我記得離開上一份工作後,有一段時間,每天除了在家看看新聞寫寫稿外,有時候會跑去北投附近的咖啡店坐坐。
那時候小兒子還沒上學,他見我騎機車,總是吵著要跟,因為他喜歡吹風。我也總是就這樣帶著他去。
咖啡店的飲料顧名思義,幾乎都是咖啡,沒什麼四歲小孩可以喝的。但他見我喝熱美式,總會問:「爸爸,那我呢?」
好在櫃檯上擺了一個餅乾罐,裡面是桃酥。第一次,我買了一塊給他,沒想到一試成主顧,之後吵著要吃第二塊。
那幾個月,每次我們去那間咖啡店,我總是點一杯熱美式,他也總是得到兩塊桃酥餅乾。他吃餅乾的樣子,天啊,真的很純真可愛。重點是,也很安靜。
後來,我開始上班,這段「一杯熱美式配兩塊桃酥餅乾」的故事暫時劃下句點。
沒想到,上個禮拜,他突然跟我說:「爸爸,你什麼時候要再帶我去吃餅乾?我好懷念以前騎機車去吃餅乾。」
我眼淚差點沒掉下來。
我跟他單獨相處的時間不多,在家我也總是扮黑臉。他個性好強、靈活敏捷,我總擔心他日後在學校或出社會因為好勝而吃虧,也因此我對他總是多一分要求。
有一次,他跟我說:「爸爸好兇」。我當下很自責,內心想著:我何苦跟四歲的小娃計較?
也許因為這樣,那天他說懷念我帶他去咖啡店吃餅乾,我幾乎掉下淚來。
小孩終究還是會記得爸爸對他好的時刻,儘管不多。
而那間北投的小小咖啡店,就這樣成為我跟他的秘密基地。
- - -
這個粉專平常我大多用來書寫外交國際或政治時事議題,甚少寫我的個人私事。
但今天我想跟你們分享我的故事。作為一個父母,我寧願擁有跟小孩之間的小小幸福,也不願意失去小孩,換來政治上的權力。
我昨天在臉書上寫下我對王婉諭 的支持,不是因為她是時力的立法委員,而是因為她是一位值得尊敬的母親。我是一個不及格的父母,總是忙於工作跟手機,也因此我更了解婉諭對於保護照顧她的家人有多麼努力跟辛苦。
在我昨晚發文之後,黃士修來我粉專貼文下方兩度留言,試圖引戰。今天,他更是又發了一篇文,洋洋灑灑。
我不想回應他。
因為政治工作有比網路流量更重要的事,包括看見小孩的笑容。
希望他有天能明白這道理。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,這是一份容易製作,核桃堅果香氣鮮明、口感酥鬆的中式餅乾。與大家熟悉的台式核桃餅略有不同,這份不萊嗯創新研發的「核桃酥餅」雖稱不上健康美食,但明顯正常許多,既沒有添加傳統核桃酥經常使用的酥油(氫化不飽和脂肪油脂),當然也沒有網路上無意間發現竟有添加「氨粉」這樣詭怪的膨脹劑。配方採用植物油、奶油各50%...
「桃酥餅」的推薦目錄:
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桃酥餅 在 BrianCuisine Facebook 八卦
香酥、簡單的餅乾、充滿了自己對台灣的回味
重現★核桃酥餅★在味覺記憶裡的經典
這樣的復古與雋永、隱藏在咀嚼之間
是老家巷口的柑仔店、也是台北西門町
當時吃著、吃著...眼角突然覺得濕濕的~
桃酥餅 在 Facebook 八卦
中秋節 想必大家早已經月餅開吃,等烤肉結束應該就是下一步節食!😄😄
尷尬人生 就是這麼一次次輪迴的糾結與矛盾。😄
我的糾結就在要與不要之間的過去,總算懶惰救贖了我的身材。😄😄
其實我比較喜歡視吃,就像每次看別人吃比自己吃還高興。
糾結中原本想做「椒鹽黑芝麻核桃酥餅」。
結果黑芝麻醬做好了,酥餅就等我找不到東西解嘴饞的時候再來做吧!
