Search
#芋泥炸蝦捲 😄 #過年吃這個好讚
有時候想吃炸的，或有客人來都不知道要準備什麼
可以試試看這道簡單好吃的芋泥炸蝦!
只要處理好芋泥、包裹蝦子簡單油炸就完成囉!
因為芋頭已經蒸熟所以也不用油炸太久啦～
材料：蝦仁、蒸芋泥（蒸好加入奶油、糖拌勻）、橄欖油
麵包粉、麵粉、蛋水、其他調味依照個人
▶準備半顆芋頭電鍋蒸熟
▶用調理機加入奶油、糖下去打，想要自己攪拌可能會久一點喔
▶加入地瓜粉，將芋泥和成麵糰狀
▶不想沾黏到手可以放入一點橄欖油，手也可以塗上一點橄欖油喔
▶將芋泥包裹住蝦仁，依序裹上麵粉、蛋水、麵包粉
▶下去油鍋炸，約金黃色就可以準備翻面起鍋
✅作法皆為個人經驗分享，料理方式可依照個人喜好調整
#芋泥炸蝦捲 😄 #過年吃這個好讚
有時候想吃炸的，或有客人來都不知道要準備什麼
可以試試看這道簡單好吃的芋泥炸蝦!
只要處理好芋泥、包裹蝦子簡單油炸就完成囉!
因為芋頭已經蒸熟所以也不用油炸太久啦～
材料：蝦仁、蒸芋泥（蒸好加入奶油、糖拌勻）、橄欖油
麵包粉、麵粉、蛋水、其他調味依照個人
▶準備半顆芋頭電鍋蒸熟
▶用調理機加入奶油、糖下去打，想要自己攪拌可能會久一點喔
▶加入地瓜粉，將芋泥和成麵糰狀
▶不想沾黏到手可以放入一點橄欖油，手也可以塗上一點橄欖油喔
▶將芋泥包裹住蝦仁，依序裹上麵粉、蛋水、麵包粉
▶下去油鍋炸，約金黃色就可以準備翻面起鍋
✅作法皆為個人經驗分享，料理方式可依照個人喜好調整
💃義大利海鹽橄欖油麵包🥖 #附上老麵種製作方式 #必收藏🥂
老麵種 500g
T55 1000g
鹽 22g
低糖酵母 2g
冰水 780~800g
🙌製作方式
老麵種+麵粉+鹽+冰水攪拌2~3分
自我分解15~20分
撒上低糖酵母
低速攪拌3~5分
✅麵團完成溫度 22~23度
基本發酵 120分 [室溫25~26度]
30翻面30翻面30翻面30
⭕️分割200g
滾圓
中間發酵 20~30分 [室溫25~26度]
整形成胖橄欖型
最後發酵 45~50分 [室溫25~26度]
烘焙前刷上兩次橄欖油撒上海鹽
♨️上火230下火210 烘焙25分
另一種造型則是撒上T55麵粉
切開一刀之後刷上橄欖油再撒上海鹽
✴️老麵種
T55 300g
低糖酵母 1g
水 200g
鹽 6g
攪拌均勻~室溫發酵120至180分鐘
麵團有膨脹感並且有小氣泡
冷藏發酵12~16小時備用
這一款義大利海鹽橄欖油麵包🥖
是老師非常喜歡專屬搭配Panino con Lampredotto義大利牛肚包的專用麵包體
有歐式麵包製作經驗的同學請務必嘗試看看
相當簡單又美味唷~
老師的新書上市唷 #博客來飲食類新書排行榜第一名🥇
誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
https://www.books.com.tw/products/0010896185?sloc=main
這份麵包原始配方來自於義大利美食精隨 (上) 書中，除了參閱書中製作方式與配方外，不萊嗯則依自己手邊籐籃尺寸，修正了合適麵團的百分比。原書中的配方僅寫白麵粉，通常在歐式食譜指的是通用中筋麵粉，我在這份示範裡則全數使用全麥麵粉，也同步提高了麵團含水量 (將原配方的62%提升至74%)。研究期間試著查詢網路及手邊收藏的歐洲 (義大利) 麵包書，可惜都沒能找到名稱一樣的「曼托瓦 - Mantovana」麵包食譜，因為原書是純文字型態出版並無照片，僅有幾張簡單手繪線條圖 (外型類橢圓狀、中央有一道深割紋)，因此難以窺知她原始樣貌或烤色如何，有點可惜。
由研究資料裡得知，「曼托瓦 - Mantovana」名稱源自義大利北部倫巴底地區，是一個歷史悠久城邦 (城市名) 。這份麵包的特色就是細緻卻酥脆的麵包皮，但富有柔軟麵包心 (這也是原配方使用中筋粉的緣由)，單從配方其實看不出特殊之處，不過但操作程序則採用了2階段發酵法 (有點類似中種)，不過是以當天就能完成的速發酵母起始製作。提前做出接近過度發酵老麵 (酵頭)，讓麵筋香氣在這個階段完全釋放、之後再拌入主麵團，完成揉麵與發酵程序。
即便全採用全麥麵粉，不過最終成品出乎意外地讓人滿意 (沒有原本擔心全麥常有的淡苦味問題) 。雖是以速發酵母操作，不過這份麵粉配方比例，依然是做出了讓人驚豔的道地歐陸麵包質地。成品一如書上的描述，外層酥脆，內能卻依然柔軟、保有濕潤彈性。
[ 材料 ] 籐籃尺寸 23x12.5x7公分一只
全麥麵粉(A)：180g
速發酵母：5g
細白砂糖：5g
室溫開水(A)：150g
全麥麵粉(B)：290g
室溫開水(B)：200g
鹽：11g
橄欖油：15g
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8512
在日本最常見的料理中，你最喜愛吃的是什麽呢？是天婦羅、炸雞塊、炭燒雞肉串、煎魚、烤肉、什錦燒、章魚小丸子，還是炒飯、匹薩、壽司，或者是拉面、意大利面等等呢？你是否已經厭倦了油膩的料理，除開油鹽醬醋之外，是否還想要挑戰一下全新的味道？今天就希望大家來認識下百搭調味料之日本的美奶滋！美奶滋能夠廣泛運用于各式料理，給與你全新的味覺飨宴！日式美奶滋除了用于涼拌，還能用于油炸，炒煮等一切你所想得到或想不到的料理方式。接下來，則想給大家介紹下來自中國的留學生在日本學到的獨創美奶滋料理。也請各位挑戰看看吧！
ビックリ日本！中国人レポーターのコウさんが紹介するのは、マヨネーズを使った料理！マヨラーを自称するコウさんが作った中華料理とは一体どのようなものでしょうか？
● 歡迎登陸惊奇日本的Facebook（ビックリ日本のフェイスブックはこちら）↓
https://www.facebook.com/Lets.Japan?ref=hl
● 歡迎登陸惊奇日本的微博（ビックリ日本のウェイボーはこちら）↓
http://weibo.com/letsjapan
小師奶真係好鍾意整免揉麵包！
因為簡單又好味！
我呢個懶人方法仲唔洗整污糟雙手㖭呀！
