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【楊桃美食網-3分鐘學做菜】滑蛋蝦仁
影片https://www.youtube.com/watch?v=Mtrkpl_uvaI
材料:
雞蛋 4顆
蝦仁 100公克
蔥花 15公克
調味料：
鹽 1/4茶匙
米酒 1茶匙
太白粉水 2大匙
作法：
1. 蝦仁挑去腸泥，背部剖開後入鍋汆燙，水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。
2. 雞蛋打入碗中，加鹽打勻後加入汆燙好的蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻。
3. 熱鍋，倒入2大匙油，將雞蛋再拌勻一次後倒入鍋中，中火翻炒至蛋凝固即可裝盤。
【楊桃美食網-3分鐘學做菜】滑蛋蝦仁
📌Tefal法國特福 巧變精靈鍋具組 → https://goo.gl/8uHhne
影片詳細食譜>>>https://youtu.be/Mtrkpl_uvaI
【楊桃美食網-3分鐘學做菜】滑蛋蝦仁
影片來源 https://www.youtube.com/watch?v=Mtrkpl_uvaI
材料:
雞蛋 4顆
蝦仁 100公克
蔥花 15公克
調味料：
鹽 1/4茶匙
米酒 1茶匙
太白粉水 2大匙
作法：
1. 蝦仁挑去腸泥，背部剖開後入鍋汆燙，水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。
2. 雞蛋打入碗中，加鹽打勻後加入汆燙好的蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻。
3. 熱鍋，倒入2大匙油，將雞蛋再拌勻一次後倒入鍋中，中火翻炒至蛋凝固即可裝盤。
材料：熟蝦仁50克、雞蛋4顆、蔥花20克、太白粉、鹽
先把蝦仁與蛋一起放入調理盆中，再加入鹽、蔥花一起攪拌打勻，另再準備一大匙太白粉，兩大匙半水攪拌後倒入蛋液中攪拌均勻，準備鍋子燒熱後再加上一大匙半沙拉油，把火關小後再把蛋液倒入，大約炒拌到蛋大約8~9分熟即可，這樣就完成滑嫩可口的滑蛋蝦仁。
粥底作法
料理秘訣：米水比例1:12
材料：
米 1杯
水 12杯
作法：
米洗淨瀝乾。
1.水煮滾加入米，攪拌讓米不結塊。
2.煮滾後以中火續滾約20分鐘，撈除表面浮末。
3.煮至米粒脹大後用打蛋器打碎，使米粒成碎粒狀即可。
皮蛋瘦肉粥
料理秘訣：皮蛋加水弄碎，下鍋後不易結成團
材料：
粥底 1份
皮蛋 4顆
水 30㏄
瘦絞肉 300公克
蔥花 20公克
油條 20公克
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.皮蛋加水，用湯匙將皮蛋切碎攪拌。
2.取一份粥底煮滾，加入瘦絞肉，將絞肉拌開，再加入皮蛋碎拌勻煮滾。
3.加入鹽拌勻，撒上蔥花、油條即可。
豬肝粥
料理秘訣：豬肝加太白粉抓勻，口感更滑嫩
材料：
粥底 1份
豬肝(切片) 500公克
芹菜末 50公克
醃料：
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.豬肝片加入太白粉及米酒，抓拌均勻。
2.取一份粥底煮滾，加入豬肝片後拌開煮滾。
3.再加入鹽拌勻，撒上芹菜末即可。
什錦海鮮粥
料理秘訣：海鮮泡米酒，鮮味足又不腥
材料：
粥底 1份
蝦仁 150公克
花枝片 150公克
蚵仔 100公克
韭菜 30公克
調味料：
鹽 1茶匙
作法
1.海鮮材料與米酒混合拌勻，醃漬一下。
2.取一份粥底煮滾，加入海鮮材料後拌勻煮滾。
3.加入鹽拌勻，撒上韭菜即可。
養生鮮菇粥
料理秘訣：鮮菇先炒過，香氣更濃郁
材料：
粥底 1份
