桌上賓菜單的八卦，PTT、DCARD、MOBILE01、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

#Ad 立即預約慢吧：http://bit.ly/aotteryuen

迫不及待要跟大家分享宇恩這陣子最難忘的小酌之夜🥂!!!
如果你跟我一樣，週末偶爾喜歡跟朋友相揪小喝一杯的話，那麼你絕對不能錯過這次在華山限時快閃的「蘇格登慢吧 旋轉酒吧」

但大家不要誤會不是邊喝邊轉啦XD主要是他們在酒吧裡打造了一面沈浸式的旋轉環景投影，坐在其中將可以有身歷其境般一窺蘇格蘭威士忌慢工藝淬鍊過程的感覺
然後我覺得很棒的地方是，整個活動從視覺、嗅覺、觸覺到味覺他們都設計得很有巧思，比方說上方的花果圈會升降、座位會冒出蒸餾時的水蒸氣、桌上的箭頭轉到指定處會亮、木塊聞起來會有莓果味等等，都是意想不到又特別的體驗😆
在蘇格登慢吧中除了可以品味蘇格登12年醇雪莉和12年迎賓酒之外，他們還有請私廚為這次的活動設計專屬菜單！不誇張，每一道都超精緻，吃的每一口都會感到幸福😊

「時間是最奢侈的工藝」，是宇恩當天晚上聽到十分有共鳴的一句話，在蘇格登慢吧裡頭你會整個人放鬆下來，也能在活動中感受到整個流程、吃下的每一口食物、飲下每一口威士忌背後都有時間慢淬而成的用心🕰
真心推薦大家在十月之前把握時間親自來一趟「蘇格登慢吧」，我覺得會是一個相當超值的享受😋！

#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒
#蘇格登 #慢吧
#全台獨創旋轉酒吧 #以時間慢淬最好 #慢工藝
*全台最受歡迎單一麥芽威士忌品牌：資料來源尼爾森2018年1~12月台灣單一麥芽威士忌品牌零售資料

前日午餐：RAW 五週年餐宴。

上月初，突然收到江振誠 Andre 主廚的來訊，說 RAW 五週年當天想與這些年一起走來的朋友們相聚度過，所以邀大家一人做一道菜以饗賓客，並分頭找各自朋友們一起前來共享……

當下拍案叫絕。「N手聯彈」玩到極致（結果後來一路繁衍成「四十手」😂 ），這計畫實在太厲害、太 Andre、也太呼應這社群友好串聯狂潮之時代風景了！

「呃，等下，包括我嗎？」── 才正偷偷莞爾沒幾秒，從來做菜總是貪懶偷工信手拈來胡亂為之的懶／忙煮婦登時大驚醒覺，正想方設法找藉口推辭逃命同時，卻突然心念一動：「欸，除非……我可以做虱目魚嗎？」當下拍板定案。

這念頭，緣起於五年前初開幕當口，餐桌上和 Andre 主廚的一席對話。當時，發現 RAW 以虱目魚圖案作為餐廳精神象徵，台南女兒大喜過望之餘，忍不住問他：「怎麼沒把虱目魚放上菜單？」

「我才不要，那太矯情了！」Andre 冷不防給了我這麼一個出乎意料、卻也剎那心領神會的答案。

是的。我當然懂得一位立足國際的料理人，在擁抱在地之際，對如此原鄉意象與符碼均強烈的食材所希望保持的分寸拿捏與距離……

「但，也許不用這麼刻意迴避，何妨就當做這片土地上根生土長理所當然食材 ── 比方有那麼一天，你需要一種從味道到質感均雄渾多樣多芳的魚類，那麼，虱目魚就會是個好選擇？」心有不甘，我忍不住為我摯愛的家鄉魚兒如是說項。

