椪糖製作材料的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

🎬呂昇達老師的烘焙直播：必學的中秋伴手禮
黃金小月餅 Golden Cutie Moon Cake
傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry

依思尼奶油綠豆沙餡
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《 黃金小月餅 》Golden Cutie Moon Cake
油皮 份量：40顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 300g
純糖粉 30g
鹽 6g
無水奶油 130g
冰水 140g

油酥 份量：40顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 440g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 180g

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🔆黃金小月餅內餡 份量：40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
熟鹹蛋黃 400g

🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入黃金小月餅內餡 35g
6.噴水灑上生黃豆粉
7.烘焙180 / 180 25分，視情況可以關火再悶5分鐘

📽呂昇達老師烘焙直播：傳統綠豆椪的滷肉配方
https://www.youtube.com/watch?v=wu8Wc0e3Uv0

✳️傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry 🔆
烘焙170 / 170 10分
降溫
烘焙150 / 150 10分
視情況可以關火再悶5分鐘

🔆傳統綠豆碰內餡 份量：40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
傳統綠豆椪的滷肉 400g

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烘焙直播分享活動
粉絲專頁按讚，公開分享本次直播
標註2位喜歡烘焙的好朋友們
並且寫下想用依思尼奶油綠豆沙餡製作甚麼烘焙產品
老師會在7月26日星期一抽出2位幸運兒
贈送🥰
依思尼奶油綠豆沙餡 5包 1名
呂昇達老師簽名新書1本+麥典麵粉3包 1名

老師的新書 7月15日熱騰騰上市啦~博客來銷售排行榜第一名!!!
誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
https://www.books.com.tw/products/0010896185?sloc=main

呂昇達老師的月餅餡料直播

古早味綠豆椪的滷肉內餡配方
日本SB咖哩滷肉內餡配方

綠豆椪的滷肉配方
材料
豬絞肉 100g 《 肥瘦比例約5：5 》
調味
醬油 15~20g 《 老師重口味的 》
米酒 15g
冰糖 10g
鹽 3g
白胡椒粉 3g
配料
白芝麻 10g
油蔥酥 50g 《 阿罵喜歡吃多一點 》
製作方式
豬絞肉下鍋先炒熟~一定要冷油炒
老師個人喜歡炒到乾乾硬硬的再來調味!!!
加入調味的部分炒到有入味!!!
最後加入配料炒到有香味!!!

老師的料理社團
料理！？真的沒問題嗎～廚房就是我的避風港
https://www.facebook.com/groups/2139205703061537/

日本SB咖哩滷肉配方
材料
豬絞肉 100g 《 肥瘦比例約5：5 》
調味
醬油 15~20g 《 老師重口味的 》
米酒 15g
冰糖 10g
鹽 3g
白胡椒粉 3g
SB咖哩粉 5~8g
配料
白芝麻 10g
油蔥酥 50g 《 阿罵喜歡吃多一點 》
製作方式
豬絞肉下鍋先炒熟~一定要冷油炒
老師個人喜歡炒到乾乾硬硬的再來調味!!!
加入調味的部分炒到有入味!!!
最後加入配料炒到有香味!!!

古早味綠豆椪的滷肉內餡配方
綠豆椪的滷肉 300g
依思尼奶油綠豆沙餡 600g

製作方式
拌均即可

日本SB咖哩滷肉內餡配方
日本SB咖哩滷肉 300g
依思尼奶油咖哩餡 600g

製作方是
拌均即可

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不可思議的簡單，古法杏仁茶食譜來了🎉

鉅細靡遺的該寫的不該寫的都寫了XD 為方便大家存檔我把做法連部落格都貼了（捶肩膀）（部落格文章連結我放在下方留言處），又，我是以攪拌棒來製作，不過如果家裡沒有，也可以用馬力夠的果汁機或食物調理機來做，要注意的事項，我也都有寫喔，很搞威，所以本文很長很長我寫了一整天啊啊~

大概是去年吧，黃大鮮因故不再進貨選婆杏仁茶，我聽了真是晴天霹靂喔不！！之後我喝過朋友送的、或人們推薦我的杏仁茶，老實說，都還沒能喝到滿意的，更別提路邊賣的或大賣場入口賣的那種有廁所清潔劑怪味的假杏仁茶了。

實在好想喝好喝的杏仁茶啊～～～

不然自己來做做看？！

動了念頭之後，我去了中藥行，老闆說，要做濃純香滑的杏仁茶，就要自己從杏仁原粒開始打囉用杏仁粉不是那個味兒，他告訴我南北杏的配比和前置處理法，我回家立馬開工。

很驚奇的，真的超級簡單！一個不小心就做出了不會輸給選婆的杏仁茶，我開心旋轉跳躍我得意洋洋，原料只有單純的杏仁和米，但從選料到配比、到製作熬煮時的小眉角，都是老闆不會告訴你的，但被我發現了哦齁齁齁齁～

