椰子油 致癌的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

(請幫我分享這篇文章，讓大家對脂肪酸更了解)

大家應該常常聽到什麼什麼脂肪酸對身体有害，什麼脂肪酸又是好的，平常應該要吃什麼油? 一下子omega-3,一下子 omega-9 一下子又omega-6，你真的知道他們在講什麼嗎? 你知道自已在吃什麼油嗎? 你知道自已為什麼要吃這種油嗎?

我在這裏很簡單的和各位說明一下脂肪酸的分類，以後你可以自已去判斷。

脂肪酸很基本的分飽合和不飽合
飽合脂肪酸就是指它的碳原子間沒有雙鍵(看不懂就忘了這句話)，相對穩定，比較不會被自由基攻擊，它還有個好處是轉化能量快，所以代謝快，所以吃這個油比較不會有3酸甘油脂升高的問題，但大家都知道吃這種脂肪酸比較容易有心血管疾病(至少目前是如此認知)。

不飽合脂肪酸就是指它的碳原子間有雙鍵(看不懂就忘了這句話)，相對不穩定，比較會被自由基攻擊
不飽合脂肪酸主要分3種
omega-3 (有人寫n-3) ，omega-6 ，和omega-9
自然界的脂肪酸常常是omega-6居多，omega-3主要是魚油 (常見的是EPA, DHA, 這個很熟了吧，很多商品加了這個就會說對腦部發育好，因為腦子裏很多這個)，omega-9 主要是橄欖油 (也是地中海飲食的主要成分之一，你常會聽到地中海飲食會讓人長壽，所以這個油也被人認為是健康)

omega-3, 6, 9 各有不同的功用

omega-3 和6 的功能是針鋒相對的，omega-6會促進發炎，也會增加一些致癌基因的表現，omega-3則會抑制發炎，同時會抑制一些致癌基因的表現，因此在重症和癌症的病人，我們都會建議少一些omega-6，多一些omega-3 (其實對一般人我們也是這樣建議)。

omega-9 的功能相對比較中性，但它有降低膽固醇和一些致癌基因表現的功能，同時會促進一些抗氧化基因的表現，所以可以降低人体被自由基的傷害。

其實各位健康節目看多了，你會很常聽到什麼 抗發炎，抗氧化(一大堆維生素都有這個功能)，降低自由基的傷害，對照過來就會有抗老化，抗癌症的說法。理論上都對，只是實際上單獨有效的沒幾個。

胖子為什麼身体不健康，一個原因就是因為胖子油脂多，而且是以omega-6為主，所以身體會長期處於一個發炎狀態。

所以在選擇油來吃時，油的量和種類都很重要 (什麼才是最佳比例，各個學會爭吵不休，我不給建議，請不要問我，私下問的話就……………..)。

原則是少點omega-6，多點omega-3和omega-9

常見的大豆油omega-6 為主
魚油omega-3 為主
橄欖油omega-9 為主
椰子油飽合脂肪酸 為主
你一定會覺得很奇怪，既然omega-6 這麼爛，大豆油怎麼不拿去丟掉。原因是大豆油裏面有很多的必需脂肪酸(你不吃它身体沒辦法合成的，你就會欠，缺這個身体會有很多症狀)。

而且正所謂天生我材必有用，自然界還是強調一個均衡
油要吃，但要吃對的量和比例，才有辦法用油來照顧自已的健康。

PS: omega-3 和omega-9 還有很多其它的功用。

寫這個簡介，我只有一個用意，希望能增加大家的健康知識
知識才能讓你自已做出更好的選擇，也免於上當被騙

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雖然說食物不要浪費~但是健康重要啊！
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👉椰子油到底紅什麼？ http://t.cn/REGmLZl
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沒想到什麼也沒貼，只是公布食品安全權威文長安老師要上節目的訊息，居然九小時內有4000多的觸及率、近280個讚與30幾則留言。
大家熱烈捧場，內心過意不去，只好埋頭整理出文字檔，聽過的人能回味，沒聽過的人長知識，透過這波食用油風暴，正確認識食用油的特性，改變自己超級糟糕的用油習慣。

一罐油用到底，觀念超錯誤

天底下沒有一種油脂是完美的，每一種都有缺點與優點，如果家裡只使用一罐油，或一種油，或是只認定一個品牌的油，本身就是超級錯誤的觀念，偏偏有很多家庭皆是如此。
食物和人一樣，每一種都有優點與缺點，所以一直鼓吹飲食多樣化且均衡，就是抓優點、補缺點，提升營養的利用率。