然後，五年過去，一直留意到的是，即使後來，RAW 在台灣食材台灣語彙的運用一年比一年更猛烈更衝撞，卻始終不曾一次把虱目魚端上餐桌。

明明生就一副迷糊多忘個性，唯獨逢到家鄉事就很會記（恨）的我，這會兒靈光一閃：那麼，就讓我自個兒來吧！

我選的是「塔香味噌蛤仔滷虱目魚」，出自我的日常餐桌書《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，是一道探索並表現台味之鮮、包括海之鮮與發酵鮮的料理。

值得一提是，餐宴前一週，我來到 RAW 的廚房，在 Alain 主廚和團隊的協助下先示範了一遍；然後，親眼看著，短短幾分鐘時間內，Alain 以飛快速度把這道隨手家常菜拆分、解構、化入專業法菜廚房工序，然後，改頭換面重予詮釋成 RAW 的形式、RAW 的風貌。

這驚奇一直延續到週年慶當刻。十九道菜，每一道都歷經同樣的過程 ── 且據說事實上，並非每一道都如我的菜一樣，有具體作法、食譜、親手示範，有些只是一個想法、一個意念……甚至，一張照片。（笑）

但卻一一既各見紛呈丰姿，卻又全數思維脈絡清晰，以全然 RAW 的形貌、 RAW 的風格、RAW 的品質，在午餐晚餐兩場各七十賓客眼前，一氣呵成全無冷場緊湊出菜，折服驚嘆不已。

五年來，雖不只一次造訪，卻是直到此際，才更切身見識領會 RAW 團隊的蓬勃旺盛創作力、凝聚力與專業實力。

值得一提是，當日參與陣容多元，包括媒體工作者、飲食寫作者、藝術與設計工作者、咖啡師與調酒師……但讓我特別留心注意的是，還有多位自 RAW 出身、現已各擁一片天的年輕主廚也在列。

不管是「川江月」 Zor 幾可亂真的扇貝腸粉、「Fire Play」 Nick 的鴨肉鴨心鴨舌佐鴨肝汁、「Oth Taipei 」Katie 和 Yen 的伯爵茶燒仙草，一一嚐來，從層次、技法到風味均圓熟出色、理路精準，讓人確切感受到，RAW 這些年來的從成長茁壯繼而開枝散葉，影響深遠。

現場致詞時，忍不住再次提了過往在文章、演講、課堂與專訪中幾次強調過的心裡話：

這些年來，最令我深心感念是，在RAW 之前，即使「在地」思潮已然在全球廚藝領域裡洶湧萌芽，但在台灣，雖不無本地西菜主廚奮勇致力於台灣食材、台灣元素的融入，但這路卻始終走得艱難而孤獨。

多虧 Andre 與 Alain 與團隊們的所立足高度和不懈努力，讓這一切從原本的不被了解、一步步逐漸順理成章，讓有心於此的當代廚人們得能齊心無虞，攜手將「台魂法菜」耕耘成活力勃勃、百花齊放的沃土，讓在地真正成為顯學。

謝謝 RAW，恭喜 RAW，五週年生日快樂！衷心期待，下一個五年、十五年、五十年～ 🌾


※ 前文：〈西菜裡的台灣味〉 http://bit.ly/2YxPvb2
〈台灣味，自自然然綻放〉 http://bit.ly/2YxwXb2


※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf

前日午餐：RAW 五週年餐宴。

上月初，突然收到江振誠 Andre 主廚的來訊，說 RAW 五週年當天想與這些年一起走來的朋友們相聚度過，所以邀大家一人做一道菜以饗賓客，並分頭找各自朋友們一起前來共享……

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然後，五年過去，一直留意到的是，即使後來，RAW 在台灣食材台灣語彙的運用一年比一年更猛烈更衝撞，卻始終不曾一次把虱目魚端上餐桌。

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值得一提是，餐宴前一週，我來到 RAW 的廚房，在 Alain 主廚和團隊的協助下先示範了一遍；然後，親眼看著，短短幾分鐘時間內，Alain 以飛快速度把這道隨手家常菜拆分、解構、化入專業法菜廚房工序，然後，改頭換面重予詮釋成 RAW 的形式、RAW 的風貌。

