老闆，有什麼好吃的都來一碗＠＠
今天晚上很高興應乾杯集團的邀請來試吃進軍台灣的另一家連鎖烏龍麵：本場香川宮武讚岐烏龍麵。專訪了可說是台灣第一代傳人王天佑品牌經理，之前是在一風堂台灣待很久，而後去日本研修烏龍麵，聊了很多烏龍麵經和拉麵經^^ 在寶慶遠百B1的美食街開的這台北第一家店，5月20日剛開幕。可能是因為寶慶遠百族群的關係，人不會像林口三井outlet一樣人潮這麼瘋狂的多，不太用排隊，可以比較悠閒的品嘗。
四國香川的宮武老先生於1948年創立「宮武讃岐製麺所」，從小麥的嚴選、水與鹽比例都有其堅持。老先生自營的烏龍麵店「まごころ(真心)」於1981年開業，是日本第一家自助式烏龍麵店。其後與日本「Four Seeds」餐飲集團技術合作，成立『宮武讚岐烏龍麵』品牌拓展分店，目前在日本有17家。
我最關心的問題是，如何維持品質？
王天佑表示，和X丸，丸X等拓點迅速的連鎖烏龍麵店最不同的地方，是他們沒有省略掉職人揉製、醒麵熟成這兩個步驟。這樣有好有壞，完全用機器做當然是可以讓所有分店都有很一致的品質，但少了人去判斷當天麵糰需要如何揉製，還有熟成這兩步，烏龍麵的口感就是會不一樣。但加入了人的因素，也使得維持品質多了一些難度。也因此，每家『宮武讚岐烏龍麵』店鋪皆採用開放式廚房設計，讓客人從製麵開始到煮麵、冰鎮，到擺盤，烹調過程一覽無遺，也展現他們的堅持。
日本的宮武讚岐烏龍麵麵糰都是由香川 「宮武讃岐製麺所」直送，到每一家店再製作。在台灣使用的麵糰是使用台灣的麵粉，傳承日本獨家秘密配方，經日本職人認證，麵糰須經過揉製、醒麵、再經由獨家技術開發的製麵機，製作出麵條寬度約0.3-0.4公分正宗讚岐烏龍麵麵條。
除了麵之外，高湯是另一個品質的重點。湯頭是大量使用來自香川瀬戸内海的片口鯷魚所製作的高品質小魚乾。
這幾年來我在日本吃過兩次，一次在東京中城（這家收了），一次是最近在成田第三航廈吃的。這大概是LCC航廈美食街中我最推薦的不太會踩到雷的一家喔。
當年日本的食記：
宮武讃岐製麵所烏龍麵，品嘗四國香川來的味道。（四星）
http://linshibi.com/?p=1191
宮武讃岐烏龍麵台灣官網
http://www.miyatake-udon.tw/
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