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2017/9/29 Fri.
中秋節前，趕緊進廚藝教室學學道地廣式月餅的做法😆
廣式的特色就是「皮薄餡多」，而要如何將渾圓的棗泥餡、蓮蓉餡巧妙地一層層包進皮裡，正是最困難的地方！謝謝 舊振南餅店 JZN Taiwan Pastry首席漢餅張晉源師傅（源師）親授老店作法，漢餅的工序看似簡單，但實際DIY才知道從揉麵到烤製，溫度和力道掌控都是技術和經驗。
源師三秒就包好一個月餅、我是三十分鐘包四個，真的是術業有專攻，我看我還是花錢買就好😂
#舊振南的百年經典
#漢餅
#中秋節快樂
【1978年記憶中的月餅】 #你最懷念什麼味道 #1978年 #月餅 #中秋節
中秋節快到了，應景的月餅必不可少，酥脆的外皮、扎實的餡料，甜甜鹹鹹的味道光想就令人大流口水，只得狠心不去看它的熱量，先滿足口腹之慾再說！
臺灣市面上常見的月餅，大多不出臺式、廣式、蘇式、平式四種，在做法及用料上不盡相同，各有千秋，而每一種月餅也都有其擁護者。台式月餅皮酥、不油膩，較清淡爽口；廣式月餅皮薄餡多、花樣精巧，最為氣派；蘇式月餅外形圓潤、表皮酥鬆，甜鹹皆宜；平式月餅又稱提漿月餅，素油素餡、厚皮酥脆，保存期限較長。
除此之外，月餅在餡料口味的選擇搭配上也是百百種，有豆沙、蓮蓉、芝麻、百果、五仁......，現今更衍生出各式各樣的創新口味，每到中秋時節，各大飯店、糕餅舖必定會來一場味蕾上的爭奇挑戰。
你最喜歡什麼樣的月餅呢？
趕快來跟報時光的朋友們「食好鬥相報」！
#太多好吃的小編苦惱中
#有沒有什麼必買的老店可以參考
#報時光UDNtime
日期：1978/9/8
圖說：一年一度的中秋節，轉眼就快到了，應節的食品──月餅也已紛紛上市，有甜的、有鹹的，看來十分香甜，很能引人食指大動。
攝影：龍啟文
歷史新聞
【1978-09-02/經濟日報/09版/】
廣式 蘇式 月餅搶上市
售價與去年相同無漲跌
【本報訊】距離中秋節雖然尚有十六天，但昨(一)日北市部分糕餅店和百貨公司，已經推出各式月餅，以供顧客選購，售價均與去年相同，沒有漲跌。
昨日搶先擺出的月餅，係以廣式月餅和蘇式月餅較多，台式月餅和平式月餅，較少出現。
廣式月餅計有雙黃蓮蓉、蛋黃燒雞、伍仁金腿，每個售五十五元；蛋黃蓮蓉售五十元，核桃棗泥和核桃南棗各售六十元，蛋黃椰蓉售四十五元，蛋黃豆沙售四十元，玫瑰豆沙售三十五元，這些月餅每個淨重五台兩。
蘇式月餅嬌小玲瓏，體積為廣式月餅的三分之一，售價較低，每個只需十二元至十五元。
賣方表示，今年製造月餅的原料，無論主料或餡料，價格大致與去年相同，有些外國產原料，反而較去年便宜。但因製作月餅師傅的工資上漲，所以月餅之售價，在原料報跌中，仍然維持原價，沒有貶低。
【1978-09-07/經濟日報/09版/】
採購要訣
鑑定月餅優劣三訣竅
【本報記者陳祖熹】為了應付中秋節的來臨，台北市各食品店和百貨公司，早在一周之前都已陸續推出月餅應市；雖然市面上出售之月餅，共有四種地方口味，數十種不同餡料，品質優良的月餅，總只有幾種共同特色。
台北市十字軒糕餅店的老板邱炳星(現任台北市糕餅公會顧問)表示，無論廣式、台式、蘇式或平式月餅，如果有些小商店不克自製應市，要想從糕餅製造廠進貨，必須注意的幾點是：(1)表皮之油份要足、(2)餡料風味單純、(3)表皮與餡料的軟度一致。
他說，所謂表皮之油份要足，係指包裹月餅餡料外部之那一層，裏面所含有油份不可短少，才能使各種病菌隔絕於外部，無法滲進餡料。這樣的月餅，容易保持新鮮，不易腐敗。因此，任何人選購月餅時，必需仔細檢查，以免購進劣貨。
餡料風味單鈍，則是指月餅中的豆沙餡或蓮蓉餡、棗泥餡或鳳梨餡，味道不可夾雜餡料以外之雜味。例如：豆沙餡，有些糕餅商為了貪圖便宜，使用價格較低之貨，加入人工甘味或漂白劑，將其加工成誘人之味道或顏色，來欺騙顧客。這種月餅嚐起來，大多有化學藥品味道，要大宗購買前，最好買一只試吃，以免上當。
至於表皮與餡料之軟度要一致，可以綠豆凸來作說明。他指出綠豆凸之餡料，為純豆沙，基本標準是豆沙餡要粗鬆、乾燥，表面看起來有層次，成小粗粒狀，不可光滑咬起來黏齒，因為能夠黏齒之豆沙餡，一定是水份太多，不易保存，如果購進後，不立即脫售，往往會變質。
表皮由於含油量較低，再經過烘焙後，水分盡失，所以看起來甚為乾燥；輕輕觸摸的感覺，則很爽脆，與餡料大致一樣，這種月餅才是好月餅。
棗泥松子月餅 ( 附自製棗泥 ) - 我的最愛~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2018/09/blog-post_17.html
蛋黃酥這樣做就對了Flaky Egg Yolk Pastry Done Just Right
材料：
油酥：低筋麵粉170g、奶油85g
油皮：高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g
內餡：棗泥400g、鹹蛋黃8顆
Ingredients:
Pastry: 170 grams low gluten flour, 85 grams butter
Oil pastry shell: 50 grams high-gluten flour, 120 grams low gluten flour, 40 grams powdered sugar, 75 grams water, 50 grams butter
Filling: 400 grams jujube paste, 8 salted egg yolks
做法：
1.先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻之後再加入奶油，拌勻即成由皮，用塑膠袋包起來醒麵。
2.將油酥低筋麵粉過篩之後，加入奶油拌勻即可