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五年來，雖不只一次造訪，卻是直到此際，才更切身見識領會 RAW 團隊的蓬勃旺盛創作力、凝聚力與專業實力。

值得一提是，當日參與陣容多元，包括媒體工作者、飲食寫作者、藝術與設計工作者、咖啡師與調酒師……但讓我特別留心注意的是，還有多位自 RAW 出身、現已各擁一片天的年輕主廚也在列。

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喜歡聽演歌的朋友千萬不要錯過我們2020/09/20「酒と演歌」
購買門票連結：https://cart.cashier.ecpay.com.tw/qp/g4k5


「酒と演歌」
邀請您一同聽演歌喝清酒🍶🎷

✨日期：2020/09/20（日）
✨時間：14:00-16:00（13:30開放進場）
✨地點：板橋人文工坊音樂酒吧
✨地址：新北市板橋區公園街34巷26號（捷運府中站2號出口）
✨費用：800元/1人（內含300元清酒折抵券，限現場使用）

活動內容：
🎷薩克斯風演奏家黃文龍/SaxRuby帶來多首經典日本演歌
🍶現場提供清酒試飲，並有專業清酒講師介紹
🥤提供無酒精飲料無限暢飲
🍝現場提供需付費的餐點服務（桌上有菜單，點完需自行買單）
🍾現場特色日本清酒喜歡均可現場購買帶回家

⚠️禁帶外食
⚠️喝酒不開車，請盡量搭大眾交通工具
⚠️座位有限請盡早報名
（完成繳費即報名成功）

報名方式：
電話（02）2252-7878
阿道夫門市-新北市板橋區國光路189-5號3樓
（營業時間：週一至週五13:00-21:00）




❤️喜歡Ruby的朋友可以購買專輯首收藏囉❤️

『云中月圓 - Sax Ruby 王云希薩克斯風演奏專輯』

專輯介紹:
華人音樂圈第一位流行薩克斯風女演奏家
ＣＤ收錄十首動人心弦的歌曲
專輯包含十首歌曲的薩克斯風譜（流行技巧簡譜）
和ＲＵＢＹ的手繪插圖

購買方式:
阿道夫樂器官網
https://www.adolphe.com.tw/product-detail-2243328.html
各大實體書店和網路書城


❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️



「Sax Ruby流行薩克斯風線上教學系統」上線啦❤️快來加入Ruby的會員吧！

🌟加入即為終身會員
（內含至少三年課程，和saxruby獨家製作的歌曲伴奏）
🌟會員費用：40000元（台幣）

❤️❤️加入會員即贈送「流行薩克斯風攻略24小時」教材（全簡譜）

🌟教授內容：
以各國流行歌曲為主，一週一堂課（約1小時）
1.以「流行薩克斯風24小時攻略」教材為主。
教授吐音、裝飾音、上下滑音、抖音、喉音等⋯技巧。
2.流行歌曲的情感展現。
3.流行歌曲的即興和改編。
4.如何錄製個人影音。

例如目前第一課是月亮代表我的心：
第一堂 月亮代表我的心+節奏訓練
第二堂 月亮代表我的心+裝飾音
第三堂 月亮代表我的心+上下滑音
第四堂 月亮代表我的心+抖音
第五堂 月亮代表我的心+變奏

讓Ruby老師用最簡單的方式教會您演奏您喜歡的流行歌曲！
每一個技巧應用和歌曲詮釋都將不藏私的教授！

🌟線上課程的好處，讓您不用出門即可完成學習😊隨時隨地想上課就上課，也可依照自己的程度來選擇課程唷！


電話報名（02）2252-7878

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歡迎加入「阿道夫薩克斯風公益樂團」
全省都有喔！
歡迎致電詢問
（02）2252-7878

