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1.太陽蛋

材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1. 熱鍋，不加油直接打入雞蛋。
2. 以小火煎至蛋白凝固，蛋黃至喜歡的熟度即可。

滿滿蔥花太陽蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，打入雞蛋。
2. 趁蛋白為凝固前，在蛋白部分鋪滿蔥花。
3. 再撒上適量的鹽，煎至喜歡的熟度就可以起鍋。



2.荷包蛋

材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋對折煎至定型即可。



3) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。

4 嫩烘蛋
〔材料〕
豆腐 150公克／tofu 150g
蛋 3顆／egg 3pcs
鹽 1/2茶匙／salt 1/2tsp.
蔥花 20公克／chopped scallion 20g
油 2茶匙／oil 2tsp.

〔作法〕
1. 豆腐切丁備用。
2. 蛋打入碗中、撒入鹽後攪打均勻，再加入蔥花及作法1的豆腐，輕輕拌勻即可。
3. 鍋內先倒油，再倒入作法2的豆腐蔥花蛋液，用小火煎4分鐘至蛋表面凝固後翻面，同樣用小火煎4分鐘即可。



5.蔥餡歐姆蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
鮮奶油 2茶匙 whipping cream 2tsp.
奶油 1茶匙 butter 1tsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入鮮奶油、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，放入奶油煮融化，倒入蛋液以小火不斷拌炒至半凝固。
3. 中間放入蔥花，再將蛋對折成歐姆蛋即可。




6.蘑菇起司蛋包飯

材料：
炒磨菇適量 fried mushrooms
乳酪絲適量 cheese
蛋2個 egg
奶油少許 butter
白飯1碗 rice
作法：
1.將蛋打散成蛋液。
2.小火熱鍋放奶油融化，倒入蛋液，鋪上乳酪絲、炒磨菇。
3.煎至蛋液略定型，將蛋捲起呈橄欖狀蛋包。
4.起鍋將蛋包放置白飯上，用刀劃開即可。



7.番茄燉蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
番茄丁 180公克 tomato 180g
洋蔥丁 30公克 onion 30g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，倒入1茶匙油，放入洋蔥丁炒香。
2.放入番茄丁炒勻。
3.加入水、鹽、糖燉煮至番茄變軟。
4.打入雞蛋燉煮至蛋白凝固即可。


8.煎蛋餃
蛋液製作
材料：
雞蛋5顆 egg
牛奶100g milk
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法：
1.雞蛋打入碗中，加鹽、牛奶。打散成蛋液。
2.將蛋液過篩。(Tip：讓蛋皮煎起來更平滑細緻)

餡料製作
(傳統)鮮肉餡
材料：
絞肉450g minced pork
醬油1/2大匙 soy sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖1/4茶匙 sugar
鹽1/4茶匙 salt
太白粉1小匙 tapioca starch
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法：將所有材料混合充分抓拌均勻。

蛋餃
材料：
蛋液適量 beaten eggs
餡料適量 stuffing
作法：
1.鍋中刷少許油燒熱，倒入適量蛋液，均勻布滿鍋面。
2.以微火煎至邊緣凝固、表面略有凸起狀態，即可放入餡料。
3.將適量餡料擺在蛋皮一側，用筷子將另一側蛋皮對折覆蓋。
4.邊緣用筷子稍微按壓，利用未熟蛋液的黏著度固定。
5.兩面煎至蛋液凝固、表面上色，有香味溢出即可。



9/蘑菇蛋香吐司

材料：
蘑菇片100g mushroom
洋蔥末15g onion
蒜末15g garlic
去邊吐司1片 sliced bread
起司片1片 cheese
蛋2個 egg
奶油20g butter
鹽少許 salt
黑胡椒粉少許 black pepper powder
蛋奶液：
蛋2個 egg
牛奶50㏄ milk
糖少許 sugar
作法：
1.小火熱鍋，放奶油，加入蒜末、洋蔥丁炒均勻至香味溢出。
2.放入蘑菇片炒勻。加鹽、黑胡椒粉調味，煮滾略收汁即可。
3.將蛋奶液材料攪打混合均勻，放入去邊吐司充分浸泡吸收約15分鐘。
4.另將材料的2個蛋打散成蛋液。
5.小火熱鍋，放入作法1的吐司，煎至雙面金黃。
6.擺放起司片，鋪上炒磨菇，倒入蛋液，煎至定型後，再翻面續煎至熟即可。

10.美式炒蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs.
牛奶 30公克 milk 30g
鹽 少許 salt q.s.
無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g
作法
1. 雞蛋、鹽、牛奶混合均勻。
2. 熱鍋，放入無鹽奶油煮融。
3. 倒入蛋液以小火，輕輕推拌至蛋液凝固，至八分熟即可起鍋。