為什麼有那麼多進口油？

台灣只有兩家沙拉油廠，先說沙拉油的製成：黃豆磨成粉，經過溶劑萃取，再經脫除溶劑、脫酸、脫色、脫臭、脫膠、脫臘等多重程序後，才能製出沙拉油。
由於每一個過程都要一個巨大的設備，所以資本額超過二十億元，沙拉油廠由國內食品大廠集資興建，一家為台中的中聯油脂，一家是台南的大統益，若非其中股東，想要進入油品市場實屬不易，想要有優勢，就必須去找更便宜的油。
便宜的油仰賴進口油，便宜的進口油說穿了就是來自基因改造原料所製成的油，棉籽油、玉米油、芥花油等大量進入台灣市場，加上我們自己生產的沙拉油也使用基因改造黃豆，市面上摻和油全是基因改造的油，但沒有任何標示清楚，這是比大統事件更嚴重，卻沒有人重視的問題。

低價油就是基改原料的油脂

基因改造的油是溶劑萃取出來的油，專家認為只有蛋白質有問題，油脂對人體沒有影響，所以政府規定油脂不必標示基改，只有豆腐豆漿需標示，但科技日新月異，誰知道明天專家又會說出什麼論調？
由於只有基改的油脂才能進入台灣低價市場來競爭，因此才出現了棉籽油，棉籽油有棉酚，對男性的精蟲有殺傷力，所以從前用來做為男人的避孕藥，但去除棉酚並不難，就是油中加水持續一段時間，便可脫除。
日前棉酚爆出未檢出與不得檢出的爭議，都是在於儀器精密度的不同，如同上次毒澱粉事件，關廟麵在新加坡被檢出，但在台灣沒有是一樣的道理。

銅葉綠素到底有沒有營養？

鎂葉綠素能行光合作用，能讓細胞修復還原，是身體所需要的營養，但缺點是極不穩定，所以無法添加在食品上，因為不穩定，顏色會變來變去，而銅葉綠色非常安定，但身體不需要。
雖然添加在油脂中的銅葉綠素，在每日可接受的飲食攝取量（ADI）中是沒有太大影響，因為你不會猛喝油，但請注意，單一不可能超量，但很多單一都超量就不太好，身體每日忍受的極限是一百五十種添加物。

動物？植物？油脂區分大錯誤

油脂應以多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸的含量高低來分類，即使是飽和脂肪酸高的油脂，也不一定是豬油等動物油。

認識多元不飽和脂肪酸

多元不飽和脂肪酸的代表油脂皆是清清如水，如：沙拉油、玉米油、葵花油、芥花油等。
油脂有很多地方沒有吃飽，所以叫多元不飽和脂肪酸，而沒吃飽的地方叫雙鍵，若在高溫發煙點的情況下，雙鍵會斷掉，氧進入便產生自由基，所以多元不飽和脂肪酸在高溫下會產生很多自由基，很容易致癌，而且酸價會提高。

酸價高的油不一定是壞油

不過很多人以為酸價高就是壞油，其實橄欖油、茶油、苦茶油、麻油等油酸價也很高，但上述皆是冷壓非溶劑萃取的油，雖有許多游離脂肪酸，但不經高溫作用，沒有自由基不會致癌，因此用酸價來判斷油脂好壞只限於用溶劑萃取，清清如水的黃色油，沙拉油，葵花油等。
但若把橄欖油等當做油炸油使用，反而把好油變成壞油，炒菜則沒關係。
多元不飽和脂肪酸的缺點是不耐熱，高溫易致癌；優點是清清如水，不易堆積在血管裡，產生慢性病，沙拉油、玉米油等皆是。雖說這類油不適宜油炸，但精煉技術進步，發煙點提高，家庭使用亦可。

科學方法教你要不要換油？

文長安教大家用科學方法來決定要不要換油：
見炸油變黑變黏了，或是加熱時冒出很多泡泡，就表示應該換油了，但文長安傳授另一種更科學的方法，就是新油買來，第一次使用，先用溫度計測量它冒煙的溫度，若油炸多次之後發現，冒煙點的溫度突然降低20度，就表示該油已經裂變了，該換油了。

認識飽和脂肪酸

飽和脂肪酸就是吃的飽飽的就走不動了，連火燒房子都走不動，所以很耐熱，不容易斷裂，不容易產生自由基就不容易致癌，問題是在常溫下是固體的，所以在血管裡容易堆積而造成心血管疾病，如：豬油、牛油、雞油、奶油等。
然而飽和脂肪酸高的油，並不是只有動物油，棕櫚油和椰子油也是飽和脂肪酸高的油。
另外還有一種反式脂肪酸含量高的油，一是人工的氫化油，二是自然界反芻動物的油（牛啦）。氫化是使液體油脂變固體，但氫化過程便產生反式脂肪酸，它的特性是擴張，所以會造成血管堵塞，不過反式脂肪酸也有好處，是對稱的，所以安定性好，味道也比較好，例如蛋塔好香，不過少吃一點更好。

