柴魚邊度買的八卦，MOBILE01、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

好飽好飽❤️
早上直播時嘴裡碎念著想來去海港買蟹吃一下 。

45678海鮮店今晚就開張啦。
開了支香檳配海鮮很剛好
最近忽然好想吃快炒店的海鮮炒麵
今晚在漁港買了2斤蛤蠣 、一盒小卷～
也就順道炒了一盤海鮮炒麵，
弄了鍋昆布柴魚高湯來炒～
超好吃的，本來打著吃不完明天中餐接著吃的如意算盤～ 但最後只剩一小口🤣
整桌菜銷路超好～
-辣豆瓣炒蟹，我熱愛石蟹多過三點與花蟹，石蟹殼軟很好吃～不怕咬壞牙，
可惜今天漁港石蟹不多😆配了點三點。
這盤辣度連我都辣的嘻嘻叫、
真不知道🤷‍♀️托比為什麼能吃上一隻，連辣都沒喊～自己在旁邊吃的好安靜。
（不過今晚這盤為了配合石蟹大小，挑的三點沒有很大，吃起來不夠過癮，下回會再挑大一號的來炒）

-紅燒午魚 誰不愛呢？用日式柴魚醬油下去紅燒，超好吃低。

-水晶蒼蠅頭，在雜貨店看到韭菜花而臨時加的菜

-豆乾絲肉絲 ，我老公喜歡的菜色，家常之一
-紅蘿蔔煎蛋 ，全家都愛，每次都搶著夾🤣
-蒜炒X魚， 船長杯杯送Theo的禮物，讓他回去吃看看。 炒起來滿像鱔魚的。我沒吃🤣
-涼拌小黃瓜 ，葛弟直呼好吃😋 鹽巴醃一下出水後，食用水清洗瀝乾，糖、白醋、糖、檸檬汁醃製。
-高麗菜嗆紹興 ，葉菜類買來要趁新鮮吃，一顆高麗菜分2餐吃完。

飯後是芭樂柳丁切盤與冷凍的蛋糕🍰
飽❤️❤️狠滿足

決定45678海鮮 下週再啾一天 開業。

昨天我學聰明了，難得可以出門，一定要挑對吃飯時間出去，這樣就能外帶餐點回家。昨天送東西去給媽媽，就抓在11:30左右出門，要回家時跟工程師說:「這樣一定來不及煮飯，我們買回去吧?」

工程師停在路邊，進了一家賣早午餐，看起來很漂亮的一間店，等了幾分鐘，工程師帥氣地、風度翩翩的，有如大俠一般的從店裡回到車上，我很期待地問他：「你買了什麼呀?」工程師說:「我幫小孩他們一人買一個堡和一個總匯三明治。」「然後呢?然後呢?還買了什麼?」工程師說:「我想你應該不喜歡吃這個，所以只買了小孩的，我們回去清冰箱....隨便煮一點東西吃.....」

啊....清冰箱!!!誰想跟你清冰箱啊....回到家都12點多了，回到家還要煮東西吃...啊!!!要不是他在開車，真想給他兩拳!!給我吃什麼都好，我不想煮呀!

嗚~挑對了時間出去，卻沒算到工程師的貼心，嗚…我現在喜歡吃漢堡了，只要不自己煮，我什麼都喜歡了！我應該自己下車去買的，一定午餐連晚餐一起買回家!!!

中午氣呼呼地吃了清冰箱的麵，晚上時間多，認真地煮了海鮮粥來安慰自己，還好工程師吃了3大碗公，直說好吃，讓我忘記他中午有多欠揍!!

海鮮粥(5人份)
材料:洋蔥2顆切絲、馬鈴薯1顆削皮切塊、高麗菜1/4顆剝開洗淨，2杯米、袖珍菇1盒、大蝦10條、透抽3隻，肉絲半斤、蔥花、花椰菜1顆。
做法:
1.蝦子和透抽先泡水退冰，剝下蝦頭備用。
2.油鍋中少許油加熱，用小火煸炒蝦頭約3分鐘，加入洋蔥拌炒，再加入2杯米拌炒均勻後，加水煮開後全部倒入湯鍋中，加入高麗菜、馬鈴薯，湯鍋的水加至8分滿，放入大同電鍋，外鍋1杯水燉煮。
3.趁燉煮時剝蝦，透抽清除內臟後切塊、肉絲加鹽巴和太白粉揉勻備用。
3.拿一個大鍋先煮1/4的水，煮開後放入花椰菜煮滾、分別將醃好的肉絲和蝦仁、透抽放入滾水中，煮滾後將湯鍋中燉煮好的粥慢慢加入大鍋中攪勻，加入鹽巴、柴魚粉、撒上白胡椒、淋上些許香油、灑蔥花，熄火。

