[認真吃] 淡水職人冰鋪～「#朝日夫婦」：然後談日式刨冰的文化脈絡🍧🍧🍧 / 李長潔
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#看海 #吃冰 #放空 #舒壓
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偽學術的好朋友開了間店，是一家沖繩風格的和式刨冰鋪，叫「朝日夫婦」，就位於淡水小白宮蔥綠山坡下的小港邊。小小的冰店臨著港灣，往外眺去是海堤、港燈與墨畫般的淡江山水，夏日的夕陽讓堤上的人們浪漫症發作。這的確是吃冰的好時機。
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「朝日夫婦」的老闆是一對曾在沖繩工作的年輕夫妻，因為從事的是潛水指導的工作，每天都要早起，所以自嘲追逐「#朝日」。詢問兩人怎麼會想到要做和式冰品，他們說：「有一天我們去一個據說是琉球人誕生的島上，去用貝殼做我們的訂婚戒指。在路上我們遇見了一間很棒的冰店，全部的糖漿都是自己做的，我們完全沒有吃過這種味道，太好吃了！所以想偷學起來，帶回台灣讓大家嚐」。於是，他們用心誠意地耗費許多時間，準備此和式刨冰店的開設。
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---文學經典中的刨冰---
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說到和式刨冰，腦中必定浮現一碗單純的清冰樣貌。確實是這樣，在長久的日本食冰史裡，清冰始終最主要的型態。日本人吃清冰的時間，最早可以在平安時代的《#枕草子》中找到精緻的文字描述，裏頭說：「高貴なもの，薄色に白襲の汗衫，雁の卵。削った氷に甘葛をかけて，新しい銀の椀に入れたもの」，雪白美麗的冰晶裝盛在銀製的器皿裡，看起來是高貴無比啊；在《源氏物語》中就已經使用「刨」的方式來食冰。
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---技術中的刨冰---
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食冰習慣在明治時代以前，是上流社會的口腹玩物。明治時代開始的全面西化、機械化、現代化，對吃冰有著關鍵的社會作用，如諸多科技史的樣板故事，#1887年刨冰機的發明，將刨冰推向一般大眾。利用機器製造出較為細緻的冰粒，讓刨冰成為大人小孩都愛吃的消暑聖品。在甘味中常見的蜜糖，當然也與之合一，甚至在食品工業發達的二戰後，色彩鮮艷的人造糖漿簡直成為日本刨冰的刻板偏見。食物，是一種技術史的側面。
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---印象中的和式刨冰---
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刨冰的大眾化，使得裝盛的容器由精緻的金屬器皿轉向瓷器，也因為明治時代的西化，玻璃器皿也成為主流之一。瓷器與玻璃的厚度，剛好可以讓冰溶化地遲些。一次大戰前，冰碗(#氷コップ)的造型成為現今常看到的樣子：厚度高、碗狀、具有高腳，這樣的形式可以讓冰溶化的速度趨達最慢，因為接觸常溫的面積變小；也因為容器形式，使得在放置刨冰時，就讓其不斷往上疊盛巨大的球狀，才可以裝入更多冰，也讓融化速度更慢。逐漸地，和式刨冰的造型就成為我們印象中的模樣。
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---朝日夫婦的刨冰---
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回到店裡吧！(跳一下)。「#朝日夫婦」共有5種冰，#ESPUMA宇治金時、火龍果鳳梨牛奶、淡水夕日、沖繩黑蜜黃豆粉、藍莓優格與1種每日公布的秘密口味，我拜訪的這天，秘密口味是「#糖漬白桃」。很貪心地，我點了宇治金時與糖漬白桃。ESPUMA宇治金時，即「抹茶紅豆白玉」，以濃厚的自製手作抹茶湯，和入牛乳，製成厚重的抹茶奶霜，鋪上白皚皚的雪山，裏頭藏有煮得完美的紅豆與爽口的白玉，一旁附上的煉乳也相當合度，不會浮誇地搶走抹茶的主角地位。
