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【EdwinSFC】
【on.cc】做港版木村！蕭正楠向米芝蓮廚師學藝

新冠肺炎肆虐全球，近大半年航空業停擺，無綫旅遊節目全數「冚旗」，節目選材本着「窮則變、變則通」的理念，有見人人留家抗疫下廚開餐，煮食節目應運而生。無綫落力打造一班星級廚神，如肥媽、李家鼎、黎諾懿、陳煒及江美儀等，他們的節目在「疫境」中大受歡迎，不少更乘勢擴展飲食生意，財源滾滾來！

有見及此，myTV SUPER以日本男神木村拓哉主演劇《摘星廚神》為藍本，推出自家製高檔飲食節目《Testing Menu》，由蕭正楠一連十集主持。今次阿蕭有木村「加持」，還有機會跟多位米芝蓮廚師學藝，升呢做「Fine Dining廚神」指日可待！

阿蕭要從一個新手開始跟米芝蓮廚師學廚，當中難免有壓力，不過屢嘗挫敗正好是他把「烹調小宇宙」推向更高層次的原動力，他昨日受訪時大呼興奮：「遲啲會跟米芝蓮學嘢，用最平嘅食材煮Fine Dining，真係好想學呀！咁難得佢哋將秘技教我，我會抄低筆記，將呢10集學到嘅再煮畀大家食，睇吓同之前有咩唔同，希望真係做到『摘星廚神』！」阿蕭的老婆黃翠如最有口福，她不禁笑說：「通常係佢負責煮，所以如果佢學到，我會好着數！」

該節目昨日拍攝宣傳片，愛下廚的阿蕭表示：「沒有不好的食材，只有劣質的廚師；食材本質不分貴賤，廚藝決定價值。」為了證明此言非虛，他在片中挑戰以最少的食材，炮製最極致的味道，他為精緻的菜餚命名後，將邀請星級嘉賓試食。

土法煉愛

自少唸書成績差，老師講課大部分時間左耳入右耳出，但有些長輩說過的話，奇怪地在自己心裡留下很深刻印象。是中四某天，教國文的老師病倒，竟然勞動了校長來代課。他已是年紀不輕的老頭，唸番書長大，沒有很好的中文的根底，反而花了一整堂來說些有趣英文 。正經英文沒興趣，反而他教了放屁可譯作make wind就矢志不忘。我也沒查證，但由一位平日正經八板的長輩說些英語俗說，就算是他創造的詞，我也認為很合理生動，至少比unhealthy wind高明得多。更深刻是，他臨下課時語重深長的說，將來我們踏足社會工作，總會遇上許多不如意，要記好每天早上起來，除了欣賞燦爛陽光，有時也可強迫自己做些未必喜歡的事情，這很大可能是我們未來的日常生活，不妨去習慣它和適應它。我不知道其他同學甚麼反應，他這句話卻深深烙印在心裡。

校長的訓話，跟我日後聽過很多人說「人只要做自己喜歡做的事情便更容易有成就。」很不一樣。後來我又聽過北野武印證：「做自己不喜歡的職業，才更順暢。」他說過自己不喜歡演戲，黑澤明本來只想當畫家。有時候我們很容易把「喜歡」和「天份」混淆。至少在我的工作範圍內，看過不少介紹自己喜歡做訪問的人，卻沒有撰寫出很高水平的訪問稿；也有很多喜歡做公關的，偏偏得罪了很多人。當然也有更多從小立志拍電影的人，寫出來的劇本拍出來的電影也不見得一定好看。

那時我已經在想，應該沒有人天生喜歡掃地做家務的，也應該沒有喜歡做水電工程或地盤的，是因為生活和環境自然會驅使某些人必須擔當這些工作，然後讓世界繼續運行。我不覺得朱凱迪天生很喜歡去挑戰那些鄉親惡霸，做一隻出頭鳥不是很過癮的事，可能是時代需要他，可能他不喜歡卻有這個潛能。這世界有太多太多人，從來沒有能力選擇自己喜歡的事情去做，又或者他們永遠不知道自己本來有這種能量，是某些獨具慧眼的人看穿你的靈魂，然後強迫你去擔當。李家鼎八歲開始被極度嘴刁的父親強迫煮飯，該不會特別快樂，但他的確把精湛深厚廚藝保留在身，教他在七十歲一鳴驚人。這種綀習方式有強迫性，有折磨，但大技得傳。