換用大鍋是因為煮米的湯鍋加了蔬菜和2杯米後會很滿，直接加熱底部很容易燒焦，用大鍋先煮水、把肉和海鮮迅速燙熟後，再把煮好的蔬菜和飯加入，海鮮就不會煮太久。

蝦頭用小火煸後加入湯中燉煮會讓湯頭鮮甜，換大鍋時就能把蝦頭撿起，功成身退。

這粥真的很鮮甜好吃，一大鍋全部都吃完了!!做法當然都可以視個人喜好做調整，煮粥最怕燒焦，也怕一起煮有些食材煮爛了，有些食材卻煮不熟，有興趣可以試試看。

愛家料理: 馬鈴薯燉肉。
看不清楚字幕，請點這裡，https://youtu.be/g3AQGjtIMTA

結婚至今，年底就滿16年了，很難想像，自己能跟一個很無趣的人生活這麼久…XD
想當年追蘿潔塔的人可是有好幾卡車這麼多….(好像太浮誇了..XD)
還記得曾經有個開法拉利跑車的富二代每天都在我公司樓下等我下班，還有一個為了我喝可樂喝到快胃穿孔的真情男….只因為我一句: 『好想要可口可樂的call機喔~』然後自己買了好幾箱可樂拼命地喝，幫我換可口可樂的call機。雖然最後他蒐集到兩個不同顏色的call機送我，但是真情男始終沒獲得蘿潔塔的芳心……….

不知道當年怎麼著，眼睛大概是被什麼蒙蔽住，竟然會喜歡上這個寒酸的小氣男。小氣男送我的第一份禮物是一隻可愛的小熊維尼，收到禮物的時候是蠻開心的，可是回家仔細一看， 小熊維尼的身上有一個”富邦銀行”的標籤，這是怎麼回事??這不就是銀行的辦卡禮嗎??
幫幫忙，拿一個銀行的辦卡禮來追女生，這也太可笑了吧?一點誠意都沒有。
其實不是很想再理這個小氣男，不過小氣男竟然會修電腦又會算命，真的不得不把他請到家裡幫我修理電腦，然後幫我看看我的真命天子到底在哪?

認真把他當朋友後，發現他其實話不多，但知書達禮，上知天文 下知地理，有問必答，好像什麼都知道，開始崇拜他起來，(有神快拜……XD)

也因為他的鼓勵，讓玩心很重的蘿潔塔開始重拾課本，決定出國深造。
原來這世界有這麼多有趣的事情，是我從沒接觸過的，原來我可以過得更好。。

當時的蘿潔塔染了一頭金髮，不要說做菜，我連掃地都不會，看起來就不是當老婆的料。
因為我們倆年紀差蠻多的，身邊的朋友都賭他很快就跟我分手了….XD
不過小氣男不在乎。。。
有次他帶我去峇厘島度假，就在游泳池畔，他緊緊握住我的手說: 『想要照顧我這笨蛋一輩子。』
那刻…
我不假思考，馬上跳起來說: 『好啊~~』就答應他的求婚……
(天啊~超想反悔的。。。但一言既出駟馬難追….XD)

人往往無法跟心中憧憬的白馬王子結婚，高、富、帥，小氣男一樣都沒有…XD
這就是命中注定!!……..(點菸…….哀…..)