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🎷阿道夫音樂學苑薩克斯風教學

教材推廣班:
平日晚上（請電洽板橋教室詢問適合日期）
晚上7:00-8:30

Ruby高級技巧演奏團體班
以教授國、日、英文的經典老歌流行歌為主
週三19:00-2030（中音）
也有一對一課程，歡迎詢問

地址：新北市板橋區國光街189-5號3樓
02-29542255


❤️Ruby簡歷❤️

2004 高雄市附屬青年管樂團saxophone

2007 考取高雄市文化局街頭藝人執照

2007 於六合夜市街頭展演

2008 接受中天新聞採訪/接受日本電視台“瀨上剛in臺灣”採訪

2009 於婚禮樂團、外場活動做表演

2010 加入臺灣民謠爵士樂團

2010 固定於高雄黃金愛河咖啡廳演奏

2011 受邀至中視縱藝大哥大節目演出

2011 豬哥亮萬秀之王2巡迴演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2011 鄭進一請您的家後來聽家後演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2012 固定於高雄藍色狂想表演

2012 固定於高雄barcode和DJ做演出

2012 民視三星報喜孔鏘超級樂團薩克斯風手

2012 曾心梅台北演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2012 余天聽歌演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2013 蔡小虎眾星拱月演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2014 海軍第27屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓

2014 民視明日之星孔鏘超級樂團薩克斯風手

2015 李翊君新加坡演唱會孔鏘樂團薩克斯風手

2015 海軍第28屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓

2016 許富凱少年夢高雄巨蛋演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2016 黃品源台北國際會議中心演唱會薩克斯風

2016 余天華麗轉身台北高雄演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2016 民視王牌雙響炮孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 李翊君翊往情深台北國際會議中心演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 黃品源夏日狂歡高雄演唱會薩克斯風手

2017蔡小虎福虎生風幸福送乎你台北國際會議中心演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 翁立友 有你真好台北小巨蛋孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 李翊君翊往情深新加坡演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 黃品源東莞演唱會薩克斯風手

2018 華視天生王牌 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手

2018 陳雷 「歡聲雷動」台北小巨蛋 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手

2018 華視黃金年代孔鏘超級大樂隊薩克斯風手

2018 黃品源台大體育館星火燎源演唱會薩克斯風手

2019 發行個人薩克斯風專輯「云中月圓」

2019 代言「朋音閲譜」電子平板

2019 代言泰國「vibrato sax」薩
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第二堂 月亮代表我的心+裝飾音
第三堂 月亮代表我的心+上下滑音
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2007 考取高雄市文化局街頭藝人執照

2007 於六合夜市街頭展演

2008 接受中天新聞採訪/接受日本電視台“瀨上剛in臺灣”採訪

2009 於婚禮樂團、外場活動做表演

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2012 固定於高雄藍色狂想表演

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2012 民視三星報喜孔鏘超級樂團薩克斯風手

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2012 余天聽歌演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2013 蔡小虎眾星拱月演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2014 海軍第27屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓

2014 民視明日之星孔鏘超級樂團薩克斯風手

2015 李翊君新加坡演唱會孔鏘樂團薩克斯風手

2015 海軍第28屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓

2016 許富凱少年夢高雄巨蛋演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2016 黃品源台北國際會議中心演唱會薩克斯風

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2019 代言泰國「vibrato sax」薩克斯風

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晨時，鳥喃未聞，人煙不沸，這是公園仔少有的風景，畢竟她是大埔墟的地標。

這公園挺逗趣，中央的聳樹被圓弧大理石圍繞，背向蒼翠，眺望園內四個角落都座落了涼亭，綠蓋白頂紅底柱，凜凜底下，是數個被煙霧迷漫着的大叔。樹蔭今天似乎起不了作用，滾動的水滴於綠亭邊緣滑落，漸覺頻繁，眾大叔見勢色不對，紛紛止住吐霧，急着腳離開公園仔。