Mahavir（Aamir Khan飾）是國家級摔跤選手，他一心希望自己有個兒子承繼己志，能代表國家奪取金牌。可是不管搜尋盡坊間飲馬尿吃泥初一十五射精的偏方，連續四個從老婆肚裡出來的都是女兒。他心息，也沒有從開始發癲要訓練自己的女兒，是有次他知道，兩位女兒跟同村的男孩打架，竟然把別家男孩打到遍體鱗傷，他便知道自己的女兒有自己的天賦，女兒沒想到打贏了這場架，之後吃的苦頭會如此慘重。父親強迫女兒大清早五點起床，把體能和摔跤技術練上，為避過蝨子把她們的頭髮剪掉，又把她們擲下河流陷進生死邊緣。皮肉之苦還不及精神折磨，她們被看成男人婆，更可怕是兩姊妹被迫跟男孩比賽摔跤。她們一直想逃亡，也開始盟生跟父親對抗的強烈意願，直至她遇上十四歲被迫出嫁的朋友才恍然大悟。她本來最討厭的摔跤技，變成入血入肉的本能。

女孩在印度是蝕本貨，每餐半碗飯都嫌嘥米，沒等待月經來得穩定便最好盡快嫁人。Geeta姊妹終明白到，父親雖強蠻傳藝，但自己父親卻至少沒當自己是件貨，甚至如果他有個兒子，他或許會訓練得更狠辣。父親早說過，在比賽拿了銀牌銅牌沒有大意義，世人都只會記得一面金牌。而且他把世情看得通透，生於像印度這種國家，女兒要先練成絕世技藝，才可逆轉女性卑微宿命，才有本領面對厄困而誓不低頭。事實上不只女兒要奮戰，父親在近三個小時的劇情裡，要接受Geeta不斷頑抗、叛逆，Geeta拜了新師傅後，曾對父親所傳土法技藝感到懷疑，更狠狠沒在乎他的老邁把他摔倒。可是最後她才醒覺，只有老父才透徹摸準自己的神經腺和內分泌系統，她最需要從死亡裡領悟石破天驚的能量，始終來自父親一條古方。有機會遇上無條件強迫自己清早五時起床的人，要感激。

#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街

00:00 開始
00:03 袁詠儀.....
00:11 曾蔭權太太
01:08 第一必買
01:30 如何選購
02:02 袁詠儀.....
02:25 第二必買選購心得和食譜
02:50 重新發現袁詠儀
03:48 第三必買選購心得和食譜
04:40 袁詠儀.....
05:28 黃浩然海味舖
06:38 第四必買選購心得和食譜
07:53 張智霖....
08:18 第五必買選購心得和食譜
09:29 張智霖袁詠儀
09:43 No. 6必買購買心得食譜
10:06 街坊心得
10:56 張智霖袁詠儀
11:27 第七必買購買心得食譜
12:16 第八必買購買心得食譜
12:49 街坊心得
13:17 第九必買購買心得食譜
14:05 第十必買購買心得食譜
15:00 影片的目的
15:17 辛丑年新願望

Hello大家好快阿Tsar, 昨天我落上環海味街巧遇袁詠儀,

好多人可能只知道她是港姐冠軍,

但你們知否她不為人知的另一面呢?

因為我認識張智霖的家姐Mona,

這條影片主要是介紹大家在過年前辦年貨,

這條片全部都非廣告或贊助,人家歷史悠久才不贊助我呢

不過我純粹想跟大家分享,因為海味街可以一次過買齊你想要的

而且一街多間店鋪,你可以有得比較呢

交通方便,西營盤地鐵站A2出口行幾分鐘就到

我跟街坊鋪頭老闆閑談,問為何今年海味特別平

他們解釋,因為平時有酒樓生意大量入貨,但今年疫情關係

好多酒樓都沒生意,所以海味舖老闆,唯有用平價益下街坊

我會推介海味街十大必買賀年食品, 我一邊行一邊講吧.