香菇片 100公克
鴻喜菇 100公克
美白菇 100公克
薑末 10公克
枸杞 20公克
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.取一鍋，倒入少許油，炒香所有菇類後盛出。
2.取一份粥底煮滾，加入所有菇類拌勻煮滾。
3.再加入鹽拌勻，撒上枸杞即可。
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1. 豆苗蝦仁
加鹽酒汆燙滑潤不乾澀
材料：
蝦仁 250公克
薑片 15公克
辣椒片 10公克
蔥段 30公克
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1大匙
水 2大匙
太白粉水 1大匙
醃料材料：
蛋清 1大匙
太白粉 2茶匙
鹽 1/4茶匙
米酒 1大匙
汆燙大豆苗材料：
大豆苗 200公克
水 800cc
鹽 1大匙
沙拉油 2大匙
米酒 2大匙
作法：
蝦仁切背去除腸泥後與鹽、太白粉、米酒、蛋清攪拌醃至入味。
鍋中煮滾水加入鹽與沙拉油，大豆苗入鍋汆燙後加入米酒，水滾後立即起鍋。
TIPS：加鹽與沙拉油汆燙大豆苗滑順不乾澀
少許油熱鍋爆香薑片、蔥段、辣椒片與蝦仁拌炒。
加入米酒、鹽、糖、白胡椒粉、水與太白水煮滾。
最後將大豆苗鋪底，再將炒好的蝦仁淋上即可。
2. 麻油松板針菇
加米酒汆燙針菇去腥味
材料：
松板豬 400公克
薑絲 50公克
枸杞 20公克
胡麻油 3大匙
米酒 150cc
水 150cc
鹽 1/4茶匙
汆燙金針菇材料：
金針菇 200公克
米酒 2大匙
作法：
松板豬肉片先斜切劃刀後切成片。
TIPS：劃刀易熟均勻更入味
胡麻油熱鍋煸香薑絲至微焦香加入豬肉片炒至變白。
加入米酒、水、枸杞煮至滾再煮約2分鐘後加鹽調味。
起另一鍋煮滾水放入金針菇與米酒汆燙，至微滾即可起鍋。
TIPS：加入米酒去除腥味保持口感
將金針菇盛盤，將麻油松板豬倒入即可。
3. 銀芽麻辣肉片
加白醋汆燙 銀芽不變黑
材料：
豬五花肉片 400公克
薑末 20公克
蒜末 40公克
蔥粒 40公克
花椒 10公克
辣豆瓣醬 60公克
醬油 1大匙
白醋 1大匙
沙拉油 4大匙
乾辣椒 10公克
水 200cc
米酒 3大匙
糖 1大匙
醃料材料：
醬油 2大匙
米酒 2大匙
太白粉 4茶匙
燙銀芽材料：
銀芽 200公克
白醋 2大匙
水 600cc
作法：
豬五花肉片先與醃料材料攪拌均勻備用。
熱油將花椒煸香過濾，留下花椒油爆香蒜末、薑末、乾辣椒與豬肉炒香。
加入辣豆瓣醬、醬油、水、米酒、糖、白醋煮滾後續煮1分鐘撒上蔥粒。
另備一鍋水，煮滾後加入白醋，再放入銀芽汆燙，水滾即撈起。
TIPS：加入白醋銀芽汆燙不變色
將銀芽盛盤撲底，再將麻辣豬五花淋上即可。
4. 韭黃牛肉
微滾汆燙韭黃不過老
材料：
牛肉 250公克
鮮香菇 50公克
辣椒片 15公克
薑片 10公克
蔥段 30公克
蠔油 3大匙
米酒 2大匙
水 2大匙
太白粉水 1大匙
醃料材料：
醬油 1大匙
蛋清 1大匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
沙拉油 1大匙
汆燙韭黃材料：
韭黃 200公克
鹽 1大匙
沙拉油 1大匙
作法：
牛肉與醃料攪拌均勻備用。
TIPS：最後拌勻再加沙拉油攪拌防止沾粘
熱鍋將牛肉炒至變白後加入薑片、辣椒片、蔥段與鮮香菇炒香。
倒入蠔油、米酒、水與太白粉水煮滾。
另備一鍋水，煮滾後加入鹽與油後放入韭黃汆燙，微滾後及撈起。
TIPS：加入鹽與沙拉油汆燙口感才滑順清脆
將韭黃盛盤後並把牛肉淋上即可。
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