3.將油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。
4.用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
8.將棗泥餡切分成15份，一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
9.?麵棍將油酥皮再一次往長的方向?出去，再向下捲起來，全部?完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
10.將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入1份餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約25分鐘至表面呈黃褐色即完成。
Preparation Instructions:
1. First put the flour for the oil pastry shell into the sieve and sift into a pile and make a hole in the middle of the pile. Pour the water into the hole, mix well, then add the butter and knead to form the oil pastry shell dough. Wrap up the dough in a plastic bag and set it aside.
2. Put the pastry flour into the sieve and after sifting it into a pile with a hole in the middle. Add the butter and mix well.
3. Take the oil pastry shell dough and pastry dough, divide each into 15 portions, wrap one portion oil pastry shell in one portion pastry dough, place with folded side facing down.
4. Use a rolling pin to flatten the pastry into long strips and roll with the the opening facing down. Repeat with every portion of pastry, then cover with plastic wrap and set the pastry dough aside to rest for 20 minutes.
8. Divide the Jujube filling into 15 parts, then
one by one, wrap one salted egg yolk half in each portion of jujube filling and set aside.
9. Once again use the rolling pin to roll out the pastry dough into long strips along the longer side, then roll up with opening facing downwards, repeat with each portion, then cover with plastic wrap and set aside for 20 minutes.
10. Take the rested pastry dough portions and roll into rounds, take each round and wrap one portion of filling inside, repeat with all portions.
Neaten the pastry rounds and place on the baking tray with the folded side facing down, brush the surface with the egg yolk, then coat with black sesame seeds. Place the tray in the preheated oven, with 220 ℃ on top and 160 ℃ at the bottom, bake for about 25 minutes until the surface is browned and the pastry is done.
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月餅是中秋節必吃的傳統美食，因為它的圓形，又是闔家分吃，所以象徵著家人團圓和睦。中秋節馬上就要到了，今年的農曆八月十五，是在西曆的九月十三號。我在這裡祝大家過個團團圓圓的中秋節！今天跟你分享一道我最喜歡的月餅食譜。月餅有很多種好吃的餡料，豆沙，棗泥，白蓮，還有許多，你最喜歡哪一種？在下面留言與我分享。
做12個月餅：
月餅模具：4.4盎司（125g）
麵團：
3/4杯轉化糖漿（蜂蜜是一個很好的替代品）
6湯匙花生油
1茶匙鹼水
2 1/2杯篩過的中筋麵粉
餡料：
2 1/2磅甜豆沙
1/4杯花生油
蛋液：
1個蛋
1湯匙水
Click here for English recipes: http://cicili.tv/red-bean-mooncake/
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