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而糖漬白桃，則是夢幻甜美，一端上桌，日光藉由冰晶所折射出的粉紅色光線，簡直激發了每一個人心中的少女小甜甜，滿室的夢幻泡泡不說，清甜、自然的蜜桃熟滋味，根本就是 #李麗珍重返18歲阿(不認識的請自行google)。冰雪頂端的糖漬白桃，香氣清新可人，口感細緻幼玉，搭上煉乳一起入口，馬上回到附中校門口那段等你下課的浪漫時光。兩樣冰品，看似簡約，但層次頗為豐富，這樣的層次絕對不是以過甜的糖水和錯亂的配料所能臻至的。
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其實，拜訪「朝日夫婦」的過程中，最讓人感動的，並不是最後的食感，而是老闆在面前製作冰品的過程。他左手端著質樸的瓷碗，右手操作著刨冰機器，冰雪片片落下，需要一邊調整接盛位置，一邊用手稍作整飾，他熱烈的眼神關注著冰的對稱、平衡、渾圓、安定，這樣的製作態度，充滿著職人的精神與自負。如果機會來「朝日夫婦」，請你坐在吧檯前， #用心與眼吃冰吧，(當然嘴也是要吃啦XD)。
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#參考文獻: 田口哲也(1994)，《氷の文化史:人と氷とのふれあいの歴史》，まな出版企画。
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#朝日夫婦FB: https://www.facebook.com/asahihuuhu/?fref=ts
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朝日夫婦fb 在 [食記][新北市][淡水區] 朝日夫婦滬尾漁港店- 看板Food 的八卦
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229572290
朝日夫婦 滬尾漁港店
用餐日期：2020.7.4
地址：新北市淡水區中正路233-3號1樓
鄰近捷運站：淡水信義線R28淡水站
電話：0903290575
營業時間：每天 12:00~20:00
FB粉專： https://www.facebook.com/asahihuuhu/
7/4(六)那天家人來到台北找我，
我們一家人當天下午就去淡水遊玩，
一路在淡水老街逛逛。
在淡水老街路底附近有一間很夯的日式刨冰店「朝日夫婦」，
當天實在天氣很炎熱，
想吃碗冰好好消暑，
於是我們在逛完整段淡水老街後，
就想去「朝日夫婦」買碗刨冰吃。
當天是周末加上又是炎熱的夏天，
排隊人潮很多啊！@@
「朝日夫婦」的老闆夫婦曾經在沖繩定居過幾年，
其中老闆在沖繩曾經當過潛水教練，
在跟太太訂製婚戒的途中，
路過一間日式刨冰店，
店鋪小小的又望向海洋，
就生起了開一間刨冰店的念頭。
夫婦倆也花了很多時間學習和摸索製作刨冰的技巧以及自製果醬。
後來他們回到家鄉淡水，
2017年8月開起了「朝日夫婦」這間刨冰店。
「朝日夫婦」供應的刨冰使用的糖漿全都是老闆自行研發和製作，
並且嚴選國產新鮮水果和優質進口食材。
有內用菜單和外帶菜單，
外帶的刨冰品項較少。
由於內用等候較久，
所以我們選擇外帶。
內用要從河岸那一側進去，
店裡的布置擺飾都有沖繩當地風格，
室內和戶外都有座位。
淡水夕日
這是「朝日夫婦」最具特色的夏季限定款刨冰，
刨冰淋上店家手工熬製的火龍果鳳梨醬和芒果醬以及煉乳，
裡面還包著新鮮愛文芒果和白玉。
刨冰外觀紅橘配色如同淡水夕陽般很應景啊！
刨冰挺蓬鬆的口感細緻又清爽滑順又入口即化，
介於一般刨冰和雪花冰之間。
火龍果鳳梨醬和芒果醬都能將水果本身的天然原味和果香呈現地淋漓盡致，
整體甜度適中。
裡面又有鮮甜多汁的愛文芒果，
還有軟Q有嚼勁的白玉，
搭起來味道和口感更豐富。
焦糖南瓜刨冰
這款是響應淡水當地多間店家自行發起「淡水南瓜食驗生活節」(活動期間為6/1~7/15)，
而研發出的一款刨冰。
刨冰上方淋上南瓜醬、焦糖醬、煉乳，
上方擺上南瓜籽，
裡面又有玉米片。
其中南瓜醬就是選用淡水在地產的南瓜製作。
南瓜醬的南瓜味很濃郁，
香甜焦糖醬的陪襯地很棒。
炎炎夏日來到淡水遊玩，
可以到「朝日夫婦」一邊享用刨冰消暑，
一邊欣賞河岸美景，
度過美好又愜意的一天。
此外「朝日夫婦」後來在去年(2019年)11月23日在捷運淡水站附近公明街上開了二店(淡
水站前店)，
很接近河濱公園，
但是在本店(滬尾漁港店)看到河岸景致的view依然是最棒的，
個人應該還是依然偏好到本店吃冰吧！XD
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