出口四邊都是街道，條條大路都通往大小食肆。面前穿著藍襯衫的大叔，隨其穿過其中一條大街，拐兩個彎頭，於一家開了半閘的店子外駐足。雨粉漸成點，大叔握着玻璃門的扶手一拉，就往店裏去。水珠積聚於半彎的睫毛上，勉強撐起沉重的眼皮，只見，頂上是一個黑色招牌，以俗金刻了「陳漢記粥麵專家」七個鑄字。

腳丫穿過玻璃門，大叔邊領頭走，邊自我介紹。他是亮叔，王永亮，是這家廿八年老店子的事頭。

聞知是一家老店，真有點驚嗟，畢竟門外裝潢新簇，沒有太多痕迹。步進店內，與外間的烏霧相反，是一片燈火通明。牆身都貼滿茶記式菜單，左側是麵檔，右側是白色小圓桌兩三，行至盡頭，方知左前方尚有偌大空間，同樣是散落了多張圓桌及銀色圓櫈，一名員工手執濕毛巾，在枱面隨意打着大圈，試圖拭淨桌面；另外兩位把各類調味品填滿小瓶子後，半扔回桌上；還有一位提着拖把，在地上來回晃擦。不修邊幅的景象，反倒滲出了點點庸俗的雅致。撿起掉到地上的餐單一看，選擇繁多，暗忖小店食物五花八門，入神之際，亮叔一屁股坐到櫈上，盯着餐牌看之餘，又調侃道：「啲人話我哋乜都有得食，雜過鬼。嗱，我份人乜都隨緣，但對食物好執着，冇一樣嘢做得馬虎。」他以手為筆，於桌上寫了四個字——「一門四傑」。


緣來又去
收起指頭，一陣牛腩的滷香蓋過了市井味，隨炊煙而行，又來到門口的麵檔。亮叔隨即走到麵檔，用力搭了搭師傅的肩膀，咧着嘴巴介紹着「第一傑」，牛腩師傅佳哥。穿上青綠色制服的佳哥靦腆地笑了笑，又轉過頭去，繼續撈起炆煮好的牛腩及牛雜。一旁的亮叔見狀，着他切好一碟三分肥、七分瘦的牛腩，拿到就近圓枱坐下來，邊吃邊自賞。小店的牛腩十分講究，天天購入新鮮牛腩，肉類絕不保留超過一天。夾起其中一塊放到口中，咀嚼三數下便嚥下，他指要肉質軟腍，不是炆得愈久愈好，而是熟知每塊肉所需火候，不同位置，不同厚度都有影響，所以每天炆煮時間不一樣，這就要講經驗。他說這裏的師傅都跟他有緣，想法一致，緣合則聚。很多麵檔師傅為求方便，將牛雜與牛腩一大鍋煮，此乃亮叔不能妥協，因為牛雜多雜質，會影響牛腩的味道與質感，分開烹調縱使費時費火，他都堅持廿八載。除了火候，醬汁也是重點，與其他店做法不同，小店的腩汁加入了沙嗲，說到這裏，他的表情出現了一點微妙的變化，徐徐道出這是他姑丈的秘方，幾十年不變。「我姑丈係邊個？之唔係陳漢記個陳漢囉。」手執已過身姑丈的照片，亮叔的笑容帶點苦澀。他相信緣分，亦知道安天命，有些命運無法改變，就如他與父母無緣。父親於其四歲時離世，後來母親改嫁，他頓成孤兒。幸而緣去，又來。當時幸得姑丈陳漢一口答應撫養，他才得今日安樂。

