋味，你電鍋殘留味道加熱後出現的， 42.74.68.23 08/16 18:22
→ wue5610: 麵粉類產品需要清潔味道就是這樣。 42.74.68.23 08/16 18:22






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#64. 胡志明食尚玩家- 2023

這間是胡志明市最有名的越南法國麵包專賣店，有著胡志明最好吃的越式法國麵包的稱號！ ... 鋼琴隔音地毯小劉清粥menu 安胎針費用排骨電鍋料理.

#65. GR8 INDIA FILM PRODUCTION - 2023

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#66. 關山美食素食- 2023

也可以看到歐式麵包及結合台灣口味的農作物. ... 弋式風餐廳素食套餐--往卑南的大馬路上，竟然看到一家小小的飲料店，有附設素食的鍋燒麵，太感恩了！

#67. 奇樂工坊- 2023

時間11 00-20 30 週六休樂pain麵包工坊FB 從民權西路開始買就 ... 台北市麵包，位於台北大同區，主要製作日式及歐式、法式麵包銷售，開業至今一直堅持 ...

#68. 蜜糖吐司台北- 2023

ここの売りは炭火焼き中新社台北七月十七日电(记者邹辉陈立宇)一片简单的吐司却也能 ... 395元／一條）（圖／于魯光攝） 「雙色芝麻吐司」則是使用法國麵粉、歐式麵包 ...

#69. 淡水網美咖啡廳- 2023 - leprosy.pw

... 還有限定的麵包出爐時間，想要品嚐熱呼呼歐式麵包的朋友們不要錯過了。 ... 人氣景觀餐廳名為「領事館咖啡」，歐式風格的外觀，在淡水相當有名。

#70. Eg2330gb 雙口ih 爐- 2023

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#71. 胡志明食尚玩家- 2023

越南是一个结合欧洲文化的城市，曾被法国殖民的胡志明市，更是有丰富的欧式建筑、法式美食、法式文化等， ... 鋼琴隔音地毯小劉清粥menu 安胎針費用排骨電鍋料理.

#72. 太感謝了！ 有電鍋就會煮♡小廚娘邱韻文一鍵搞定80＋零失敗料理

二格水一定會在十分鐘內跳起,但不要立刻開蓋,利用餘溫再燜一下更好吃。 e ele 經過實驗,我用「電鍋極少水蒸法,快速加熱冷麵包」,用充滿水蒸氣的電鍋加熱,麵包會變得 ...

#73. 小雨麻的副食品全紀錄: 158道寶寶超愛的當令食譜，過敏兒這樣吃也沒問題！(2015增修版)

吐司披薩材料主原料:歐式麵包切片、乳酪絲配料:任君隨選,請依個人口味準備。玉米、番茄、培根或火腿或肉片、 ... 放進加料麵包,灑上乳酪絲。按電鍋開關,蒸熟即可食用。

#74. 陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款 - 第 154 頁 - Google 圖書結果

抹茶與紅豆是日式點心的常見元素,早期在麵包製作上僅用於軟式麵包的搭配。 ... 放入電鍋中煮熟,依個人喜好加入砂糖調整甜度,放置冷卻後即可冷藏備用。 食客的味蕾。

#75. 超人氣雜糧果乾歐式麵包:烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案

➁ 將紫米洗淨後,加水至水平面高於紫米 2 至 3 公分,放入電鍋中煮熟,取出放置冷卻後冷藏備用。 ➂ 依個人軟硬度喜好,將桂圓 120 公克與香橙酒 24 公克以重量 5:1 裝入 ...