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蔥薑油沾醬Ginger and dark soya sauce dipping sauce

白斬雞、燒臘、滷味料理必備
美味秘訣：鹽先和蔥薑拌勻，沖油後才均勻
A must-have for steamed chicken, roasted meats and braised dishes
Tasty tip: Add a little bit of salt, enhances the tangy and sweet flavour

材料：
蔥 70公克
薑 30公克
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
沙拉油 100㏄
Ingredients:
Onion 70 grams
Ginger 30 grams
Salt 1 teaspoon
White pepper powder 1/2 teaspoon
Salad oil 100cc

作法：
1.蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽及白胡椒粉拌勻。
2.熱鍋，倒入沙拉油，燒熱至約150℃，將油沖入蔥薑中，攪拌均勻即可。
Directions:
1. Add onions, thinly sliced ginger into a bowl. Add salt and white pepper and mix evenly.
2. Heat wok, add salad oil, heat until about 150℃, add oil into the onion and ginger, stir evenly and serve.

五味沾醬Five spice dipping sauce

肉類、海鮮 必學萬用醬料
美味秘訣：糖、醋比例1：1最好吃
Must-learn all use sauce for meats and seafoods
Tasty tip: 1:1 is the best tasting ratio for sugar and vinegar

材料：
紅辣椒末 10公克
蒜末 15公克
蔥花 10公克
香菜末 10公克
Ingredients:
Red chill paste 10 grams
Garlic 15 grams
Spring onion 10 grams
Coriander paste 10 grams

調味料：
番茄醬 50公克
醬油膏 20公克
烏醋 30公克
細糖 30公克
香油 1茶匙
Seasoning:
Tomato sauce 50 grams
Dark thick soy sauce 20 grams
Black vinegar 30 grams
Fine sugar 30 grams
Sesame oil 1 teaspoon

作法：
將所有材料拌勻即可。
Directions:
Mix all the ingredients and serve.

薑醋沾醬Ginger and vinegar dipping sauce
蝦蟹、海鮮 酸香清爽
美味秘訣：加少許鹽，酸甜味更突出
Tangy and refreshing for shellfish and seafood
Tasty tip: Add a little bit of salt, enhances the tangy and sweet flavour

材料：
薑末 30公克
白醋 180㏄
細糖 40公克
鹽 1茶匙
Ingredients:
Ginger 30 grams
White vinegar 180cc
Fine sugar 40 grams
Salt 1 teaspoon

作法：
將薑末、白醋和細糖拌勻，再加入鹽拌勻即可。
Directions:
Mix the ginger paste, white vinegar and fine sugar well, then add salt, mix evenly and serve.

蒜泥油膏沾醬 garlic and ark thick soy dipping sauce
傳統風味 白切肉最搭
美味秘訣：加甘草粉，回甘不死鹹

材料：
醬油膏 150公克
蒜末 20公克
細糖 20公克
蔥花 20公克
香油 1大匙
涼開水 20㏄
甘草粉 1茶匙
Ingredients:
Dark thick soy sauce 150 grams
Minced garlic 20 grams
Fine sugar 20 grams
Chopped green onion 20 grams
Sesame oil 1 tablespoon
Cold water 20cc
Licorice powder 1 teaspoon

作法：
將所有材料混合拌勻即可。
Directions:
Mix all the ingredients evenly and serve.

蒜香沾醬 Garlic fragrance dipping sauce
水餃、煎餃、蘿蔔糕必備
美味秘訣：蒜汁過濾蒜泥，有蒜香沒有辛辣口感
A must for steamed dumplings, pot sticklers, and turnip cakes
Tasty tip: Filter garlic juice from the garlic paste, it keeps the garlic taste without the spiciness

材料：
蒜仁 25公克
醬油 80㏄
烏醋 30㏄
細糖 20公克
涼開水 100㏄
香油 2大匙
Ingredients:
Minced garlic 25 grams
Soy sauce 80cc
Black vinegar 30cc
Fine sugar 20 grams
Cold water 100cc
Sesame oil 2 tablespoons

作法：
1.將蒜仁及涼開水用果汁機或調理機打成蒜汁，過濾備用。
2.蒜汁、醬油、白醋、細糖拌勻，再加入香油拌勻即可。
Directions:
1. Use a blender to mix the garlic cloves and cold water to form a garlic paste. Filter and set aside.
2. Mix garlic juice, soy sauce white vinegar and fine sugar evenly, then add sesame oil and mix evenly before serving.

