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好久沒來，
趁媽媽生日來慶祝一下，
鴨胸還是相當的軟嫩，皮酥脆，
配上自製的芒果醬很去油膩，
真的是必點主菜，
前菜今天沒肉捲跟香腸麵包有點遺憾，
但手工腸還是相當美味，
海釣黑點魚烤的熟度適中，
通常厚的魚不是很好烤，
容易不熟，但這邊處理的很好，
並搭上橄欖油蔥醬與檸檬，
很開胃。
甜點的醋粟舒芙蕾很鬆軟，
不會太甜，
但香氣足與口感像是咬雲朵般，
很適合收尾。
希望下次可以再來吃到上次驚艷的法式熱狗麵包🥰
#母湯美食地圖
@ Réel法式餐酒館
小編已經幫大家畫好重點啦~
雞絲只要使用保鮮袋保存好
❗可以冷藏4天，冷凍1個月❗
如果下面還有朋友詢問的話，那就表示不認真上課啦~
（小編會笑你哦🤪）
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(非商業合作)
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營養概算（一包，約200公克）
熱量 223大卡
蛋白質 43公克
脂肪 4.3公克
碳水 0.5公克
(參考來源：衛福部食品營養成分資料庫)
食材：
雞絲
雞胸肉 4塊
【檸檬紅椒粉雞絲】
雞絲 約 70公克
匈牙利紅椒粉 適量
檸檬汁 半顆
【油醋醬雞絲】
雞絲 約70公克
油醋醬
葡萄醋 1大匙
橄欖油 2湯匙（經典比例是1:3，我這次橄欖油比較少）
鹽巴 少許
胡椒 少許
【油蔥香雞絲】
雞絲 約70公克
油蔥酥 適量 約10公克
醬油 1小匙
雞絲總花費 150元 (一共3包)
製作時間
雞絲 約40分鐘（包含電鍋約20分鐘，不含隔夜泡鹽時間）
其他料理 約10分鐘（在雞絲準備好的狀況下）
古早味醃瓜豆干肉絲
材料：
蔥 適量
大蒜 適量
辣椒 適量
橄欖油 適量
米酒 1/2匙
水
醬油
豆干 約3-4塊
台式醃瓜 2瓣
三溫糖 2匙
全蛋液 1大匙
肉絲 150公克
蛋液 1大湯匙
太白粉 1大平匙
1. 醃瓜切片，泡水沖洗後將水分擦乾，下鍋乾煸至色澤轉白備用
2. 在肉絲中加入3/4大匙醬油、1/2大匙水、米酒、蛋液以及太白粉，攪拌均勻，下鍋炒至熟備用
3. 將蔥、辣椒切細絲；蒜頭、豆干切片備用
4. 在鍋中加入適量的橄欖油，將豆干、辣椒絲與蒜片入鍋拌炒，再將炒好的肉下鍋，加入少許水、醬油以及2匙三溫糖進行調味；最後放入醃瓜拌炒，起鍋前再加入適量麻油提香
美味滷豆腐
材料：
水
八角 2顆
金桂醬油 3大匙
板豆腐 2塊
步驟：
板豆腐對切放入鍋中，將水蓋過豆腐，加入八角跟醬油，水滾後轉小火繼續烹煮約40分鐘
香蔥豆干肉絲
材料：
全蛋液 1大匙
豆干 約10塊
蛋液 1大湯匙
肉絲 150公克
太白粉 1大平匙
水
醬油
蔥花 適量
米酒 1/2匙
1. 將蔥切細絲、豆干切片，備用
2. 在肉絲加入3/4大匙醬油、1/2大匙水、米酒、蛋液以及太白粉，攪拌均勻，下鍋炒至熟備用
3. 在鍋中加入適量橄欖油，蔥絲炒香後放入豆干，加入少許的醬油與水煨煮至入味，再加入肉絲與蔥絲拌炒，完成即可上桌
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燙高麗菜
燙青菜秘訣：加米酒去生澀味
材料
高麗菜 600公克 cabbage 600g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
辣椒末 10公克 chili 10g
蒜末 20公克 garlic 20g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp.
作法
1. 切除梗再切小片狀。
2. 煮一鍋水滾後放入高麗菜，加入米酒拌勻，搖晃一下籃網，水滾後再煮30秒起鍋瀝乾。
3. 倒入保鮮盒中，加入蒜末、辣椒末、鹽與橄欖油搖勻即可
燙地瓜葉
燙青菜秘訣：加油燙不易變黑
材料
地瓜葉 400公克 leaf of sweet potato 400g
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
鵝油蔥酥 2大匙 shallots oil 2tbsp.
作法
1. 地瓜葉取嫩葉使用。
2. 煮一鍋水滾後放入地瓜葉，加入沙拉油拌勻，搖晃一下籃網，水滾後再煮1分鐘起鍋瀝乾。
3. 倒入保鮮盒中，加入醬油膏、鵝油蔥酥搖勻即可。
燙芥藍菜
燙青菜秘訣：加糖減少苦澀味
材料
芥藍菜 500公克 chinese kale 500g
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
蠔油 適量 oyster sauce q.s.
作法
1. 芥藍菜摘取嫩葉，菜梗消去粗皮後切小段。
2. 煮一鍋水滾後加糖，放入芥藍菜，再加點油拌一拌，搖晃一下籃網，待水再度滾沸後就可以起鍋瀝乾。(
3. 將芥藍菜盛盤，淋上蠔油拌勻即可。
燙茭白筍
燙青菜秘訣：加鹽提出鮮甜味
材料
茭白筍 500公克 cane shoots 500g
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
柴魚醬油 適量 bonito sauce q.s.
作法
1. 茭白筍剝除外殼，消去底部粗皮，再切成滾刀塊。
2. 煮一鍋水滾後加鹽，放入茭白筍，搖晃一下籃網，水滾再煮30秒就可以起鍋瀝乾。
3. 將茭白筍盛盤，沾柴魚醬油吃即可。
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