東港生魚片季節的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【府中街/隱密低調夯阿內美食】
幾番尋覓後，得知【和瑋市場－魚匠作】12月開幕在府中街巷弄裡，馬上來嚐鮮！老闆對日本料理情有獨鍾，自有一套料理法，堅持使用無毒栽培《飽潤香Q珍珠米》、《茉莉香米》與《蘇澳、台東、東港新鮮魚貨》加上精巧細膩的刀工、揉捏醋飯粒粒分明而不鬆散，每一細節皆彰顯食藝的純粹精隨,呈現出來的滋味，每一道菜，教我一再一再發出驚嘆聲！ 成功吸引了許多忠實粉絲，老闆 說：「新鮮就是日本料理亙古不變的王道。」

鎮店招牌『脂花濃郁星鰻炙燒 🍯』感受鰻魚軟而不爛的觸感，及天生香氣與炭香交織的好風味。老闆說：「刷醬的作用在提味而不是搶味，我把醬汁調得很淡，讓鰻魚的滋味揮灑得淋漓盡致。」

🐷 超人氣直火五花梅豚丼飯 NT.170
肉片烤得油亮焦香，鋪滿大碗表面，像一朵盛開的玫瑰🌹，肉片底下的茉莉香米白飯，黏性和溼度都恰到好處，趁熱淋上拌飯汁，再舖上青蔥，肉香與醬汁滲入米飯中，稍微攪拌一下，大口吃肉、大口吃飯，不但享受日式燒肉的焦香美味，而且相當具有飽足感。

🎌 炙燒比目魚鰭邊握壽司 NT.120/粒
每條比目魚僅能產出4片的鰭背肉~~❇
第一次品嚐[珍珠米~飽潤香Ｑ ]搭上[極致肥腴的比目魚] 炙燒後油香迷人，油脂在嘴裡緩緩蘊化，美味到欲罷不能!

🎏 牡丹蝦干貝海鮮丼 一碗呷飽飽 NT.380
細算珍珠米醋飯上的配料，有鮪魚、鮭魚、海鱺、干貝、鮭魚卵、蝦卵、牡丹蝦、烏賊、玉子燒、北海道蟹肉等10來種，多重的海味在舌尖味蕾間愉悅躍動，感覺很幸福。

傳統日本料理店師傅的養成教育很長，不同的海鮮根據組織、骨刺跟先天氣味，就有角作、細作、洗作、敲作等許多種方式，再搭配迥異配料跟佐汁，一點點多餘或省略的步驟，都會影響出品的口感。所以當原本庶民感十足的丼飯，遇上專家因材施教的手藝後，竟使得這頓飯，領略了滿滿的季節食趣而歸。

魚匠作 生魚片、壽司、丼飯
訂位專線：06-2216895
營業時間
平日中午11：00～14：00
平日晚上16：30～20：00
假日 11：00～20：00全天營業(週二店休)
營業地址：台南市中西區開山路122巷36弄12號(府中街夯阿內)

<<墾丁遊記>>
東港現在是黑鮪(吞拿魚)季節，所以到高雄機場前，吃吃吃:D
<黑鮪生魚片拼盤>
甜蝦 + 黑鮪魚大腹 + 上腹 + 鮭腹握壽司 + 黑鮪大腹握壽司
今次真的太美味了，感動到眼淚流了出來

好像又快來到黑鮪魚的季節啦❤️
懷念的+1
東港鮪魚介紹

鮪魚是全世界最有經濟價值的魚種之一，三大洋都有它們的蹤跡，為高度洄游性的魚類，而東港鮪魚種類概分6種如下：
１、黑鮪（Pacific bluefin，俗名黑甕串）：體形肥碩圓潤腹大，180kg以上，重的可達400多公斤，產期每年4-7月。全魚均可料理，肉質含脂量多香甜，生魚片首選，腹肉是生魚片頂級料理，亦作煎煮炒炸料理。
２、大目鮪（Bigeye，俗名大目串、短墩）：體型略圓，平均45kg以上，重的可達120kg，全年皆產，外形特徵眼睛特大，鰭短沒黃色，生魚片、煎煮炒炸料理，海底雞罐頭來源。
３、黃鰭鮪（Yellowfin，俗名串仔、黑肉、黃翅串）：體形瘦長，鰭是黃色的，平均40kg以上，重的可達80kg，全年皆產，可作為生魚片、煎煮炒炸料理，是有名的海底雞罐頭來源。
４、長鰭鮪（Albacore，俗名TOMBO、長翅串、白肉串、長鬢）：體形瘦長，胸鰭特長，平均15kg，最重達30kg，盛產期11-1月（冬季），可做生魚片、煎煮炒炸料理，肉較少，東港以冷凍魚貨為主。
５、正鰹（Skipjack，俗名煙仔、卓鯤）：體型小呈長且圓潤，平均5kg以下，主要做為味噌湯加的柴魚片（煙薰乾掉製作），現撈主要在台東外海捕捉，也做為罐頭來源，在東港以冷凍魚貨為主，現撈甚少，高雄遠洋圍網有專門捕捉正鰹冷凍魚貨漁船。
６、小串仔（Yellowfin，俗名金翅仔）：小的黃鰭鮪，平均2kg以下，作為家庭料理煎煮炒炸，很少吃生魚片。

# Salmon Cutting Skills
【 梧棲漁港 】是中部知名觀光漁港，位於梧棲港鮮魚區的「鮮又鮮生魚片」為求新鮮、進整尾鮮魚現場做處理，讓朋友們能嚐到最新鮮的滋味，季節性來自各地鮮魚、包括東港黑鮪魚、旗魚、鮭魚、紅魽…等整尾的新鮮魚貨來現場處理做成生魚片。
【 鮮又鮮生魚片 】
住址：梧棲漁港內鮮魚區‧攤位號碼Ｂ051

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#黑鮪魚 #生魚片 #黒マグロ