【食物自然課】中秋後的醜柚子們
中秋後了，家裡還堆著柚子，大概還能吃上一個月，小助教最喜歡柚子的這一點了，不用放冰箱，放個十天半個月都沒有問題。
在表皮水分蒸發，果肉熟成後，又醜又黃又皺的柚子，反而是最好吃的。
而且拿來煮成柚子糖後，這些有的沒的都看不出來了啦。下雨天閒得發慌，就來吃吃兩顆柚子當點心，剝柚子皮做成果乾吧：
1、柚子皮洗乾淨，可以用鹽搓一搓。
2、切除柚子皮白白的部分，這是苦味的來源，但可以依喜好留一些下來，比較有口感。
3、將柚子皮切成片狀或條狀。
4、泡水一天，中間換至少五到十次水，去除苦味。
5、將柚子皮煮沸放涼，倒掉水，如此一到兩次，繼續去除苦味。
（但小助教超喜歡那種苦苦的味道，所以上面兩個步驟都只做一半，真的會苦喔）
6、水蓋過柚子皮，加入跟皮等重的原色砂糖，煮滾後，轉小火繼續煮約二十分鐘，糖水有點濃稠為止。
7、放涼。這時可以試吃一下，如果還是覺得苦味很重，可以重複步驟6再煮一次。
8、柚子皮攤平風乾，或烤箱低溫75-100度烘乾。
9、烘到半乾、表皮還有些黏時，準備一盒砂糖，將柚子皮通通丟進去沾附砂糖，再夾起來，完成囉～
以上是小助教的食譜，煮完後的柚子蜜餞都是黃色的，帶點透明，誰還記得原本是綠的黃的皺皺的還是醜醜的呀。
是說，中秋後明明才是吃柚子的好時機，尤其西施柚、白柚和蜜柚，中秋一路產到11月都有，但因為節日過了，價格就大跌了⋯⋯
而且柚子農也悶啊，不小心曬傷發黃的柚子不好賣、有小黑斑的柚子不好賣，明明這些對味道根本不影響。
真要說清楚，那些黑黑的小斑點，其實是因為蚜蟲或介殼蟲分泌黏液沾染到文旦，讓真菌繁衍後，長出的孢子而已，是用抹布就可擦掉的東西。
又要好吃、又要漂亮、又要少農藥、又嫌高成本的套袋柚子貴桑桑，消費者們可以有邏輯一點嗎⋯⋯呃，總之，多支持一下中秋後的柚子，尤其是醜柚子吧！
#小助教粥粥
#白白的部分真的很苦喔
#有機柚子還要美真的很難啦
對了，煮柚子皮的糖水會微微帶一點苦味和柚香，可以加上鳳梨和蘋果煮一煮變水果糖漿，泡水果茶很好喝。