第一必買, 臘腸, 買臘腸一定要揀香港製造

因為香港製造的臘腸有品質保證 ,如果數那一間平靚正

一定要來「和珍」, 以古老臘多選擇而聞名，

臘腸除了多選擇外,另外就是用秘製古法,

你行入間店舖裏,就會聞到陣陣清香玫瑰露酒香,

選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，

不可模糊不清。臘腸有坑紋之餘，

還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的品質較差。

腸衣薄的比較有光澤，較厚的較好。還得把臘腸用鼻子聞下，

靚的臘腸聞上去充滿香味，啖入口甘香滿口、有肉味和鬆化。

袁詠儀90年入行選港姐、當選冠軍做過兩屆金像影后，

經歷過事業巔峰再........睇片

介紹返,第二必買, 臘鴨髀,選購心得, 鴨髀望落去除了沾滿油 ， 聞 落 要 有 油 香 。

還要 表 面 乾 淨 冇 毛 ， 皮 層 淡 黃 或 白 色 而 非 瘀 黑 。

臘鴨髀可以斬件蒸飯,煲仔飯, 你可以煮荔芋油鴨煲

芋頭吸收臘鴨髀的油香，入口一刻讓你味蕾有飛一般享受。

正如你會重新發現原來袁靚靚是.........................睇片她真是厚多士去為朋友

介紹返 ,第三必買 , 乾瑤柱即元貝,這個超級抵

我行過幾間店舖,見到今年的乾瑤柱特別平,

元貝的營養價值非常高，味道也十分鮮香，

選擇元貝時,以色澤淡黃有光澤、乾身、顆粒完整、大小均勻、

肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳，通常乾貝顆粒越大越有風味

優質新鮮的元貝，呈淡黃色，半斤120頭左右。

較細粒為次之，顏色發黑又再次一等。

一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏保存保鮮。

烹調方法多樣化，不管是熬湯煲粥或「蒜蓉粉絲蒸元貝」

過年就最得體啦 ,袁靚靚除了對朋友厚多士之外,

你們知否她是一級精明消費者

我平時落海味街去開這間店鋪, 她都來這裹購物

你不信我不緊要, 你不信靚靚精明消費不緊要,

但連曾蔭權太太都來這裏買, 就真的平靚正

我幾乎每次去海味街都來這裏, 來了幾次之後才知這間舖

屬於多功能老婆個黃浩然的家人

當日爸爸還好大聲跟我打招呼 ,竟然認得我

他daddy媽咪和妹常在舖頭 ,但他daddy媽咪樣子好年輕

人人都叫黃浩然媽咪做麗姐,袁靚靚都這樣叫她

以前疫情期間,我落到去店舖,經常關門,那時我未知是黃浩然家人

有一日,我去到店舖門口,落了閘,鐵閘上面有個電話

我就打電話落去問幾時開,有個女仔接電話跟我傾了一陣,

跟住又將個電話交給另一位女士，

那女士好有耐性解釋我聽為何要暫停營業

她解釋因為疫情關係,不想員工感染病毒

所以店舖暫時暫停營業,她好耐心教我在網上訂購

之後我在facebook網頁看看有什麼好買

才發現原來這間店舖屬於黃浩然家人的

這間舖頭沒開我為何那麼着緊呢

因為他們的價錢跟這條街其他鋪頭差不多價錢

但貨品就優質好多,而且員工都好有禮貌

我真心的購物體驗,他們有好多位明星幫做宣傳,

不用我幫他們說好話, 純粹分享, 因為他們做批發生意,所以貨品平靚正

第四必買, 我平日好鍾意你來買姬松茸,

不過現在過年,我就推介大家買生曬西非有奄螺乾

它特點是市場比較罕見，螺奄帶彎貼着螺肉，色澤鮮明，

顏色呈麥牙糖茶色，螺肉通透，氣味清香，

肉味鮮甜濃郁，含濃烈海洋味，肉質腍滑。

螺乾肉質鮮嫩，啖啖甘香，富含蛋白質及礦物質，更能滋陰補腎，

健肝益脾，可以補充體內津液，津液足則可利關節，

對氣虛血弱，腰膝酸痛有很好的療效，是較經濟海味食材。

儲存方法, 建議存放雪櫃，存久了會愈乾，

螺面會浮一些白色粉（是鹽霜，不是霉菌，而霉菌是綠色）

浸發方法生曬螺乾清洗後先浸1小時，之後浸過的水不要，

再浸過夜，留水用來一併㷛湯。

留螺奄一併㷛，螺奄可幫忙耳水不平衡，對女士非常滋陰養

亦都適合經常捱夜人士飲用湯水.