陳漢記其實是姑丈的心血，第一間店位於荃灣。他十歲就開始到店裏幫忙，上學前幫忙開店，放學後背着書包做樓面及清潔。一切自願，因為他本來就不喜讀書，故十二歲小學甫畢業，他就全力到店裏跟姑丈學做牛腩。陳漢對他非常嚴格，細小的他要學着站高炒鑊﹑攪拌汁醬，更要把跟自己差不多大小的鍋子舉高過頭，雖苦，卻因而練出一身好功夫。十六歲那一年，他已經做企檔師傅，獨當一面，煮得一手好牛腩。至十八歲，姑丈因年老而要退休，整家店交由他打理，一直至三十歲。

後來，雄心壯志的他，想要一闖天下，於是有了自立門戶的念頭。姑丈聞言，口裏雖然不想他離開老店，卻又身體力行，借數十萬予他開店。於是，就有了大埔陳漢記的出現。「我可以有今時今日，全靠姑丈，所以鋪名一定要用番陳漢記。」未幾，姑丈兒女無法繼續經營，陳漢記只剩他一家。話一出，他又塞了一塊牛腩進口。亮叔把牛腩視為小店的靈魂，味道一點不能變，因為這是姑丈的拿手好菜，是一份不可割捨的感情、一份由心的尊敬、一絲眷戀。

種下善因
面前的牛腩一掃而盡，只剩下空碟。忽地，一股米香飄至鼻腔，喚醒了沉浸於思海中的亮叔。他仰頭望鐘，十一點半，已經開店半個小時，於是他動身往粥檔去。只見粥檔前貼了幾張沾了水的手寫單子，繞過傳菜的小窗口，他駐足於另一名穿上制服的男人身旁，男人看上去，還帶點青澀，正是小店「第二傑」，粥檔師傅恆仔。舀起一勺察看，小店的粥底屬於稠杰，這是亮叔的喜好，認為這樣較有口感。但要粥夠稠綿，得花上四至五小時煲煮，中間要不住攪拌，需要耐性。「我成日話後生唔係問題，我教佢要用心、用感情去煲，咁先做到一煲好粥。」播種善念，恆仔也沒有辜負他的期望，每天都一大早就回來煲粥，不敢怠忽。此時，恆仔看看單子，先舀起一勺粥底往小煲內，再加入豬雜搖滾，鋪上葱，一碗及第粥就完成。樓面阿姐把粥捧到客人面前，再附上一碟腸粉。

對啊，吃粥又怎麼少得了腸粉？視線回到粥檔這邊，不知何時起，一名青綠上衣的女人，正立於旁邊的腸粉檔埋頭苦幹。她是店裏的「第三傑」，腸粉師傅英姐。只見英姐舀起一勺粉漿，淋到長方形的蒸架上，再均勻地於中上方位置放上蝦仁，於最下方灑上切碎了的豬膶，待粉漿凝固後，用小鐵片於中間割開，各自捲成兩條腸粉。「玻璃腸粉到。」黝黑的大叔打着哈哈，似乎是熟客。兩碟腸粉晶瑩剔透，厚薄均勻，英姐說這是亮叔對腸粉的要求，餡料每日新鮮，粉皮輕薄而帶少許透明，要薄而不破，少一點技術都不行。最有趣的是，腸粉的秘方只有師傅知道，就連老闆都是門外漢。亮叔聞言，即過來搭訕：「試過有四個客人，一食食咗三十幾碟，冇呃你，真係。」吃三十碟有何驚奇，小店有很多客人，一吃，便吃了廿多個年頭。

立足廿八個年頭，亮叔在這一區，除了美食有口碑外，亦是有名的義氣仔女，只要朋友有難，他都會拔刀相助。他憶起當初小店僅得一邊鋪位，彈丸之地放了七八張木摺枱，當時生意不錯，想要擴充地方，隔壁卻有一間建築材料店，令他無從入手。直至十多年前，建材店要倒閉，告知執達吏要到此封鋪，多年鄰居關係，他想也不想就借了三十萬給對方應急，好讓店鋪不用被封，對方為了報恩，把鋪位轉租予他，才得以有現時寛大的陳漢記。種善因，得善果，亮叔坦言，這善心由姑丈播下。陳漢花名為義兄，幾乎荃灣區所有爛仔、道友都受過其恩惠。也許是一種薰染，他人生中，一個「情」字對他特別重要，不論對朋友或是員工，他都動之以情。與姑丈的緣分，他自覺是修來的福氣；與姑丈的關係，如父，也如師。