做椒鹽黑芝麻醬有些人會將黑芝麻碾碎後,混合糖、椒鹽、豬油、核桃做成餡料。
我這兒給你一款歐式做法黑芝麻醬,不但風味好,還可以應用於各式甜點中式、歐式通用。
可用於;
黑芝麻布丁,黑芝麻冰淇淋,英式黑芝麻奶油醬,黑芝麻蛋糕、或是麵包抹醬、黑芝麻麵包捲。
包子餡、芝麻湯圓、芝麻糊…….。你想到的甜點都可以應用。
黑芝麻醬
黑芝麻⋯200g
細砂糖⋯100g
油⋯1大匙
做法:
準備一個烤盤,抹上奶油。
1、取一個乾淨的平鍋,先將黑芝麻用中火烘培,將濕氣炒蒸發帶引出香氣,用手可以觸碰溫度感覺有些燙即可。(我沒有紅外線溫度感應機,用感覺)😄
2、取一個厚底鍋放入白砂糖,中高溫加熱至糖融化,等糖開始轉金黃時即可將溫熱的芝麻倒入混合。
3、將混合好的黑芝麻倒在抹油的烤盤上,推開壓扁、壓薄,靜待冷卻。
4、將冷卻後的黑芝麻糖,放入廚房料理機攪打成粉末狀。
攪打過程你可以決定需要做何種成品。
- 打成初始階段成「乾爽的粉末狀」。
- 或是、持續打至芝麻出油濃稠固態。
- 如果希望成品成流動的黑芝麻醬則加入適量的油脂(無味植物油可以應用廣泛)打到滑順。
這個黑芝麻醬有焦糖風味,比一般碾碎後黑芝麻、糖粉的混合更有風味。
用2黑芝麻:1糖做出來的芝麻醬不會過於甜膩,如果用來與其他材料混合依然可以酌量增加甜度。
我現在是做到固態狀,打算做「椒鹽核桃黑芝麻酥餅」。
到時加入椒鹽、核桃就可。
兩天內做我就冷藏。
如果繼續懶下去我就放冷凍了!😄
▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️
先預祝大家。
中秋快樂🎑🥮🥮🥮🥮
闔家團圓 平安!❤️❤️😄😄
桃酥餅 在 BrianCuisine Youtube 的評價
這是一份容易製作,核桃堅果香氣鮮明、口感酥鬆的中式餅乾。與大家熟悉的台式核桃餅略有不同,這份不萊嗯創新研發的「核桃酥餅」雖稱不上健康美食,但明顯正常許多,既沒有添加傳統核桃酥經常使用的酥油(氫化不飽和脂肪油脂),當然也沒有網路上無意間發現竟有添加「氨粉」這樣詭怪的膨脹劑。配方採用植物油、奶油各50%的方式,藉此產生不同油脂間因膨脹密度落差,所呈現的酥鬆口感。當然重要的仍舊是混拌方式與乳化作用是否確實,看到這裡是不是又該讚嘆烘焙科學的重要性?
既然能稱為核桃酥就不能掛羊頭賣狗肉,這份配方採用的是炒出香氣的核桃,細碎成粉末狀態拌後進麵糊 (大部分核桃酥採用的是杏仁粉),當然最後成品吃到的就真的是核桃香。能幸運吃到的親朋好友們就無須一邊吃、一邊懷疑自己味覺辨識能力喪失。前面說了這麼多,那倒底好不好吃咧?一如不萊嗯經常拍胸脯保證說的:「不好吃的配方、不會出現在這裡」,所以就請喜歡簡單味美烘焙的評論家們,動手試試再告訴我囉!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5014
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ahYUu2w4Hws/hqdefault.jpg)
桃酥餅 在 BrianCuisine Youtube 的評價
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6975
【配方修訂版】
中筋麵粉:60g
開水:50g
牛奶:50g
* 無鹽奶油:20g
* 葵花子油:30g
砂糖:1茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫全蛋:2大顆(約100g)
泡芙麵糊製作方式:https://www.briancuisine.com/?p=3198
這份針對不萊嗯已經發表過的泡芙配方修訂,是一個烘焙科學新理解的應用,也可解決不少朋友,因居住在高濕度環境,讓原本烤好看似完美出爐的酥脆泡芙,在高濕度空氣裡軟化過快、失去品嘗的樂趣 (這個做法可將酥皮效果延長至8小時左右)。當然不萊嗯採用的並非不健康的酥油取代奶油做法,而是關鍵性的「雙油脂混合共煮融合法」。
奶油 (Butter) 一般含有16%~18%的水分,而植物油則百分之百是油脂,當液態油脂(植物油) 比例增高時,能覆蓋麵粉裡的蛋白質比例也隨之增高,進而減少水分與麵粉的水合作用,而有效減少水分進入組織結構的機會,因此降低奶油用量的泡芙麵糊,經烘烤後可維持更長時間的酥脆程度。如果大家曾經嘗試過「核桃酥餅」這份配方,她運用的原利亦是兩種油脂的融合效果,進而取代過去傳統配方的「酥油」。
你或許想問,那為何不乾脆全用植物油就好了?對不萊嗯而言,完全沒有奶油香氣全採用植物油製成的泡芙也未免太平淡無味了。贏了面子、輸了裡子!
核桃酥餅配方:https://www.briancuisine.com/?p=5014
泡芙麵糊製作方式:https://www.briancuisine.com/?p=3198
修正配方的操作特殊之處:
先將無鹽奶油與葵花子油放入厚底鍋中,以中火加熱至完全的融合均勻,之後再加開水與牛奶,之後的操作流程、烤溫就完全一樣、無須變動。
想要讓泡芙長更大 (皮薄) 的技巧:
麵糊入爐前,可在麵糊表面噴上一層水霧,但這個方式僅適用於烤箱功率較高、供熱穩定的烤箱使用,否則外皮的水霧將阻礙熱度順利傳導進麵糊內部,反而會適得其、反烤出厚皮、長不大的泡芙。如選擇在泡芙麵糊表層噴上水霧才入爐,烘烤第一階段時間需從原本的12分鐘拉長到14分鐘才足夠。
外皮噴水的科學邏輯是啥?