張智霖孝順就人人都知,外公是中德混血兒，

.......................睇片
介紹返第五必買, 年貨一定不少得金蠔啦,

揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿，如果可以的話，

用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃，

還有群邊要乾淨無沙。金蠔愈大隻，

蠔味愈濃郁,價錢當然不一樣啦

如果你budget有限,選擇中size都ok,

最緊要豪身夠肥美 ,和陣鹹香味

購買金蠔回家後，如果不是立即吃，應該放進雪櫃，

以免金蠔變壞。炆煮金蠔前，用清水浸5至10分鐘，

用牙刷刷去蠔身上的污物。煮少許薑葱水，

放入金蠔，將金蠔一些異味、腥味去除。

然後燒熱油鑊煎香金蠔，不需要煎至完全熟透，呈金黃色便可以，

然後加入少許上湯，並冚蓋焗。剩下約2成汁醬時，加入蜜糖，

轉小火慢慢地收汁，讓醬汁和蜜糖滲入金蠔，待蜜糖裹着金蠔，

變得有光澤便完成。你們有所不知 ,

其實張智霖伉儷, 兩公婆..................睇片

介紹返, 第六必買, 封肉, 封肉做法好幾種，

廣義來說東坡肉也算是跟他們同一夥的，暫且撇開東坡肉不說，

封肉在南部宴席最常見到最後的壓軸菜式，

象徵圓滿的一道菜，至於怎樣煮呢 ?一齊聽聽街坊阿姐怎樣說,

這些是福建特產，我食過，非常甘香濃味我的朋友一定勁愛

我家人特別喜歡，所以我今日會買六條

跟臘肉有什麼分別，臘肉是死實實

味道比臘肉更加多層次，有豆豉

所以好甘香，你可以切薄片，用姜絲來蒸

或可用來炒荷蘭豆，炒菜也可以，甘香肥美

但它的肉比較肥瘦相間，所以不覺得肥膩

這一條大約$100，不算貴，$168一斤

我大約半年前在這裏買了一條回家吃，所有人都好鍾意

所以今日再來買，如果要數經常素顏出街的女星 ,

....................睇片

大量的膠原蛋白對皮膚很好，

第七必買, 市面主要有日本及中國產的冬菇，

花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂，

「爆花」愈多則愈貴，售價約$800/斤。

日本的原木花菇，菇紋明顯，中國出品的菇紋較淺。

家常用作煲湯及燘煮，一般冬菇貨色已經足夠。

冬菇以形態飽滿、整齊、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。

用冬菇蒂來選冬菇 以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。

冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;

冬菇一般大些會貴一點，第八必買,

用來煮粟米魚肚羹的魚肚,有分鹽爆魚肚VS 砂爆魚肚

鹽爆魚肚產量比較少，比較容易處理，

沙爆魚肚需要清洗些沙才可攞去煮

靚魚肚一定要選用鱔魚的魚鰾製作，含豐富蛋白質和鈣質。

我純粹跟大家分享一下食材的冷知識 , 如果你們覺得方便又經濟

其實這裹一包幾十元已經可以買到沙爆魚肚

一齊聽下這位姐姐怎樣煮,有鹽爆有沙爆，各有所好

魚肚海鮮羹，蟹肉帶子蝦粒加隻蛋加青豆粒再加少少蔥花

用馬蹄粉開個獻汁，搞好了，我家人勁愛吃

第九必買, 腰果, 可以煮腰果西芹炒肉丁 ,

賀年菜式都是經常有道菜，經濟實惠都可以上到大枱,

選購時，要注意腰果應該呈現完整的月牙形的。

而且不能太碎小了。質量好的腰果，

氣味芳香，但是不能太香了，

否則有機會添加劑過多，對人體不好。

買時要注意可否夠乾身 ,買回家後要密封擺在陰涼處或雪櫃裏面

腰果清脆可口，特別於新年期間，會用炸腰果招呼賓客。

它不僅是零食，也可以做腰果雞丁、腰果蝦球，腰果西芹炒肉丁，

對素食者是很好的煲湯材料，亦可加工做糕點或糖果。

第十必買, 如果環保人士見到我介紹新年食翅 ,不要太大反應

我沒主張人去食魚翅 ,因為我影片不只給環保人士看的

只提供多一個選擇給大家啫,

這裹已經有發好了的翅, 減少好多工序,

買回家後, 要用薑蔥拖一拖水,

魚翅本身無突出明顯的味道，關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯。

所以在烹調魚翅前，要用足材料和時間，

熬一鍋火路十足的濃上湯，把魚翅引出鮮味。

上湯做法：以去皮老雞1隻、瘦肉6両、

金華火腿4両，洗淨後加水至大煲中，

大火滾起後轉小火煲最少三小時成鮮味濃上湯，

其實我介紹十款的賀年食品, 都是希望大家在一個經濟低迷環境下

可以食好些, 小富由儉大富由天, 2月3號 晚上10點57分

已經踏入立春牛年 ，新一年嘅開始 ,

我跟大家拜個年 ,恭喜發財，希望大家今年好好重新上路 ,

做多些善事 ,像....................睇片 ,食乜都靚 ,最緊要大家身體健康 ,開開心心過每一日

希望你們喜歡我今日的介紹 , 做好事、說好話、心存好念，

看完影片留個表情符號以示支持 ,就功德無量 ,

我們下一集再傾過 ,Bye bye .


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