緣原是圓
游離憶潮，天色漸黃，預告晚市即將開始。一個身影霍地於煲仔飯檔出現，亮叔上前打個招呼，介紹他是小店的「第四傑」，煲仔飯師傅正哥。正哥跟了他二十年有多，煲仔飯的水準從來沒變過。正哥臉帶淺笑，打開了正在冒煙的其中一個瓦煲仔，見米粒煲得適中，粒粒分明，帶少許飯焦，把新鮮的白鱔鋪於米飯之上，再蓋上瓦頂。甘鮮混和飯香，從小隙縫滑溜到店外，只見店門側已有一條長長的人龍，靜候嘗鮮。煲仔飯是小店的名物，多年來都全靠正哥的手藝，方令店子夜夜笙歌，亮叔眸子裏倒映出裊裊白煙，又開腔：「呢啲瓦煲仔用四至五次就要換，但師傅呢？一齊打拚咗咁多年，梗係想一直唔變啦。」這又是他從姑丈身上學到，夥計是一家店的靈魂，要視之為手足，將心比心，他多年來都一直慎守。就如，他每年都豪擲數萬元，請員工吃團年飯；又如，他付員工之薪金，都較同行高。記得沙士那年很難過，小店每月虧三十萬，亮叔卻一點沒有想過放棄，要守住員工，護着他們背後的家室，結果，向政府提取的一百萬資助金，他全都用來發薪給夥計，上下齊心，終渡過難關。緣是圓，老闆來，手足往。有一年，他們遇到了勁敵，一家粉麵店開到隔壁，客人貪新鮮，都紛紛離巢，生意淡薄，足足三年之久。一班夥計沒有因為怕飯碗不保而過檔，反而工作得更拼搏，終於使得一眾客人回頭。「我當正佢哋家人，唔係點會跟我咁多年？」此刻，他正於廚房外，與數名樓面聊得興起，一時抱頭勒背，一時笑得合不攏嘴。

驟然，見有熟客，他拍拍員工肩頭，只見對方有默契地遞上一壺熱茶，亮叔即執壺熱情地上前跟客人打招呼，不消一陣子，已經坐了下來一起喝茶。聞說，他以前都會拿出珍藏威士忌與客人碰杯，只是大家白髮已見，惟有健康點，以茶代酒。言笑間那種親切，似乎超越了賓主關係。時針又繞了一圈，亮叔仍然埋首於一片喧繁之間，顯得玻璃外的朗月更孤清。

送別最後一桌客人，舉錶一望，凌晨四時。店裏半昏半明，站在門外，月光冷冷地打照到臉上。他笑意未散，瞇起的雙眼末端，是藏不住的魚尾紋。這時，才回想起亮叔已將近六十。他默默來到收銀處，拿出鈔票邊點算着，邊自嘲年事漸高，現時回店裏都以管賬目居多：「我做咗幾十年，而家比以前冇咁好力，辛苦好多。」苦卻甜，他其實一點不想退休，只望回店子找樂子。語畢，四位師傅各自捧來牛腩、蟹粥、蝦腸、白鱔煲仔飯，正哥扯高嗓子：「嚟啦！老細！」啊，宵夜。一桌子六﹑七人，拿着碗筷，一言又一語，忘卻了深宵的疲憊。

甚麼是知足常樂？看他，辛苦了大半輩子，得失，得失，最終隨行的，還是老緣分。

他說，陳漢之言，會牢記。

陳漢記
地址：大埔運頭街91B地下
電話：2658 2277
營業時間：11am-4am
詳情： http://bit.ly/2LRFwKu

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