沒人認為我跟這男人能長相廝守，包括我自己。。。。

什麼都不會的蘿潔塔，走入婚姻、被100分的婆婆百般挑剔、生了兩個從不聽話的小孩、走過人生低潮，謝謝你始終給我正面能量，讓我有勇氣繼續走下去。

在你離家四天返家後，我知道你愛吃日本家常菜，這道你愛的馬鈴薯燉肉永遠為你而做。

(其實我是想做印度咖哩，氣死你的….XD)

影片中的高湯作法在這
【蘿潔塔的廚房】日式昆布柴魚高湯--濃郁版 ，自己做 好健康 。
https://youtu.be/Bd6UF0KaNh4

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涼拌干絲
材料：
A
豆干絲 500公克
芹菜段 100公克
紅辣椒絲 30公克
蒜末 20公克
B
小蘇打粉 1/2茶匙
滾水 800cc
調味料：
鹽 1茶匙
細糖 1大匙
白醋 1大匙
香油 2大匙
作法：
1. 豆干絲洗淨，加入小蘇打粉，沖入滾水拌開略泡，再撈起瀝乾泡冰水。
2. 材料A與所有調味料拌勻即可。
＊一次多做一點冷藏，可放約2∼3日。

口水雞淋醬
白醋 1大匙
醬油 1大匙
辣油 2大匙
芝麻醬 1大匙
糖 2茶匙
蒜末 1大匙
花椒碎 少許
作法
1. 將所有淋醬材料混合均勻。
2. 將雞腿或雞胸切片，放在小黃瓜絲上。
3. 淋上淋醬，再撒上蔥絲與花生碎即可。

辣椒鑲肉
材料：
A
豬絞肉 600公克
角椒 15根
B
醬油 2大匙
香油 1大匙
薑末 20公克
蔥花 30公克
太白粉 2大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1大匙
調味料：
醬油 3大匙
紹興酒 2大匙
水 350cc
糖 1大匙
作法
1. 角椒去頭尾，再去籽。
2. 豬絞肉先和材料B的鹽拌出黏性，再加入其餘材料B拌勻。裝入塑膠袋中綁緊，剪一個小缺口。
3. 將作法2的肉餡擠入角椒中塞緊實。
4. 熱鍋，倒入少許油，放入作法3的角椒，加入所有調味料，以中火燒煮約10分鐘至入味即可。

舒肥雞胸肉＋酸辣洋蔥嫩雞材料
雞胸肉 1付
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
白酒 適量
作法
1. 雞胸肉撒上鹽、黑胡椒粉後抹勻。
2. 翻面再撒上鹽、黑胡椒粉後抹勻。
3. 將雞胸肉放入耐高溫密封袋中，再加入白酒。
4. 排除密封袋中空氣至真空狀態。
5. 放入電鍋中，使用EZPLUG設定65℃，30分鐘
材料
舒肥雞胸 1/2付
洋蔥絲 1/2顆
香菜碎 1大匙
番茄片 1/2顆
辣椒片 1根
蒜末 2茶匙
檸檬汁 1大匙
魚露 1大匙
糖 2茶匙
作法
1. 洋蔥絲、香菜、番茄片、蒜末、辣椒片放入盆中。
2. 加入切片的雞胸肉、檸檬汁、魚露、糖拌勻即可。

紅燒烤麩
材料：
烤麩 20顆
乾香菇(泡發) 15朵
綠竹筍塊(燙過) 300公克
蔥段 20公克
薑片 15公克
調味料：
醬油 4大匙
紹興酒 3大匙
細糖 2大匙
水 300cc
作法：
1. 將烤麩撕成小塊。
2. 熱油鍋至180℃，放入烤麩塊炸至表面金黃後取出瀝油。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑片爆香，再加入其餘材料、所有調味料，以中火燒煮至收乾湯汁即可。

涼拌水蓮
材料
水蓮 200公克
調味料
柴魚醬油 2大匙
芥末籽 1大匙
檸檬汁 2大匙
糖 1大匙
蒜末 15公克
作法
1. 煮一鍋水至滾，放入水蓮汆燙20秒，立刻撈起。
2. 放入冰開水中冰鎮至冷卻。
3. 將所有調味料混合成醬汁備用。
4. 水蓮切成約6公分長段，再淋上醬汁即可。

冰鎮山苦瓜
材料
山苦瓜 300公克
調味料
美奶滋 3大匙
黃芥末 2大匙
酸黃瓜末 10公克
洋蔥末 10公克
蜂蜜 1大匙
作法
1. 山苦瓜切除蒂頭與尾部，對剖後去籽與籽囊，再切成薄片狀。
2. 煮一鍋水至滾，放入山苦瓜汆燙，待水再滾，立刻撈起。
3. 浸泡冰開水至冷卻。
4. 將所有調味料混合成蜂蜜芥末醬。
5. 山苦瓜瀝乾，沾蜂蜜芥末醬食用即可。