味噌辣椒醬=米醬Miso Chilli paste = Rice paste
雞卷、蝦捲、炸物最搭
美味秘訣：用在來米粉勾芡，口感不黏又滑順
Best served with chicken roll, prawn rolls, and other fried food
Tasty tip: Make a thickening paste using rice flour, creates a non-sticky and smooth texture

材料：
A
醬油 2大匙
細味噌 2大匙
辣椒醬 2大匙
番茄醬 1大匙
細糖 3大匙
水 150㏄
B
水 30㏄
在來米粉 2大匙
香油 2大匙
Ingredients:
A
Soy sauce 2 tablespoons
Fine miso 2 tablespoons
Chili sauce 2 tablespoons
Tomato sauce 1 tablespoon
Fine sugar 3 tablespoons
Water 150cc
B
Water 30cc
Rice flour 2 tablespoons
Sesame oil 2 tablespoons

作法：
1.在來米粉加入30㏄水調勻備用。
2.所有材料A放入小鍋中小火煮開，加入作法1的在來米粉水勾芡。
3.關火淋上香油拌勻即可。
Directions:
1. Add the rice flour into 30cc of water, mix evenly and set aside.
2. Add all the ingredients in A into a wok and bring to a boil using medium/low heat. Then add in the mixture from step 1.
3. Switch off the fire and drizzle sesame oil to serve.



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大蒜奶油醬
關鍵祕訣：奶油先打至滑順再拌勻
材料：
無鹽奶油 300公克
蒜仁 100公克
新鮮巴西里 10公克
鹽 1茶匙
作法：
1. 新鮮巴西里和蒜仁放入食物調理機中，攪打成碎末，備用。
2. 無鹽奶油放置室溫軟化，用攪拌器拌打至軟滑狀。
3. 再加入攪打好的蒜末、巴西里末、鹽攪拌均勻。
4. 再用保鮮膜包好，整形成圓柱狀，放入冰箱冷藏至變硬。
5. 食用時再切片，放至麵包上，烤至表面金黃即可。

奶酥醬
關鍵祕訣：加入糖粉才容易拌勻
材料：
無鹽奶油 200公克
糖粉 90公克
全脂奶粉 140公克
作法：
1. 無鹽奶油放置室溫軟化，用攪拌器拌打至軟滑狀。
2. 再加入糖粉和奶粉攪拌均勻即可。
3. 可塗抹土司上，烤至表面金黃食用。

橄欖油青蔥醬
關鍵祕訣：蔥加熱炒過較香且耐存放
材料：
蔥段 120公克
蒜仁 30公克
橄欖油 140cc
鹽 2茶匙
黑胡椒粒 2茶匙
作法：
1. 蔥段和蒜仁放入食物調理機中，攪打成碎末，備用。
2. 取一小鍋，放入橄欖油燒至微熱，放入攪打好的蔥末、蒜末小火炒至蔥變軟。
3. 關火加入鹽及黑胡椒粒拌炒均勻即可。
4. 可塗抹至麵包上稍微烤過再食用。

檸檬奶油醬
關鍵祕訣：奶油分次加入，才能完全融合。
材料：
蛋黃 2顆
全蛋 2顆
檸檬汁 100cc
萊姆酒 10cc
檸檬皮屑 2大匙
細砂糖 140公克
無鹽奶油 140公克
作法：
1. 蛋黃及全蛋放入大碗中打勻，再加入萊姆酒、細砂糖、檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。
2. 炒鍋加水放入大碗隔水加熱。一面加熱一面用打蛋器攪拌防止結塊。
3. 攪拌至蛋黃醬約80度呈濃稠狀後關火取出。
4. 將無鹽奶油分三次加入，每次加入要不停攪拌，利用餘溫讓奶油融化並完全融合吸收，才能再放入奶油，攪拌至完全均勻即可。
5. 可塗抹土司上食用。

奶油乳酪醬（Cream Cheese）
關鍵祕訣：加白蘭地風味更佳。
材料：
奶油乳酪（Cream Cheese） 200公克
無鹽奶油 60公克
糖粉 120公克
白蘭地 20cc
作法：
1. 奶油乳酪放置室溫軟化，和無鹽奶油一起放入大碗中，用攪拌器充分打勻。
2. 再加入糖粉及白蘭地打勻即可。
3. 可塗抹貝果上食用。

地瓜優格醬
關鍵祕訣：加入奶油乳酪，提升風味和濃稠度。
材料：
紅心地瓜 300公克
奶油乳酪（Cream Cheese） 100公克
細砂糖 150公克
原味優格 200公克
作法：
1. 紅心地瓜去皮切厚片蒸熟，和奶油乳酪一起放入食物調理機中打勻，取出。
2. 再加入原味優格和細砂糖拌勻即可。
3. 可塗抹土司上食用。


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