認識單元不飽和脂肪酸

多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸是完全相反的，而介於兩者之間就是單元不飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸代表性油脂為橄欖油、苦茶油、茶油與芝麻油等。

吃油也要有均衡概念

不管什麼油都有問題，吃油時不可以一個家庭一罐油吃到底，而應該準備多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的三種油，單元不飽和脂肪酸吃的是三分之一強，多元不飽和脂肪酸吃的是三分之一弱，飽和脂肪酸就是三分之一。
　均衡多樣化會產生互補，要有正確的觀念，即善知識。
身體有兩種膽固醇，高密度膽固醇可把膽固醇帶出體外，低密度則把膽固醇留在體內。

吃橄欖油就健康嗎？

而多元不飽和脂肪酸可把好的和壞的膽固醇都降低，飽和脂肪酸可把好的和壞的都升高，單元不飽和脂肪酸把好的不變，壞的降低，所以一直鼓吹要多吃單元不飽和脂肪酸的油脂，於是大家都跑去吃橄欖油，但橄欖油的多元與飽和脂肪酸卻比較少，高不成，低不就，不要有偏差的想法。
而且橄欖油有綠色的也有黃色，前者是冷壓初榨，很昂貴，後者是用溶劑去萃取橄欖渣的油，所以是清清如水，比較便宜的油。

吃豬油就比較好嗎？
這陣子大家都改吃動物油，尤其是豬油，是順式脂肪，但豬油在常溫常壓下一定是固體，但若買到的瓶裝或罐裝豬油是液體時，就要注意這種油因為原料亂七八糟，所以要加乳化劑，要加磷酸鹽除臭除色。另一種要注意的是白油，利用科技分離出飽和脂肪，並賣給食品廠，讓糕餅變得更酥，建議要吃油，就不要吃分離的。

加水煉豬油？廚房大爆炸

有媒體教民眾自己在家煉豬油，要在水中煉油才不會產生毒素，其實是無稽之談。用水煉油，油會爆炸，又容易壞，若怕油溫太高產生毒素，炒菜時先在炒鍋裡加此水，看水在鍋裡跳動，再加油加菜去炒，溫度可降低五、六十度，不怕高溫有疑慮。

超級市場中常見的油約有十數種，花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油。購買時要考慮甚麼？其中一點就是油的冒煙點。煙點是指油加熱到某溫度就會煙化，除此之外，油還會變質，這時候有機會產生致癌物質，影響健康。冒煙點愈低的油，愈容易在高溫下釋出有害物質。當中又以植物油的冒煙點相對較低，動物油的相對較高。

動物油如豬油，飽和脂肪較多，當然不太建議食用。而植物油當中，芥花籽油、葡萄籽油、粟米油、花生油及葵花籽油，普遍的煙點也到攝氏220度左右，適合煎、快炒、煮、炸等烹調方法。要留意的是，亞麻籽油、椰子油及初榨橄欖油的冒煙點也不超過攝氏200度，不建議用作煎炒煮炸，用作涼拌比較適合。

所以有些人家裏只有一種油就要留意。營養師不建議用一種油代替所有，他指家用購買兩款油，如要爆炒煎炸，宜挑煙點比較高的油，例如花生油、粟米油。如果是拌沙律、涼拌，會用初榨冷壓的橄欖油，不用經過加熱，不會破壞營養成分，大家不妨做為參考。


採訪：袁燁
攝影：梁偉德、王瑋彤

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食油 專題 － 梁嘉文新西蘭註冊營養師@FindDoc.com
資料來源：https://www.FindDoc.com

背景：近來，黃太因地溝油問題開始更關注食油的營養，希望選擇合適的食油令家人食得安心健康。

(一) 市面上的椰子油、橄欖油、花生油、粟米油和芥花籽油，各自的營養成分和適合的烹調方法是怎樣的呢？ 0:28

(二) 現時，黃太長期食用同一種類的食油。這樣做好嗎？是否需定期轉用不同種類食油？ 2:56

(三) 農曆新年將至，黃太會在家中自製油角。用哪種食油烹製較適合呢？食油用過後再隔渣重用會有什麽問題嗎？ 3:25

(四) 有些人認為食油會致肥而戒油，連煮菜時一滴油也不加。戒油會對身體有何影響呢？(FindDoc 健康資訊) 4:19

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白羊座，4月18： 好動白痴經常自high廢up既－【爆頭仔Bomb】
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