蜜蛇瓜
材料
小黃瓜 2條
水 400cc
鹽 1大匙
調味料
白醋 2大匙
糖 2大匙
辣椒末 10公克
蒜末 15公克
鹽 1/4小匙
作法
1. 刀朝向正面，斜刀切至小黃瓜的2/3厚深，注意別切斷。
2. 將小黃瓜翻面，刀朝旁邊，再斜刀切至2/3深，一樣別切斷。(TIPS兩面都切換個角度，切紋交錯更細密更漂亮，有如彈簧般)
3. 取盆放入水與鹽拌勻，再放入小黃瓜浸泡約10分鐘，再取出擠乾。
4. 所有調味料混合後成醬汁。
5. 擠乾的小黃瓜，淋上醬汁3分鐘後就能食用。


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金粉灑落碧水之上，漁艇早已飄蕩至海中心，與點點燦光相融。岸邊是一條長廊，看了看錶，十時正，難怪晨運客已不見。這裏是鴨脷洲，從前不曉她，以為她是個如長洲般的偏遠小島，然而，她其實是港島南區的一個彈丸之地。步離海旁只有一條路徑，就是往中心的大街走。這大街啊，其實小巧筆直，坦率親切，兩三步一小店，五六步遇左鄰，如今有了利東站，多了外來人，更為熱情。
眼前正迎面走來一名略肥的婦人，臉上一抹燦笑，沿路跟不少途人寒暄着，大家都一句二句「貞姐」地喊。來到一道頗舊的鐵閘前，貞姐拉閘至半開，竄進店內。舉目一睹 ,淡青的招牌，左右各有六張食物的照片，中央夾着「金龍」兩個紅字，半點不別緻。然而，她的俗氣卻養活了足足四代人，雖庸猶貴。

穿閘而過，率先入目的是右方的粥檔，一個大鍋配一個小鍋，旁邊數個放配料的小膠盒空蕩蕩的；左方則是腸粉檔，冷冰冰的腸粉櫃旁邊，是一個沒有油的炸鍋。再往內走，玻璃面的方桌、圓桌數張，旁邊是天藍色膠櫈；密麻的菜單及照片掩去鏡面牆身；腳下踏着翡翠襯白的磁磚地，來到食廳盡頭的水吧，探頭一望，裏面還有一個明檔，看來是裝放糖水的。暗忖一切甚是老舊之時，貞姐早已身在廚房。


庸菜細煮
她是小店的第二代，自五年前接父母手後，就主力撐起小店。小店雖說下午四時才開鋪，但她每天十時就要回來做準備工夫。先是煲粥，小店賣的是生滾粥，所以特別注重粥底，洗好米後，下腐竹及柴魚到粥鍋內熬煮，貞姐接着邊把粥料洗切好備用，邊沾沾自喜地低喃着，自家的碎牛艇仔粥、及第粥、雞粥多麼好吃，但一切歸功於母親，「我媽媽識煮好多嘢，教我要用心煲粥，用心煮嘅就最好食。」她自言自己的廚藝，全都是媽媽教，在她心中，媽媽總是萬能的。備妥粥料，接下來的任務，就是煮糖水。主要先煲好中式糖水，如西米露、木瓜糖水、番薯糖水等，這些都是由媽媽作主的年代維持至今。說起往事，她倒滔滔。
小店雖只立廿七個年頭，但那個昔日則要從三十八年前說起。那時候的貞姐，年約十二，當時媽媽於工廠區推車仔檔，專賣中式糖水予附近的工人，她每天放學後來幫忙，自幼就有一手好廚藝。只是，車仔檔始終不穩妥，日日膽顫心驚。母女堅持十年，終於得一小店於利東邨街市，雖然只是外賣小店，但總比走鬼日子來得好。當時父親也協力顧店，果真是自家生意。貞姐畢業後，外出工作兩三年，就應母親的要求回店裏幫忙，她爽朗一笑：「佢希望我學她嘅手藝，唔係就冇人傳承啦。」一家人性子隨意，偶爾煮到好吃的，就想把菜式加入餐單，但做外賣畢竟有限制，結果於一九九一年，決定搬到地鋪。這家人是土生土長的鴨脷洲人，很多相熟街坊，對這地方感情最深，順理成章遷到此地，才有了現時的金龍。


