幸福甜點 │ 雲朵巧克力蛋糕
示範／呂昇達 資料提供／布克文化 2018/12/03
幸福甜點 │ 雲朵巧克力蛋糕
材料(6吋)
苦甜巧克力 160g
無鹽奶油 40g
蛋白 160g
砂糖 40g
蛋黃 40g
低筋麵粉 20g
可可粉 10g
糖粉(可省略) 適量
器材
6吋蛋糕模
鋼盆
長刮刀
手持攪拌機
刮板
烤盤
作者簡介
呂昇達(Edison)
經歷豐富，製作甜點造詣甚深，曾任統一麵粉烘焙技術顧問、法國藍絲可產品技術顧問、德國白美娜商品開發顧問、可可聯盟巧克力烘焙技術顧問、高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師、法國依思妮乳製品烘焙技術顧問、Thermomix烹飪訓練講師、Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問等等。
著有《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》、《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》、《呂昇達 餡料點心黃金比例101》、《100％幸福無添加：呂老師的80道五星級餅乾與點心》、《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》、《呂昇達老師的甜點日記》等。
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※本文內容授權自《 呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》，未經授權不得轉載。
作者/呂昇達
出版社/布克文化(城邦文化)
‧人氣NO.1烘焙名師，親自傳授五星級的甜點配方
‧如同遇見天使般的美味，最幸福感的柔軟甜蜜滋味
‧家庭廚房配備就能DIY，不可錯過的六大基本食材選用原則
‧不用化學膨脹劑烘焙的安心比例，成為烘焙職人的入門
教科書文章來源：https://food.ltn.com.tw/article/8308
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