這與歐式麵包入爐採高溫烘烤,在商業烤箱操作初期會噴上大量水蒸氣,如在家中烘烤,麵包入爐前會在表面噴上水霧的邏輯一模一樣,運用表皮的濕潤度讓結皮時間延後,而一入爐的烤箱高溫,足以讓泡芙像吹氣球一般迅速鼓起,如果外皮先被烤乾了,限制了她的膨脹體積,只會考出較小、但皮厚的泡芙。
軟化後恢復泡芙酥殼的方法 (回烤)
這方法僅適用沒有填入內餡的泡芙體。將烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度),達溫後關掉電源,放入外殼變軟的泡芙,大約5~10分鐘後離開烤箱,此時原本吸收收空氣水分的泡芙體,放涼後即可恢復到原先的酥脆質地。
認識酥油:
酥油之所以會酥是因為她不含水分,可讓特定餅乾或酥皮類甜點,保持更長時間的酥或脆,運用製程裡「氫化」作用,將液態植物油變成固態,即便在室溫下都能保持固態 (提高油脂融點),但缺點是「氫化反應」是將氫原子擠進平行的脂肪酸鏈結中,然後油脂就能形成固態鏈結。而反式脂肪就是在這製作的過程中,硬將氫原子擠進原本已經存在的氫原子,而過多游移的氫原子堆疊到反式脂肪上,但因身體無法代謝而成了就成了健康殺手。
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桃酥餅 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Youtube 的評價
#桃酥餅 #合桃酥
相傳在唐元時期,有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙,由於常年咳嗽,平日常有食用桃仁止咳的習慣,故在烘焙時加入桃仁碎末。 其他瓷工見此做的乾糧易於日常保存和長途運送瓷器時候食用,便紛紛仿效,因並取名「桃酥」。
往年去港、澳地區旅遊時總會帶上幾盒小桃酥餅,作為伴手禮,想念那外皮誘人的金黃, 裏頭一層層的油酥酥鬆得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,傳統的桃酥得用豬油,不過貝妞媽用無鹽奶油替換,味道一樣干、酥、脆、甜。
📌昨兒個影片做到睡著,這邊補上全材料明細如下:
碎核桃50g
低筋麵粉250g
無鹽奶油150g
糖110g
小蘇打粉3g
泡打粉4g
一顆蛋
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/f8gsyFMG6cg/hqdefault.jpg)
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桃酥餅 在 [轉錄][食記] 萊陽桃酥,好吃又好心- 看板NTUniNews 的八卦
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: noirlijay (季安世) 看板: Food
標題: [食記] 萊陽桃酥,好吃又好心
時間: Sat Oct 6 12:42:59 2007
店名:萊楊桃酥
地址(標題請盡量附上地區!):羅斯福路上,古亭國小正對面
價位範圍(每人): 桃酥各種口味$40~$70
這家店就在租屋處巷口,以前很喜歡吃超市賣的香港桃酥,香脆酥鬆,
只是熱量爆高,吃完手上都是油的。
剛搬過來的時候,好奇賣了它的麥片桃酥($45)和泡餅(一包一百元五個)
沒想到一吃就上癮,他們家桃甦濃郁的香味和"入口即化"的口感
(沒錯,就是又酥鬆又入口即化,而且各種口味真材實料的味道都吃得出來!!!)
讓我從此迷上它,後來又介紹給同學,現在上學路上代購桃酥變成例行任務XD
(桃酥推薦椰子口味~跟麥片一樣是濃稠口感,加臻果花生則是咬得到香脆~)
還有甜鹹甜鹹的椒鹽 會讓人忍不住嗑完一包@@
另外我還要介紹"泡餅"
它是有點奶味和一點點甜 中空的餅
本來都是泡在牛奶裡 但我自己發明泡咖啡跟杏仁茶 當早餐正點喔!
還有 現在正在降價推銷的 他們家的月餅
是正統山東口味(翻毛月餅)
餅皮不像廣式月餅油膩 而是可以輕鬆入口
口味則有山東傳統"青紅絲"的伍仁(水晶是有放碎冰糖)
棗泥核桃有點甜 不過吃了一整個也不覺得很膩XD
我中秋節的時候 買這家的月餅桃酥繖子回家
(外公是萊陽籍)
搏得大好評喔!
(能讓七十幾歲的外公開心 真的很快樂)
(繖子是一種很像油條一樣吃法的東西)
嗯 大推這家的傳統點心之外
我還要在這邊推一下老闆娘
老闆娘人真的很好
上次要趕火車回去前去買
她開了一包桃酥給我"在車上吃"
今天大颱風天 去學校開完會回家傘壞了
沒想到桃酥有開就進去避雨順便屯糧
她竟然送我一把耐用的大傘耶!@@
真的很溫馨
大家去買碰到老闆娘的話
可以跟她多聊聊
(有時候是個高壯男生)
老闆娘講話蠻大聲爽朗的
但人真的很好唷^^
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