明火正紅，幾個大鍋各自煮着糖水﹑白粥及例湯。說是茶餐廳，小店賣的食物卻雜得很。大汗淋璃的貞姐，轉身又埋頭開腸粉漿。只見，她小心翼翼地秤好材料：「一定要用磅，唔可以靠估，爭少少個味就唔同咗。」她口裏說着話，目光卻專注磅前數字。一切妥當，她接着開水，再把粉漿耐心搓至均勻，這樣才不會起粒，口感滑溜。將完成的腸粉漿拿到門口腸粉檔時，已經有客人在外等候，瞄了瞄牆鐘，噢，原來已經將近四時。她見狀立即把鐵閘打開，着這位兩手提重物的大嬸先進來坐坐，又匆匆跑進廚房，捧出一盤剛釀好的煎釀三寶到炸鍋旁邊，二話不說就丟到鍋裏去，看來是熟客。三寶於炸鍋內奔跳，乍看之下，明顯較坊間的大件，且塞滿自家手打魚肉，炸好排放於碟子上，淋上自製醬油，就端到客人面前，「今日食唔食腸粉？照舊翠瓜叉燒腸？」她熟稔地對大嬸說，見對方點頭，就準備跑到腸粉檔。怎料一轉身，一名頭戴鴨嘴帽的婦人已立於此，雖然把一頭短髮染了啡紅色，臉龐上的仍見歲月的痕迹，她正是貞媽。性格似乎比貞姐更爽朗，貞媽見人就開口道：「呢個腸粉櫃用咗廿幾年啦，係我大佬構思畫圖，再請人整，出面買唔到㗎！」這台機器是座地式，的確比平常的較大，厲害之處是由開檔到收檔都不用加水，以致速度及蒸氣更佳，火候好，做出來的腸粉方滑。試過有遊客每晚遊樂完畢，都來吃煎釀三寶及腸粉，吃足一星期，貞媽聞言搭訕：「梗係覺得滑啦，唔係都做唔到咁多年。」與其說她自信，倒不如說是自豪，雖自知這些食物只是粗菜，卻用心細做。貞姐自小就受到薰陶，對食物同樣充滿熱誠：「阿媽教落，自己擺得入口先好賣畀人。」五年前，父母因為腳疾而退休，由她接手小店，只偶爾到店裏幫忙，令她緊張不已。如今可保持着媽媽的水準，她已經滿足。傳承是孝德，一顆赤子之心，卻是難得。

情若瑰寶
天色漸見朦朧，一盞又一盞錯落的街燈陸續亮起。下午時間的客人多是吃些小點，或買外賣，加上父親也回來幫忙看鋪，貞姐就步進廚房去準備晚餐。為鍋子內的湯加鹽調味後，她徐徐步到廚房的後門，看着馬路的遠方，盼着甚麼似的。驀地，眸子被強光刺中，舉手一擋，回神之際，一輛貨車已經停泊於門前。引擎聲一下子消失，一名身穿間條衫的男人利落地跳下車子，往店裏走來。貞姐見狀，率先步回廚房，又着對方快點幫忙準備晚上的蒸餸。細看，二人樣子還真有幾分相似，她解畫：「呢個係我個仔昊賢，佢日頭做司機，黃昏返嚟幫我手做晚市。」說起兒子，她倒有些少愁色。一如當年她接手小店般，現時她同樣希望兒子可以接手，畢竟她已經五十歲，總有退下來的一天。只是，昊賢喜歡開車，自小已告訴貞姐，長大後要做司機，當時，她可是晴天霹靂，果然一直到長大後，仍然不變。對於這個事實，她也是理解的，年輕人喜歡自由，還沒定性，所以她也沒有強人所難。
終於到數年前，她的氣餒才令兒子決定回小店工作。當時父母退休，移居於大陸，不常到店內幫忙。有員工辭職，可是這飲食業啊，要招聘也不是容易事，員工不足，備菜﹑煮菜﹑樓面﹑洗碗，她只得硬撐。她皺着眉心，直言無助：「真係好辛苦，你睇我咁嘅身形，一日企咁多個鐘，對腳好痛。」腳痛得躲起來哭，又不敢讓人知道。終於有一天，她坦白跟兒子表示，打算把小店關了，不再做下去。昊賢這下子可緊張起來，一來得知媽媽的辛酸；二來不願看到兩代人的心血就此去，於是提出回來幫忙。他不諱言：「我梗係希望做全職司機啦，但唔想睇到媽媽咁辛苦，我見到金龍需要我多啲。」一旁的貞姐拍拍兒子肩膀，調侃他還有很多東西要學，而且還欠缺了一點熱心，強調這一行真的要用心去做。昊賢口裏唯唯諾諾，手則用力地炒着鑊，她看在眼內，心裏還是有點點欣慰。還盼，守得雲開月正明。