這就來把做法告訴大家，但首先你要有一台能夠徹底把杏仁打得極碎的工具，我用的是德國百靈BRAUN手持式攪拌棒MQ7087X，是我使用手持式攪拌棒十多年經歷中最厲害的一台，馬力強大快速，打什麼都咻咻咻完成，而且特殊金鐘罩設計讓攪打時不噴濺！光這一點我覺得那些很會亂噴的攪拌棒都可以去撞牆（插播字幕：這台旗艦新機百靈攪拌棒3/2開團）

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口訣先來：

#食材只有南北杏白米冰糖和水
#做法只有泡打濾煮4步驟
#靠杯簡單

材料：
南杏100g
北杏50g
生白米20g（糙米或圓糯米也可）
過濾水或冷開水450g+450g+100g
冰糖65g

做法：
１【泡】將＜南杏＋北杏＞和＜白米＞分別沖水洗一下，加入過濾水或冷開水（份量表外），分別浸泡，加蓋置於冰箱冷藏至少24小時。泡完再將＜南杏＋北杏＞和＜白米＞瀝出，浸泡的水倒掉不要。
２【打】南北杏先投入攪拌杯，加入450g過濾水，插入攪拌棒，先以低速略打，再轉高速打至極細，如細砂的樣子，即得杏仁漿。（我用百靈MQ7大概打30~40秒左右，若家中攪拌棒或果汁機馬力較弱需延長打的時間）。
（用攪拌棒打杏仁漿的部份有一鏡到底沒剪接的影片，影片我放在留言處。百靈的MQ7攪拌棒有智能無段變速，按開關的同時就能很直覺的操作轉速，超無腦也超自由，一下子就能打好，影片中可以看到我液體裝到快八分滿，打的時候一樣不會噴出來喔是不是很讚啦）
３【濾】將2. 的杏仁漿倒入豆漿袋，收緊袋口把杏仁漿擠入鍋中，剩下的杏仁渣再倒回攪拌杯，加入450g過濾水，重複一次打汁+豆漿袋擠汁的動作。白米+100g過濾水也打成極細的米漿，米漿無需過濾，直接倒入杏仁漿鍋中。
４【煮】以中火開始煮杏仁茶，不時用攪拌棒伸入鍋中攪拌，防止焦底，也能達到均質乳化的效果，讓杏仁茶更香滑濃郁，煮至杏仁茶滾沸（不可加蓋會噗出來），即轉小火，維持鍋中杏仁茶在微微小滾的狀態，熬煮至少20分鐘，在最後5分鐘時，投入冰糖，攪拌至糖溶化，即完成杏仁茶。
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有強大的百靈MQ7攪拌棒幫忙，輕輕鬆鬆就做好香純好喝的古法杏仁茶。再此我提醒一些小重點，是讓你的杏仁茶比別人更香滑好喝的祕訣科科：
●食材好是一切。雖然杏仁茶的原料很簡單，但裡頭的學問一堆。市售杏仁茶多半只用南杏，南杏甜，但香氣弱，所以要加些北杏來增加香氣，可北杏苦，份量不可多。兩杏並用有香有甜，潤肺潤腸最完美。
不要嫌南北杏和白米要浸泡24小時麻煩，浸泡是在喚醒種子，杏仁醒了香味才會出來，泡的時間太短香味也出不來，杏仁茶煮出來有泡過沒泡過味道差很多。你可以試試看，剛買回來的南北杏聞起來味道很淡，但浸泡過後再聞，香得很。

●分兩次加水攪打杏仁漿，可以更大程度的使杏仁出味。熬煮杏仁茶的過程中，用攪拌棒來取代湯匙攪拌，可以使杏仁茶中的油脂達到均質乳化的效果。這兩點是讓你的杏仁茶比別人更香滑濃郁好喝的祕訣，有沒有用攪拌棒打，濃郁度就是有差！
家裡沒有攪拌棒的人，也可以用果汁機或食物調理機來打，打久一點儘量打細一點；入鍋煮滾之後，再多滾一會兒（一定要看著不然會噗鍋），一邊滾一邊用湯匙整鍋攪拌，也會讓杏仁茶乳化得比較好一點。

●杏仁茶也不是一煮滾就好喝，必須要小火微微滾的熬煮至少20分鐘，甚至你若想要更濃稠一點，可以熬煮30分鐘，熬煮至50分鐘，就是杏仁糊了，記得熬煮過程中不時以攪拌棒打一下以防焦底。要喝無糖杏仁茶就不要放糖，但有一點糖會更襯托杏仁茶的香氣，冰糖最適合，沒有的話一般砂糖也無妨，糖記得最後5分鐘再放，太早放糖反而增加煮焦的風險。

好啦，完全不藏私的古法杏仁茶做法都一五一十寫出來了，請務必試試看唷，下午肚子有一點空的時候，一杯香滑暖胃的杏仁茶，配上油條或椪餅沾著吃，實在太令人滿足了。

做法步驟都有照片，請點來看。

今天理查要帶安坑張震嶽去挑戰大王麻辣乾麵
究竟能不能成功呢?

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超有趣的實驗讓學生突破心理障礙啦～
#同學加油別怕打針
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東山九義VS.九孝冠軍賽！
真的緊張又刺激～
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