月兒亮，依舊擋不住漆黑。幸而，萬家燈火，照亮了一切。小店的星火很是溫馨，貞姐的弟弟及弟婦下班後也會到店裏幫忙。小店早已坐滿了熟客，甫坐下，人人送上例湯一大碗。貞姐一家人就坐於旁邊圓桌吃晚飯，期間不住與客人逗着趣。
大半輩子都守着金龍，並沒有賺過甚麼大錢，她說這是一個情意結，只希望有一個安穩的家，一家人想吃甚麼就能吃。對待客人亦然，因為自己有家庭，會關心是否有靚湯喝，這正正是這條街的人情味。「可以咁講，金龍係我哋一家人﹑所有街坊嘅聚腳點，呢個就係我辛苦咁耐嘅得着。」她眸子內反映了店子的一牆一磚，庸舊卻宛如瑰寶。

採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢、謝本華

金龍茶餐廳
地址：鴨脷洲鴨脷洲大街124-126號
電話：2553 7363
營業時間：4pm-12am
詳情： http://bit.ly/2zBmf8o


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1.番茄炒蛋
材料：
雞蛋 5顆
牛番茄 3顆
蔥 40公克
調味料：
水 50㏄
番茄醬 3大匙
沙拉油 2大匙
細糖 2大匙
鹽 1/4茶匙
太白粉水 1大匙
作法:
1.牛番茄洗淨，劃十字刀，放入滾水中略煮，再撈起泡冷水去皮後切小塊。
2.蔥切粒；雞蛋加鹽拌打均勻備用。
3.熱鍋加入少許油，以小火爆香蔥粒放入番茄塊、加入番茄醬及水、細糖煮開，用太白粉水勾芡後盛出。
4.熱鍋倒入沙拉油，放入作法2的蛋液快速炒勻至稍凝固。
5.再倒入作法3的番茄拌炒均勻即可。

2.糖心蛋
材料：
雞蛋 5顆
鹽 1大匙
調味料：
醬油 200cc
涼開水 200cc
味醂 100cc
作法：
1.雞蛋放入鍋中，加入可以蓋過雞蛋的水，加入鹽。
2.水滾後再以中小火煮約5分30秒。
3.瀝乾水後泡冷水，讓蛋完全降溫。
4.去殼後與調味料混合浸泡1個晚上即可。

3.番茄蔥花玉子燒
材料：
蛋 3顆
柴魚高湯 1大匙
味醂 1大匙
鹽 1/4茶匙
蕃茄丁 10公克
蔥花 10公克
作法：
1.將蛋、柴魚高湯、味醂與鹽碎均勻攪拌。
2.玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。
3.煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往前方推。
4.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底。
5.在半凝固的蛋液上撲滿蕃茄丁與蔥花。
6.用鍋鏟輕輕將蛋捲往下方捲起，讓蛋捲定型即可。

4.魚香烘蛋
材料：
蛋 6顆
蔥花 30公克
蒜末 15公克
絞肉 150公克
薑末 10公克
調味料：
鹽 1/4茶匙
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 2茶匙
白醋 2茶匙
細糖 2茶匙
水 150㏄
太白粉水 2大匙
作法：
1.蛋加入鹽打散備用。
2.熱鍋後加入約200㏄沙拉油，將油加熱至約200℃，關火用勺子舀出一勺的熱油。
3.將蛋液倒入鍋中，將一勺熱油往蛋中央倒入，讓蛋瞬間膨脹後開小火，按壓表面蛋液成形有彈性即可翻面。將蛋煎至兩面金黃後瀝油裝盤。
4.熱鍋倒入少許油，放入蒜末及薑末小火爆香，加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬炒至出油。
5.加入醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上，撒上蔥花。

5.菜脯蛋
材料：
雞蛋 6顆
碎蘿蔔乾 100公克
蔥花 25公克
調味料：
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1.蘿蔔乾略洗淨後瀝乾。熱鍋，倒入少許油，將蘿蔔乾放入鍋中，以小火乾炒至水分炒乾後取出。
2.雞蛋打散後加入作法1的碎蘿蔔乾、蔥花、鹽、白胡椒粉，打勻備用。
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2，開中火快速將蛋拌至略凝固後關小火煎定型。
4.煎至一面微金黃後翻面，再以小火煎約1分鐘至金黃即可。

6.滑蛋牛肉
材料：
牛肉 200公克
雞蛋 2顆
薑片 10公克
蔥段 60公克
白飯 1碗
醃料：
A
太白粉 1大匙
醬油 1大匙
米酒 2茶匙
蛋白 1大匙
水 20cc
B
沙拉油 1大匙
調味料：
水 350㏄
米酒 1大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉水 2大匙
作法：
1.牛肉逆紋切片。
2.醃料A拌勻，放入牛肉片按摩抓勻至水分完全吸收，再加入沙拉油輕拌均勻。
3.燒一鍋水，將牛肉片入鍋汆燙至表面變白，撈起瀝乾。
4.熱鍋倒入少許油，放入蔥段及薑片炒香，加入水、鹽、白胡椒粉煮開。
5.再加入牛肉片，關小火煮約30秒至滾，加入太白粉水勾薄芡。
6.雞蛋打勻後淋入，關火輕推兩下後，淋至白飯上即可。

7.滑蛋蝦仁
材料：
A
熱白飯 1碗
蝦仁 200公克
雞蛋 2顆
蘆筍(切小段) 50公克
B
蔥粒 10公克
薑末 10公克
醃料：
蛋白 1大匙
鹽 1/2茶匙
太白粉 1大匙
調味料：
水 300㏄
米酒 1大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉水 2大匙
作法：
1.蝦仁去腸泥、開背，與醃料抓勻，放入滾水中汆燙後撈起瀝乾。
2.雞蛋打散備用。
3.熱鍋倒入少許油，將蔥段、薑末放入鍋中爆香，加入水、米酒、鹽、白胡椒粉煮滾。
4.轉小火煮約30秒，再加入太白粉水勾薄芡，蛋液淋入後輕拌勻關火。
5.將作法4淋至熱白飯上即可。

8.蒸蛋
材料
雞蛋 4顆
水 1又1/2杯
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
作法
1.雞蛋打入容器中，加入水、鹽、白胡椒粉拌勻成蛋液。
2.將作法1的蛋液過濾後放入大碗中。
3.電鍋外鍋加2杯水 至產生蒸氣，放入作法2蓋上鍋蓋，並留一約筷子粗的縫隙，蒸約12分鐘即可。
註1：此食譜為1：1.5 (蛋液1、水1.5)，可依個人喜好調整水的比例改變蒸蛋的軟硬程度。
註2：蒸蛋蒸煮時間會因晚的深淺而有所差異，判斷蒸蛋是否熟，可輕輕搖晃蒸碗，若無明顯水波狀即可。

9.半熟歐姆蛋
材料：
雞蛋 4顆
鮮奶 20cc
鹽 1/2茶匙
炒飯 1碗
作法：
1.雞蛋加入鮮奶和鹽攪打均勻。
2.熱鍋倒入1大匙油，轉中小火，倒入蛋液，快速攪拌讓蛋稍微凝固。
3.輕輕將蛋往內翻折，將半熟蛋液包裹在內，整形成橄欖狀蛋包，關火。
4.煎好的蛋包放在炒飯上，從中心輕輕劃開，讓蛋翻開蓋在飯上。

10.裙擺歐姆蛋
材料：
雞蛋 2顆
炒飯 1碗
調味料：
鹽 少許
作法：
1.雞蛋與鹽打散成蛋液。
2.鍋倒入適量油加熱，倒入蛋液，以筷子從邊緣往內撥，創造波紋，再往內旋轉，做出螺旋狀，煎至半熟即可。
3.將作法2放在炒飯上即可。
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